FOOD SERVICE SOLUTION 2013

No.
46
●
特集
●
FOOD SERVICE SOLUTION 2013
AUTUMN&WINTER
AUTUMN &
WINTER
～メーカー・久世・食産業三位一体～
AUTUMN & WINTER
1
コストアップに打ち勝つ提案商品の3つの柱
3
2
4
原価高騰などの厳しい状況を前に、弊社は皆様と共に食産業を盛り上げるべく、多角的な取り組みにより、
安定した商品のご提供に努めて参ります。今回の展示会では皆様の“頼れる食のパートナー”として
5
1
農・水・畜産物の
3
2
ご紹介
41
2
フレンチ・イタリアン
3
41
2
秋・冬食材大集合
1
2
3
3
4
旬のこだわり野菜、各漁港からの直送鮮
フレンチ・イタリアンシェフの皆様にサン
魚便や築地で仕入れた全国のおすすめ
マルツアーノトマトや鴨肉・フォアグラ・
鮮魚、日本・世界の銘柄肉等をご紹介致
キャビア・オマール等といった素材を中
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します。
心とした差別化商品をご紹介致します。
です。
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アメリカンパビリオン
3
2
開設41
2
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5
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2
健康食品（やわらか食）・
7
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介護食のご紹介
6
2
3
3
41
惣菜店向け商品の
7
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ご紹介
カナダパビリオン
開設
4
畜肉・フルーツ・農産物・ソース等を幅
鴨肉・フォアグラ・ワイン等を幅広く
広くご紹介致します。アメリカ大使館・
ご紹介致します。カナダ大使館との共
農産物貿易事務所(ATO)との共同企画
同企画です。
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3
全国銘柄米の食べ比べ
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6
～有名ブランド大集合～
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12
8
～お店のお役に立ちます～
設向けの商品を幅広くご紹介致します。
棄ロスが少ないサラダキット商品をご紹
食べ比べを実施致します。
ンネス商品をご案内致します。また、お
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介致します。
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コストダウン
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仕込み不要
＝
人件費削減
提案商品
1 つ目の柱としてコストダウン商品をご提案致します。類似
歩留まり
ほぼ
100%
の高い商品を使用することによる人件費の削減、調理ロスを
使い切りタイプで
無くすことによるトータルコストの削減提案品等、皆様が現
ロスなし
在抱えている問題を解決するお手伝いをさせて頂きます。
盛り付け工夫
高付加価値食材
資材トータルコーディネート
新ブランド
「Kitchen Support」
のクリ
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8
79164
煮込み用ポーク
付加価値アップ
提案商品
産地が謳える全国の銘柄米を取り揃え、
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原価高を共に乗り越えるための対策を 3 つの柱でご提案致します。
4
惣菜専門店様・外食店様向けに食材の廃
10
7
商品による代替え提案でのコストダウンだけでなく、完成度
健康食品(やわらか食)・介護老人保健施
9
6
具だくさん
彩り
2 つ目の柱として付加価値アップ商品をご提案致します。食材原価の
高騰、実施が迫ってきている消費税率のアップにより、メニューコス
トの見直しを考えられている店舗様へ、高付加価値商品や大胆な盛り
12
店のお役に立つ資材の展示・実演を行い
付けメニュー等で差別化提案を致します。例えば、あまり出回ってい
ます。
ない銘柄鶏や銘柄豚・産地限定素材を使用した加工品等、メニューに
うた
謳えるものやアッと驚くようなボリューム商品をご紹介致します。
アイディア
1
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7
ホットデザート
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大集合！
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世界の鍋リンピック
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～鍋を囲んで世界の輪を作ろう～
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KUZE・ドルチェーゼ
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商品のご紹介
提案商品
4
3 つ目の柱としての「アイディア」提案商品では、
「付加価値アッ
8
12
活用メニュー
（一例）139553 だしつゆ
プ」「コスト削減」以外の様々なコストアップに打ち勝つため
上海・成都での
卸事業のご紹介
米粉パンケーキや焼成済みワッフル、
冬の定番料理
「鍋」
を世界の鍋メニューで
新商品・リニューアル商品を中心とした
上海での卸事業に加え、昨年より四川省
ダッチオーブンを使用したホットデザー
ご提案致します。定番から隠れた逸品ま
バラエティー豊かな商品をご紹介致しま
成都でも卸事業を開始致しました。お客
トをご提案致します。
