ワイン課通信 2008年10月号 今回のワイン課通信は、9月9日にオザミ・デ・ヴァン本店で行われましたワイン会の報告です。 お忙しい中、遅くまで残って料理を作っていただきました本店調理場の皆様、ありがとうございました。 また、数々の貴重なワインを勉強会のために出庫していただいたこと、このような場を毎月提供して いただいていることを改めて感謝いたします。ありがとうございました。 今回のワイン会は、ローヌ（主に南部地区）をテーマとさせていただきました。 これから迎えるジビエの季節にむけて、また、個人的にローヌのワインをもっとつっこんでみたい という思いから選んだこの日のワインは以下の通りでした。 試飲リスト ① 03 Condrieu Coteau de Chery Andre Perre ヴィオニエ１００％。平均樹齢50年。 ② 03 Côtes du Rhône Vie-ony est Gramenon ヴィオニエ１００％。Ｖｉｅ，oｎ ｙ estとは「人生、ここにあり」の意。樹齢２０年。 ③ 01 Côtes du Rhône Ceps Centenaire Le Mem Gramenon グルナッシュ１００％。樹齢１００年以上。セップ・ソントネールとは「１００年株」 ④ 96 Côtes du Rhône Ceps Centenaire Le Mem Gramenon の意。又メメは「おばあちゃん」の意） ⑤ 96 Côtes du Rhône Laurintiede Gramenon グルナッシュ７０∼８０％、シラー２０∼３０％ ⑥ 90 Cotes du Rhone Ch de Fonsalette Rayneau グルナッシュ５０％、サンソー３５％、シラー１５％ ⑦ 90 Cotes du Rhone Ch de Fonsalette Cv SyraRayneau シラー１００％。他のCVに使用していない北向きの畑のシラー。 今回のメインとなる二つのワイナリーについて簡単ではありますが、御紹介します。 ドメーヌ・グラムノン Domaine ＧＲＡＭＥＮＯＮ 本拠地 ： モンブリゾン村 代表者 ： ミシェル・ローラン アンドレ・ペレ ＜ワイナリーの歴史＞ フィリップ・ローランとミシェル･ローランの夫婦は1979年からぶどう栽培を 開始し、1990年に最初の瓶詰めをするまではマルセル・ギガルや、 ポール・ジャブレ・エネなどのネゴシアンにぶどうを売っていた。 それから急速に伸びていったが、1999年にフィリップが狩猟中に事故死。 その後は未亡人であるミシェルがドメーヌを運営し、今日の名声を 得ている。現在はブルゴーニュのドメーヌで修行した 息子のマキシム・フランソワも運営に参加している。 ｃｈ.フォンサレット ラベルのデザインは全てミシェル･ローラン自身が手がけている。 シャトー・ド･フォンサレット ＣＨ．De Fonsalette グラムノン 本拠地 ：シャトー・ヌフ・デュ・パプ （畑はラガルド・パレオールというシャトーヌフ・デュ・パプから北へ15kmほど行った所） 代表者 ：エマニュエル・レイノー 所有畑 ：10ha 白：グルナッシュ・ブラン50％、マルサンヌ30％、クレレット20％ 赤：グルナッシュ50％、サンソー35％、シラー15％ ＜ワイナリーの歴史＞ シャトー・ヌフ・デュ・パプに本拠地を置くシャトー・ライヤス。その名声を不動のものにした当時の当主、ジャック・レイノーの父、 ルイ・レイノーが1945年に買収した。このシラーはルイ氏がエルミタージュのジェラール・シャーヴから入手した挿し木が基になっている 名手ジャック・レイノー氏は1997年1月に他界し、現在は妹のフランソワーズと甥のエマニュエルが後を継いでいる。エマニュエルは ヴァケラスにもシャトー・デ・トゥールというドメーヌを運営している。 畑で収穫されたぶどうはすべてシャトー・ライヤスのセラーに運ばれ、シャトー・ライヤスのぶどうと同じように醸造、熟成される。 ＜ワイン造り＞ 収量は『ワインの良さは、畑の良さと収量の低さだ。』と先代の故ジャック・レイノー氏も語っていたように、20hl/haを下回るという 驚くべき低さ。平均樹齢35年。 除梗はしない。 醗酵から熟成まで全部で2年。醗酵はセメント槽で、その後、古いオークの大樽で12∼24ヶ月。 