発売決定！ 文 = 土澤あゆみ 写真＝三木匡宏 3 種のお酒が深い味わいを生む 香り高き、 〝大人〟のケーキ 作り手・佐藤正人︿パティスリー ラブリコチエ﹀ 洋菓子好きたちが足しげく通う、東京・高円寺の人気パティスリー。 オーナーシェフが眞露のお酒でつくり上げたのは、大人を満足させる複雑な味わいのスイーツ。 生 地 に、JINRO で 香 りづけした 果 物 と リー ラブリコチエ﹂だ。 フ、佐藤正人さんがオープンした﹁パティス るケーキを 目 指 しました。常 にサプライズ ﹁ ﹃Premium JINRO 乙﹄はとても香 とに香りと味が変化していく。 生地とクリーム、クリームと果物と、一口ご 店に並ぶのは、フランス伝統菓子をベース にしながらも、佐藤シェフのこだわりが感じ のあるお菓子をつくりたいと考えているので マッコリを混ぜた生クリームをトッピング。 られるケーキたち。味わいの違うクリームや すが、このケーキがお客様に驚きを与えられ JR 高円寺駅北口の商店街を抜けると現 れる、アプリコットカラーのお店。ダロワイ ムース、生地の組み合わせが贅沢なハーモニー ればうれしいですね﹂ ヨなどの名 店で修 業を重ねたオーナーシェ を生み出し、スイーツ好きを虜にしている。 おいしさと驚きが詰まった﹁乙が香る、い ちじくと洋梨のサヴァラン﹂ 。この秋の手み りと 味 が 豊かなお 酒 なので、両 方 を 楽しめ 今 回、佐 藤シェフが 眞 露 のお 酒 を 使って 創 作 したのは、 ﹁乙が 香 る、いちじくと 洋 梨 やげに、ぜひ。 ※アルコール分が含まれていますので、車を運転する方、 妊娠中や授乳期に当たる方は食べることをお控えください。 Masato Sato 乙を混ぜたシロップを染み 込ませ、さらに乙を振りかけ た生地 （パータババ） JINROで煮て軟らかくしたド ライいちじくをペーストにし、 カスタードクリームと混ぜた いちじくのクリーム 1970年、秋田県生まれ。 「ダロ ワイヨ」などを経て渡仏。帰国 後、シェフパティシエとして三鷹 「エスプリ・ドゥ・パリ」に勤務し、 2009年11月、 「パティスリー ラ ブリコチエ」をオープン。 e Pâtisseri -3 町1-6 6 野区 大 和 中 東京都 5 7 ） 4 -9 6 は∼19 時 0 3 -5 3 6 （サロン 20時 10 時∼ 不定休 マッコリとホワイトチョコレー トを混ぜた生クリーム。中央 にはフランボワーズのジュレ リコチエ リー ラブ パティスl’abricotier 秋のお菓子 ご用意しています！ JINROを加えたシロップに 漬けた洋梨、フレッシュのい ちじくとフランボワーズ ３種類のお酒をバランスよくつかいました のサヴァラン﹂ 。乙をたっぷり染み込ませた 乙が香る、 いちじくと洋梨の サヴァラン 2 3 贈りたい眞露みやげ 10月8日∼14日まで伊勢丹 立川店で、10月10日 ∼11月10日 「パティスリー ラブリコチエ」で、 「乙が 香る、いちじくと洋梨のサヴァラン」 （480円）を発 売！ 季節の果物と香り高い乙とのハーモニーをお 楽しみください。 スイーツ商品化計画 vol.13 ！ ！ キ ス イ ダ A Y A IZAK Feature も居酒屋に から来たヤン ク ー マ ン デ 。 。 秘密に迫ろう ァンだという サムは枝豆フ 居酒屋人気の 人 る ま 国 広 米 に の 界 身 出 ら─ 。 と世 ヒューストン YA 愛」対談か 号は、ジワジワ A 秋 K A IN J IZ 。 「 い の 2人 よく行くらし まずはこのお 5 LiLiCo ハリー 杉山 LiLiCo Harry Sugiyama 1970年、スウェーデン生まれ。18歳 で来日し、芸能活動をスタート。2001 年からTBSテレビ系 王様のブランチ に映画コメンテーターとして出演、 その 切れ味良いトークと明るいキャラクター で一躍人気を得る。現在、 フジテレビ 系 ノンストップ！ などレギュラー多数。 http://www.oyj.co.jp/ 1985年、東京都生まれ。11歳の時に 父親の出身地であるイギリスに家族で 移住。大学卒業後に日本に帰国し、 そ の抜群のスタイルを生かしてモデルとし て活 動。現 在は、J-WAVE HELLO WORLD をはじめ、ラジオ、テレビなど で活躍中。 http://takeoff-mg.com/ 4 よかったな﹂ って思う。あ、おしぼり 酒屋が日本文化の最前線なんだ﹂と よ。浅草寺や忍者もいいけれど、﹁居 H 日本に遊びに来る僕の友達も、 こぞって居 酒 屋に 行 きたがります れる人がいることがうれしかった。 のことを 気にかけて声 を 掛けてく よかったんですが、その〝場〟に、僕 よ﹂ って言われたんですよね。心の ブは、イギリスではコミュニケーショ リスのパブは似てると思います。パ H これ は 僕 の 持 論 なんですけれど、居 酒 屋 とイギ の個室に連れていかれちゃうから、 L この間、あるハリウッドスター から聞いたの。来日しても必ず料亭 いうことが知りたいんですよね。 ん！﹂ って︵笑︶ 。彼らは本当はそう その話をスタッフから聞いて、ずっ 者から問い合わせがあった。あとで フがどこのブランドのものか、視聴 カのゲソの調 理 法に関して。塩 焼 と、LiLiCo さん、ここでお もむろに 店 長 と 密 談。