て札幌でサラリ ーマン生活を送 った経験があり ました。ススキ ノのラーメン横 丁にはよく通 い、札幌ラーメ ンのランドマー ク的な有名店「ひぐま」の常連客だ ったそうです。 歳のとき、Ｊ Ｒ東 その後、平田さんは旧国鉄のパリ 事務所に駐在、 海副営業本部長のポストを最後に 年のこ 「パリでラーメン屋を開く」といっ て脱サラした傑物。それが ことになります。パリにはまだラー 年という と呼ばれるようになったそう��� です。 州 髄 一 の 農 業 国 で す か ら ……」 。問 題はラーメンに特有のにおいをつ け、麺の腰を強くする「干水」だと いう。苦心の末、化学方程式を手に 入れ、パリの薬屋で化学的成分を買 い集め、自分で純粋パリ製の干水を 調合した。 「ミソラーメン四十フラン」 店内は、五十席ほどのテーブルが ほとんど満杯であった。 パリ（フランス）のラーメン屋事 在です。パリで行列ができるラーメ 老 舗 格 の「 ひ ぐ ま 」 （ 写 真 ２） の 存 かしい話、 こんな傑物の男のことを、 めたくれた大恩人の平田さん、恥ず 舌は世界一で、ラーメンは百年かか ぜフランスでラーメンか。日本人の 「客の八○％はフランス人です。な 情を垣間見てきました。運良く宿泊 オーナーは、旧国鉄（Ｊ Ｒ）のパ が、雑誌� 『� 財界 �� 』������� ������� に、平田さんと� 対 元毎日新聞編集局長の歌川令三さん る超有名店です。 リ駐在員だった平田建州さん。１９ 談した記事を見つけました。その記 軒 近 く は あ っ た で し ょ う か。 歳。東大法学部を 屋が ト や シ ョ ッ ピ ン グ・ エ リ ア が あ り、 ４４年生まれの が集まってきたようで������ 、����� いつの間に 組。札幌鉄道管理局の人事課長とし 卒業して旧国鉄に入ったキャリア 「フランスの小麦は高品質です。欧 事のさわりは、これでしょう。 この近くに日本人が好む観光スポッ それを当て込んで次々とラーメン屋 か、 パ リ の ラ ー メ ン 横 丁（ 写 真 １ ） なしで熱いラーメンがすすれます たててはいけないと思っている。音 かもラーメンはスープだから、音を 「フランス人は全員ネコ舌です。し たという。 人の舌を調教するには時間がかかっ 哲学は正しかったのだが、フランス い、と思った」と平田氏。彼の食物 フランス人にとってまずいはずがな って開発された日本の現代食の傑作 Ｂ級グルメのラーメンをパリに広 写真３：新興勢力の「なりたけ」 です。 日本人にとってウマイものは、 年、 写真２：ラーメンブームを作った 「ひぐま」 ����� この原稿を書くまで知りませんでし 写真１：パリの「ラーメン横丁」 た。唯一、 しっかりした記録として、 きっかけは、 パリに進出して約 メン屋がなかった時代の話です。 とですから、今年で創業 84 30 ン屋として旅行雑誌には必ず登場す 30 パリに「ラーメン横丁」ができた 【プロフィール】 1947年大阪市生まれ。早稲田大学大学院法学研究科中退。農 業や農協問題について規制緩和と国際化の視点からの論文を 多数執筆している。主な著書に、 『農協が倒産する日』 （東洋 経済新報社） 、 『穀物メジャー』 （共著／家の光協会） 、 『東京を どうする、日本をどうする』 （通産省八幡和男氏と共著／講談 社） 『新食糧法で日本のお米はこう変わる』 、 （東洋経済新報社） などがある。大阪府米穀小売商業組合、 「明日の米穀店を考え る研究会」 各委員を歴任。 会員制のFAX情報誌も発行している。 していたオペラ座近辺に、ラーメン パリのラーメン横町に 傑物あり 44 どもん たけし 土門 剛 70 ヨーロッパの和食ブームは、Ａ級グルメも Ｂ級グルメも人気沸騰中 農業経営者 2014 年� �� 8 � 月号 �� 53 20 名前の通り、豚の背脂を使うこっ す。日本人でも好みが分かれる豚骨 てり系の豚骨ラーメンが売り物で かまえる東京三菱銀行ではなく、日 本食ビジネスの将来性を買ったパリ ドン、フランクフルト、ミラノなど サンセバスチャンでは ピンチョス感覚 康」をコンセ プトにしてき たことは納得 です。お店の ホームページ にも、日本人 （スペイン語） 54 農業経営者 2014 年� �� 8 � 月号 �� か。だから、フランス人は、ギョウ の銀行、ソシエテ・ジェネラルだっ 海外での和食ブームは、なんとい ザと中華丼から入り、最後にミソラ ラーメンですが、パリでは受け入れ っても寿司ブームが牽引役です。ス ーメンに到達した。ケチな彼らにと られたようです。日曜午後７時とい た」 ソシエテ・ジェネラル、フランス ペイン北東部、フランス国境に近い うのに、店外と店内で 人待ちでし って、安さも魅力だった。