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ヨーロッパの和食ブームは、 A 級グルメも B 級グルメも

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て札幌でサラリ
ーマン生活を送
った経験があり
ました。ススキ
ノのラーメン横
丁にはよく通
い、札幌ラーメ
ンのランドマー
ク的な有名店「ひぐま」の常連客だ
ったそうです。
歳のとき、J R東
その後、平田さんは旧国鉄のパリ
事務所に駐在、
海副営業本部長のポストを最後に
年のこ
「パリでラーメン屋を開く」といっ
て脱サラした傑物。それが
ことになります。パリにはまだラー
年という
と呼ばれるようになったそう���
です。
州 髄 一 の 農 業 国 で す か ら ……」
。問
題はラーメンに特有のにおいをつ
け、麺の腰を強くする「干水」だと
いう。苦心の末、化学方程式を手に
入れ、パリの薬屋で化学的成分を買
い集め、自分で純粋パリ製の干水を
調合した。
「ミソラーメン四十フラン」
店内は、五十席ほどのテーブルが
ほとんど満杯であった。
パリ(フランス)のラーメン屋事
在です。パリで行列ができるラーメ
老 舗 格 の「 ひ ぐ ま 」
( 写 真 2) の 存
かしい話、
こんな傑物の男のことを、
めたくれた大恩人の平田さん、恥ず
舌は世界一で、ラーメンは百年かか
ぜフランスでラーメンか。日本人の
「客の八○%はフランス人です。な
情を垣間見てきました。運良く宿泊
オーナーは、旧国鉄(J R)のパ
が、雑誌�
『�
財界
��
』�������
�������
に、平田さんと�
対
元毎日新聞編集局長の歌川令三さん
る超有名店です。
リ駐在員だった平田建州さん。19
談した記事を見つけました。その記
軒 近 く は あ っ た で し ょ う か。
歳。東大法学部を
屋が
ト や シ ョ ッ ピ ン グ・ エ リ ア が あ り、
44年生まれの
が集まってきたようで������
、�����
いつの間に
組。札幌鉄道管理局の人事課長とし
卒業して旧国鉄に入ったキャリア
「フランスの小麦は高品質です。欧
事のさわりは、これでしょう。
この近くに日本人が好む観光スポッ
それを当て込んで次々とラーメン屋
か、 パ リ の ラ ー メ ン 横 丁( 写 真 1 )
なしで熱いラーメンがすすれます
たててはいけないと思っている。音
かもラーメンはスープだから、音を
「フランス人は全員ネコ舌です。し
たという。
人の舌を調教するには時間がかかっ
哲学は正しかったのだが、フランス
い、と思った」と平田氏。彼の食物
フランス人にとってまずいはずがな
って開発された日本の現代食の傑作
B級グルメのラーメンをパリに広
写真3:新興勢力の「なりたけ」
です。
日本人にとってウマイものは、
年、
写真2:ラーメンブームを作った
「ひぐま」
�����
この原稿を書くまで知りませんでし
写真1:パリの「ラーメン横丁」
た。唯一、
しっかりした記録として、
きっかけは、
パリに進出して約
メン屋がなかった時代の話です。
とですから、今年で創業
84
30
ン屋として旅行雑誌には必ず登場す
30
パリに「ラーメン横丁」ができた
【プロフィール】
1947年大阪市生まれ。早稲田大学大学院法学研究科中退。農
業や農協問題について規制緩和と国際化の視点からの論文を
多数執筆している。主な著書に、
『農協が倒産する日』
(東洋
経済新報社)
、
『穀物メジャー』
(共著/家の光協会)
、
『東京を
どうする、日本をどうする』
(通産省八幡和男氏と共著/講談
社)
『新食糧法で日本のお米はこう変わる』
、
(東洋経済新報社)
などがある。大阪府米穀小売商業組合、
「明日の米穀店を考え
る研究会」
各委員を歴任。
会員制のFAX情報誌も発行している。
していたオペラ座近辺に、ラーメン
パリのラーメン横町に
傑物あり
44
どもん たけし
土門 剛
70
ヨーロッパの和食ブームは、A級グルメも
B級グルメも人気沸騰中
農業経営者 2014 年�
�� 8
� 月号
��
53
20
名前の通り、豚の背脂を使うこっ
す。日本人でも好みが分かれる豚骨
てり系の豚骨ラーメンが売り物で
かまえる東京三菱銀行ではなく、日
本食ビジネスの将来性を買ったパリ
ドン、フランクフルト、ミラノなど
サンセバスチャンでは
ピンチョス感覚
康」をコンセ
プトにしてき
たことは納得
です。お店の
ホームページ
にも、日本人
(スペイン語)
54
農業経営者 2014 年�
�� 8
� 月号
��
か。だから、フランス人は、ギョウ
の銀行、ソシエテ・ジェネラルだっ
海外での和食ブームは、なんとい
ザと中華丼から入り、最後にミソラ
ラーメンですが、パリでは受け入れ
っても寿司ブームが牽引役です。ス
ーメンに到達した。ケチな彼らにと
