FOR AUTUMN 2015／Vol.3 KINJIRUSHI SALES CO., LTD. OVERSEAS SALES DEPARTMENT 7th of April 2015 All Rights Reserved by KINJIRUSHI おしながき MENU 前菜／APPETIZER P.4～ P4. 原料開発 金印のわさび研究成果 ／ Research and Development Wasabi Species Developed by KINJIRUSHI P5. 原料開発 本わさび研究成果 ／ R&D Hon Wasabi P6. 原料開発 本わさび研究 ／ R&D How We Have Achieved P7. 原料開発 西洋わさび研究成果 ／ R&D Horseradish P8. 原料開発 西洋わさび研究 ／ R&D How We Have Achieved P9. 原料開発 西洋わさび研究 ／ R&D How We Have Achieved P10. 循環型農業 西洋わさび栽培の取組み ／ Horseradish Recycling Farm P11. 循環型農業 西洋わさび栽培の取組み ／ Horseradish Recycling Farm P12. 原料開発 金印のわさび研究成果 ／ R&D Wasabi Species Developed by KINJIRUSHI P13. 金印おすすめ商品 冷凍わさび ／ Recommendation – Grated Wasabi (Frozen) P14. 金印おすすめ商品 冷蔵わさび ／ Recommendation – Grated Wasabi (Chilled) P15. 金印おすすめ商品 粉わさび ／ Recommendation – Kona Wasabi (Powdered Horseradish) P16. 金印おすすめ商品 その他 ／ Recommendation – Others All Rights Reserved by KINJIRUSHI 2 おしながき MENU お食事メニュー／FOOD and BEVERAGES P17. P18. P19. P20. P21. P22. P23. P24. P25. P26. P27. P28. P29. P30. P31. P.17～ 和牛のたたきタルタル風 ／ Wagyu Steak Tartar Style 和牛ときのこのせいろ蒸し ／ Wagyu and Mushrooms Bamboo Plate Sultriness 金沢名物 治部煮 ／ Regional Cuisine: Kanazawa Jibuni (Stew) かつおのたたき ／ Light Seared Bonito ゆず塩つけめん ／ Dipping Noodle with Yuzu & Salt Soup 秋刀魚の塩焼き 山わさび添え ／ Grilled Saury with Salt Accompany with Yama Wasabi きざみわさびとトンカツのおにぎらず ／ Rice Sandwich of Tonkatsu and Kizami Wasabi おぼろ海老 ／ Prawn Sushi with Soboro Eggs さんま、かつお、いわしの炙り寿司 ／ Aburi Sushi of Saury, Sardine and Bonito 牡蠣の瞬間スモークマリネ寿司 ／ Flash-Smoked Oyster Marinated Sushi 小龍包 ／ Xiaolongbao, the Soup Dumplings わさび怪味鶏 ／ Guaiwei Sauce Chicken with Wasabi フィッシュ＆チップス わさびタルタル添え ／ Fish’n’Chips with Wasabi Tartar Sauce ウインナーシュニッツェル ／ Wiener Schnitzel うにとユッケの混ぜご飯 ／ Sea Urchin & Tartar Bowl All Rights Reserved by KINJIRUSHI 3 前菜／APPETIZER 原料開発 金印のわさび研究成果 Research and Development: Wasabi Species Developed by KINJIRUSHI 金印は1982年に研究所を設立。 以来、わさびの研究開発に取り組んで参りました。 Kinjirushi founded its laboratory in 1982. Since then, we have worked in R&D for wasabi. All Rights Reserved by KINJIRUSHI 4 前菜／APPETIZER 原料開発 本わさび研究成果 Research and Development: Hon Wasabi ← 畑栽培用本わさび 優良品種”みつき”を開発 Kinjirushi innovated “Mitsuki”, Hon wasabi breed best fit for land planting. 本わさびの品種開発成果 優良系統の開発 →より良い品質の加工わさびに。 →病気に強く収量の増加から、農家様の負担減、農業貢献に。 香り・辛味高く More aromic & hotter 鮮やかな緑色 Clean bright color 生育が早い Grows efficiently Benefit of Hon wasabi research As we create superior breed, - It reacts to better products as the material has better aroma and hotness. - It helps farmers because the materials grows bigger and it is disease-resistant. All Rights Reserved by KINJIRUSHI 5 前菜／APPETIZER 原料開発 本わさび研究 Research and Development: How We Have Achieved 本わさび苗の生産技術 Production technique for Hon wasabi seedlings 優良品種の培養増殖 Cell culture growth of superior breed 培養苗 Cultured seedling 本わさびの種子 Hon wasabi seeds All Rights Reserved by KINJIRUSHI 実生苗 Hon wasabi seedlings 6 前菜／APPETIZER 原料開発 西洋わさび研究成果 Research and Development: Horseradish 西洋わさび”白宝®”を開発 北海道に自生していた西洋わさびの在来種（写真右） ・大根臭（青臭み）が強い。 ・収量にバラツキがある。 ・病気が散見 The wild horseradish in Hokkaido (right side of picture); - has radish-y smell. - grows unevenly depending on the weather. - may be infected often. Kinjirushi innovated “HAKUHO®”, horseradish. 