フランス研修レポート第一日目２月１５日、午前８時３０分、成田空港に今回の研修旅行メンバー全員無事集合。ムッシュ・羽立部長引率のもと、ホールスタッフからは佐藤店長、萩原さん、岩間さん、梅沢さん、調理場からは杉原シェフ、渕上シェフ、そして自分の総勢９名で、フランス旅行の始まりです！！僕は今回２度目の研修旅行。（そして人生２度目の海外旅行でもあり）前回（２００７年）行かせて頂いた時は羽立部長、金子シェフ、自分の料理人３人旅でしたが、今回は人数も多く、なによりムッシュ引率という事で、前回とはちょっと違うドラマッチックな旅行となりそうだ。昨年研修旅行でフランスに行ってきた方のお話によると、早朝マラソン（崖登り？）、罰金制度などの特殊な行事・ルールが有るようだ・・・。不安な所もあるが・・・う∼ん、なんかちょっと楽しそう。思い出ができそうです。飛行機に乗る前に空港の寿司屋さんでカンパイ！！（うん、前回チームの人から聞いた通りの流れだ）寝不足気味でまだ午前中。あんまり飲めないナ、、、と思っていたが・・・う∼ん、旨い！！熱燗も旨い！！大人数＋ムッシュの勢いの為でしょうか、エンジンかかり気味になりました。そして早速出ました、罰金者。（おお！！ますます噂通りだ！！）自分もこの時、何かの理由で罰金になった様な・・・良く覚えていません。佐藤店長、いつの間にか罰金集計係りになっていました。とにもかくにも、日本食に別れを告げ、フランスへ出発です！！２月１５日、夕方４時すぎ、ャルルドゴール空港着。１２時間ちょっとの長旅の疲れはまったくなし。（熱燗効果大、ほとんど寝てました。）９名全員が乗れるレンタカーで、いざパリへ。ホテルへ向かう途中スーパーマーケットでお買い物。当たり前だが、フランスらしい品揃えにテンションが上がる。フランスに着いて２時間程だが、お土産用にサラミを大量購入。ホテルに荷物を置いた後、相部屋に決まった渕上君と近くのキャフェでビールを一杯。パリの、キャフェの、テラスで、ビールを・・・う∼ん素晴らしい！やりたかったのです、これ。初日の決まっている予定はレストランでの食事のみ。本日は今パリでも予約が取りづらい人気店 L'Amis Jean （ラミジャン）フランスでの最初の食事。今回の研修旅行では限界まで食べまくろうと決めて来ました。テンションは最高潮です。今回はムッシュ知人、フランス在住の税理士さんも加わり、１０名でカンパイ！！僕らが食べたのは、おまかせのコースで全員同じメニュー。まず一皿目・・・とその前にここでちょっとサプライズ！ムッシュ購入の最高級キャビアを持込で、みんなで食べることに。（親切なお店の方が皿やスプーンを用意してくれました。メルシィ。）小さなスプーンに一口ウン千円相当。超リッチなアミューズでスタートです。一皿目はちょっと意表を突く熱々のパルメザンチーズスープ。印象的なのは（この後出てくる料理もそうなのですが、）いかにもビストロらしい外観や内装とは、ちょっとちぐはぐに感じてしまう洗練された感じの皿使いや盛り付けでした。２皿目は魚料理、鱈です。合わせるソースはまたしてもチーズ系。どうなんでしょうか？この流れ。味は美味しかったです。メインの肉料理はラパン（うさぎ）でしたが、ソースは濃厚なシヴェ。またしてもどうなんでしょうか？この組み合わせ。野うさぎとかなら完璧な感じだと思うのですが、、。決まっていた料理は一応ここまで（デザートはありますが）。う∼ん、正直ちょっと物足りない。骨太でもう少しクラシックな感じを勝手に求めていたせいもありますが、消化不良な感じ。ここまでで、かなりお腹いっぱいの人も、すでに寝に入り出した人も居ましたが、僕や羽立部長、梅沢さんなんかは、まだまだ余力十分。仔羊ロースと骨付牛ロースを一皿ずつ追加注文。分け合って食べることにしました。そしてついに来ました、大当たり！この時出た牛ロースが良かった！！熟成感バッチリ（２ヶ月熟成との事）の赤身のフランス産牛肉。日本では食べることが出来ない、是非食べたかったものの一つです。ホント、美味しかったです。（この後も旅行中何回か牛肉は食べることになるのですが、ここが一番旨かった。）かなり気合も入っていたので、僕一人で２００ｇ位は食べた気がします。さすがに満腹になってきましたが、最後はもちろんデザート。勢いのついたオザミ御一行様は、コースのデザート以外にリ・オ・レ（お米の牛乳煮、バニラ風味）を追加注文。これがすごかった。何がすごいって、量です。ハンパなかったです。みなさん限界な人も多く、牛ロースとか追加する時、「まだまだ楽勝です。」なんてアピールしてしまったせいもあり、残ったリ・オ・レはほとんど自分の所に回って来ました。正に丼めしです。無理やり梅沢さんにも手伝わせて何とか完食。フランスでの最初の食事、正直コース料理は自分的にはイマイチな感じもありましたが、後半は大満足でした。ごちそう様でした。ちなみにここで飲んだワインで僕が一番美味しかったのは、フィリップパカレのブルゴーニュルージュでした。初日から飛ばしすぎたかナ？一週間、胃は持ちこたえてくれるかナ？と思いつつ、せっかくの機会、この後も限界まで食べて飲もうと、ホテルのベットでビールを飲みつつ決意して、フランス初日は無事終了。 ∼フランス研修旅行を終えて∼ 前回（２００７年）行かせて頂いた時と同様、今回も本当に貴重な勉強をさせて頂けた研修旅行でした。数多く行ったレストランはもちろん、トリュフ市場やぶどう畑、ワイン生産者の訪問、すべて刺激的な体験でした。この経験をこれからの仕事に繋げて行ける様がんばります。ありがとうございました。 P,S ・今回一番美味しかったレストラン「 Le Gourmandin」（ブルゴーニュ）・今回一番美味しかったワイン「ドメーヌポンソグリオットシャンベルダン２００７」（ラムロワーズにて）・今回一番印象に残った出来事「言えません・・・。」ヴァンピックル銀座宮崎