られたようです。日曜午後7時とい
た」
ソシエテ・ジェネラル、フランス
ペイン北東部、フランス国境に近い
うのに、店外と店内で
人待ちでし
って、安さも魅力だった。ラーメン
は四十フラン、このうち付加価値税
第二位の大手金融機関です。平田さ
高級保養地サンセバスチャンの旧市
ヨーロッパ一の美食の街と聞いてい
た。客層を観察していましたら、日
たことでした。ミシュランの星マー
年は、バブル全盛期
その現地客の食べ方������
に�����
、ちょっと
クがついたレストランが、人口の割
んが開店した
驚き。ラーメン屋は、さっと食べて
にどこよりも多いことから、そう呼
街にも、しゃれた寿司屋がありまし
動産などへの投資を優先事項と考え
出て行くスタイルが一般的です。と
本人は6割から7割ぐらい。残りが
て い た の で し ょ う。 も し 融 資 先 が、
ころがパリに限らず海外では、ラー
でした。当時の邦銀は、ラーメン屋
が二〇%だから、正味、六百四十円
です」
この記事の執筆時点は、まだユー
価格はフランで����
した。
「
��
四十
�����
フラン」
東京三菱銀行(当時)だったら、日
た。サンセバスチャンを訪れたのは、
というのは、当時のレートで800
本食ビジネスへの融資ノウハウを蓄
ばれています。ここがモナコやニー
現地の方かなという案配です。
円ちょっと。現在は、ラーメン(塩、
メン屋でもレストランと同じく会話
に、ちまちま資金を貸すよりも、不
味噌、醤油)7ユーロとメニューに
積することができて、海外でもっと
年 で す か ら、
ありました。現在は1ユーロ140
保養地だからです。スペイン王室も
スなどと並ぶヨーロッパ屈指の高級
方が多いようです。
別荘を構えています。そこへやって
筆者が、その夜、足を運んだのは、
そのため����
、���
店内の�
回転
������
はスローで
くるセレブたちを相手にレベルの高
杯で900円台後
す。
「なりたけ」の店主に、
「ゆっく
いレストランがいくつもあり���
ます。
「ひぐま」に対抗する新興勢力の「こ
ってりラーメン なりたけ」(写真3)
。
りと食べられたら、
売上げに響くね」
半����������
というの������
は、ちょいと�
高�
く�
感じ
��
ま
す。でも、チーズ味がベースのフラ
2011年秋に千葉県船橋市から進
が、現
�������
地�����
のバール(�
軽�
食�
喫茶
����
店)で
ンス料理で胃がもたれた、時差や旅
すし、ビールもよく�����
出る
����
ので客�
単�
価
なく餃子をセットで注文してくれま
料理修業した後にオープンした寿司
と 問 い か け る と、
「ラーメンだけで
は返って高くなるので店の売上げに
屋です。さすがセレブを相手にする
出してきたお店と知ったのが理由で
た。大手アパレルのオンワード樫山
は響きません」という�
返�
答�。
�
行の疲れで胃袋が食べ物を受け付け
でパリ駐在の経験もある方で、脱サ
B級グルメは、庶民に直結した食
「 Kenko Sushi
」��������
も、そのセレブを
当て込んで、高橋健次さんという方
ところで、����
脱サラを�
決�����
行した平田
ラして最初に千
����������
葉県�������
船橋市でラーメ
事です。ヨーロッパならパリ、ロン
ここのオーナーも脱サラ組でし
さんを待ち構えていたのは、お決ま
月の
こと。パリ駐在経験があることから、
の大都市では、ラーメンを筆頭にし
年
パリ進出に成算があると踏んだので
たB 級 グ ル メ が 大 健 闘 し て い ま す。
写真4:スペインでは寿司もバル風
0 円でも払ってしまうものです。
りの開店資金の資金繰り。J R東海
ン店を開き、パリ進出は
開店資金を賄うほどの額ではなかっ
しょう。わずか3年で「ひぐま」に
これも平田さんのような先見性のあ
年ちょっとですから、退職金は
たようです。例のインタビュー記事
次ぐ行列のできる人気店にのし上が
る傑物がいたから、いまがあると思
は
に、こんな記述がありました。
ったのは、日本食ブームに便乗でき
いました。
たからかもしれません。
10
「平田氏の店の開業資金を貸してく
11
だ け に、
「健
副営業本部長といっても、勤務年数
した。
場合、ラーメン
を楽しみながら、ゆっくりと味わう
ロが導入される前の
15
早く展開できたと思います。
84
円に近い相場ですから、円で考えた
99
ない、そんなときには、1杯100
1
れたのは、目と鼻の先の角地に店を
20
だいたいアジア系の、この種の寿
た看板に
��
�「 OTOYA
」 と い う 店 名、
誰が入れ智恵したのでしょうか。
トラン』として
を『日本食レス
取得した料理店
満点で7割以上
司屋に共通することがひとつありま
鰻、ホタテ、マナガツオ、蟹(チャ
かありません。これでもヨーロッパ
