55 新着情報 Vol. 絶対 おすすめ!! MONTHLY 4月1日発行 ワンディッシュタイコース 各カレーの 詳細は２面で www.allied-thai.co.jp/newspaper Check!! 円+ 税で 1,800 東西 南 北 激 辛 味 探 訪 タイ全土カレー地図 なじみのグリーンカレーや マッサマンなど、 タイ料 理と 意 外 と 難 しいのが 、 ﹁ タイカ お 色、 味、 食感もさまざま 個性豊かなタイカレー る方も多いのではないでしょうか。 ゲーンと呼ばれま すが、 これは汁 レー ﹂の定 義 。タイ 語でカレーは いえばまっ先にカレーを思い浮かべ そんなカレー大 国だけあり、 タイ 物 全 般 を 指 す 言 葉 。そのためカ には日 本ではまだ あ ま り 知られ レーとはほど遠い澄まし汁のよう 題 リックゲーン﹂ ︵タイ料理における を中心に、 辛さや食感、 ごはんとの カレールー︶を 使 用して作る料 理 相 性 な どを 踏 ま え 、 ﹁カレーに近 い﹂と 思 え る ものを 厳 選 し ま し 濃厚なタイプは、 ほぼ中部のもの。 た。タイカレーと聞いて思い浮かぶ 12 7 ゲーンパー／8 ゲーンペットペッドヤーン／ 9 ゲーンテーポー／10 ゲーンカリー／ 11 ゲーンソム／12 ゲーンパネーン 南部 コース内容 初心者コース（8 品＋デザート）2,500円+税 満 腹 コース（10品＋デザート）3,000円+税 レディースコース（8 品＋デザート）3,000円+税（１stドリンクサービス） こちらもお得！ 人気 新メニューBEST3 ドと シーフー 蒸し 鍋 土 春雨の 抜) 1,500円(税 2,288 エビや豚肉、春雨を数種のスパ イスと一緒に蒸し上げました。 具材の旨みをタップリ吸った春 雨はたまらない美味しさです。 鶏油の旨みも効いてます。 いいね！ 自家製ダレに漬け込んだ 鶏肉をじっくりと焼き上げ ます。タマリンドベースの や さし い 酸 味 の 効 い た ソースでお楽しみ下さい。 ワンディ ッシ ガイヤー ュ ン 1,500円(税 抜) facebook 2,140 いいね！ ワンディッシュ パテ 800円(税抜) レッドカレー風味のミートパ テに香ばしく焼き上げたバ ケットを添えました。 ワイン との相性バツグンの当店完 全オリジナルメニューです。 facebook 3,324 いいね！ ※facebookいいね！の数は2014年5月6日時点のものです。 14 渋谷宮益坂店 9 ゲーンマッサマン （3名様より） 魚介サラダ ミント和え、 ワンディッシュパテ、 豚トロのタ イハーブ和え、ガパオ&トムヤム唐揚げ、グリーンカ レーコロッケ、 トムヤムクン、鶏肉のタイハーブ蒸し、 シーフードと春雨の土鍋蒸し、 ワンディッシュ・ガイヤー ン、 マッサマンカレー・グリーンカレー・イエローカレー・ ガパオライスの中から1品、 デザートセット(バナナ春巻 き、 ココナッツアイス、 カノムモーケンの盛り合わせ) 11 シナモンやカルダモン、 クミンなど、 各種スパイスを使うイスラム教徒 のカレー。 より詳しく知りたい方は 『タイの台所新聞』 のサイトより、 バックナンバー27号をCheck! 4,000円+税 飲み放 facebook 地方に行くほど個性が強くなり、 汁なしや炒めものタイプも 。 スー その刺激的な辛さはカレーそのも プに近いものも多 く ありますが、 の。ごはんと も 合 うので、タイの スープカレーだと考 えるとしっく 8 り くるかもしれません。ウェブサ 10 イトでは、 タイカレーがおいしいバ 7 なる方は、 今すぐアクセスを！ ココナッツミルクが入り、濃 厚で甘みもあるグリーンカ レーは中部の料理。