Kig ha farz

Kig ha farz
キッグ・ア・ファルス
材料 4 人分 pour 4 personnes
材料 ingredients
豚ばら肉３００ｇ œ
300g de poitrine de porc
豚肩肉３００ｇ
300g d'épaule de porc
牛肩肉３００ｇ
300g d'épaule de boeuf
ソーセージ４本（お好みで）
4 saucisses
タマネギ２個
2 oignons
長ネギ１本
1 poireau
ニンジン大１本
1 grosse carotte
かぶ
2 navets
２個
キャベツ１／４個
1/4 de chou
ニンニク１／２かけ
1/2 gousse d'ail
水
2000cc d'eau
２０００ｃｃ
牛ブイヨン
２個
2 cubes de bouillon de boeuf
塩・コショウ適量
sel et poivre
ブーケガルニ
Bouquet garni :
※長ネギの青部分・ローリエ２枚、タイム４本、
Fixer avec une ficelle le vert de poireau , 2 feuilles
パセリの茎４本をタコ糸で縛ったもの
de laurier, 4 Branches de thym et 4 tiges de persil
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ファルス Farz
そば粉２５０ｇ
250g de farine de sarrasin
塩７ｇ
7g de sel
卵１個
1 oeuf
レーズン１５ｇ
15g de raisin sec
水
200cc d'eau
２００ｃｃ
煮汁
１００ｃｃ
100cc de bouillon
付け合せ
マスタード
適量
accompagnement
Moutarde en quantité modérée
ゲランドの塩適量
Sel de Guérande en quantité modérée
エシャロットバター :エシャロットの
Beurre d'échalote : Chauffer 1 grande cuillère
みじん切り大さじ１と
d'échalote et 50g de beurre
バター５０ｇを熱したもの
作り方
Préparation
１.水、ブイヨン、ニンニク、ブーケガルニを鍋に入れ、沸騰させる。野菜は大きめに切っておく。
Mettre l'eau , les cubes de bouillon , le bouquet garni dans une casserole et porter à ébullition .
Couper les légumes en gros morceaux .
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２．肉をブイヨンの味がしっかり染みるように金串で刺し、全て鍋に入れて再び沸騰させる。
中火にしてアクをていねいに取りながら煮込む。（３０～４５分）
Piquez les viandes pour que le bouillon s'imprègne bien à l'intérieur , mettez les dans une casserole .
Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes à feu moyen en écumant .
３．肉を煮込んでいる間に、ファルスの準備をする。全ての材料をボールに入れ、ダマができないよう
叩くように混ぜる。布袋（ガーゼやさらしなどの生地で作ったもの）に入れ、タコ糸でしっかり縛る。
Préparez le farz pendant la cuisson .
Mélangez tous les ingréidients dans un bol , battre la pâte pour ne pas avoir de grumeaux .
Versez cette pâte dans un sac en toile et bien fermer avec un fil .
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４.肉が柔らかくなったら、塩で薄めに味を調え、野菜とファルス、お好みでソーセージを加えて
30 分程煮る。
Une fois les viandes cuites , assaisonnez , et mettez les légumes , le farz et les saucisses .
Laissez cuire pendant demi-heure.
５．ファルスに火が通ったら（触ってみて固そうなら OK）
、火を止めて袋を取り出す。
袋の中身をスライスしてバターで焼く。
Si le farz est devenu assez dur , coupez le feu . Sortir le farz du sac , coupez le en tranches fines et faites cuire
au beurre .
６．鍋の中身を器に盛りつけ、ファルスを添えたらできあがり。
付け合せのマスタード、塩、エシャロットバターでお好みの味にアレンジしてお楽しみください。
Servez les viandes , les légumes et la soupe dans une assiette creuse , mettez le farz à côté .
Vous pouvez arranger le goût en ajoutant de la moutarde , du sel ou bien du beurre d'échalote .
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