で現地の味を再現してご紹介致します。
す。また、Dolceze de Caféでは豊富
様の中国での事業をサポート致します。
のアイディア商品をご提案致します。例えば、国内原料を使用
し価格が乱高下しにくい商品や、ランチ・ディナー、多業態で
使い回せてロスやフードコストを軽減する商品など。各メー
カーが頭と知恵を絞った商品をご提案致します。
トマトソースと合わせて
パスタソースに！
冷製トマトカッペリーニ
だしつゆ 1 本で
味付け完了！
秋の炊き込みご飯
ベシャメルソースに加えると
和風クリームに早変わり！
鮭の和風クリーム
あんかけプレート
に取り揃えたこだわりのコーヒーをご紹
介致します。
P3
P2
AUTUMN & WINTER
生鮮
品
3
AUTUMN & WINTER
～差別化を図れる素材品のご提案～
畜産
生鮮
品
～差別化を図れる素材品のご提案～
3
農産
銘柄肉大集合！
世界の豚肉を食べ比べ！
日本国内の銘柄肉を食べ比べ！
イタリアが世界に誇る世界三大ハムの1つであるパルマプロ
シュートを作る為に特別飼育されたパルマ豚、飼料に栗を混ぜる
ことでコクが増して味わい深いガリシア栗豚、日本にはいないチェ
スターホワイト種を含めた四種の豚を交配させることで美しい桜
色の肉色が特徴の四元豚シルキーポークの展示・試食を行います。
宮崎県産霧島黒豚・赤鶏さつま・やまと豚・森林どり・五穀
味鶏など、日本各地の銘柄肉の加工品を集めました。通常
のメニューに銘柄肉を使用することで付加価値を加え、メ
ニュー単価アップのお手伝いを致します。
フレンチ・イタリアン
秋・冬食材大集合
フレンチ・イタリアンシェフの皆様に、素材を中心とした
差別化商品をご紹介致します。
稀少なイタリア産サンマルツアーノトマト新発売！
イタリアトマトの原種
「サンマルツアーノホールトマトDOP」の輸入を始めました。
サンマルツアーノトマトは本場イタリアでもソース用トマトの代名詞。グラニャー
ノ産スパゲティと組み合わせてご試食頂きます。是非この機会に他店との差別化メ
ニューとしてお引き立て下さい。
生鮮野菜から加工野菜まで
ご紹介致します。
生鮮野菜
セロリ―製品各種
素材そのままピューレ
季節を感じさせてくれる
“旬”
な新鮮
野菜をいち早くご提案致します。
セロリ―のことならお任せくださ
い。カット製品から漬物まで様々な
セロリ―製品をご紹介致します。
野菜や果物を
「過熱蒸気」と
「遠心力
分離」の2つの技術を用いて加工し
た新しいピューレ「ネピュレ」をご紹
介致します。
生鮮
品
3
～差別化を図れる素材品のご提案～
水産
北海道・南房総・相模湾・
九州大分の各漁港より、
鮮度抜群の魚をお届け致します。
こだわりのフレンチ食材をご紹介！
味が自慢の鴨肉・フォアグラ・キャビア・オマールなどを多数揃えてご紹介致します。
パーティー向けオードブル食材をご紹介！
フレンチオードブルの王道
「パテドカンパーニュ」
「リエット」
をイタリア(パルマ産)ホエー
豚を使用し、KUZEブランドで商品化！専門的なビストロメニューにお役立て下さい。
P5
各漁港より鮮度抜群の魚をお届け致します。
築地鮮魚便もございます。
北海道は昆布森、千葉は南房総、神奈川は相模湾、九州は
大分より新鮮な魚をお届け致します。お客様ご希望の魚種
を事前に伺い、それに合わせて漁港・魚種を選定、お約束
の日程で鮮魚を詰め合わせてお届け致します。
もちろん東京の台所、築地市場からも新鮮な魚をお届けす
ることが可能です。全国各地より築地に集まった魚を、お
客様ご希望の魚種・数量に合わせてお届け致します。ご登
録頂いたお客様には毎日
（休市日前日は除く）お届け出来る
魚種をFAXにてご連絡致します。
P4
AUTUMN & WINTER
健康食品（やわらか食）
・
介護食のご紹介
健康食品(やわらか食)・介護老人保健施設
向けの商品を幅広くご紹介致します。
ハレの日向けやわらか食のご提案
AUTUMN & WINTER
アメリカンパビリオン開設
畜肉・フルーツ・農産物・ソースなどを幅広く
ご紹介致します。
アメリカ大使館・農産物貿易事務所(ATO)
との共同企画です。
健康なお年寄り向けにお正月や誕生日などハレの日にぴっ
たりの手まり寿司(やわらか食)を各種ご紹介致します。
介護老人保健施設向け商品のご紹介
平成23年度の人口構成は65歳以上の高齢者人口が総人口
の23％、実に5人に1人が高齢者です。その内要介護者は
366万人、要支援者は129万人。これは総人口の3％、高
齢者の17％にあたります。そこで、中小規模の介護施設様
向けに当社おすすめの食材をご紹介致します。
惣菜店向け商品の
ご紹介
惣菜専門店様並びに外食店様向けに、食材の
廃棄ロスが少ないサラダキット商品をご紹介
致します。
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カナダパビリオン開設
鴨肉・フォアグラ・ワイン等を幅広く
ご紹介致します。
カナダ大使館との共同企画です。
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AUTUMN & WINTER
AUTUMN & WINTER
HOT DESS
ホットデザート大集合！
ERT
〜有名ブランド大集合〜
米粉パンケーキや焼成済みワッフル、ダッチオーブンを使用したホット
デザートをご提案致します。今回は久世オリジナル商品“Dolceze”の
「プレーンホイップ」
「バニラアイスクリーム」
「ゆであずき（北海道産）
」
を使ってアレンジ。また、デザート作りが簡単にできるアレンジ自在な
素材も取り揃えました。
全国銘柄米の食べ比べ
抹茶あずきと白玉の米粉パンケーキ
米粉使用のもちもちとしたパンケーキに和三盆糖蜜をかけ、ホイップクリーム・ゆであずき・
白玉・さつまいもをトッピング、抹茶ソースときな粉をかけて和風仕立てにしました。
原材料
● 401871 米粉パンケーキ 2枚 ●150862 和三盆糖蜜 5g ●72829 プレーンホイップ 15g
●138314 ゆであずき(北海道産) 15g ●84734 デザートソース宇治抹茶 8g
●129745 冷凍白玉 16g ●46842 きなこ 0.5g ●23997 クコの実 0.5g
●139854 さつまいもダイスカット皮付 5g
銘柄米表示で他店との差別化を！
【当店のお米は『○○県産○○○』を使用しています。】
コシヒカリ・あきたこまち・ひとめぼれ・はえぬき・つや
