L etter from Terra Vert 2013.09 “ＡＯＣル・ピュイ”をＩＮＡＯに申請ボルドーとブルゴーニュ。どちらも詳細に決めたＡＯＣ法に守られている地域ですが、異なる点がひとつあります。それはブルゴーニュには複数存在する“モノポール”がボルドーには存在しないという事。テロワールの個性よりも造り手の名前が全面に語られる事が多いボルドー。右岸の造り手シャトー・ル・ピュイは、所有畑の特殊なテロワールを守る為に“ＡＯＣル・ピュイ”をＩＮＡＯに申請しました。この“ＡＯＣル・ピュイ”が承認されるとボルドーで初めての“モノポール”が誕生します。 ■４００年間農薬から守られた畑シャトー・ル・ピュイは現当主のジャン・ピエール・アモローで１３代目にあたる歴史の長い造り手。１６１０年以降一切農薬・化学肥料を使わずにワイン造りをしています。『農薬使用の是非が問われる以前から、私たちは農薬を一切使用していません。私達が造りたいのはこの畑からしか作る事の出来ない“シャトー・ル・ピュイ”のワイン。私たちには農薬や化学肥料など外部のものを使用するという発想はありませんでした』先祖達から受け継いで来たテロワールをそのまま受け継いでいく。その純粋な想いが栽培技術の進化による薬品や技術からこの土地を守ってきました。“特別な土地”であるここには古代人が置いたと思われる巨大石のサークルが残されています。『研究者によると周囲の石がエネルギーを集め中心の石から放出しているらしい。詳しいことは分からないけど、これもまたル・ピュイのテロワールの一部だよ』 ■１立方メートル＝２億５千万の微生物微生物２億５千万匹約１５０グラム＝１㎥『シャトー・ル・ピュイがテロワールの味わいを表す事が出来るのは、この土中にいる微生物の唾液のお陰だ』彼らの畑には１立方メートル当たり２億５千万匹の微生物が住み付いていると言います。目には見えませんが、まとめると１５０グラム程。微生物は葡萄の根に寄生して、樹液中の糖分を吸い上げます。その後彼らが吐き出す酸性の唾液が土中のカルシウムを溶かし、土中にミネラルが豊かに含まれる様になります。このミネラルこそがその土地ならではのテロワールを表す要素。葡萄樹がミネラルを含んだ水分を吸い上げる事で、葡萄果にテロワールが蓄えられて行きます。一度でも除草剤や化学薬品を使ってしまうと土中の微生物は激減してしまい、このサイクルが正常に行われ無くなります。つまりはワインにテロワールが現れなくなってしまいます。『最近では除草剤や化学薬品を大量に使っている造り手達でも自分のワインはテロワールを表現していると主張する。シャトー・ル・ピュイの理論ではそれは不可能な事。私達が４００年以上も有機栽培にこだわっているのはテロワールの味わいを表現し続ける為なのだから』 ■純粋のテロワールの表現の為“何も足さない” シャトー・ル・ピュイにとって、ワインとは“純粋なテロワールの表現”。その為テロワールに由来する以外のものは出来る限り使用しません。酵母も天然酵母のみ。シャトー・ル・ピュイの生きた土壌には豊富な天然酵母が含まれます。ＳＯ２も彼らにとっては不要な存在。『酸化防止剤の使用が当たり前とされていた１９世紀半ばにおいても私の先祖達はその使用を疑問視していた。この特別なテロワールを表現する為には、外部に由来するものは出来る限り避ける』収穫後及び発酵時にはＳＯ２は添加せず、樽熟成の際に極少量の気化した硫黄を使用するボンド・アセプティックのみ。キュヴェ“バルテル”及び“マリー・セシル” はＳＯ２気化した極少量の硫黄を使用完全無添加で仕上げています。２００９年からはシャトワインと触れるのは極めて僅か（樽は５０ｈｌのフードル）ー・ル・ピュイのセカンド・ワインとして“デュック・デ・ノーヴ”をリリースしました。若木の葡萄を中心に使用しています。『私達のワインを好んで下さる方にもっと気軽に楽しんで貰えるワインを造りたかった。私達のテロワールから生まれるワインはボルドーでありながらミネラルを感じさせる。ピュアで溢れるような果実味と良質のタンニンを前面に出して仕上げた。“デュック・デ・ノーヴ”からも“シャトー・ル・ピュイ”の特別なテロワールを感じて貰えるはず』テラヴェール株式会社東京都港区赤坂4-1-31 アカネビル 7F 〒107-0052 TEL:03-3568-2415 FAX:03-3584-2681