推奨」
は長寿だが、それは四季折々に自然
の寿司屋としては寿司種が多い��
ほう
す。寿司の品質で勝負できないと思
種類し
」 も、 健 康 を 大 事 に す る 寿 司
Sushi
屋でありたいと願っているという記
です。サンセバスチャンは、目の前
うのか、寿司のほかに、うどん、ラ
ン グ ロ )、 イ ク ラ、 ウ ニ の
述がありました。
に好漁場のビスケー湾があり、ヨー
ーメン、鰻丼、串焼き、カレーライ
球規模でスシポリスを展開するのに
のものを食べているからで、「
所変われば品変わるではありませ
ロッパでは寿司種に恵まれていま
日号)するこ
特にチャイニーズなどアジア系の
そして笑ってしまうのは、盛り合
とでした。
と赤ワインを注文。寿司をつまんで
方がやっている寿司屋で��
は�
、�
極端
��
な
いかにも稚拙というのは、まず地
ワインで流し込むと、さっと店を出
巨額の予算と人材が必要なことを見
組んだ農水省の役人が無力だったの
損じていたことです。制度化に取り
を 連 想 さ せ る よ う な ネ ー ミ ン グ �か
は、民間の力を使って目的を達成し
わせ寿司のネーミング。「芸者の庭」、
など青魚や白身魚を入手するルート
ら���������������
、現地の人なら日本人経営の寿司
「ミカド」
、
「神道」などやたら日本
んだ江戸の寿司屋の光景です。当時
や調理の仕方に精通していないから
うのも珍しくはありません。鯵や鯖
は、トロではなく赤身が喜ばれてい
ようという発想がなかったことで
す。筆者なら、ホテルやレストラン
屋と思ってしまうでしょうね。そこ
が店主の狙い所だと思います。
用する方法を考えついたと思いま
ランを対象にした
「日本食認定制度」
水省が導入しようとした海外レスト
に問題があることは承知しています
す。この種のサイト����
は���
情報の�
信憑
��
性
チングしていて見つけたのが、この
当初、スシポリスに与えようとし
思います。
は、トゥールーズならフランス語か
海外口コミ情報サイトに投稿するに
万人のフランス
駆逐する」現象を防ぐには、���
現時点
が、海外の寿司屋の「悪貨が良貨を
店(写真5)です。
た任務は、
「日本的な店舗や雰囲気、
英語で書く必要があります。日本人
訪れました。人口
は頓挫してしまいましたが、やはり
です。内外で強い批判が出て制度化
す。寿司が、A級グルメの代表格と
日の丸を背景に「 OTOYA
」と書
かれた
��������������
看板を見つけたので、足を踏
日本料理の有資格者の有無、メニュ
にはそんな語学力はありません。そ
「
ではこれしかない������
と思います。
思われているのは、その値段にある
み入れてみました。日本人の経営か
ーに日本食としての質や多様性があ
こで農水省が際の翻訳を支援するサ
そ こ で 農 水 省 が 何 を 為 す べ き か。
」の寿司ネタは、サ
Kenko Sushi
ーモン、炙りサ
なと思い、話しかけてみると、日本
るか、コメやしょうゆ、酒が日本製
かもしれません。
ーモン、鯛、ビ
語はチンプンカンプン。ラオス人の
ンチョウマグ
か、それと同等の品質か、など
イトの開設に補助金をつけてやって
経営でした。それにしても、日本語
項
ロ、エビ、鱸(ス
目に及ぶ基準を点数化。そして
はどうかということです。
もできないのに、日の丸をあしらっ
50 18
「スシポリス」は必要ではないかと
は約200人。中心街を街角ウォッ
07
第5位の都市です。当地の在留邦人
の海外口コミ情報サイトをうまく活
「
」 を 見 て い て、
「スシポ
OTOYA
リス」���������
を思い出しました�。 年�
に�
�農
かなと思ったりもしました。
セン
たそうですが、その赤身で握った寿
貫は3ユーロ
いた�����
ようで
���
す。
トロの握り
貫298円で
フランス南西部のトゥールーズも
司を風呂帰りの客が屋台でつまんで
例としてマグロとサーモンだけとい
写真5:日の丸看板の「OTOYA」
ふと思い出したのは、何かの本で読
Kenko
んが、客の注文の仕方も、まさにバ
す。それにしても鯵や鰯がないのは、
2
て行きました。その光景を見ていて、
級グルメを網羅したメニュー構成に
( NEWSWEEK
日本版 年 月
ール風。この客(写真4)は、マグ
ちょっと不思議でした。
ス、トンカツ、焼きそばと日本のB
ロのトロ(中トロ程度)の握り2貫
07
スシポリスは
口コミサイトで
していることです。
14
13
点
すから、やはり海外の寿司は高いで
まい」で、中トロは
ェーン、つきじ喜代村の「すしざん
ト、450円ほど。ちなみに寿司チ
30
ズキ)、しめ鯖、
農業経営者 2014 年�
�� 8
� 月号
��
55
1
43
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