うどんマニュアルかんたんなうどんづくりうどん聖人 2010年2月11日親児の会うどんマニュアル, ページ 1 １、材料をそろえましょう３、水まわしをしましょう材料は以下の通り。メインとなるのは薄力粉、片栗粉、塩。薬味には、ネギ、生姜、大根、ゆず、天かす、一味などが美味しいと思います。大鍋に薄力粉を入れ、塩水を７割入れ、固めないように水を混ぜます。左手の手のひらに乗った薄力粉を、右手の指でグリグリ崩す感じです。見た目には、粉→おから→小さな小石、みたいに変化するとよいです。２、塩水をつくりましょう４人分を前提とすると、薄力粉５００g、水２２５g、塩２５gの比率です。計量で正確にお願いします。親児の会４、丸めて米袋にいれましょう水まわしした薄力粉を丸め、米袋に入れましょう。粉が残らなければ、水まわしは成功したと思います。うどんマニュアル, ページ 2 ５、踏みましょう踏みは重労働というを聞いたことがあるかもしれませんが、半分Yes 半分Noです。要は、足のどこを使うかを考えながらやると、意外と簡単なんですね。無駄にがんばろうとすると、結構つらいかもしれません。写真にコメントいれてみます。６、寝かしましょう丸くまるめて、１時間寝かします。ここは意外と技術がいるのですが、ビニール袋を使って、マリモ羊羹のようにするとツルツルになります。寝かしは１時間程度、少し暖かいところに置いておくとよいです。団子が厚いときは踵を尖らせていくとどんどんつぶれます。７、伸しましょうその後は歯磨き粉の残りを絞り出す感じで、足１cmくらいの厚さになったら、四つ折りにして畳み、７回の踏みを繰り返します。がんばってください。親児の会伸しは丁寧にさえ行えば、蕎麦打ちのときほど失敗する可能性は低いと思います。伸し棒やビニールシートはホームセンターなどで手に入りますが、困ったら相談してください。うどんマニュアル, ページ 3 厚さ１ｍｍ程のテーブルシートがお勧めです。寝かしておいた玉に片栗粉をまぶしてから、麺棒で薄くし、１ｃｍ程度から麺棒に巻きながら伸すと効果的です。焦らず、丁寧に。４回折りながら畳んでください。包丁の刃渡りが短い場合には、幅を調整しても良いかもしれません。厚さと幅が３ｍｍになると、断面が正方形になり理想的ですが、シビアになり過ぎずに進めてください。こうやって指を下に入れると厚さがわかります。３ｍｍ程度になったら伸し完了です。半分まで切ったところで、麺の間に竹串を差し込み、麺を拾い上げ、１本１本を独立させます。コツとしては、のようにテーブルを数回叩くと進みが早いですが、最後は１本１本指でほぐしてください。８、麺を切りましょう麺を切るのは楽しい作業です。こま板があると、均等の太さに切りやすいです。家庭包丁でも慎重に進めればできますので安心してください。写真のように、ビニールシートの上にまな板を置いて、伸した玉を３∼ 親児の会うどんマニュアル, ページ 4 湯であげた麺は、ザルの中で冷水に締めると、美味しくなります。冷たい水で、ヌメリをとってください。１０、盛りつけましょう茹であがった麺は、ザルなどに盛りつけてください。９、茹でましょう玉を寝かしているあたりで、大鍋でお湯をわかしておくと、スムーズに茹での作業に入れると思います。１０分程すると麺が透き通り、浮いてくるので、食べごろです。薬味は好みでアレンジしてください。もちろん、暖ダシも美味しい。うどん聖人は、ネギ、大根、生姜、天かす、鰹節、一味によるブッカケが一番好きです。成功を祈ります。うどん作りの会をたまにやりますので、実際に試してみたい方は来てください。（掲示板に予定入れます）ｂｙうどん聖人親児の会うどんマニュアル, ページ 5