ここからは参加していただいた皆様からいただいた感想を、料理とのマリアージュを焦点に まとめていきたいと思います 今回用意していただいた料理は４品。 ① 03 Condrieu Coteau de Chery Andre Perret ② 03 Côtes du Rhône Vie-ony est Gramenon １皿目は２種類の白ワインに合わせて、旬のフレッシュの白桃（ヴィオニエの香りの特徴の一つとして挙げられる）と オマール海老の冷製。付け合せにはアスパラガスとモｯツァレラチーズを。 ローヌで造られる白ワインといえば、ローヌ北部コンドリュー、シャトー・グリエのヴィオニエから造られるもの。 ルーサンヌ、マルサンヌを主体としたその他、ローヌ北部のワイン。南部ですと、グルナッシュブランが圧倒的です。 今回南部の造り手であるグラムノンのヴィオニエとコンドリューを比べてみました。 香り：①白桃、バニラ、オレンジピール、パウンドケーキ ②白桃、蜂蜜、干イチジク、白コショウ、アイスレモンティー 味わい：①穏やかな酸味と南らしいアルコールのボリューム感。フルーティー。後味にほんのりとした苦味。 ②飲み口は①よりさらりとして、きれいな酸味がある。余韻も爽やか。 樽を使っている分、①のほうが香りの印象や余韻により強さが感じられたようです。 グラムノンは全体的な印象は①よりやわらかいものの、そのミネラル感が特徴的でした。 料理とはそのワインの自然な果実みの甘みとオマールの甘み、白桃の甘みと香りをあわせたてみたのですが、 おおむね好評でしたが、一部ワインの酸味が目立ってしまうという意見もあり、フレッシュのフルーツは 熟し加減も重要なのだなとおもいました。 ③ 01 Côtes du Rhône Ceps Centenaire Le Meme ④ 96 Côtes du Rhône Ceps Centenaire Le Meme ⑤ 96 Côtes du Rhône Laurintiede ２皿目は、いのししのパテにロワール産のドライのプルーンをクローブなどのスパイスの香りをきかせて 戻したものを添えていただきました。 香り：③プルーン、干ぶどう、シナモン、黒コショウ、ブラックベリー ④ブラックベリー、シナモン、ナツメグ、スーボワ、クローブ、ユーカリ ⑤土、ブラックベリー、生肉、血、カシス、ドライフィッグ、ぬれた干草 味わい：③ねっとりしたジャムのような果実味。あとくちはきめのこまかいきれいなタンニン。 ④果実味と酸味が溶け合い、まろやかな印象。果実の旨み。 ⑤噛みしめるような黒果実系の味わい。タンニンはきめ細かく、あとくちに酸味がのこる。 ０１年のメメは果実味と酸が活き活きとしている分、パテのほうが勝ってしまったようです。 ９６年のメメになると、果実味も酸も丸みに磨きがかかって、香りもより複雑にアロマティックになり、余韻も長く、 パテに負けない熟成感でマリアージュは好評でした。 同じ96年のローランテッドは、まだ果実味も酸もはっきりして、メメほどの熟成感はまだ出ていませんでした。 ⑥ 90 Cotes du Rhone Ch de Fonsalette ⑦ 90 Cotes du Rhone Ch de Fonsalette Cv Syrah 3皿目のメインは神戸牛ランプ肉のロースト、付け合せにごぼうと、きのこのデュクセルとじゃがいもを。 また、おまけで牛筋のスープも出していただきました。 香り：⑥ブラックベリー、黒糖、シナモン、スターアニス、腐葉土 ⑦イチジク、プラム、白コショウ、シロツメクサ、干し肉 味わい：⑥伸びのある酸味と果実味のバランスがあり、あまりタンニンは強くない。 ⑦ドライフルーツのような果実味の甘みと鉄分やエピス、長い余韻。 ワインの味わいは、どちらもまだまだ若い！ということ。まだまだ熟成するだろうということ。 ⑥のほうが若干酸味が強いものの、どちらも果実味、酸味、タンニンがほどよく溶け合って、 噛みしめるような濃厚な味わいが、牛肉のメインと、特に⑦のほうがよくあったようです。 今回、初めての司会進行で不慣れなことも多く、いろいろな方にサポートしていただき本当にありがとうございました。 このワイン課通信も遅れての発行となってしまい、申し訳ございませんでした。 オザミトーキョー 萩原
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