どうやらイ L お 客 さんに 慰 められたんだ ︵笑︶ 。でも、いい話だね。 転機になりました。言葉はなんでも ある飲み屋街に、降臨。スウェー デンとイギリス、それぞれの国の文 も 好 きだなあ。日 本 文 化っていう 言って。なんとなく〝日本人は物静 居酒屋にいるとすごく﹁日本に来て 化 をベースに 持 ちながら、居 酒 屋 た り 冷 や して あっ 感じがする。季節に応じて温かかっ 地 直 送のツヤ か〟というイメージを持ちがち。け れど、居酒屋に連れていったら﹁日 た り⋮⋮ホ ン ト に 居酒屋文化は 英国のパブと似てる 気が利いてる。 大好きというお 人。目の前には築 刺身、 かぼちゃ ツヤのイ カの ンの場なんですよ。みんなが誰にで ある 時、思 わ ず﹁俺 は 日 本 人 に 会 本人もみんなでかい声で話すんじゃ も話しかけるし、話しかけられる場 いたいんだ∼﹂ って叫んだって︵笑︶ 。 のアーモン ド 旬の食 材をこだわりの器に盛り付 LiLiCo︵以 下、L︶ ま ず、居 酒屋ってお料理が素晴らしいよね！ 所でもある。 ﹁英 語が勉 強したいん 揚げと、大好きなJINRO⋮⋮。 けてくれる。メニューの数がこんな だ﹂ っていう友 達には、 ﹁じゃあパブ に行くといいよ﹂ って必ず答えてます。 ごく喜んでました！ 恵比寿の居酒屋に連れていったらす と気にかけていたところ⋮⋮。 テレビ番組でつけていたスカー があるんだけれど、そこのカツオの L スウェーデンにはそういうお店 はないなあ。シガーバーのような重 L 数日後に、なんとその人と偶然 居 酒 屋で 会ったんです！ すぐに 住 所 聞いて、次の │ きに決定し、 ﹁居酒屋いい話﹂披露。 うの。私、 年通い詰めてる居酒屋 に多い飲 食 店って世 界にないと思 お造りが最高なの！ で、お酒は必 ⋮⋮ハリー、 ずJINROだったな。 厚な雰囲気のところはあるけど。 本語の会話や 居 酒 屋 も、日 いますね。 日本の今が学べる場 所なんだと思 マジック〟だと思う。 きっと起こらないですよ。 〝居酒屋 H そ ういう 出 会 いって、ほかのタ イ プ の お 店 じ ゃ べるみたいに、 国際共通語になっていると思う。 L そうだね。 実 は 僕、 年 くらい前 まで 居 酒 屋 で ア ルバイ ト し て た ん で す。 ちゃった︵笑︶ 。 L そうね。そういえば今、ストッ クホルムでも﹁BLUE LIGHT H 新しい出会いを生む 居酒屋マジック！ 日にスカーフ送っ このイカのワタ、すごくおいしいよ。 ﹁IZAKAYA﹂という H でも、 言葉は、もう海外で普通に通じます H みんなが素で話してるから、パ ブで英語が学 ハリー 杉山︵以下、H︶ ホントだ、 よね。 ﹁EDAMAME﹂も 同じで、 旨い。 L そ れ に、店 員 さ ん の 声 が い い。 ﹁JINRO く だ さ い﹂﹁は い、 JINRO一丁∼ッ！﹂みたいな。 YOKOHAMA﹂という居酒屋が ごたつがあって。歴代首相の似顔絵 の。スタッフが全員日本人で、掘り 流行っていて。この夏に行ってきた ち込んでた時期で。でも、お店のお ジオ番 組で毎日ミスを連発して落 ちょうどその頃、初めて担当したラ ⋮⋮うん、ハリーの言う通り、居酒 もお酒もみんな含めてお店の景 色 ね。そこが好きだなあ。人もお料理 L 田揚げを食べた︵笑︶ 。 客さんに﹁信じたままにやればいい 屋マジックってあると思う。 もちろん！ ハリーの今後にも興味津々だもの 居酒屋は、お客さんもみんなお 店の大 事 な 空 気になってるんだよ L そう。私、居 酒 屋 に 行 くなら あぐらかきたいからスカートじゃ が入ったお湯のみで飲んで、鶏の竜 H ここにはなぜか、素になれる雰 囲気があるんですよね。 ジャラジャラつけない。そういう時 なくてパンツだし、アクセサリーも 2 6 7 2 の自 分のファッションが一番 好き。 ＬｉＬｉＣｏさん、 また居酒屋で語り合いましょうよ 季節の食材を使った安くておいしい 撮影協力／駒八 本店（東京都港区芝5-16-1 03-3453-2530） 料理が自慢。この日は 「イカの刺身」 「土瓶蒸し」 「かぼちゃのアーモンド揚げ」など、秋の味覚をオーダー。 文＝武田篤典 写真＝高田浩行 ヘアメイク＝凜（杉山さん） 17 ！ イスキ！ IZ AK AYA ダ Feature ❹ Eiko H Fujiwara ❹ 人生には晴れの日も雨の日もある ものだ。けれど、ニューヨークのビジ ネスパーソンは常に〝晴 れの風 情〟で 生き続けなければならない、そんな厳 しさを意識して暮らしている。 そして、洗練された街では皆が格好 いい存在に見えるものだ。でも現実に はすべてがうまく行くはずなどなく、 厳しさを嘆きたくもなる。 愚痴も言いたければ、たまには現実の だから今、彼らは、格好よさ不要の 素朴な居酒屋スタイルに惹かれ、集ま り、酒を飲む。 ニューヨーカーのなかでも少し尖っ たクリエイター 系ヒップスターが 多 く 住 むブルックリン・ウイリアムズ バー グ。この 地に 今 夏 オープンした ﹁cherry Izakaya﹂に は、 未来の夢を語り合う若者たちが集う。 ズ料理。日本酒や焼酎を〝美しき手づ 気さくな日本人シェフＪＵＮさんが つくるのは、個性的な創作ジャパニー くりの飲み物〟とたたえ、素材のおい 同店ディレクター、クリスさん。