ラーメン は四十フラン、このうち付加価値税 第二位の大手金融機関です。平田さ 高級保養地サンセバスチャンの旧市 ヨーロッパ一の美食の街と聞いてい た。客層を観察していましたら、日 たことでした。ミシュランの星マー 年は、バブル全盛期 その現地客の食べ方������ に����� 、ちょっと クがついたレストランが、人口の割 んが開店した 驚き。ラーメン屋は、さっと食べて にどこよりも多いことから、そう呼 街にも、しゃれた寿司屋がありまし 動産などへの投資を優先事項と考え 出て行くスタイルが一般的です。と 本人は６割から７割ぐらい。残りが て い た の で し ょ う。 も し 融 資 先 が、 ころがパリに限らず海外では、ラー でした。当時の邦銀は、ラーメン屋 が二〇％だから、正味、六百四十円 です」 この記事の執筆時点は、まだユー 価格はフランで���� した。 「 �� 四十 ����� フラン」 東京三菱銀行（当時）だったら、日 た。サンセバスチャンを訪れたのは、 というのは、当時のレートで８００ 本食ビジネスへの融資ノウハウを蓄 ばれています。ここがモナコやニー 現地の方かなという案配です。 円ちょっと。現在は、ラーメン（塩、 メン屋でもレストランと同じく会話 に、ちまちま資金を貸すよりも、不 味噌、醤油）７ユーロとメニューに 積することができて、海外でもっと 年 で す か ら、 ありました。現在は１ユーロ１４０ 保養地だからです。スペイン王室も スなどと並ぶヨーロッパ屈指の高級 方が多いようです。 別荘を構えています。そこへやって 筆者が、その夜、足を運んだのは、 そのため���� 、��� 店内の� 回転 ������ はスローで くるセレブたちを相手にレベルの高 杯で９００円台後 す。 「なりたけ」の店主に、 「ゆっく いレストランがいくつもあり��� ます。 「ひぐま」に対抗する新興勢力の「こ ってりラーメン なりたけ」（写真３） 。 りと食べられたら、 売上げに響くね」 半���������� というの������ は、ちょいと� 高� く� 感じ �� ま す。でも、チーズ味がベースのフラ ２０１１年秋に千葉県船橋市から進 が、現 ������� 地����� のバール（� 軽� 食� 喫茶 ���� 店）で ンス料理で胃がもたれた、時差や旅 すし、ビールもよく����� 出る ���� ので客� 単� 価 なく餃子をセットで注文してくれま 料理修業した後にオープンした寿司 と 問 い か け る と、 「ラーメンだけで は返って高くなるので店の売上げに 屋です。さすがセレブを相手にする 出してきたお店と知ったのが理由で た。大手アパレルのオンワード樫山 は響きません」という� 返� 答�。 � 行の疲れで胃袋が食べ物を受け付け でパリ駐在の経験もある方で、脱サ Ｂ級グルメは、庶民に直結した食 「 Kenko Sushi 」�������� も、そのセレブを 当て込んで、高橋健次さんという方 ところで、���� 脱サラを� 決����� 行した平田 ラして最初に千 ���������� 葉県������� 船橋市でラーメ 事です。ヨーロッパならパリ、ロン ここのオーナーも脱サラ組でし さんを待ち構えていたのは、お決ま 月の こと。パリ駐在経験があることから、 の大都市では、ラーメンを筆頭にし 年 パリ進出に成算があると踏んだので たＢ 級 グ ル メ が 大 健 闘 し て い ま す。 写真４：スペインでは寿司もバル風 ０ 円でも払ってしまうものです。 りの開店資金の資金繰り。Ｊ Ｒ東海 ン店を開き、パリ進出は 開店資金を賄うほどの額ではなかっ しょう。わずか３年で「ひぐま」に これも平田さんのような先見性のあ 年ちょっとですから、退職金は たようです。例のインタビュー記事 次ぐ行列のできる人気店にのし上が る傑物がいたから、いまがあると思 は に、こんな記述がありました。 ったのは、日本食ブームに便乗でき いました。 たからかもしれません。 10 「平田氏の店の開業資金を貸してく 11 だ け に、 「健 副営業本部長といっても、勤務年数 した。 場合、ラーメン を楽しみながら、ゆっくりと味わう ロが導入される前の 15 早く展開できたと思います。 84 円に近い相場ですから、円で考えた 99 ない、そんなときには、１杯１００ 1 れたのは、目と鼻の先の角地に店を 20 だいたいアジア系の、この種の寿 た看板に �� �「 OTOYA 」 と い う 店 名、 誰が入れ智恵したのでしょうか。 トラン』として を『日本食レス 取得した料理店 満点で７割以上 司屋に共通することがひとつありま 鰻、ホタテ、マナガツオ、蟹（チャ かありません。これでもヨーロッパ 推奨」 は長寿だが、それは四季折々に自然 の寿司屋としては寿司種が多い�� ほう す。