白宝® HAKUHO 在来種 Traditional （赤芽系統 Red family） 2008年収穫原料 Ingredient in 2008 大きく 白く Bigger & Whiter 青臭少なく Less radish-y smell 病気に強い Disease resistant 品質にこだわった加工原料を創れば よりおいしい加工わさびをお届けできる！ As evolving the materials, We can provide better products! 金印開発系統「白宝®」（左） ・青臭みが少なく、加工わさびに最適。 ・大きく育ち、安定して収穫できる。 ・病気に強い個体により、農家様の損害軽減に。 Kinjirushi’s developed breed “HAKUHO®” (left side of picture); - best fit for processed wasabi because of less radish-y smell. - grows bigger stably. - helps farmers because it is disease-resistant. All Rights Reserved by KINJIRUSHI 7 前菜／APPETIZER 原料開発 西洋わさび研究 Research and Development: How We Have Achieved 一番良い個体の繰り返し選抜 Repeated Sorting for Best Quality ウイルスフリー培養による品質安定化 Stabilized Quality on Virus Free seedling ←生長点 Growth Point 新しい葉を作るためにどんどん細胞 が分裂しているところ。分裂スピード が速いため、ウイルスも入り込むこ とができない。 Undergoes cell division in order to create new leaves. Since its high cell division rate, it rejects any virus. All Rights Reserved by KINJIRUSHI 8 前菜／APPETIZER 原料開発 西洋わさび研究 Research and Development: How We Have Achieved 培養増殖による生産安定化 Production on stable quality seeding supply 優れた栽培技術 と交配技術 Proved cultivation and farming All Rights Reserved by KINJIRUSHI 9 前菜／APPETIZER 循環型農業 西洋わさび栽培の取り組み Horseradish Recycling Farm: For the Earth Environment 堆肥還元 NEW COMPOST 栽培 Cultivation 収穫、貯蔵 Harvest Hoarding 循環型農業サイクルイメージ Image of “Recycling Farm” 残渣処理施設 微生物を利用し、発酵 Residue recycling facility transforms disposal into compost. 残渣発生 RESIDUE 雑物、土砂、洗浄カス等 Leaves, mud, etc…. All Rights Reserved by KINJIRUSHI 選別、加工 Sorting Processing 10 前菜／APPETIZER 循環型農業 西洋わさび栽培の取り組み Horseradish Recycling Farm: For the Earth Environment 収穫残渣の堆肥化で環境負荷を軽減し、循環型農業を実践。 Environmentally friendly actions proceeding “Recycling Farm”. 残渣 ＝ 産業廃棄物 Residue: used to be spoiled as industrial waste. 低温でも活動する微生物の研究 微生物の力で発熱、化石燃料を 使用せず、寒い冬でも発酵 Research on microorganism which works even in snowy season. この「循環型農業」の結果生まれた堆肥で農作物を育てると… ・作物の食味がよりおいしくなった ・病気に強くなった ・収量が増した 以上の様なお声をいただけるまで完成されました。 堆肥 ⇒ 農地へ還元 Processed compost again contributes horseradish farming. As using this compost: - Crops taste better. - It became more disease-resistant. - It can grow crops bigger. Farmers advise us as above. All Rights Reserved by KINJIRUSHI 11 前菜／APPETIZER 原料開発 金印のわさび研究成果 Research and Development: Wasabi Species Developed by KINJIRUSHI 研究の成果は様々な効果を発揮！ The research has brought lots of benefits to everybody! ✔ 消費者様へ おいしさ品質の安定化 For consumers, Stabilize the “Oishii (delicious)” quality. ✔ 農家様へ 生産性向上による安定収入 For farmers, Stabilize their incomes on improved productivity. ✔ 地球へ やさしい循環型農業の追求 For the Earth, Search ultimately environmentally-friendly way of agriculture. All Rights Reserved by KINJIRUSHI 12 前菜／APPETIZER 金印おすすめ商品 冷凍わさび RECOMMENDATIONS – Grated Wasabi (Frozen) FS-208 おろし本わさび無着色 Grated Hon Wasabi 青果本わさびに引けをとらない品質がほしい！ Need quality the same as fresh hon wasabi. こんなときに… ・本わさびが手に入りにくい。 ・本わさびの価格が大きく変動してしまった。 ・季節がら本わさびが水っぽい。 Best solution when: - uneasy to stock enough fresh wasabi. - the price of wasabi hikes way too much - wasabi becomes watery (especially in Spring). FS-208 200g×5×6 / CS RO-1 生おろしわさびお造り用 Grated Wasabi for Otsukuri フレッシュな香りと風味はマスト！ Must need fresh aroma and taste! こんなときに… ・品質にこだわりたい。 ・粗目感がほしい。 ・品質とコストのバランスを見たい。 Best solution when: - need higher quality. - need roughly grated wasabi. - need to balance quality and cost. RO-1 200g×5×6 / CS All Rights Reserved by KINJIRUSHI 13 前菜／APPETIZER 金印おすすめ商品 冷蔵わさび RECOMMENDATIONS – Grated Wasabi (Chilled) RCD-800 香る生おろしわさび Grated Wasabi 香りと辛味にこだわる！でも低コストと便利さも必須条件。 こんなときに… ・生原料の品質は維持したいが、コストは抑えたい。 ・（冷凍わさびを使っていて）解凍が手間。 ・（粉わさびを使っていて）練るのがめんどう。時間もコストもかかる。 ©KINJIRUSHI Must have fresh flavor and hotness. But low-cost and easy-handling are needed as well. RCD-800 800g×6×2 / CS Best solution when: - need fresh-based quality, but must reduce cost. - having trouble on defrosting time consuming (if now using frozen type). - having trouble on water-mixing time and labor cost(when now using powdered type). ※300gタイプもあります。 300g package also available. RCD-300 300g×10×2 / CS All Rights Reserved by KINJIRUSHI 14 前菜／APPETIZER 金印おすすめ商品 粉わさび RECOMMENDATIONS – Kona Wasabi (Powdered Horseradish) V-26 粉わさび Powdered Horseradish V-26 1kg×10 / CS 海外向けベストセラー粉わさび。 Best selling powdered horseradish for exporting. こんなときに… ・吸水が良くお得なものがいい。 ・雑味の少ないものがいい。 Best solution because; - 1kg of V-26 comes to 3kg of prepared wasabi , thus, it reduces your cost. - it contains no starch, thus it has purer taste. AR-1 おろし風粉わさび Powdered Horseradish with Wasabits 「生おろし」がいいいがコストは抑えたい！ Desire to use fresh grated type, but must reduce cost a lot. こんなときに… ・生おろしのような繊維感がこだわり。 ・粉わさびは保管が便利。 ・コストは抑えたい。 Best solution when: - need texture as if it is freshly grated. - prefer to dried goods for easier storage. - must reduce cost. AR-1 1kg×10 / CS All Rights Reserved by KINJIRUSHI 15 前菜／APPETIZER 金印おすすめ商品 その他 RECOMMENDATIONS - Others YKD-250 きざみわさび醤油味 KIZAMI WASABI 辛味のインパクトがほしい！ Desire to give dish a big impact on taste! Best solution when: こんなときに… ・新メニュー用にインパクトのあるものがほしい。 - developing new menu. - developing wasabi-arranged cuisine, but it must ・食感のあるわさびがほしい。 need hotness still. ・辛味が飛びにくいものが良い。 YKD-250 250g×10×2 / CS ©KINJIRUSHI YUB-100 きざみゆず KIZAMI YUZU 香り高い日本産の黄ゆずを使いたい！ Desire to use highly aromatic Japanese yellow yuzu. こんなときに… ・香りと彩にこだわりたい。 ・夏にも黄ゆずを使いたい。 ・手軽に使えるカットタイプがいい。 Best solution when: - need yellow yuzu peel in summer. - need to add the fresh flavor and the bright coloring on your dish, WITHOUT too much effort. YUB-100 100g×5×6 / CS All Rights Reserved by KINJIRUSHI 16 お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE 和牛のたたきタルタル風 Wagyu Steak Tartar Style 和牛モモ肉の周囲だけをこんがりと炭火で炙りたたき仕立てに、 きざみわさびを加えたタルタル風にアレンジしました。 炭焼きした香ばしい部分と、ベリーレアに熱が通った部分を 一緒にたたくことで、炭焼きの風味も楽しめる一品に。 2通りの火加減で仕上げた肉の味わいをわさびが調和させる役割を 果たしています。 Wagyu (round) slightly seared on the outside over a charcoal fire and mixed with Kizami wasabi in a steak tartar style. Once it is seared, the meat can then be diced and mixed together combining the rare and seared meat making it especially tasty. This method of cooking harmonizes very well with wasabi. 材料 和牛モモ肉 塩 胡椒 金印きざみわさび マヨネーズ 玉葱（みじん切り） 塩 胡椒 温泉卵 小ネギ（小口切り） 金印粉わさび 作り方 150g 小さじ１ 適量 大さじ１ 小さじ１ 大さじ１ 適量 適量 1個 大さじ2 適量 Ingredients ①和牛モモ肉に塩、胡椒をしっかりとまぶし、 30分程寝かせる。 ②①を串に差し、炭火で周りを焼き、 焦げ目を付ける。 ③②にアルミホイルを巻き、1時間程、 温かいところに置き寝かせる。 ④③を5㎜角程度の大きさにカットする。 ⑤金印きざみわさび、マヨネーズ、 みじん切りにした玉葱と④を混ぜ、塩、胡椒を 加え調味する。 ⑥⑤を皿に盛り、温泉卵、小口切りにした 小ネギ、金印粉わさびをふりかけて完成。 Wagyu (round) Salt Pepper Kizami Wasabi Mayonnaise Onion (chopped) Salt Pepper Half-boiled egg Leek Kona Wasabi How to cook 150 g 1 tsp 1. 1 tbsp 1 tsp 1 tsp 2. 3. 4. 1 pc 2 tbsp 5. 6. Leave the wagyu for 30 mins after thoroughly applying salt and pepper. It can marinated for about 30 minutes. Put the meat onto skewers and slightly roast it on the charcoal until it is a slightly brown color. Leave it in a warm place for an hour wrapped in aluminium foil. Remove from the skewers then dice it into the 5mm pieces. Mix Kizami wasabi and mayonnaise with minced onion with the meat. Add salt and pepper. Serve in a dish with a poached egg, chopped spring onion and sprinkle kona wasabi to complete. 17 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE 和牛ときのこのせいろ蒸し Wagyu and Mushrooms Bamboo Plate Sultriness 和牛できのこを巻き上げた主菜メニュー。 一口サイズで巻いた和牛と蒸篭のプレゼンテーションが魅力的です。 蒸篭で蒸し上げるといったヘルシーな和食の調理法で、 しっかりと脂ののった和牛を楽しみます。 たっぷりと金印おろし本わさびを添えてお召し上がり頂きます。 Mushrooms wrapped with thinly sliced Wagyu in bite size pieces, cooked using a healthy Japanese technique in a bamboo steamer. Enjoy the rich taste of wagyu and add Kinjirushi wasabi. 材料 和牛ロース（薄切り） エリンギ えのき 舞茸 水菜 玉葱（スライス） 金印おろし本わさび ポン酢 作り方 300g 3～4本 50g 80g 150g 2個 適量 適量 Ingredients ①水菜は5㎝にカット、玉葱はスライスし、 せいろに敷き詰める。 ②エリンギ、舞茸、えのきは適当な太さに割き、 和牛ロース(薄切り）で巻き、①にのせる。 ③金印おろし本わさびを添え、蒸し上げる。 ④ポン酢を添えて提供する。 WAGYU (loin) King oyster mushrooms Enokitake mushrooms Maitake mushrooms Mizuna Onion (sliced) Grated Wasabi Ponzu How to cook 300g 3～4 pcs 50g 80g 150g 2 pcs 1. 2. 3. 4. Cut Mizuna into 5cm pieces and slice an onion. Spread them both all over a bamboo plate. Cut king oyster mushroom, maitake mushroom and Enokitake mushroom to a suitable thickness. Wrap the mushrooms with the thinly sliced wagyu and place them on the Mizuna and onion. Add grated wasabi and steam it all. Serve with Ponzu. 18 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE 金沢名物 治部煮 Regional Cuisine: Kanazawa Jibuni (Stew) 北陸新幹線の開通に伴い、北陸料理が注目されています。 金沢の伝統料理、金印おろし本わさびを添える煮物として有名、 片栗粉をまぶした鴨肉のとろみがあるあんと、わさびの相性を楽しむ、 郷土料理です。 The Hokuriku (north part of Japan) regional dish is becoming more popular since the opening of the Hokuriku Shinkansen (Bullet train). The combination of duck cooked with starch and wasabi is delicious. 材料 鴨胸肉 片栗粉 しめじ せり すだれ麩 金印おろし本わさび A. 出汁 A. みりん A. 塩 A. 淡口醤油 B. 出汁 B. 酒・みりん B. 砂糖 B. 醤油 飾り麩・金印おろし本わさび 作り方 1枚 適量 30g 1/2束 1/2枚 大さじ1 3/４カップ 小さじ2 適量 大さじ1 1カップ 各1/4カップ 大さじ1 50g 適量 Ingredients ①鴨胸肉は削ぎ切りにし、片栗粉をまぶす。 ②しめじは小房に分け、せりは湯がき、 氷水で冷やす。 ③鍋にAの材料を入れ沸かし、しめじ、 結んだすだれ麩を入れさっと煮る。 ④別の鍋にBを入れ沸かし、①を入れ 沸騰させる。金印おろし本わさびを加え よく溶きのばす。 ⑤器に④としめじ、すだれ麩と③の煮汁で サッと温めたせりを盛る。 お湯で戻した飾り麩と金印おろし本わさびを 添え完成。 Duck (Breast) Potato starch Shimeji mushrooms Seri: Japanese parsley Fu Grated Wasabi A. Dashi A. Mirin A. Salt A. Thin soy sauce B. Dashi B. Sake, Mirin B. Sugar B. Soy sauce Fu, Grated Wasabi How to cook 1 pc 30g 1/2 pcs 1/2 pcs 1 tbsp 3/4 cup 2 tsp 1 tbsp 1 cup 1/4 cup each 1 tbsp 50g 1. 