姫・ゆめぴりか・まっしぐら・もりのくまさん等の銘柄米
でしっかり表示。他店との差別化を図り、お客様に安心と
満足を提供しましょう。
レシピ
① 米粉パンケーキは電子レンジで温める(またはフライパンで軽く焼く)。
② ①(1枚)を器に盛り、和三盆糖蜜をかけ、解凍したプレーンホイップ・ゆであずきを
盛り、デザートソース宇治抹茶・きなこをかける。
③ ②に流水解凍した白玉・水戻ししたクコの実・電子レンジで解凍したさつまいもダイス
カットを飾り、①(1枚)をのせる。
おすすめ
商品
原材料費
142 円
一皿あたり
ゆであずき（北海道産）
商品コード：138314
価格重視でもしっかり産地表示をしませんか？
【当店のお米は『○○県産○○○ブレンド米』を使用しています。】
外食企業様がお求めになる価格・品質に合わせてお米をブ
レンド。価格重視でもしっかり産地表示の出来るお米をご
提案致します。
風味豊かな北海道産の小豆の食感を活かし、
甘さ控えめに仕上げました。
ブランド：ドルチェーゼ注文単位：パック
荷姿：500g/20 内容量：500g
保存：常温参考価格：350円
銘柄米の特徴、最適な用途をご紹介！
12銘柄と久世PB米2品と海外米(US米・中国米)計15アイ
テムを食べ比べてそれぞれの特徴と適した用途を確認して
頂けます。あなたのお店はお店に適したお米を使っていま
すか？
たっぷりナッツのチョコバナナパンケーキ
ダッチオーブンで焼き上げた熱々もちもちのパンケーキの上にホイップクリーム・バナナを
のせ、チョコレートシロップとナッツをトッピングしました。
原材料
●401872 ミックス(#984) 30g ●80324 凍結全卵(調理用)HV No3 30g
●45257 森永業務用牛乳(白銀) 30ml ●15301 バター無塩 6g
●41800 粉糖(パウダーシュガー ) 0.1g ●バナナ 15g
●72829 プレーンホイップ 10g ●129588 チョコレートシロップ 4g
●97219 業務用グラノラ400g 2g ●106088 アーモンドスライス500g 0.5g
●74681 焙煎アーモンド4ツ割り(皮付) 1g ●ミント 0.1g
資材トータルコーディネート
～お店のお役に立ちます～
レシピ
① ボウルにミックス粉・解凍した凍結全卵・室温に戻したバター・牛乳(半量)を入れ、
ダマが無くなるまで混ぜる。
② ①に残りの牛乳を入れて混ぜる。
③ 耐熱の器にサラダ油(分量外)を塗り、②を流し入れ、180℃のオーブンで約18分焼く。
④ ③に粉糖を振り、スライスしたバナナ・解凍したプレーンホイップの順に盛り、チョ
コレートシロップをかけ、グラノラ・軽くローストしたアーモンドスライス・アーモ
ンド4ツ割・ミントを飾る。
おすすめ
商品
原材料費
新ブランド「Kitchen Support」のクリンネス
商品をご紹介致します。また、お店のお役に
立つ資材の展示・実演を行います。
66 円
一皿あたり
プレーンホイップ
新ブランド
「Kitchen Support」
商品のご紹介
商品コード：72829
冷蔵解凍するだけですぐに使える便利な冷凍ホ
イップ。絞り出しやすく、保形性に優れています。
ベルギーワッフルの熱々りんごソース添え
ブランド：ドルチェーゼ注文単位：本
荷姿：1L/20 内容量：約376g
保存：冷凍参考価格：400円
熱々の鉄板の上に盛り付けたワッフルの上にホイップクリームとバニラアイスをのせ、キャラ
メルソースをかけました。添えたりんごソースを絡めながらいただく秋向けのデザートです。
原材料
●100519 ベルギーワッフル(プレーン) 1個 ●86015 シャンティホイップ400 12ml
●145586 バニラアイスクリーム 40ml ●84733 デザートソースキャラメル 8g
●34012 チョコクランチ 2g ●26593 フルッテートアップル 50g
●1296 シナモン 0.1g ●80076 グロゼイユホール 1g ●ミント 0.1g
レシピ
① フルッテートアップルはココットに入れて電子レンジで温め、シナモンを振って解凍し
たグロゼイユを飾る。
② 熱した鉄板にオーブントースターで温めたワッフルを盛り、解凍したシャンティホ
イップ・バニラアイス(#16のディッシャー )の順に盛り、デザートソースキャラメル
をかけてチョコクランチを飾る。
③ ②に①を添え、ミントを飾る。
おすすめ
商品
原材料費
265 円
一皿あたり
P9
バニラアイスクリーム
商品コード：145586
牛乳と卵をバランスよく配合し、バニラビーンズで
香り付けした濃厚でコクのあるアイスクリームです。
ブランド：ドルチェーゼ注文単位：個
荷姿：2L/6 内容量：2L
保存：冷凍参考価格：1,300円
ノンフードカテゴリーにおける新ブランド
「Kitchen Support（キッチンサポート）」
のクリンネス
商品シリーズをご紹介致します。
ブランドコンセプトである
❶ 安全・安心・清潔を第一に考えた商品開発
❷ お客様目線での品質と価格の追及
❸ 店舗における理想的な環境をサポート
の3点を念頭に置いて開発致しました。洗浄マニュアルの
作成等、効率的な使い方をご提案致します。
カフェ空間をトータルコーディネート
ドルチェーゼブースと連動しカフェ店舗内でご使用になる
資材をご提案致します。試食メニュー表やユニフォームを
実際に使用し、カフェ空間を作り上げます。テーブル席に
てコーヒーやデザートをご賞味頂きながら、ゆっくりと資
材商品をご覧下さい。
P8
AUTUMN & WINTER
世界の鍋リピック
ン
～鍋を囲んで世界の輪を作ろう～
日本で『鍋』というと“食卓にコンロをのせてみんなでつつくもの”というイメージですが、世界に目を向けると様々な形式のものがあります。
しかし形式は違えど鍋を囲んで食べれば絆が強まるのは万国共通。そしてボリューム感があり仕込みが簡単な鍋料理はコスト対策にも適して
います。まだまだ日本では知名度の低い鍋でも、そこに新しい発見と驚きがあり、お客様にとっての付加価値となるのではないでしょうか？
今回の展示会では冬の定番料理『鍋』に着目し、世界の鍋メニューを再現してご提案致します。
中国
上海火鍋
( シャンハイフォグォ )
ロシア
スイス
上海で 1 年中食べられている鍋料理です。魚ベー
スの出汁に豚肉や魚介・すり身団子・野菜を加えて
煮込みます。付けるソースは 4 種類 ( 花生醤・沙
茶醤・辣椒醤・豆鼓醤 ) から選ぶことができ、単品