氏が しさを楽しんでもらいたいと語るのは わせは絶妙だ。いちど試したら忘れら つくる焼酎カクテルと料理との組み合 れない〝ブルックリンのウマミ〟が口中 に広がる。 マンハッタンのど真ん中、 丁目に 昨 年 オ ー プ ン し た﹁Izakaya たちの心を癒やすことだろう。 屋が、この先も多くのニューヨーカー 軽に立ち寄れる﹁時雨﹂のような居酒 飲みたいなあ﹂という気分の夜に、気 りしたくなる時もある。そんな﹁一杯 らぱらと降る通り雨に遭遇して雨宿 ニューヨーカーだってめげる日はあ る。長い人生、晴れの日が続かず、ぱ カリの鍋ご飯までそろう。 にお薦めの、炊きたて新潟産米コシヒ そろえる同店には、飲んだあとのシメ をおいしく飲むためのつまみを豊富に 屋﹁Shigure︿時雨﹀ ﹂である。お酒 さ〟が光るのは、トライベッカの居 酒 そして、素朴さのなかにも〝どこか ニューヨーカーの 洗 練 された品の 良 居酒屋が﹁ＭＥＷ﹂といえそうだ。 気の合う仲間と日本的にワイワイ ガヤガヤしたい夜には、もってこいの べりに花を咲かせている。 ミスルをロックで飲みながら、おしゃ のたたきをつまみに、スッキリ味のチャ 会さながらのグループは、枝豆と牛肉 なみなみと注いで乾杯している。女子 ビールを混ぜ合わせ、これをグラスに ループは、ピッチャーに入った焼酎と クスした 顔 が 並 ぶ。テーブル 席のグ いフロアにたくさんの人たちのリラッ くぐり地下に下りると、程よく騒がし ﹁俺のいざかや﹂と記されたのれんを 満員御礼の日々が続く。 軽さが、ニューヨーカーに気に入られ、 MEW﹂は、安さ、おいしさ、そして気 35 ❶❹ブルックリンの風が心地よい日にはオープンエアになる粋なカウンター。❷手づくり ソーダと焼酎でつくるオリジナルカクテル4種。左の Red Pepper Shrub は、リンゴをか じり一緒に飲むと絶妙な味で癖になる。❸フォアグラの餃子と黒米を使った寿司 Black Caesar Roll 。❺焼酎や日本酒に精通する同店ディレクターの、クリス・ジョンソンさん。 Knowledge Index Corporation 代表。 出版社に勤務後、2000年に渡米。 米国内の小売業、商業施設、食品、美容・健康関連の幅広い 分野でマーケティングリサーチ＆コンサルティングに携わる。 ❶❸和と 瓦の壁との調和。ラ ンダムにぶら下がるむき出しの電 球の灯が、レトロな雰囲気を醸 し出す。ワイワイガヤガヤな雑踏 感もアジアンフュージョンな居酒 屋の象徴！❷眞露チャミスルの ロックが人気。おつまみサイズの 牛肉のたたきと枝豆とともに召し 上がれ。❹ 「俺のいざかや」と記 されたのれんが目印。 ❶天井高くまで積み上げられた お酒の数々。20種 類そろう焼 酎で素材の味わいを楽しむ人が 多い。❷一番人気の塩麴漬け 唐揚げと白菜メインの和野菜だ けのサラダ。赤シソとライムにユ ズがアクセントの焼酎カクテル Ayanami はさっぱり味。❸ ❹ ディテイルに和テイストが配され、 趣のある居酒屋だ。 ❹ エネルギッシュな街BIG APPLEで、 懸命に生きるサバイバル戦士のニューヨーカーたち。 彼らは、気取らず、飾らず、素の自分のまま、 酒を味わい仲間と語り合える― そんな空間を求めて Izakaya にやって来る。 ニューヨークタイムズ紙が特集を組むほど、 今、この地では居酒屋が熱い！ 8 （電話番号はアメリカ国内からかける場合） 9 ！ イスキ！ IZ AK AYA ダ Feature 藤原栄子 ❷ ❸ ❸ ❺ 愉快な ❸ ❷ ❶ 347-889-6300 212- 646-368-9384 212-965-0200 ❷ ❶ ❶ 138 N 8th St Williamsburg, NY 11249 cherry Izakaya〈チェリー〉 53W 35th St New York, NY10001 Izakaya MEW〈ミュー〉 277 Church St New York, NY10013 Shigure〈時雨〉 新店も続々誕生！ ニューヨーカーと 居酒屋の関係 マーケティングコンサルタント 写真＝ Michika Mochizuki Feature に 外国人 50 人 ！ た 聞きまし 第 焼き鳥 33 人 唐揚げ 31人 枝豆 23 人 まぐろぶつ 17 人 4 位 まぐろぶつ 外国人は、生の魚が苦手なんて過去の話。まぐろぶつ が4 位に登場！ 赤身魚は低脂質で高たんぱく質。そ の上アルコールの代謝を促すナイアシン、肝機能を向 上させるタウリンも豊富な のんべえの味方 。添えて あるつまや大葉には、お口直しや殺菌効果も。 水割り ポテト サラダ 12 人 だしまき卵 11人 奥深きおつまみの 世界へ、いざ！ 割 お湯 り 割 緑茶 り 第 1位 焼き鳥 割 お湯 り ロック 魚の味を引き立てる、シンプルなものがお 薦め。お湯割りは胃の中を温め、消化を スムーズにする効果が期待できる。緑茶 割りのカテキンには、魚の臭みを和らげる働きも。 い 境 は な こ に 国 そ や も は その香ばしいかおりは居酒屋の代名詞といっても過言で はない、焼き鳥が栄冠を獲得。網で焼くので余分な脂が 落ちてヘルシーな上、異なる部位を食べることでいろい ろな種類の栄養素が補える。明治時代には車引きなど、 力仕事に携わる人々のスタミナ源でもあったとか。 