より詳 しく知りたい方は 『タイの台 所新聞』 のサイトより、 バック ナンバー33号をCheck! ンコクのレストランを公開中。気に ゲーン キアオワーン 在しているのです 。今回は外国人 東部 ていないレアなカレーが数 多 く 存 6 ゲーン ムーチャムアン る ペ ー ス ト﹁ プ タイ全土で食べら れ るも のも 含 む リ な ど を 潰 して 作 中 部（ ） す。そこで今回は、 各種ハーブやチ 2 なスープも、 ゲーンと呼ばれるので 5 なか味わえないちょっと珍しいも 東北部 にも人気のものから海外ではなか 1 北部 のまで 、東 西 南 北 タイ 全 土のカ レーをご紹介します。 1 ゲーンノーマイ／2 ゲーンオム／ 3 ゲーンハンレー／4 ゲーンケー／ 5 ゲーンホッ お一人様 プラス バックナンバーもこちらで公開中！ ！ 3 4 シェフのオリジナリティが光る！ 東京都渋谷区渋谷1-8-5 小山ビル2階 ☎ 03 6419 7350 ●Lunch 11：30 ∼15：00 ●Dinner 18：00∼23：00 不定休 渋谷駅より徒歩５分 http://www.one-dish-thai.com/ 15 One Dish Thaiの おすすめ情報を Facebookで更新中!＞＞＞ https://www.facebook.com/thainodaidokoro 13 14 ゲーンルアン／15 ガイコレー ゲーンタイプラー この新聞は各商品に封入してお届けしているため発行日と配布時期が多少ずれ込む場合がございます。 また、号数を指定してお届けすることが出来ませ んので予めご了承ください。 発行： 株式会社アライドコーポレーション 〒224-0003 横浜市都筑区中川中央1-27-6 イストアール2F ワンディッシュ ガイヤーン 営: 24時間 休：なし 交: BTSサラデーン駅より徒歩 約５分。タニヤ通りからスラ ウォン通りを左折、モンティエン ホテルの道路を挟んで向かい側 に出ている屋台。 実験 5 タイ料理実験室とは、タイの台所スタッフ（社長、商品開発、レスト ランシェフ、タイ現 地 駐 在員）が 、タイ料 理をもっと手軽においしく 食 べる方 法を自ら実 験し、皆 様 にレポ ートするコンテンツです 。 『 Rice Now! カオマンガイにちょい足し』 今月の テーマ 人気商品、 「Rice Now!（ライスナウ！）」。水を加えてレンジアップだけでタイ風チキンライス(カオマンガイ)の出来上がり！ もちろんそのままでも美味しいですが、たまにはちょっぴりアレンジを加えてみませんか？ かつてミャンマーから伝 わったと言われる北部 のカレー。豚バラを使 用するため、脂の濃厚 な旨みと甘みがスパイ シーなカレーを引き立て る。 ショウガもポイント。 ゲーンケー たけのこカレー。バイヤナーンという独特の香りのする ハーブを使うため、 クセのある味わい。唐辛子たっぷりで かなり辛いため、上級者向けのスープカレーと言えそう。 7 実験結果はいかに!? http://allied-thai.co.jp/thailovers/ 詳しくはwebで！ ゲーンホッ ゲーンオム たけのこや小ナス、 わけぎなど、 さまざまな 野菜を春雨と一緒に炒め煮にする家庭料 理。汁気がないのに名前にゲーンと付くの は、味付けにカレーが使用されるため。 野菜やホルモンがふんだんに入った田舎 風のスープ煮込み。独特の色合いはバナ ナの花のつぼみを入れているため。刺激的 な辛さと香りで、 好きな人にはたまらない。 12 ゲーンパー タイカレーのなかでも、辛さが強いことで知 られる一品。