でも 2 ～ 3 種類組み合わせても美味しく頂けます。
ウハー
オイルフォンデュ
サラダオイルの入った銅鍋を温め、串に刺した牛
肉を入れてお好みのソース ( レホール入りサワーク
リーム・タルタルソース・カクテルソース・和風赤
ワインソース ) を付けて頂きます。添えられたコル
ニッションは箸休めとしてメニューに欠かせない一
品です。
釣りたての魚をぶつ切りにし、玉葱で甘みをつけ
たウハーは日本の三平汁にも似ています。最後に
ディルとにんにくを入れるのが特徴で、ロシアの酒
「ウォッカ」を加えると更に身体が温まる鍋になり
ます。添えられたサワークリームを加え、ライ麦パ
ンと一緒に頂きます。
ドイツ
アイントプフ
フォンデュ・シノワーズ
カタプラーナ
香辣蟹
韓国
P12
チョンゴル
ネパール
P12
チキンカラヒ
P12
▲
トマトとミートボールのタジン
パキスタン
ギャコック
▲
P13
▲
モロッコ
P13
▲
メキシコ
P12
（シャンラーシエ）
▲
P13
▲
ポルトガル
中国
▲
▲
スイス
アインは「ひとつの」、トプフは「鍋」という意味で、文
字通りひとつの鍋で作られる料理の総称です。基本
的にはスープストックをベースに好みの具材を入れ
て煮込むものが多く見られますが、バリエーション
は無数にあります。肉の加工品が多いドイツでは、大
きなソーセージやベーコンを野菜と一緒に煮込む事
が多いようです。
P13
ケソフンディード
タイ
チムチュム
アメリカ
ブラジル
（ハワイ）
ハワイに移住した日本人が伝えた「すき焼き」がルー
ツのローカル料理です。すき焼きのような甘めの割
り下を使い、鶏肉を使うのが特徴です。生姜が入っ
ているので身体がポカポカ温まり、寒い冬に食べた
い一品です。
ブラジル北部の郷土料理で、
「ブラジル風ブイヤベー
ス」
といった料理です。
シーフードや野菜をココナッ
ツミルクとトマトをベースにしたスープで煮込んで
作る、ココナッツミルクのまろやかさと香辛料のス
パイシーな味わいが楽しめる一品です。
ブラジル
P13
フェイジョアーダ
マレーシア
バクテー
漢方スープの中に豚スペアリブやモツなどを入れて
煮込む土鍋料理です。身体を温める効果のある漢方
とたっぷり入ったにんにくが柔らかくなった肉にし
み込み、食欲をそそると同時に健康にも良いスタミ
ナ料理です。
カンボジア
P12
▲
ムケカ（モケッカ）
▲
P11
チキンヘッカ
「イサーン鍋」ともいわれるタイ東北部の鍋で、屋
台でよく食べられています。ナンプラー・ナンキョ
ウ・レモングラスなどで味付けしたスープで肉や魚
介類・空心菜などの野菜・春雨を煮込みます。あっ
さりとした味わいで野菜もたっぷりと摂れ、とても
ヘルシーな鍋料理です。
チュナンダイ
P10
ご提案メニュー
AUTUMN & WINTER
スイス
フォンデュ・シノワーズ
おすすめ
商品
韓国
「シノワーズ」とは「中華風」という意味で、「スイス風しゃぶしゃぶ」といった料理です。春雨が入った熱々のビーフコ
ンソメスープに薄切りの牛肉をくぐらせ、お好みのソース4種類(レホール入りサワークリーム・タルタルソース・カ
クテルソース・和風赤ワインソース)を付けて頂きます。残ったスープも牛肉の旨みが効いており美味しく頂けます。
原材料 (2人前)
原材料費
682 円
一皿あたり
モロッコ
① 鍋にビーフブイヨンと水を合わせて入れ、茹でて食べ
やすい長さにカットした春雨を加える。
② タルタルソースとアリオリソースを合わせる。
③ サワークリームと解凍したレホールを合わせる。
④ ケチャップとスイートチリソースを合わせる。
⑤ 器に解凍して半分にカットした牛肩ロース・スライス
したパプリカ・ルッコラ・ミニトマトを盛る。
⑥ ②・③・④・赤ワインソース・コルニッションを別皿に
盛り⑤に添える。
※煮立てた①に⑤をくぐらせ、⑥をつけて食べる。
トマトとミートボールのタジン
原材料 (2人前)
香味百選アリオリソース
商品コード：95637
スペインのカタルーニャ地方や南
フランスでよく用いられる、にんに
く・卵黄・油・レモン汁・塩・胡椒な
どを材料にした「アリオリ(アイオ
リ)」をイメージしたソースです。
ブランド：ラクック注文単位：本
荷姿：760g/8 保存：常温
参考価格：910円
原材料費
437 円
おすすめ
商品
中国
原材料費
362 円
一皿あたり
ポルトガル
① ボウルに解凍した牛挽肉・玉葱みじんぎり・パプリカ
(粉)・クミンパウダー・ターメリック・コリアンダー・
塩を入れてよく混ぜ合わせ、パン粉を加えて更に混ぜ、
一口大に丸める(くるみ程度の大きさ)。
② 鍋にオリーブオイルを敷き、みじん切りにんにくを加えて炒め、
香りが立ったら潰したホールトマト・解凍したチキンストック・
塩・胡椒を加えて約10分煮込み、4種豆のミックスを加える。
③ タジン鍋に②・①の順に入れて火にかけ、肉に火が入ったら
中央に卵を割り入れて半熟状になるまで加熱する。
④ ③に解凍したイタリアンパセリを散らし、解凍して
カットしたフォカッチャを添える。
カタプラーナ
4種豆のミックス
商品コード：7412
4種類の豆を茹でて急速バラ凍結
しました。
ブランド：カゴメ
注文単位：パック荷姿：1kg/6
保存：冷凍参考価格：780円
原材料費
原材料費
550 円
一皿あたり
ブラジル
① 殻付あさりは湯煎で解凍し、ソフトシェルシュリンプ
は解凍する。
② 鍋にオリーブオイルを敷いてみじん切りにんにくを炒
め、解凍した切り渡り蟹を炒め、色が変わったらカッ
トダコ・イカ・①を加えて更に炒める。
③ ②にホールトマト・ベイリーブス・塩を入れ、蓋をし
て約15分煮込む。
④ ③に刻んだ香菜を飾る。
フェイジョアーダ
原材料 (2人前)
おすすめ
商品
カンボジア
原材料費
745 円
一皿あたり
メキシコ
ケソフンディード
原材料 (2人前)
殻付ボイルあさり L
商品コード：37904
鮮度の良いあさりを急速冷凍して
います。
ブランド：明華貿易
注文単位：パック
荷姿：500g/10(40 ～ 50粒入)
保存：冷凍参考価格：410円
原材料費
830 円
一皿あたり
おすすめ
商品
原材料費
311 円
一皿あたり
P13
※トルティーヤで③をくるみ、お好みでチャンキーサルサを加えていただく。
醤油ベースに韓国産梨ピューレを
使用した本場韓国「焼肉のたれ」で
す。お肉にタレを絡めてから焼い
たり、炒め料理にも最適です。
ブランド：ケンコーマヨネーズ
注文単位：本荷姿：840g/8