ロック 割 緑茶 り 凝 縮された旨みには、 ロック、お湯割り、緑茶 割りが 好 相 性。緑 茶 のカテキンは、レバーなど、癖の ある内臓系の焼き鳥を、 さっぱり といただく手助けをしてくれる。 水割り メ ド、居 酒 屋 ソウルフー の 。 人 い 多 本 日 国人も 了される外 魅 に た ー っ ュ と ニ ートを らにアンケ も 国内外の彼 を、とって グ ランキン ? ！ 。 は 介 果 紹 結 もにご 栄養価とと の そ な 秀 優 ※複数回答 第 5 位 ポテトサラダ じゃがいもは 庫！ ビタミン Cの宝 第 発祥は帝政時代のロシアというのが通説。それが各国に 広がってさまざまな形に変化したというから、異国の人々 はこの味に故郷を思うのかもしれない。ハムのビタミン B1 は、炭水化物やアルコールの代謝を促し、玉ねぎがそ の効果をさらに高めるという、優秀な一皿。 水割り ーロン割り ウ ！ イスキ！ IZ AK AYA ダ ダ割り ソー 2 位 唐揚げ ロック 1位に続き、国民的鶏肉料理がランクイン。鶏肉は良 質なたんぱく質や、ナイアシンが豊富な栄養食。添えて あるレモンにも大きな意味があり、酸化した油を中和す るほか、血糖値の急上昇を防いで脂肪の合成を抑える。 さらには、コラーゲンの生成をサポートする効果も！ ダ割り ソー マヨネーズで和えたサラ ダ類は、ウーロン割りを合 わせるのが正解。脂肪の 吸収を抑えてくれる。ポテトサラダ のにぎやかな味わいを邪魔しない、 水割りもお薦め。 ーロン割り ウ 揚げものにはウーロン 茶を合わせると、余分 な脂肪の吸収を抑える 効果が期待できる。さっぱりとい ただくためには、爽快な飲み口の ソーダ割りもぴったりだ。 割 お湯 り ーロン割り ウ 割 緑茶 り しと ♥ おろ てね 大根 に食べ 一緒 第 6 位 だしまき卵 この味に思わず頬を緩めてしまう感覚は、どうやら 万国共通の模様。栄養の宝庫である卵をたっぷりい ただける滋養食でもある。大根おろしを添えること で、卵に含まれていない食物繊維、ビタミンCを補給。 パーフェクト栄養おつまみ といえよう。 水割り 割 お湯 り ロック 文＝中村真紀 写真＝高田浩行 11 どこか安心するほっ こりとした味わい のだしまき卵には、 温かいお湯割りがベストマッ チ。そのほか、水割り、 ロック などと一緒に、ゆっくり、 じっ くり楽しみたい。 第 3 位 枝豆 江戸時代、枝ごと売り歩く「枝豆売り」がいたという記 録も残る。アルコールの分解に役立つビタミンB1とC が豊富で、低カロリー・高たんぱく質なのも◎。食物繊 維が豊富なため、飲み始めに食べることでアルコール による血糖値の上昇を抑えてくれる。 水割り ダ割り ソー ら 視点か 養士の 管理 栄 たします い ご 紹介 監修 = 緑川鮎香 乾杯と同時にテーブルに 上ることの多い枝豆には、 スターターとしての軽めの ドリンクがピッタリ。シンプルな水 割りやソーダ割りで、枝豆本来の 甘みを存分に味わおう。 Ayuka Midorikawa 1984年生まれ。管理栄養 士、 フードコーディネーター、 オリーブオイルジュニアソ ムリエ。東京農業大学を卒 業後、食料品販売会社勤 務を経てフリーランスに。雑 誌などで幅広く活躍中。 10 Vol.1 写真家・伊藤之一が 撮り下ろす、 伝統から生まれたアート作品 由元君平 ちょうちん職人 1966年、愛知県生まれ。数々の 広告写 真を手 掛ける傍ら、 『１ ：１ vol.0』 （i-books 刊）ほか作品集も 発表。2013年、毎日デザイン部門 賞、電通 広告賞雑誌広告部門最 優秀賞を受賞した。 13 新 しいアイデアを 生 み 出 す Yukikazu Ito 柔 軟 なつくり 手 であり 続 けたい 1973年、宮崎県生まれ。大学 在 学中から、150年の歴史を持つ鈴 木茂兵 衛商店でちょうちんづくり に携わる。JINRO ボトルのちょう ちんは高さ80cm。プリントした和 紙を手で1枚ずつ貼って仕上げた。 http://www.suzumo.com/ ︵鈴木茂兵衛商店︶ Kunpei Yoshimoto 12 夜はまだ まだこれ から！ エンジン かかって きたぞ 0 20：1 船橋駅 前 か ら 続く路 地 ゆるキャ 裏 には、 ラ﹁ふな っしー﹂ 負けずと に も劣らず の、 地元への 思いにあ ふれる 愛すべき 酒場があ った。 通る生活感あふれる路地裏をゆるり 船 橋 は久しぶり。そうつぶやきな がら、吉田 類さんは制 服 姿の学 生も 歩いていた。駅 前 こそロータリーや ものの、一本裏通りに入 ショッピングビルが彩る れば、昔ながらの風情あ る飲み屋街が続く。 留 まったのは、 ﹁予 約 の 興 味 津 々、周 囲 を 眺 め つ つ の 散 策 中、目 に お 客 様 を 優 先 さ せて 戴 いて 㽂 泥 酔 の 方 お 断 り﹂と書かれた﹁馳走處 ん﹂の小さな 表示だ。引き戸を恐る恐る開けると、 カウンターには 女 将・平 山 節 子 さん の 優 しい 笑 顔。聞 けば、女 性 の一人 客も多い常連さんのひと時を守るた すよ﹂との言葉に応え、類さんはうれ めだとか。 ﹁楽しいのんべえは歓迎で しそうに腰掛けた。 こぢんまりとした 空 間 ながら、白 木のカウンターを要に店内は品の良 さが漂う。