2. 3. 4. 5. Shave duck breast meat and cover with starch. Tear apart the shimeji mushrooms. Blanch the seri then chill it in iced water. Add ingredients (A) to a pot and boil, then dip the fu and shimeji mushrooms briefly in the pot of boiling broth. Add ingredients (B) to a different pot and boil, then add the duck and cook well. Add grated wasabi. Place (4) on a shallow bowl with the shimeji mushrooms and fu. Add (3) both to the bowl. Add fu and grated wasabi to serve. 19 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE かつおのたたき Light Seared Bonito 定番のかつおのたたきに、山わさび醤油を添えたアレンジメニュー。 かつおのたたきは高知県が有名、生にんにくのスライスなどを一緒に ポン酢等で頂くのが土佐流ですが、かつおのたたきと薬味野菜、 醤油の効いた山わさび醤油を一緒にいただくことで、新しい味わいに。 ポン酢や醤油も必要なく、かつおの美味しさをダイレクトに楽しめます。 Lightly seared Bonito with Kinjirushi Yama Wasabi. Lightly seared bonito is famous in Kochi prefecture. The Kochi style adds some slices of raw garlic and ponzu to eat. But there is no need for ponzu or soy sauce if you eat it with some vegetables or herbs together with Yama wasabi. 材料 生かつお 玉葱（スライス） 青じそ 小ネギ（小口切り） 金印山わさび醤油 作り方 120g 1/4個 3枚 大さじ1 大さじ1 Ingredients ①生かつおを串に差し、炭火で炙る。 ②玉葱はスライス、小ネギは小口切りにする。 ③皿に青じそ、玉葱を盛り、 スライスした①をのせる。その上に更に玉葱、 小ネギを盛り、金印山わさび醤油を添え完成。 Bonito Onion (sliced) Aojiso Leek Yama Wasabi How to cook 120g 1/4 pcs 3 pcs 1 tbsp 1 tbsp 1. 2. 3. Add bonito on to skewers and roast on a charcoal fire. Slice an onion and chop leek. Spread the aojiso and sliced onion on a plate. Put the sliced bonito on a plate with the sliced onions and leek. Serve with Yama wasabi. 20 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE ゆず塩つけめん Dipping Noodle with Yuzu & Salt Soup ゆずというアイテムをメインに使用したメニューがトレンド。 ゆずの香りが漂う、甘めのこってりとしたつけダレで楽しむ 麺メニューです。 Enjoy dipping noodle with a thick, sweet sauce with enriched flavor of Yuzu. 材料 鶏ガラスープ 中華スープのもと 醤油 はちみつ 砂糖 酒 ごま油 藻塩 金印きざみゆず 中華麺 いりごま 作り方 160ｍｌ 大さじ1/2 大さじ2 大さじ1 大さじ1 小さじ1 適量 適量 大さじ1 200g 適量 Ingredients ①鍋に鶏ガラスープ、中華スープのもと、 醤油、はちみつ、砂糖、酒、ごま油、藻塩、 金印きざみゆずを入れ熱し、沸騰したら 火を止める。 ②中華麺を茹でる ③①と②を器に盛り、麵にいりごまをふり完成。 ※スープ、麵は冷製、温製どちらでもOKです。 冷製の場合は、 藻塩の量で味を微調整してください。 Chicken broth Chinese broth Soy sauce Honey Sugar Sake Sesame oil Seaweed salt Kizami Yuzu Chinese noodle Roasted sesame How to cook 160ml 1/2 tbsp 2 tbsp 1 tbsp 1 tbsp 1 tsp 1. 1 tbsp 200g * Soup and noodles can be eaten hot or cold. Add seaweed salt to taste especially if the noodles are cold. 2. 3. Add chicken broth, soy sauce, honey, sugar, sake, sesame oil and salt to a pot. Add kizami yuzu and heat. Once it is boiled, turn off the heat. Boil the noodles. Put the soup and noodles into a bowl and sprinkle some sesame seeds. 21 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE 秋刀魚塩焼き 山わさび添え Grilled Saury with Salt Accompany with Yama Wasabi 季節の秋刀魚のシンプルな塩焼きに、山わさび醤油を添えた、 定番アレンジメニュー。 Simple grilled saury accompanied by yama wasabi. 材料 さんま 塩 金印山わさび醤油 青じそ 作り方 1匹 適量 小さじ2 1枚 Ingredients ①さんまに塩を軽く振り、焼く。 ②皿に盛り、青じそ、金印山わさび醤油を 添える。 Saury Salt Yama Wasabi Aojiso How to cook 1 pc 2 tsp 1 pc 1. 2. Add some salt to saury and grill it. Put it on a plate and serve with aojiso and yama wasabi. 22 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE きざみわさびとトンカツのおにぎらず Rice Sandwich of Tonkatsu and Kizami Wasabi おにぎりではなく握らないおにぎり、おにぎらずが今流行中。 