保存：常温参考価格：720円
おすすめ
商品
切り渡り蟹 S 26/30
商品コード：47324
渡り蟹を使い易いようカットして
います。
ブランド：極洋
注文単位：パック荷姿：1kg/12
保存：冷凍参考価格：945円
おすすめ
商品
レシピ
●57822 鉄人清湯ちゃんぽん 95g
●5043 がらあじ 2g ●水 1250ml
●46806 フィッシュソース(ナンプラー ) 20ml
●70880 牛すじやわらか煮(下処理) 75g
●18979 えび団子 8g 65g
●2167 牛バラスライス2mm 150g
●147524 卵 Mサイズ 50g
●148702 平湯葉 1枚 ●136729 春雨(小分け) 40g
●空芯菜 50g ●白菜 200g ●椎茸 30g
●人参 24g
ネパール
① 鍋に清湯ちゃんぽん・がらあじ・水・ナンプラーを
入れ火にかける。
② 解凍した湯葉は8等分にカット、春雨は茹でて食べや
すい長さにカットする。空芯菜・白菜はざく切り、椎
茸は4等分にカット、人参は半月のスライスにする。
③ 解凍して半分にカットした牛バラ肉に溶き卵を絡め
る。
④ ①に解凍した牛すじ・えび団子・②・③を加えて煮込む。
鉄人清湯ちゃんぽん
商品コード：57822
塩にポークエキスでアクセントを
付けた白濁していない新タイプの
ちゃんぽんスープです。
ブランド：富士食品工業
注文単位：パック荷姿：2kg/6
保存：常温参考価格：2,100円
おすすめ
商品
ギャコック
元々は宮廷料理で、貴族たちが祝い事の時に食べていた料理です。ネパール岩塩イエティーソルト・ヒマラヤ
高地にしか存在しないジンブー (あさつきのようなもの)を使うのが特徴です。バターと塩が味のベースになっ
ている優しい味わいのスープでたっぷりの野菜と骨付き肉をじっくり煮込みました。
原材料 (2人前)
チリコンカンビーフウィズビーンズ
商品コード：94703
「豆」
・
「肉」の具材感とボリューム
感をたっぷり引き出したチリコン
カンです。
ブランド：ハインツ
注文単位：パック荷姿：300g/24
保存：常温参考価格：430円
原材料費
717 円
一皿あたり
おすすめ
商品
レシピ
●51354 ポークスペアリブ70gポーション 2本
●10660 鶏手羽元 120g ●15301 バター無塩 15g
●あさつき 15g ●83967 鍋大陸地鶏塩ちゃんこ鍋 40g
●水 600ml ●7028 生みじん切りにんにく 5g
●生姜 5g ●77325 チルドポテト 1/2カット 100g
●18840 シャトーカットキャロット 50g
●パプリカ(赤) 30g ●本しめじ 50g ●えのき 50g
●28943 カットインゲン 30g ●1065 精製塩 0.5g
●137543 ホワイトペッパーパウダー 0.1g
●136729 春雨(小分け) 40g
パキスタン
① 解凍した豚スペアリブと鶏手羽元は軽く茹でて臭みをとる。
② 鍋にバターを敷いて小口切りにしたあさつきを炒めて
香りを出し、水・地鶏塩ちゃんこ鍋・①・みじん切り
にんにく・スライスした生姜を入れて弱火で煮込む。
③ ②にチルドポテト・シャトーカットキャロット・スティッ
ク状にカットしたパプリカ・石づきをとってほぐした
しめじとえのきを加えて煮込む。
④ ③を塩・胡椒で調味してカットインゲンを加えて火か
らおろす。
※〆として茹でて食べやすい長さにカットした春雨を加える。
チキンカラヒ
鍋大陸地鶏しおちゃんこ鍋
商品コード：83967
地鶏がらスープを使用し、かつお
だし・昆布だしで味を調えた塩味
ベースの鍋の素です。
ブランド：ミツカン
注文単位：本荷姿：1.18kg/8
保存：常温参考価格：1,280円
おすすめ
商品
「カラヒ」は両手式の中華鍋に似た鍋そのものの名前で、パキスタンから北インドにまたがるバンジャブ地
方の代表的料理です。トマトをベースにガラムマサラ・コリアンダー・チリパウダーを加え、鶏肉をじっく
り煮込んだスパイシーな鍋料理です。鶏肉の他、羊肉・魚を使ったものまで様々なカラヒが存在します。
レシピ
① トマトはまるごとフライパンで焼き、焦げ目がついた
ら皮をむく。(オーブンで焼いても良い)
② 粗いみじん切りにした玉葱・汁気を切ったハラペーニョ・
みじん切りにんにくを袋に入れて潰しながら混ぜ、潰した
①を加えて更に混ぜ合わせる。(すり鉢で潰しても良い)
③ 石鍋を強火で温め、②・一口大にカットしたチョリソー・モントレー
ジャックチーズを加え、火を止めてみじん切りにしたパセリを飾る。
④ 解凍して4等分にカットしたトルティーヤ・別の器に
盛ったチャンキーサルサを③に添える。
① 解凍した切り渡り蟹の水気をよく拭き取り、片栗粉を
まぶして油(分量外)で揚げる。
② 玉葱は1cm角にカット、長葱は斜めにスライスする。
③ 鍋にごま油・潰したにんにくを入れ熱し、②を加え炒
める。
④ ③に①・香辣醤を加えて更に炒め合わせ、土鍋に移す。
⑤ ④にがらスープ・水・ざく切りにした白菜・豆もやし・
マロニーを加えて煮る。
⑥ ⑤に1cm幅にカットした香菜を加える。
チュナンダイ
原材料 (2人前)
「メキシコ風チーズフォンデュ」といった料理で、トマト・玉葱・にんにくをベースにハラペーニョを
加えたピリ辛トマトソースを熱々の鍋で煮込み、チーズをたっぷり加えて作ります。お好みでチョリ
ソーを加え、別添えのサルサソースと共にトルティーヤに巻いてお召し上がり下さい。
●92586 モントレージャックチーズ1kg 50g
●トマト 135g ●玉葱 55g
●51822 ハラペーニョペッパーダイス(パウチ) 8g
●7028 生みじん切りにんにく 2.5g
●10532 チョリソー 54g
●19084 フラワートルティーヤ6.5インチ 1枚
●88617 チャンキーサルサ450g 15g ●パセリ 0.1g
商品コード：92470
「チュナン」は
「土」
、
「ダイ」は
「土鍋」という意味です。牛すじや生卵に絡めた牛肉、野菜などを一緒に
煮込みます。だしは鶏がらベースで日本人にも食べやすい優しい味わいです。
レシピ
① 鍋にオリーブオイルを敷き、解凍し一口大にカットし
たベーコン・解凍して斜め半分にカットしたウイン
ナー・解凍したスペアリブを入れて軽く炒める。
② ①に玉葱みじん切り・汁気を切ったブラックビーンズ・
チリコンカン・水・ベイリーブスを入れ、とろみがつ
くまで煮込む。
③ フライパンに油(分量外)を敷いて千切りにしたキャベ
ツを炒め、塩・胡椒で調味する。