メニューはなく、料理は当 日の仕入れ次第。この日はまず上質 味付けした一品が登場した。 なすじ 肉 を 軟 らかく 炊 き、ポン 酢 で ﹁これ、僕、大好きだな！ さっぱり していますねえ﹂ 続いて、同じすじ肉の煮込み。甘み を秘めた韓国産の唐辛子が、旨さを支 ﹁乙、おいしいですよね。私も家で飲 りを注文した。 止めたせいか、類さんは早々にお代わ JINRO 乙﹂のロックが絶妙に受け です﹂とは、ご 主 人の 築 山 勝 美 さん。 ﹁JINRO はうちの一番 人 気 なん JINROの水割りだ。 サンマ、珍しいクジラの握り、そして と暖伩ををくぐり、頼んだのはサバ、 田﹂の 看 板。 ﹁光 り 物 が 好 き なんだ﹂ える。甘辛の味わいを﹁Premium 話も弾む。 を表に出さないのが、ほんとうの粋な 店の片 隅 を 飾る﹁野 暮と 粋は紙一 重﹂の色 紙に気 付いた類さんは、 ﹁粋 ﹁日 本 酒 やワインはマリアージュを れているそうだ。 鮨にも合うよね！﹂ 考 える 必 要 があるけど、JINRO はどんな料理にでも寄り添う。うん、 ドリンクメニューのほとんどに 使 わ んでますよ﹂と 言 う 節 子 さんとの 会 千葉県船橋市本町4-42-5 047-425-5292 18時∼24時、 土曜∼翌4時 日曜、第3月曜 地元出 身の勝 美さんは、俳 優の遠 千葉県船橋市本町4-42-5 047-422-6300 18時∼翌4時 （祝日前日含む）、 日曜・祝日∼23時 月曜 DATA んだよねぇ﹂としみじみ。 そんなやり 取 りのなか、節 子 さん はカウンターの 生 花 を 切 り 取 り、白 飾 っ た。て ら い の な い バイ貝を盛り付けた器にさりげなく 自然なしぐさに、これぞ だと感じ入った次第。 まさしく 粋 なもてなし 見 したのは﹁すし 処 真 「すし処 真田」 14 15 再び路地を歩きだ し た 直 後、類 さ ん が 発 DATA 「路地に息づく、 いろんな人生のにおい。 だから横丁は やめられないんだよね。 」 NI CE 握り！ 心和む路地裏の隠れ家 飲んで食べて5000円程度を目安に。日替わりのメニューには、刺身、 焼き物、煮物など。締めの一品として参鶏湯や特製のナポリタンが 登場することもあるという。2階に座敷もあるが、女将さんとの会話 が楽しめる7席のカウンターがお薦めだ。できれば予約を。 1貫50∼350円と財布に優しい価格 の握りに加え、ほたてのバター焼きな どJINROが進むつまみ系の料理も多 様にそろう。ご主人自らが大好きだと いうクジラは、通年味わえる。店名は ご主人が敬愛する真田幸村に由来。 「馳走處 ん」 手前から、サバ、サンマ、クジラ。 ギュッと 凝 縮した 魚 の 旨みを、 JINROが引き立てる。 0 18：0 旨い握りを心置きなく堪能 この夏ソウルで開催された﹁O ＮＥ P ＩＥＣＥ展﹂は、若者や親子連れな ど多くの人でにぎわっていた。マンガ 撮影に興じ、生の原稿を食い入るよう の名シーンを再現したジオラマで記念 に見つめる。友人と会場を訪れていた 臭 みが一切 ないのは、丁 寧 な 仕 込 み 好きな味ですよ﹂と笑顔がほころぶ。 一番人 気だというもつの煮 込みに も、 ﹁上 品 ないいだしが 出 てますね。 と繊細な方なんだなぁ﹂ キャリアがあるとか。 ﹁うちは呑んで ゆえ。汁 まで 飲 み 干 したくなる。串 年 以 上の 食 べ て、3000 円 く ら い﹂と い う 焼きのレバーも、きれいな甘みが立っ 藤 憲 一を 彷 彿 させる イ ケメン 青 年 太っ腹な価格に、男気があふれていた。 ていた。その 旨 さをかみ 締 めつつ満 ⋮⋮と 思 いきや、なんと 年の ご 機 嫌 で 表 通 り に 出 れ ば、次 か ら次へと人が入っていく 飲 食 店ビル 席 に 近い 盛 況 ぶりのなか、類 さんは 串 焼 き 店﹁い づ み 屋﹂が あ っ た。満 の男性客が不思議そうにのぞき込む。 足 げな 類 さんを、常 連 とおぼしき 隣 が。奥 まった 場 所 には、創 業 JINRO サワーとポテトサラダを 注文する。 ﹁ポテトサラダは、味にご主人の人柄 に溶け込んだ。古き佳き人情が支え が 出 る。最 初 に 頼 むと、その 店 の 料 る、美 味 と 美 酒 のもてなし。船 橋 の ❷ 夜は、まだまだ終わらない。 理が分かるんだよね⋮⋮﹂ そうな笑顔に変わる。 実川さんの人柄を慕って、今宵も多くの人 が集う。串焼きの味はもちろん、その大き さにもサービス精神が。楽しそうな笑い声 が店の外まで響く。 少々 緊張した様子のご主人・実川 多 喜 夫 さんの 表 情 はやがて、照 れ 臭 出会いを喜び交わした乾杯と笑顔 が広がり、程 なく 類さんは 店の風 景 ﹁えっ、類 さ ん ? びっく り だ！ 大ファンなんですよ﹂ 60 30 ﹁おいしい！ 優 しさと 細 かい 気 配 りが感じられるよね。マスターはきっ ❻ 一部のオタクのものだけではなく、 感度の鋭い人にも支持されるマンガへ。 世界のマンガやデザイン書が読める。 ブル、ゴロ寝 など、好きなスタイルで 決して広いといえないが、ベンチやテー 党︶ ﹂は、オシャレな漫画喫茶。店内は ﹁チュルゴウン・ジャッタン︵楽しい徒 れた。