NEWS LETTER Fanny Sabre ファニー・サーブル販売開始 テラヴェール株式会社では、フランス、ブルゴーニュの生産者ファニー・サーブルの販売を開始致します。ファニー・サーブルは、ポマ ールを拠点にコート・ド・ボーヌでワイン造りを行う若干３０歳の女性醸造家です。若くして急逝した父の後で、フィリップ・パカレの指導の 元、１０代からワイン造りを学びました。２００６年に正式にドメーヌを継承。現在は栽培から醸造までを独りで行っています。ボーヌのテロ ワールを率直に表現した彼女のワインは、若手醸造家の間やパリのワインショップでも注目をされています。今後のブルゴーニュを担っ て行く期待の造り手です。 フィリップ・パカレに１０代から師事 ３０歳の女性醸造家ファニー・サーブル。先代の父が２０００年に 急逝し、２００６年に２２歳の若さでドメーヌを継承した。造り手を突 然失ったドメーヌを支えたのが、当時プリューレ・ロックの醸造長を 辞め、自らのネゴシアンを立ち上げていたフィリップ・パカレ。子供 達に畑を残したいと考えたファニーの母がパカレにコンサルタントを 依頼したのだ。『フィリップ・パカレと出会えたのは本当に幸運だっ た。彼のお陰で質より量を重視していた父のワイン造りから脱却し、 品質主義に方向を転換出来た』ファニーの父が所有していた畑 はパカレの指導の元で、徐々に本来のポテンシャルを取り戻して いった。醸造面でもパカレによって野性酵母の使用、全房発酵が 導入。父とは１８０度異なるパカレのワイン造りを、当時まだ１０代 だったファニーは、傍らで一から吸収していった。５年程パカレと共 にワイン造りを行った後、２００６年からは完全に独立。現在ではフ ァニーが自らワイン造りを行っている。 で既に売り切れてしまう。『ヴァン・ナチュールと呼ばれるワインは、 時にＡＯＣの個性を消してしまいがち。でもどの様な造りをしていて も、ポマールであればポマールの味わいが、ムルソーであればム ルソーの味わいがするべきだと思うの』ファニーはワインにテロワー ルとヴィンテージの特徴を率直に表現する。年によってはピノ・ノワ ールがロゼの様な淡い色調に仕上がる事もあるが、醸造による修 正は決して行わない。『私にとってポマールは頑固な男性。ボーヌ は軽快に踊るダンサーのイメージ』ヴィンテージの特徴がありなが らも、各クリュの変わらない個性は常に一貫して感じられる。コー ト・ド・ボーヌのテロワールを再確認出来る様なワイン。 ボーヌを代表する女性醸造家へ 『最近は尐しずつ自分が望むワインの造り方が定まってきた。フィリ ップ・パカレに教わった事を基本にして、独自の手法も取り入れて 行きたい』現在もパカレと同様に全房で発酵を行うが、ここ数年は マセラシオン時のに酸化炭素注入は行わないようになった。白は 空圧式プレス機で搾った後に、５００ｍｌの樽で発酵・熟成。赤は開 1 キュヴェ＝僅か３、４樽のみ ファニーが所有する畑は約５ヘクタール。全てコート・ド・ボーヌに 放型の木樽とコンクリート・タンクでアルコール発酵。糖度が２，３ｇ 位置する極小区画だ。父から受け継いだ畑に加えて尐しずつ新し 残った状態でバリック樽に移して引き続き発酵を行う。『赤は若干 い畑も買い足している。『小さくても良質の区画だけを選んでいる。 の糖を残して樽に移しアルコール発酵を続ける事で、発生する二 キュヴェの数が増えてしまい大変だけど、大きなやりがいがあるわ。 酸化炭素がワインを酸化から保護してくれる。またより状態が安定 複雑なテロワールを持つブルゴーニュに生まれた事を、造り手とし するので、マロラクティック発酵もスムーズに進む事に気づいたの』 て誇りに思う』基本的に栽培・醸造はファニーがたった独りで行っ 既に１０ヴィンテージ以上を重ねた経験による自信が、近年のファ ている。造っているのは全部で１８キュヴェ。平均すると各キュヴェ ニーのワインには表れている。今後ブルゴーニュを代表する女性 は僅か３～４樽程しかない。その為一部のキュヴェは予約の時点 醸造家になるに違いない期待の造り手だ。 １． 品目 ２． 発売開始時期 ３． 所有畑 ９アイテム※詳細は下記参照 ２０１４年５月２８日 約５ヘクタール（自社畑のみ） 商品記号 ＶＩＮ 色 ｻｲｽﾞ cote de Beaune Rouge 699A5 Haut オー･コート･ボーヌ･ルージュ ワイン 参考上代 2012 赤 750ml 4,200 les Beaune Blanc 699A6 Savigny サヴィニィ・レ・ボーヌ・ブラン 2011 白 750ml 5,400 les Beaune Rouge 699A9 Savigny サヴィニィ・レ・ボーヌ・ルージュ 2012 赤 750ml 5,400 Beaune 1er Cru Vignes Franches 690B3 ボーヌ・プルミエ・クリュ・ヴィーニュ・フランシュ 2010 赤 750ml 7,600 Vielles Vignes 690B2 Pommard ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2011 赤 750ml 6,800 690B1 Volnay ヴォルネイ 2011 赤 750ml 6,800 Rouge 690B0 Monthelie モンテリー・ルージュ 2011 赤 750ml 5,600 Sous la Velle 699A7 Meursault ムルソー・スー・ラ・ヴェル 2012 白 750ml 7,600 1er Cru Les Charmes 699A8 Meursault ムルソー・プルミエ・クリュ・レ・シャルム 2012 白 750ml 12,000 メモ 在庫 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ テラヴェール株式会社 東京都港区赤坂 4-1-31 アカネビル７階 TEL:03-3568-2415（担当:磯部）
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