④ ③・カットしたオレンジをそれぞれ別の器に盛り、③
に添える。
●47324 切り渡り蟹S 26/30 240g
●65446 片栗粉 18g ●9633 富順香辣醤 50g
●129406 調合ごま油 15g
●32029 丸鶏使用がらスープ 8g
●10182 マロニー (特製はるさめ) 30g ●水 500ml
●香菜 12g ●玉葱 100g ●長葱 60g
●白菜 200g ●にんにく 30g ●豆もやし 80g
一皿あたり
ブラジルの代表的な料理の一つで、
ブラジルの国民食と言われています。黒豆と様々な肉(スペアリブ・
ソーセージ・ベーコン)をじっくりとろみがつくまで煮込み、ご飯にかけて頂きます。口直しとして千
切りキャベツを炒めた「コーヴィ」
、オレンジのスライスが添えられているのが特徴です。
●146759 ブラックビーンズ 100g
●109830 オリーブオイル 5g
●51354 ポークスペアリブ70gポーション 2本
●72315 ポークウインナー (あらびき) 45g
●2639 農家のベーコン 45g ●13257 玉葱みじんぎり 85g
●5891 ベイリーブスホール 1g ●1065 精製塩 1g
●137544 ブラックペッパーアラビキ 1g
●1972 キャベツスライス1mm 25g ●オレンジ 36g
●94703 チリコンカンビーフウィズビーンズ 120g
●水 120ml
焼肉のたれ牛肉プルコギ用
レシピ
575 円
レシピ
●37904 殻付ボイルあさりL 50g
●106172 タイ産養殖バナメイソフトシェルL 4尾
●47743 カットダコ 50g
●10970 ヤリイカ輪切(皮ムキ) 50g
●47324 切り渡り蟹S 26/30 150g
●3832 ホールトマト 260g
●5891 ベイリーブスホール 1g
●7028 生みじん切りにんにく 3g
●109830 オリーブオイル 15g
●1065 精製塩 1g ●香菜 2g
香辣蟹（シャンラーシェ）
原材料 (2人前)
ポルトガルの最南端アルガルヴェ地方の名物料理で、2つの鍋を2枚貝のように合わせた形の「カタプ
ラーナ」という鍋を使用します。密閉鍋で蒸し煮にするので、素材の旨味を逃しません。ホールトマト
で5種類の魚介(あさり・海老・いか・たこ・渡り蟹)を煮込んだシンプルで贅沢な鍋料理です。
原材料 (2人前)
① 牛コマは解凍して2cm幅にカットし、焼肉のたれ(30g)・
みじん切りにした長葱をもみ込み、約30分置く。
② 大根・人参は7cm長さの千切り、水菜・ニラは7cm幅
にカット、椎茸は5mm幅にスライス、韓国春雨は茹で
て食べやすい長さにカットする。
③ 鍋にごま油を敷いて②を放射線状に盛り付け、中央に
①・卵を盛り、いりごま・カエンペッパーを振る。
④ ③を火にかけて炒め、途中で焼肉のたれ(40g)・湯を
入れて更に炒める。
本来は揚げた渡り蟹を唐辛子・野菜と一緒に炒めた料理で、残った蟹にスープを加えて鍋として楽しんだこと
が始まりと言われているメニューです。蟹のエキスがスープにしみ出し、蟹の風味が存分に味わえます。
レシピ
●3832 ホールトマト 145g ●106296 チキンストック20DX 45g
●7028 生みじん切りにんにく 3.5g ●1065 精製塩 2.5g
●137545 ブラックペッパーグラウンド 0.5g
●7412 4種豆のミックス 10g ●63076 牛挽肉 85g
●13257 玉葱みじんぎり 25g
●49262 冷凍イタリアンパセリ 0.5g
●1291 パプリカ 1.5g ●1312 クミンパウダー 1.5g
●2757 ターメリック 2.5g ●1313 コリアンダー 2.5g
●823 ドライパン粉(ジッパー付) 3g ●147524 卵 Mサイズ 50g
●39459 厚手フォカッチャ (小)70g 1枚
●109830 オリーブオイル 15g
レシピ
●31470 牛コマ 150g ●大根 120g ●人参 60g
●水菜 20g ●椎茸 20g ●ニラ 20g
●92470 焼肉のたれ牛肉プルコギ用 70g
●19468 カエンペッパー (輪切) 0.5g ●長葱 20g
●129406 調合ごま油 20g ●湯 50ml
●22151 韓国春雨(班家タンミョン)500g 40g
●123189 いりごま白 0.5g
●147524 卵 Mサイズ 50g
一皿あたり
「タジン」とは鍋の名前であり、料理の名前でもあります。様々なタジン料理がありますが、定番で人気が高いのはトマトタ
ジンです。香辛料を効かせた肉だんごをトマトソースで煮込み、パンをスプーン代わりにして食べるのがモロッコ流です。
原材料 (2人前)
チョンゴル
「チョンゴル」とは食卓で作る鍋料理のことを指し、日本でいう「すき焼き」
「寄せ鍋」のような韓国の代表的な
鍋料理です。甘辛いタレをもみこんだ牛肉・細切りにした野菜を彩りよく並べ、炒め煮にして作ります。
レシピ
●2383 スペシヤルビーフブイヨン 20g ●水 900ml
●136729 春雨(小分け) 50g ●400302 牛肩ロース1.5mm 180g
●ルッコラ 6g ●ミニトマト 40g ●パプリカ(黄) 10g
●15894 コルニッション 10g ●108551 タルタルソース 40g
●95637 ラクック香味百選アリオリソース 20g
●42011 サワークリームトロイカ 50g
●144800 レホール(西洋わさび) 3g
●325 トマトケチャップチューブ 40g
●6970 ディピングチキンソース(スイートチリ) 5ml
●39696 和風赤ワイン 40g
おすすめ
商品
原材料 (2人前)
チョリソー
商品コード：10532
唐辛子がピリッと辛いスペイン風
のソーセージです。おつまみに
ぴったりです。
ブランド：鎌倉ハム
注文単位：パック荷姿：1kg/10
保存：冷凍参考価格：1,650円
原材料費
495 円
一皿あたり
●301 ダイストマト 500g
●107970 生おろししょうが 10g
●7028 生みじん切りにんにく 6g
●1303 カエンペッパー 1g
●10660 鶏手羽元 360g ●129392 サラダ油ペット 10g
●9067 ガラムマサラ 4g
●5890 コリアンダーシードホール 1.5g
●3250 ヨープ(プレーンヨーグルト) 40ml
●1065 精製塩 1.5g ●2536 針しょうが 8g
●香菜 8g ●29662 パラタ100g 1枚