今年の春に弘大にオープンした 国版の漫画喫茶︶にも、新しい波が現 向だった﹁マンファバン︵漫画房︶ ﹂︵韓 近年は、オンラインで読めるマンガ ﹁ウェブトゥーン﹂の興隆で少々下火傾 違和感なく入り込めます﹂と語る。 様 式も近い隣国同士。僕らも設 定に ありません。でも、ことに日韓は生活 で展開される独自の世界観に国境は ﹁ブックセトン﹂のスタッフは、 ﹁マンガ というソウル・弘大のマンガ専門書店 の拳﹄でマンガの魅力に取りつかれた 酒場詩人。高知県生まれ。シュールアートの画家として主にパリを拠 点に活動後、イラストレーターに転身。1990年代からは酒場や旅に 関する執筆活動を始める傍ら、俳句愛好会「舟」を主宰。BS-TBS で毎週月曜日に放映中の 『吉田類の酒場放浪記』も大好評。 日本のマンガは、ここ韓国でも強い存 즐거운 작당 シン・ヘジョンさん︵ 歳︶ は﹁ ﹃OＮＥ ❹ Rui Yoshida ソウル市麻浦区西橋洞400-6 B1F 02-336-9086（韓国国内からの場合） P ＩＥＣＥ﹄の世界観が魅力。日本の 千葉・船 橋 在感を放っていた。 チュルゴウン・ジャッタン 話す。 북새통 マンガでは﹃NARUTO﹄も好き﹂と 韓国最大級の書店チェーン﹁教保文 庫﹂では、２０１４年上半期のマンガ 部門・売り上げランキングの７位まで ソウル市麻浦区東橋洞165-3 B1 070-7519-2008（韓国国内からの場合） 定番のレバーやつくねをはじめ、約40 種類もの串焼きがそろう。冬場は味 キ ムチ鍋が人気。心身温まる甘辛の旨さは、爽快なJINROサワーと抜群の相性だ。 平日は16時から、週末は15時からと、早めの時間からゆるり過ごせる。 を﹃O ＮＥ P ＩＥＣＥ﹄﹃名探 偵コナ 文・写真＝横田直子 コーディネート＝李光範 （Sekton） 21：4 0 澄んだもつの旨みに舌鼓 今や世界に誇る日本文化となった マンガ 。 約20年前に上陸した韓国でも、 大衆文化の一つとして熟成している。 16 17 占める。 ブックセトン VOL.1 ニッポン ン﹄﹃進撃の巨人﹄など日本のマンガが ❼ 文= 山内史子 写真 = 矢幡英文 イラスト＝ノダマキコ 교보문고 광화문점 の中の 「いい酒、いいアテ、いい仲間！ これがあったら、明日も元気。 みんな笑顔で、さぁ、カンパーイ！」 ソウル市鍾路区鍾路 1 B1 02-1544-1900（韓国国内からの場合） 韓国 １９９０年 代 後 半、韓 国で本 格 的 に紹介が始まった日本のマンガは一気 ❸ 「いづみ屋」 発見! に若者の間で根づいた。自らも﹃北斗 教保文庫 光化門店 料理は 人柄だね ❶戦争記念館での 「OＮＥ PＩＥ ＣＥ展」 。館内は撮影自由でジオ ラマとの記念撮影をする人でにぎ わっていた。❷会 場には、ファン が描くOＮＥ PＩＥＣＥの登場人 物のイラストが。みんな上手い！❸ 教保文庫では日本のマンガが平 積みに。❹❺マンガ喫茶「チュル ゴウン・ジャッタン」 。チムチルバン の広間の居心地を再現したユニー クな読書スペースも。書棚には欧 米各国のコミックもそろうが、日本 の作品が約６割を占めている。❻ 同店は、スムージーから定食まで、 カフェメニューも豊富。❼マンガ 専門書店 「ブックセトン」 。ここは 17年目を迎える老舗。 ❺ 千葉県船橋市本町4-3-20 モリウチビル 047-424-2448 16時∼24時 金曜・祝日の前日∼翌1時 土曜15時∼翌1時 日曜15時∼24時 なし 29 ❶ 上陸20年！ 進化する「日本のマンガ」人気 DATA K o r e a i n J a p a n Paris 〈 フランス・パリ編 〉 して ひ と 晩。こう して 締 め 直 す ことで、 ゆっくりと溶ける水割り向きの氷になる。 グラスに 氷 を 入 れ、酒 を 注 ぐ。わざと 氷 に 当 てるように 注 ぎ、角 を 取っておく のがツウの技である。そして水を注ぎ、ス のような、コクと個性を持った度数低めの 思案する。 ﹁Premium JINRO 乙﹂ ５回。グラスの縁に沿わせる。 り合う。マドラーを回すのはせいぜい４、 ルの動きを助け、酒と水は心地よく混ざ く浮かせる。上へあがろうとするアルコー テアする前に一度、グラスの底から氷を軽 酒ならば、一対一の濃いめで味わいたい。 まずは、酒 の 個 性 をよく 知 ること。香 り、度 数 などを 考 えて、最 適 な 水 の 量 を のは、そんな水割りの極意である。 多いのではなかろうか。今 宵お届けする はいつだって水割りなのだ、という御仁も 水を注ぐと、丸い香りがふわりと立つ。 ストレートとは 違 うその 芳 香 ゆえ、自 分 監修＝酒向明浩 氷 はプロ 仕 様 の 市 販 品 がベスト だが、 飲み進むうちに、氷が溶けて変わる味 家 庭の 冷 凍 庫のものであれば、製 氷 器 か わいも堪能してほしい。感じたことのな 「乙」ならば、 水と1：1の 割合で 2. Akihiro Sako るルーブル美術館から徒歩 リの代表的な観光名所でもあ 締めた氷に お酒を 当てつつ注ぐ ろう。 〝驚き〟のマリアージュを楽しめるだ 辛口の白、シャブリと好相性のこ の料 理。チャミスルとなら、新しい 風との相性がピッタリです﹂ ンで仕上げた、イワシのブルターニュ 合いますが、優しい味わいのブイヨ ニューの﹃ウサギのファルシー﹄にも も に 楽 し め る お 酒 で す ね。