寿司の品質で勝負できないと思 種類し 」 も、 健 康 を 大 事 に す る 寿 司 Sushi 屋でありたいと願っているという記 です。サンセバスチャンは、目の前 うのか、寿司のほかに、うどん、ラ ン グ ロ ）、 イ ク ラ、 ウ ニ の 述がありました。 に好漁場のビスケー湾があり、ヨー ーメン、鰻丼、串焼き、カレーライ 球規模でスシポリスを展開するのに のものを食べているからで、「 所変われば品変わるではありませ ロッパでは寿司種に恵まれていま 日号）するこ 特にチャイニーズなどアジア系の そして笑ってしまうのは、盛り合 とでした。 と赤ワインを注文。寿司をつまんで 方がやっている寿司屋で�� は� 、� 極端 �� な いかにも稚拙というのは、まず地 ワインで流し込むと、さっと店を出 巨額の予算と人材が必要なことを見 組んだ農水省の役人が無力だったの 損じていたことです。制度化に取り を 連 想 さ せ る よ う な ネ ー ミ ン グ �か は、民間の力を使って目的を達成し わせ寿司のネーミング。「芸者の庭」、 など青魚や白身魚を入手するルート ら��������������� 、現地の人なら日本人経営の寿司 「ミカド」 、 「神道」などやたら日本 んだ江戸の寿司屋の光景です。当時 や調理の仕方に精通していないから うのも珍しくはありません。鯵や鯖 は、トロではなく赤身が喜ばれてい ようという発想がなかったことで す。筆者なら、ホテルやレストラン 屋と思ってしまうでしょうね。そこ が店主の狙い所だと思います。 用する方法を考えついたと思いま ランを対象にした 「日本食認定制度」 水省が導入しようとした海外レスト に問題があることは承知しています す。この種のサイト���� は��� 情報の� 信憑 �� 性 チングしていて見つけたのが、この 当初、スシポリスに与えようとし 思います。 は、トゥールーズならフランス語か 海外口コミ情報サイトに投稿するに 万人のフランス 駆逐する」現象を防ぐには、��� 現時点 が、海外の寿司屋の「悪貨が良貨を 店（写真５）です。 た任務は、 「日本的な店舗や雰囲気、 英語で書く必要があります。日本人 訪れました。人口 は頓挫してしまいましたが、やはり です。内外で強い批判が出て制度化 す。寿司が、Ａ級グルメの代表格と 日の丸を背景に「 OTOYA 」と書 かれた �������������� 看板を見つけたので、足を踏 日本料理の有資格者の有無、メニュ にはそんな語学力はありません。そ 「 ではこれしかない������ と思います。 思われているのは、その値段にある み入れてみました。日本人の経営か ーに日本食としての質や多様性があ こで農水省が際の翻訳を支援するサ そ こ で 農 水 省 が 何 を 為 す べ き か。 」の寿司ネタは、サ Kenko Sushi ーモン、炙りサ なと思い、話しかけてみると、日本 るか、コメやしょうゆ、酒が日本製 かもしれません。 ーモン、鯛、ビ 語はチンプンカンプン。ラオス人の ンチョウマグ か、それと同等の品質か、など イトの開設に補助金をつけてやって 経営でした。それにしても、日本語 項 ロ、エビ、鱸（ス 目に及ぶ基準を点数化。そして はどうかということです。 もできないのに、日の丸をあしらっ 50 18 「スシポリス」は必要ではないかと は約２００人。中心街を街角ウォッ 07 第５位の都市です。当地の在留邦人 の海外口コミ情報サイトをうまく活 「 」 を 見 て い て、 「スシポ OTOYA リス」��������� を思い出しました�。 年� に� �農 かなと思ったりもしました。 セン たそうですが、その赤身で握った寿 貫は３ユーロ いた����� ようで ��� す。 トロの握り 貫２９８円で フランス南西部のトゥールーズも 司を風呂帰りの客が屋台でつまんで 例としてマグロとサーモンだけとい 写真５：日の丸看板の「OTOYA」 ふと思い出したのは、何かの本で読 Kenko んが、客の注文の仕方も、まさにバ す。それにしても鯵や鰯がないのは、 2 て行きました。その光景を見ていて、 級グルメを網羅したメニュー構成に （ NEWSWEEK 日本版 年 月 ール風。この客（写真４）は、マグ ちょっと不思議でした。 ス、トンカツ、焼きそばと日本のＢ ロのトロ（中トロ程度）の握り２貫 07 スシポリスは 口コミサイトで していることです。 14 13 点 すから、やはり海外の寿司は高いで まい」で、中トロは ェーン、つきじ喜代村の「すしざん ト、４５０円ほど。ちなみに寿司チ 30 ズキ）、しめ鯖、 農業経営者 2014 年� �� 8 � 月号 �� 55 1 43 1
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