レシピ
① 鍋にダイストマト・みじん切りにんにく・おろししょ
うが・カエンペッパー・解凍した鶏手羽元を入れて強
火で炒める。
② ①の肉に火が通ったらサラダ油を加え混ぜ、ヨープ・
ガラムマサラ・潰したコリアンダーシードを加えて
塩で調味して弱火で煮込む。
③ ②を火からおろして2cm幅にカットした香菜・針しょ
うがを飾る。
④ 凍ったままフライパンで両面焼き、半分にカットした
パラタを添える。
ダイストマト
商品コード：301
イタリア南部の完熟トマトを厳選
し、ダイス状にしました。
ブランド：カミーノ注文単位：缶
荷姿：1号缶/6 内容量：2.5kg
固形量：1.5kg 保存：常温
参考価格：720円
P12
AUTUMN & WINTER
ダイスカットスポンジ
しっとりとした食感が特徴のスポンジを2cm幅にカットしました。100gの
リニューアル
小分けになっているのでロスが少なく、ビュッフェやアレンジデザートなど
アイデア次第で様々なメニューにご使用頂けます。
新商品
ホットケーキ
KUZE・
ドルチェーゼ
商品のご案内
「自然解凍でそのまま使用できる使いやすさ」と「加熱時のふっくら感」はその
ままに、食感にこだわり「しっとり感」と「ミルクの風味」をアップさせること
で、さらにおいしくなりました。
リニューアル
ドルチェーゼの新商品として、今話題の
「フレンチトースト」を発売致します。オリ
ジナルのパンを使用し、中はフワッと外は
季節
商品
カリッとした食感が楽しめます。また、パ
新商品
フェやビュッフェ等アレンジ次第で様々な
9〜2 月
メニューにご使用頂ける「ダイスカットス
ポンジ」も発売致します。更に“季節限定商
季節
商品
153046
商品コード：
注文単位：ボール
ンスシャーベット」
「ヘーゼルナッツアイス
1,200円
価格：
規格/ケース入り数：100g×6/10
としたバラエティー豊かな商品を、Dolceze de Café では豊富に取り揃えた
(ナッツ入り)」
「ミルクアイス」を発売致しま
9〜2 月
《ドルチェーゼ》
KUZE ブランドコーナー・ドルチェーゼブランドコーナーでは新商品を中心
品”の第二弾として、秋冬向けに「ラ・フラ
《ドルチェーゼ》
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商品コード：
2,080円
価格：
す。本格的な味わいのドルチェーゼ商品を
こだわりのコーヒーをご紹介致します。
デザートメニュー作りにお役立て下さい。
注文単位：ケース
保存：冷凍
規格/ケース入り数：100g(2枚)×30*2(合) 保存：冷凍
ミルクアイス
ヘーゼルナッツアイス（ナッツ入り）
ラ・フランスシャーベット
ポークリエット（パルマ高原ホエー豚入り）
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静岡県東部地区の牧場で搾乳した「丹那牛乳」を使用した、ミルク本来の濃さ
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ヘーゼルナッツ特有の香ばしさ、豊かなナッツの香りが広がる贅沢な味わい
リニューアル
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国産のラ・フランス果汁とピューレを使用し、ラ・フランスそのものを食べ
リニューアル
パルマ高原ホエー豚を使用したポークリエットは柔らかく滑らかな口当たり
リニューアル
と自然な甘み・スッキリとした後味が楽しめる季節限定のアイスです。そのま
まはもちろん、ホットスイーツなどデザートのトッピングにも相性抜群です。
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感もお楽しみ頂けます。
ているかのような上品な甘さと芳醇な香り、なめらかな舌触りが感じられる
季節限定のシャーベットです。
で脂のうまさが特徴です。解凍しココットなどに盛り付けるだけでオードブ
ルとしてご使用頂けます。
粗挽グリルハンバーグ
両面を一気に焼き上げ旨味を閉じ込めたふっくらジューシーなハンバーグ
リニューアル
です。
新商品
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季節
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9〜2 月
9〜2 月
9〜2 月
9〜2 月
9〜2 月
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9〜2 月
9〜2 月
新商品
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ティー豊かな商品をご提供するKUZEブ
ランド商品。
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グ」はふっくらジューシーさが特徴の商
品です。解凍するだけで本格的なオード
ブルとして提供頂ける
「パテドカンパー
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「ポークリエット」といった新商品
やリニューアル商品も多数ご案内致しま
す。その他、冷凍麺類やドレッシング類、
《ドルチェーゼ》
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商品コード：
注文単位：個
1,300円
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規格/ケース入り数：2L/6
《ドルチェーゼ》
152926
商品コード：
注文単位：個
保存：超冷凍
1,500円
価格：
規格/ケース入り数：2L/6
保存：超冷凍
大好評の「ザ・ファーストアロマ」
「アロマテイスト」をはじめ、こだわりのコー
ヒーをご紹介致します。コーヒーマシンも豊富に取り揃え、操作方法や店舗に合
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注文単位：パック
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規格/ケース入り数：100g/50
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樹上完熟豆を使用したドリッ