人 気 メ さっぱりとしているので、食 事 とと でも、チャミスルは口当たりが軽く、 ﹁普 段 はワインを 提 供 しています。 素材の味わいを楽しむには、合わ せる飲み物も重要だ。 とシェフのジレリさん。 トから生まれる驚きが隠し味です﹂ い。見た目と味わいとのコントラス んの料理を彷彿させる懐かしい味わ 指 しています。そして、おばあちゃ ﹁素材を生かすシンプルな料理を目 の魅力である。 にとどまらないのが、同店の何より 数々は、ブームの〝モダンフレンチ〟 アート作品を思わせる美しい料理の ンチレストランが﹁Le Balm﹂だ。 分。抜群のロケーションにあるフレ パ 岐阜県出身。東京・銀座 「酒向バー」 オーナーバーテンダー。1991年の （社）日本バーテンダー協会主催、 第18回全国バーテンダー技能競 技大会優勝。 ［酒向バー］ www.sakoh-bar.com 3 い、水割りの奥深さに気づくだろう。 Le Balm 18 19 韓国焼 酎とフレンチ、特別 マリアージュ・パーティーに 集った常連客たち。 「さっぱ りとしたチャミスルなら、フラ ンスの料理ともよく合うね」 と語るのはジオさん （右） 。 6 Rue de Valois, 75001 Paris 01 42 60 38 81 （フランス国内からの場合） 12時∼14時30分 （L.O.） 、 19時∼22時30分 （L.O.※土曜∼23時） 日曜 3. 文 = 中村真紀 写真＝高田浩行 ら外して、温度を低めにした冷凍庫に戻 これまでにない 斬新な組み合わせ！ フレンチの魅力を 引き出してくれるね 氷を軽く 浮かせてから 5回ステア 『水割り編』 スタイリッシュな外観に思 わず足を止める人も多い。 今 回 初めて焼 酎を試 飲 し、フレンチとのコラボを 考えてくれたジレリシェフ は、名ワインの産地ブル ゴーニュ出身。飲み物に 一家言ある彼も、食中酒 としてのチャミスルを推す。 彼の右腕であるスーシェ フのトノンシェフも、 「どん な料理にも合わせやすい お酒ですね」とコメント。 1. 驚き が隠し味！? パリの人気フレンチ・シェフがチャミスルにトライ vol.01 Review of Today 文＝木村真紀 写真＝神戸シュン ﹁大 眞露 と 第 回 阪に、自分の食べたいもつ鍋 いアクセントになっている。 げした柚子豆腐の風味が、鍋全体のい よく 合 う がなかった。それが店を始め たきっかけです﹂ も つ 焼 き、す も つ な ど の ほ か の メ 博多出身のオーナー・山田豊さんは、 ニューも含め、もつは精 肉店と相談し 開店当時をそう 振り返る。本場の味を て使用部位を慎重に決定。下ごしらえ かせるよう配慮されている。 提 供したいと試 行 錯 誤を重ねるなか、 から切り方まで、素材の味を最大限生 理想の味 に出合ったことで、 ﹁もつ無 双 ゆまる﹂の開店を決意したという。 ﹁この 店 があればもう、もつ鍋のため 濃厚そうに見えるスープは、口に運 に福岡に帰る必要がないわ﹂ ぶと意外にあっさり。ふわりと広がる 常連さんに言われたその一言が、何 よりの賞賛だったと言う山田さん。大 の香りが、どこか懐かしい 優しい味 大阪 編 │ 阪・難波駅前、御堂筋沿い 文＝中村真紀 写真＝蛭子 真 と JINRO グレープフルーツに、砂 。 ﹁ ﹃ジンロスカ﹄は、JINRO DRY 周 囲 の 喧 騒 と一線 を 画 した 空 を使った﹃カイピロスカ﹄というカクテ どれも JINRO DRY の 爽 快 な 喉 越しが生かされた 軽やかな 味 わい。 ついつい杯を重ねてしまいそうだ。 代 JINRO を使ったカクテルもライン そんな堀 内さんの言 葉にも 納 得の、 優しく、居心地よい名店だ。 の女性の常連様もいらっしゃいます﹂ オリジナルにも定評がある。最近では、 ていただいている 方 や、なかには だ。スタンダードカクテルはもちろん、 ﹁二世代にわたってお付き合いをさせ のキャリアを持つベテランバーテンダー オープンしたのは、2008年。しか しマスターの堀内秀紀さんは、約 年 されたアプローチが店内へといざなう。 ルをヒントにしました﹂ 重厚な扉を開けば、柔らかな光に照ら 間 が、 ﹁BAR SERENITY﹂だ。 糖とライムを加えています。ウォッカ 大 BAR SERENITY 20 21 「JINRO カクテル」 80 大阪市中央区難波4-2-1 3階 18時∼翌3時、日曜・祝日∼23時 年末年始 アップ。右 で 紹 介 したのは、そのうち の つだ。 DATA 阪で本場博多の味を堪能するなら、ぜ 大阪市中央区千日前1-8-2 平日18時∼24時、土曜17時∼24時、日曜・祝日17時∼23時 不定休 20 上／堀内さんとの会話を楽しみたいなら、 全8席のカウンターが特等席。ライトアッ プされたボトルの光が美しい。左／ 「乙」 の水割り （800円）には、自家製チーズ の味 漬け （700円）がベストマッチ。個 室でゆったりと味わうのもまたいい。2∼ 3人部屋と、6 ∼ 8人部屋がある。時間 制限なし。ルームチャージは別途。 ひ訪れていただきたい店である。 3 「もつ鍋」 味わいだ。もつの甘い脂との相性も抜 DATA 左から、JINRO DRY、JINROグレープフルーツを使っ た 「JINROモヒート」 （1100円） 。 「カイピロスカ」にヒ ントを得た 「ジンロスカ」 （1000円） 。