close

Enter

Log in using OpenID

Fanny Sabre

embedDownload
NEWS LETTER
Fanny Sabre
ファニー・サーブル販売開始
テラヴェール株式会社では、フランス、ブルゴーニュの生産者ファニー・サーブルの販売を開始致します。ファニー・サーブルは、ポマ
ールを拠点にコート・ド・ボーヌでワイン造りを行う若干30歳の女性醸造家です。若くして急逝した父の後で、フィリップ・パカレの指導の
元、10代からワイン造りを学びました。2006年に正式にドメーヌを継承。現在は栽培から醸造までを独りで行っています。ボーヌのテロ
ワールを率直に表現した彼女のワインは、若手醸造家の間やパリのワインショップでも注目をされています。今後のブルゴーニュを担っ
て行く期待の造り手です。
フィリップ・パカレに10代から師事
30歳の女性醸造家ファニー・サーブル。先代の父が2000年に
急逝し、2006年に22歳の若さでドメーヌを継承した。造り手を突
然失ったドメーヌを支えたのが、当時プリューレ・ロックの醸造長を
辞め、自らのネゴシアンを立ち上げていたフィリップ・パカレ。子供
達に畑を残したいと考えたファニーの母がパカレにコンサルタントを
依頼したのだ。『フィリップ・パカレと出会えたのは本当に幸運だっ
た。彼のお陰で質より量を重視していた父のワイン造りから脱却し、
品質主義に方向を転換出来た』ファニーの父が所有していた畑
はパカレの指導の元で、徐々に本来のポテンシャルを取り戻して
いった。醸造面でもパカレによって野性酵母の使用、全房発酵が
導入。父とは180度異なるパカレのワイン造りを、当時まだ10代
だったファニーは、傍らで一から吸収していった。5年程パカレと共
にワイン造りを行った後、2006年からは完全に独立。現在ではフ
ァニーが自らワイン造りを行っている。
で既に売り切れてしまう。『ヴァン・ナチュールと呼ばれるワインは、
時にAOCの個性を消してしまいがち。でもどの様な造りをしていて
も、ポマールであればポマールの味わいが、ムルソーであればム
ルソーの味わいがするべきだと思うの』ファニーはワインにテロワー
ルとヴィンテージの特徴を率直に表現する。年によってはピノ・ノワ
ールがロゼの様な淡い色調に仕上がる事もあるが、醸造による修
正は決して行わない。『私にとってポマールは頑固な男性。ボーヌ
は軽快に踊るダンサーのイメージ』ヴィンテージの特徴がありなが
らも、各クリュの変わらない個性は常に一貫して感じられる。コー
ト・ド・ボーヌのテロワールを再確認出来る様なワイン。
ボーヌを代表する女性醸造家へ
『最近は尐しずつ自分が望むワインの造り方が定まってきた。フィリ
ップ・パカレに教わった事を基本にして、独自の手法も取り入れて
行きたい』現在もパカレと同様に全房で発酵を行うが、ここ数年は
マセラシオン時のに酸化炭素注入は行わないようになった。白は
空圧式プレス機で搾った後に、500mlの樽で発酵・熟成。赤は開
1 キュヴェ=僅か3、4樽のみ
ファニーが所有する畑は約5ヘクタール。全てコート・ド・ボーヌに 放型の木樽とコンクリート・タンクでアルコール発酵。糖度が2,3g
位置する極小区画だ。父から受け継いだ畑に加えて尐しずつ新し 残った状態でバリック樽に移して引き続き発酵を行う。『赤は若干
い畑も買い足している。『小さくても良質の区画だけを選んでいる。 の糖を残して樽に移しアルコール発酵を続ける事で、発生する二
キュヴェの数が増えてしまい大変だけど、大きなやりがいがあるわ。 酸化炭素がワインを酸化から保護してくれる。またより状態が安定
複雑なテロワールを持つブルゴーニュに生まれた事を、造り手とし するので、マロラクティック発酵もスムーズに進む事に気づいたの』
て誇りに思う』基本的に栽培・醸造はファニーがたった独りで行っ 既に10ヴィンテージ以上を重ねた経験による自信が、近年のファ
ている。造っているのは全部で18キュヴェ。平均すると各キュヴェ ニーのワインには表れている。今後ブルゴーニュを代表する女性
は僅か3~4樽程しかない。その為一部のキュヴェは予約の時点 醸造家になるに違いない期待の造り手だ。
1. 品目
2. 発売開始時期
3. 所有畑
9アイテム※詳細は下記参照
2014年5月28日
約5ヘクタール(自社畑のみ)
商品記号
VIN
色
サイズ
cote de Beaune Rouge
699A5 Haut
オー・コート・ボーヌ・ルージュ
ワイン
参考上代
2012
赤
750ml
4,200
les Beaune Blanc
699A6 Savigny
サヴィニィ・レ・ボーヌ・ブラン
2011
白
750ml
5,400
les Beaune Rouge
699A9 Savigny
サヴィニィ・レ・ボーヌ・ルージュ
2012
赤
750ml
5,400
Beaune 1er Cru Vignes Franches
690B3 ボーヌ・プルミエ・クリュ・ヴィーニュ・フランシュ
2010
赤
750ml
7,600
Vielles Vignes
690B2 Pommard
ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ
2011
赤
750ml
6,800
690B1 Volnay
ヴォルネイ
2011
赤
750ml
6,800
Rouge
690B0 Monthelie
モンテリー・ルージュ
2011
赤
750ml
5,600
Sous la Velle
699A7 Meursault
ムルソー・スー・ラ・ヴェル
2012
白
750ml
7,600
1er Cru Les Charmes
699A8 Meursault
ムルソー・プルミエ・クリュ・レ・シャルム
2012
白
750ml
12,000
メモ
在庫
○
○
○
○
○
○
○
○
○
テラヴェール株式会社
東京都港区赤坂 4-1-31 アカネビル7階
TEL:03-3568-2415(担当:磯部)
Author
Document
Category
Uncategorized
Views
2
File Size
223 KB
Tags
1/--pages
Report inappropriate content