プマシン専用コーヒーです。
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である甘味を最大限に引き出
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りで、後味に残る余韻がキレ
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《ドルチェーゼ》
72828
商品コード：
注文単位：パック
保存：常温
320円
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規格/ケース入り数：100g/50
《ドルチェーゼ》
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商品コード：
注文単位：個
1,400円
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規格/ケース入り数：2L/6
《KUZE》
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商品コード：
注文単位：パック
740円
価格：
規格/ケース入り数：200ｇ/50
《KUZE》
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商品コード：
注文単位：パック
保存：冷凍
保存：冷凍
フレンチトースト
リキッドアイスコーヒー
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オーブントースターで温めると中はフワッと外はカリッとした食感で更に美味しく頂けます。
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カミーノブランド商品も数多く展示し、
ご試食頂けます。
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パテドカンパーニュ
カニとオマール海老の風味がきいたリゾットにチーズを入れたライスコロッケ
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リニューアル
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新商品
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季節
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9〜2 月
9〜2 月
9〜2 月
9〜2 月
《ドルチェーゼ》
153586
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注文単位：パック
保存：冷凍
1,020円
価格：
規格/ケース入り数：12個/8*2(合)
《KUZE》
152991
商品コード：
注文単位：本
保存：常温
155円
価格：
規格/ケース入り数：1Ｌ/6
《KUZE》
153077
商品コード：
注文単位：パック
保存：冷凍
1,200円
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規格/ケース入り数：15個/20
《KUZE》
153076
商品コード：
注文単位：本
3,620円
価格：
規格/ケース入り数：1本/10
保存：冷凍
P14
AUTUMN & WINTER
上海、成都での卸事業のご紹介
久世は上海峰二食品との業務提携による卸事業を華東地区で展開しておりますが、
更に昨年、
四川省成都市に久華世
（成都）
商貿有限公司を設立致しました。
中国に進出されるお客様のニーズにお応えし、
お客様をサポート致します。
日系食品卸として、初進出!
●社名
久華世
（成都）
商貿有限公司
●英文名
KUZE
（CHENGDU）
TRADING CO.,LTD
●住所
中華人民共和国四川省成都市
武候区盛隆街9号中日会館1E室
上海
●電話
成都
+86-28-8706-0984
久世の中国における出店ご支援のポイント
1
2
日本語の話せる
スタッフが常駐
3
3温度帯の
豊富な品揃え
日本人及び日本語の話せる中国
人スタッフが対応致します。
多様な
経験と実績
冷凍品、冷蔵品、調味料、肉、野菜、
鮮魚まで約1000アイテムと幅広
く取り揃えております。
発注・納品
上海市内の日式レストラン、
スーパー
約1000店舗様と既にお取引させて
頂いております。
お届け日の前日発注
久世食材セミナー
久世では年9回「食材セミナー」を開催しています。トレンド情報や体験談など、
聞きどころ満載の講演・時節に沿ったタイムリーなメニュー提案・優良メーカーに
よるおすすめ商品の紹介など食のヒントが満載です。
翌日納品
次回の日程は
●10月17日（木）
●11月21日（木）です。
第193回
テーマに沿った商品・メニュー提案
タイムリーな情報をお客様にお伝えするためにあらゆる情報を収集・分析。
それらを元にテーマを決め、商品・メニューのご提案、講演を行っています。
10月17日
（木）
第194回
11月21日
（木）
『Sweets Sweets 17』
〜ドルチェーゼでメニューに広がりを〜
『ランチメニュー
（仮）』
お客様とメーカーの情報交換の場
メーカーのおすすめ商品や新商品をいち早く知ることが出来ると共に、
その商品をすぐにお客様へご提供出来ます。
ご参加お待ち致しております。
また、久世ホームページでは過去の食材セミナーのレポートをご覧頂けます。
食材セミナーに関する詳しいお問い合わせ
㈱久世営業企画部メニュー開発課セミナー担当桂山
TEL: 03-3987-0010 FAX: 03-3987-0029
メールアドレス : [email protected]
「久世通信 No.46」2013.9 月発行
発行 : 株式会社久世〒 170-0013 東京都豊島区東池袋 2-29-7
お問い合わせ : 久世カスタマーセンター Tel.（03）3987-0011
URL: http://www.kuze.co.jp

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