きざみわさびとトンカツを挟んだ、ＢＬＴサンドのような、 新しいおにぎり風サンドイッチの提案です。 Just like a BLT sandwich, it is a rice sandwich with Tonkatu, or deep fried breaded pork (schnitzel style). A brand new recipe - a new rice-ball sandwich. 材料 豚ロース 塩、胡椒 溶き卵 薄力粉 パン粉 ごはん 金印きざみわさび 青じそ チーズ キャベツ（千切り） とんかつソース 海苔 作り方 100g 適量 適量 小さじ1 20g 200g 大さじ1 2枚 1枚 25g 大さじ2 1枚 Ingredients ①豚ロースに塩、胡椒をし、 薄力粉→溶き卵→パン粉をつけ、 170℃のフライヤーで揚げる。油をよく切り、 カツの両面にとんかつソースをまぶす。 ②ごはんと金印きざみわさびを混ぜ合わせる。 ③海苔を置き、45℃ずらした中央の位置に、 ごはん1/2を正方形に盛る。 その上にチーズ、青じそ、とんかつ、 千切りキャベツ、残りのごはんをのせ、 海苔の四隅を中央に折りたたむ。 ④中央をカットし、切り口を開くように 皿に盛り、完成。 Pork (Loin) Salt・Pepper Egg Flour Bread crumb Rice Kizami Wasabi Aojiso Cheese Cabbage (shred) Tonkatsu sauce Seaweed How to cook 100g 1 tsp 20g 200g 1 tbsp 2 pcs 1 pc 25g 2 tbsp 1 pc 1. 2. 3. Add salt and pepper to pork loin. Coat in a flour and dip in whisked eggs then coat in breadcrumbs. Heat the oil to 170⁰C and fry the pork. Once cooked, drain off the oil and spread some tonkatsu sauce on both sides of the pork. Mix kizami wasabi with rice. Layer rice, cheese, aojiso, shredded cabbage and pork on top of a seaweed sheet. 23 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE おぼろ海老 Prawn Sushi with Soboro Eggs 黄色い卵そぼろをシャリに混ぜ込み、海老の赤色と対比させた、 見て食べて美しいアレンジ寿司。 Mix scrambled eggs with sushi rice. Place a prawn on top and serve with Kinjirushi wasabi. 材料 酢飯 金印おろし本わさび 卵 みりん 塩 砂糖 サラダ油 寿司エビ 作り方 50g 2g 1/4個 小さじ1/3 適量 小さじ1/3 適量 2枚 Ingredients ①卵、みりん、塩、砂糖をよく混ぜ合わせる。 ②フライパンにサラダ油を少量足らし、①を 加え、菜箸で切るように混ぜ合わせて そぼろにする。更に裏ごしし、 細かいそぼろにする。 ③酢飯に②を合わせ寿司を握る。 ④③に寿司エビ、金印おろし本わさびを 添え、完成。 Sushi rice Grated Wasabi Egg Mirin Salt Sugar Cooking oil Prawn How to cook 50g 2g 1/4 pcs 1/3 tsp Portion of your preference 1/3 tsp Portion of your preference 2 pcs 1. 2. 3. 4. Mix eggs, mirin, salt and sugar. Make fine scrambled eggs, or soboro. Strain soboro to make it finer. Add soboro to sushi vinegared rice. Make sushi with a prawn . Complete the sushi with wasabi on top. 24 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE さんま、かつお、いわしの炙り寿司 Aburi Sushi of Saury, Sardine and Bonito 炙りメニューが人気、季節のさんま、かつお、いわしを それぞれを炙って仕上げる3種盛り炙り寿司プレート。 It is popular to enjoy aburi (slightly roasted) sushi. The sushi dish with seasonal roasted fish like saury, sardine and bonito. 材料 さんま いわし かつお 小ネギ（小口切り） 青じそ（千切り） 金印おろし本わさび 酢飯 作り方 40g 40g 50g 大さじ1 大さじ1/2 小さじ1 160g Ingredients ①酢飯でさんま、いわし、かつおの それぞれの寿司を握る。 ②小口切りにした小ネギ、千切りにした 青じそを添え、金印おろし本わさびを盛り完成。 Saury Sardine Bonito Leek (chopped) Aojiso (strips) Grated Wasabi Sushi rice How to cook 40g 40g 50g 1 tbsp 1/2 tbsp 1 tsp 160g 1. 2. Prepare a sushi of saury, bonito and sardine with prepared sushi rice with rice vinegar. Roast sushi and put some chopped leek and aojiso on sushi. Serve with grated wasabi on top. 25 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE 牡蠣の瞬間スモーク マリネ寿司 Flash-Smoked Oyster Marinated Sushi 瞬間スモークという技法がトレンド、牡蠣をスモークしオリーブオイルで マリネしたものにきざみゆずを添えます。 The new cooking technique, “Flash-Smoking” is getting people’s attention. This sushi is simple but smoky flavor and fresh color and flavor add sophistication. 