JINRO DRYの 味わいが爽やかな 「JINROスカイボール」 （800円） 。 BAR SERENITY 06-6631-5502 J I N R O w i t h d i s h e s b e s t t h e もつ無双 ゆまる 「もつ鍋」の注文は2人前から （1人前900円∼） 。スー プは店のイチオシ 「白味 」か、 「しょうゆ」の2種類。 白味 スープは、味 とニンニクの量の違いによって、 レベル1∼3を選べる。お薦めはレベル2！ もつ無双 ゆまる 本店 06-6213-2001 群で、思わず進むマッコリの杯。素 揚 上 ／ 落ち着いた雰 囲 気の 1階は、 テーブル席が12席。2階は52席の 座敷。左／山田さんが「これよりお いしいもつ焼きがあったら教えてほ しい！」と太鼓判を押す 「もつ焼き」 （700円・写真手前）は、その大きさ にびっくり！ かめば甘い脂が広がる。 「すもつ」 （460円）は牛の直腸を使 い、2日間かけて仕込んでいる。 13 News from JINRO 眞 露から読 者の皆様へ 、さまざまなT OPIC Sをお届けします TOPIC 3 「JINRO DRY」で 北千住ラウンディングを展開 フレーバー焼酎登場！ 割らずに飲める、らくちんJINRO 「JINROグレープフルーツ」を新発売！ 8月22日∼9月26日の金曜日、東京・北 千住エリアでコンパニオンラウンディング を行いました。 「JINRO DRY」をご注文の 皆様にゲームに挑戦していただき、勝った 方にQuoカードをプレゼント！ 多くの方々 に「JINRO DRY」を楽しく飲んでいただ くことができ、大変に盛況となりました。 グラスの氷に注ぐだけ。やさしく香っ て割らずに飲める「JINROグレープフ ルーツ」を新発売しました。ワインや シャンパンのようなほのかな香りと甘 み、酸味が絶妙なバランスで味わえる 新感覚のフレーバー焼酎は、さまざま なシーンで大活躍。気軽に楽しめ、家 飲みがもっと手軽になります。 FM 新潟コラボ・イベント 「JINROパーティー」開催 去る9月6日、新潟市のライブハウス「LOTS」 で、 「JINROパーティー」を開催。FM 新潟の人 気番組『SOUND SPLASH』のリスナー80名に 参加いただき、 「JINRO DRY」や「JINROグレ ープフルーツ」をフリードリンクでご提供。飲み やすい味や香りに好評をいただきました。ほか にも生ライヴやじゃんけん大会なども行われ、 パーティーは大いに盛り上がりました。 TOPIC 5 August 4 優しくリ ラックス 、爽快 すっきり オススメ！ September ロック ソーダ割り 「JINROグレープフルーツ」 「JINROグレープフルーツ」 ＋ ＋ 氷 氷 ＋ ソーダ 「来年度に向けたマーケティング 活動について」発表会 外科医 帝京大学医学部准教授 新見正則氏 「幸 せって何だろう？」をテーマに、ユ ニークな医学的見識を織り交ぜて人の 生き方についてご講演いただきました。 昨今の経営環境を踏まえ、今年下半期 および2015年の 「マーケティング活動計 画」について発表を行い、全社員で共 有しました。 の表紙が見逃せない！ 2014-15年の４冊は、ぜひ えて並べてみて！ 写真に、小さな楽しい仕掛けを試みました。 Vol.53 Vol.54 e Ple as 23 1 ●種類：リキュール ●容量：700㎖ ●アルコール 度数：16％ ●希望小売価格：656円 （税別） TOPIC 当社「月例朝礼」にて、社員一同学びました July TOPIC e xpec Vol.55 t! ［表紙］ 撮影＝五十嵐隆裕 スタイリング＝皆村理沙 表紙 左から：Lizzチェア／カルテルショップ 青山 LSAワイングラス2Pセット、 リキュー ルグラス2Pセッ ト、 ベース／すべてマチュリテ青 山 その他／スタイリスト私物、AWABEES カルテルショップ青山 03-5468-2328 マチュリテ青山 03-5468-2381 産業能率大学 経営管理研究所 プロジェクトマネージャー TOPIC 浅羽 亮 氏 「日本企業における人材育成の課題に ついて」をテーマに、先進事例を交えな がらご講演いただきました。 「眞」定期送付の ご案内 季節ごとに 『眞』 をご自宅へお届けします。 ご希望の方はFAXまたは メール、 郵便にてお申し込みください （購読料・配送料無料） 。 ご意見、ご感想もお待ちしております。 ▶『眞』編集チーム 2 新しいCI「 JINRO」 緑と黄色のボトルでおなじみの「JINRO」が日本に 登場して今年で35年。眞露は今年、 「お酒の常識を 超えた、お酒の楽しみ方を発信していく」という思い を込め、新しいCI（コーポレート・アイデンティティ） 、 「Challenge Spirits. JINRO」を掲げました。 眞露はこれからも、スピリッツ（蒸留酒）というカ テゴリーにおいて、絶えず挑戦し続けるスピリッツ （精神）を掲げるブランドとして、お客様にお酒の楽 しみや喜びを提供してまいります。 Fax：03-5403-9568 E-mail：[email protected] 〒105-0011 東京都港区芝公園2-11-1 住友不動産芝公園タワー12階 22
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