材料 剥き牡蠣 藻塩 オリーブオイル 酢飯 金印きざみゆず 青じそ 作り方 2個 適量 適量 40g 3g 1枚 Ingredients ①煙をたてた燻製器に牡蠣を入れ、 弱火で1分、その後火を止め2分放置する。 ②①を藻塩、オリーブオイルで和える。 ③酢飯と②で寿司を握り、 金印きざみゆずを添え完成。 青じそと一緒に盛る。 Oyster Seaweed salt Olive oil Sushi rice Kizami Yuzu Aojiso How to cook 2 pcs 1. 40g 3g 1 pc 2. 3. Put oysters in food smoker. Smoke for 1 min over low heat. After turning off, keep them still for 2 min. Season the oysters with seaweed salt and olive oil. Make sushi with the oysters. Put yuzu on top. Serve with aoziso. 26 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE 小龍包 Xiaolongbao, the Soup Dumplings きざみ生姜を添えた、中華定番の小龍包。 針生姜の代わりにきざみしょうがを合わせます。 This is a popular chinese dumpling, Xiaolongbao with chopped ginger (Kizami Shoga) instead of julienned ginger. 材料 小龍包 金印きざみしょうが 黒酢 作り方 6個 大さじ1 大さじ2 Ingredients ①小龍包を蒸し上げる。 ②①に金印きざみ生姜、黒酢を添える。 Soup dumpling Kizami Shoga Black vinegar How to cook 6 pcs 1 tbsp 2 tbsp 1. 2. Cook soup dumpling, or Xiaolongbao. Serve with kizami shoga and black vinegar. 27 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE わさび怪味鶏 Guaiwei Sauce Chicken with Wasabi 「怪味ソース」が2015年流行のきざし。 怪味とは、中国の四川省で生まれた辛味、甘味、酸味、塩味に加えて “しびれ”も加わった混合調味料のこと。 辛みの要素としてわさびを使用した創作中華メニュー。 “Guaiwei sauce” will be getting popular this year. Guaiwei is a sort of sauce from Szechuan in China. The taste is very exotic with hot, sweet, sour, salty and whacked mixed taste. This is one of the Chinese fusion dishes which can be used wasabi as spicy taste. 材料 鶏モモ肉 （醤油、紹興酒、塩、 胡椒、溶き卵） 片栗粉 A. 醤油 A. 黒酢 A. 砂糖 A. 花椒 金印きざみわさび 中華スープ 長ネギ（みじん切り） にんにく（みじん切り） 生姜（みじん切り） 乾燥とうがらし サラダ油 作り方 250g 適量 適量 小さじ4 小さじ2 小さじ１ ひとつまみ 15g 25g 50g 小さじ1/2 小さじ1/2 適量 適量 Ingredients ①鶏モモ肉を一口大にカットし、醤油、 紹興酒、塩、胡椒、溶き卵で下味を付ける。 ②①を片栗粉でまぶし、 170℃のフライヤーで揚げる。 ③中華鍋にサラダ油を入れ熱し、 みじん切りにしたにんにくと生姜、 乾燥とうがらしを加え炒め、 香りが出てきてたら②とみじん切りにした 長ネギ、中華スープとAの材料を加え炒める。 ④仕上げに金印きざみわさびを加え和え、 火を止め完成。 Chicken (round) (Soy sauce, Shaoxing Wine, Salt, Pepper, Egg) Potato starch A. Soy sauce A. Black vinegar A. Sugar A. Sichuan pepper Kizami Wasabi Chinese broth Leek (chopped) Garlic (chopped) Ginger (chopped) Dried chili pepper Salad oil How to cook 250g 1. 2. 4 tsp 2 tsp 1 tsp 3. 15g 25g 50g 1/2 tsp 1/2 tsp 4. Immerse chicken in soy sauce , shaoxing rice wine, salt, pepper and beaten egg. Coat the chicken with potato starch. Fry the chicken at 170⁰C. Heat wok or pan with salad oil. Stir chopped garlic , ginger and dried chili pepper. Add and heat the chicken, leek, Chinese broth, and [A] ingredients. Add kizami wasabi to give flavor. 28 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE フィッシュ＆チップス わさびタルタル添え Fish & Chips with Wasabi Tartar Sauce パブの定番メニュー、フィッシュ＆チップス。 モルトビネガーをかけて頂くのが定番ですが、 最近ではタルタル仕立てのものも人気。 わさびを効かせたわさびタルタルメニューとして提案します。 This is a familiar dish from pub, fish & chips. It is known as served with malt vinegar, but recently it is also popular with tartar sauce. This time, fish & chips is suggested with spicy wasabi tartar sauce. 材料 白身魚 塩 A. ビール A. 強力粉 A. 片栗粉 A. ベーキングパウダー A. 塩 じゃがいも マヨネーズ 金印きざみわさび 玉葱（粗みじん切り） モルトビネガー レモン パセリ（みじん切り） 作り方 100g 適量 50ml 25g 20g 小さじ1/4 適量 120g 大さじ1 大さじ1 大さじ1 小さじ1 適量 適量 Ingredients ①白身魚に塩を振り、10分程置く。 ②じゃがいもはくし形にカットする。 ③Aの材料を混ぜ合わせ、①をくぐらせ、 170℃のフライヤーで揚げる。 一緒に②も2度揚げする。 ④マヨネーズ、金印きざみわさび、 粗みじん切りにした玉葱、モルトビネガーを 混ぜ合わせソースを作る。 ⑤皿に盛り、レモンのくし切り、 みじん切りにしたパセリを添え完成。 White fish Salt A. Beer A. Hard flour A. Potato starch A. Baking powder A. Salt Potato Mayonnaise Kizami Wasabi Onion (chopped) Malt vinegar Lemon Parsley (chopped) How to cook 100g 1. 50ml 25g 20g 1/4 tsp 2. 3. 120g 1 tbsp 1 tbsp 1 tbsp 1 tsp 4. 5. Sprinkle salt on white fish fillet, then keep it for 10min. Cut potato into the shape of comb. Plunge the fish in the mixture of [A] ingredients. Fry the fish and potato at 170⁰C. Blend mayonnaise , kizami wasabi, chopped onion and malt vinegar. Serve with comb-shaped lemon and parsley. 29 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE ウインナーシュニッツェル Wiener Schnitzel ドイツ、オーストリアの肉料理。レモン果汁とおろし本わさびで シンプルに食べていただくアレンジメニューとしてのご提案。 This is very well known German, Austrian cuisine. Served with lemon and Hon Wasabi is presented as creative dish. 材料 仔牛または牛モモ肉 塩、胡椒 A. にんにくパウダー A. パン粉 A. パルミジャーノレッジャーノ 強力粉 溶き卵 クレソン レモン 金印おろし本わさび バター 作り方 150g 適量 適量 30g 大さじ1 大さじ1 1/2個 適量 1/6個 大さじ1 適量 Ingredients ①仔牛または牛モモ肉は肉叩きで 5㎜厚にまでしっかりとたたき、塩、胡椒をする。 ②Aの材料を混ぜ合わせる。 ③①に強力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、②を しっかりとまぶす。 ④フライパンにたっぷりのバターを入れ熱し、 ムース状に泡立ってきたら③を入れ両面焼く。 ⑤④を皿に盛り、クレソン、くし切りにしたレモン、 金印おろし本わさびを添え完成。 Veal or Beef (round) Salt, Pepper A. Garlic powder A. Bread crumb A. Parmigiano reggiano Hard flour Egg Watercress Lemon Greated Wasabi Butter How to cook 150g 1. 30g 2. 3. 1 tbsp 1 tbsp 1/2 pcs 4. 5. Pound veal or beef flat approximately 5mm thin. Salt and pepper on meat. Blend [A] ingredients. Sprinkle flour to the meat, dip into beaten egg, then coat with [A] ingredients. Heat butter enough to softly bubble. Heat the meat both side. Serve with watercress, comb-shaped lemon and grated wasabi. 1/6 pcs 1 tbsp 30 All Rights Reserved by KINJIRUSHI お食事メニュー／FOODS&BEVERAGE うにとユッケの混ぜご飯 Sea Urchin & Tartar Bowl 焼肉の〆ご飯メニューとして展開。 雲丹とユッケという高級素材を使用したわさびアレンジメニューです。 醤油をかけてお召し上がり頂きます。 The bowl is recommended after Yakiniku grill. This is a creative dish with such luxury ingredients as sea urchin and tartar. Enjoy with soy sauce on top. 材料 雲丹 ユッケ(生肉） 九条ネギ いりごま ごはん 金印おろし本わさび 作り方 20g 50g 10g 適量 150g 大さじ1/2 Ingredients ①ごはんに輪切りにした九条ネギをのせる。 ②①にユッケ(生肉）、雲丹、 金印おろし本わさびを盛り、いりごまをかけ完成。 Sea urchin Steak tartar Kujo-Negi (leek) Roasted sesame Rice Grated Wasabi How to cook 20g 50g 10g 1. 2. Sprinkle Kujo-Negi (leek) on bowlful of rice. Place steak tartar and sea urchin on rice. Serve with grated wasabi and roasted sesame on top. 150g 1/2 tbsp 31 All Rights Reserved by KINJIRUSHI TOKYO OVERSEAS SALES DEPT. OFFICE 1-28-25 Shinkawa, Chuo-ku, Tokyo, 104-0033, Japan ＋81(3)3523-4707 [email protected] [email protected] UK OFFICE Unit 8, e-space South Business Centre 26 St Thomas Place, Ely, Cambridgeshire CB7 4EX, UK ＋44(0)7811-682-123 [email protected] Germany OFFICE Bettina Str. 30, 60325 Frankfurt Main, Germany +49（69）9746-1268 [email protected] 本誌に関わるいかなる訴訟、損害または問題において、弊社は一切の責任を負いかねます。 Kinjirushi assumes no responsibility whatever for any damage, trouble or loss resulting from the use of this booklet. All Rights Reserved by KINJIRUSHI
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