森のカレーという名前の通り さまざまな種類の野菜をふんだんに入れる ほか、 イノシシ等の肉を使うことも多い。 ゲーン パネーン クミンやコリアン ダーシードなどの スパイスを加えた レッドカレー。野 菜はほとんど入 れず、肉をメイン にスープは少な めに仕上げる。オ イリーで甘 みが 強くコクがある。 15 タイ料理実験室 検索 http://rakuten.co.jp/tainodaidokoro/ ゲーンカリー 8 10 ゲーンペットペッドヤーン ゲーンソム レッドカレー。炭火焼きのアヒルを入れたものがもっと もポピュラー。 トマトで酸味を出すほか、パイナップル やライチなど、甘みのあるフルーツも加えるのが主流。 オレンジ色が特徴のスープカレー。タマリンドが入って いるため、酸味が強いのが特徴。具にはエビや魚のほ か、青いパパイヤや白胡蝶のつぼみなどが使われる。 南部では 「ゲーンソム」 とも呼ばれるスープカレー。黄色 のもとはターメリック。酢漬けのたけのこが入っているた め酸味も強いが、辛さもかなりのもの。具は魚が多い。 14 ベースはバンチャンという赤く大きな唐辛子を 使ったペースト。汁気はないがスパイシーなカ レー風味がチキンとよく合う。ごはんも進む一品。 ゲーン テーポー 13 9 レッドカレーをベー スに、 タマリンドで 酸 味を加えたカ レー。甘みもあり 比較的食べやす い。具は空芯菜と 豚肉が主流。 ゲーン タイプラー 魚の内蔵を発酵させ て作るタイプラーとい う調 味 料を加えるた め、独特の香りがある のが特徴。南部料理 だけに辛さも段 違い で、タイ料 理 上 級 者 向けのスープカレー。 今回紹介したカレーを食べられる バンコクのレストラン情報を公開中！ http://allied-thai.co.jp/curry-restaurant/ これ一冊でおうちで タイ料理が楽しめる！ 魔 法 の 調 味 料ナンプラーを 使って、お料理初心者でも簡 単に本格タイ料理が楽しめ ます！ 全国書店及び タイの台所オンラインショップで 大好評発売中！ Q.19 マッサマンカレーに豚肉を入れない理由って？ あるアンケートで「世界で一番おいしい料理」に選ばれたこと もあり、日本でも人気急上昇のタイカレー、マッサマン。具は 基本的に牛肉か鶏肉。タイで人気の豚肉を使わないのはなぜ？ タイ クイ食材 ズ 答えは『タイ食材図鑑』P.33でチェック マッサマンカレーペースト ¹éÓ¾ÃԡᡧÁÑÊÁÑè¹ ［ タ］ イ （ナムプリックゲーンマッサマン） ［ ］ 英 Masaman curry paste アマラー先生の最新刊 簡単なのに本格派！ 「はじめてのタイ料理」 講談社 刊/氏家アマラー昭子著 http://item.rakuten.co.jp/tainodaidokoro/book-005/ 構成／文（１・３面）タイ料理ライター 白石路以 6 日本人がイメージする普通のカレーに一番近い のが、 このイエローカレー。具はチキンとじゃがい もが主流。 ゴロゴロと大きめの具も日本人好み。 11 ゲーンルアン ガイコレー ースを チリソ かけて 「Rice Now!」をはじめ、タイの台所 製 品 の ネット で の お 求 め は ↓ ↓ ↓ チャンタブリー県の名物料理。酸味と甘 みのあるチャムアンの葉が味付けのポイ ント。この木がほかのエリアにあまりないた め、東部以外ではなかなか食べられない。 5 ︻ + ーを パクチ っさり ど ゲーンムーチャムアン 2 ナンプラー活用レシピ満載！ 子を 温泉玉 のせて ー味 巡 り ひと 味も 口にタイ 具材 カレー も この 地域によ と言って 1 とりあ5品さえ ってさま も、 覚え ざま えず れ 。 基本 タイカレ ば、 はクリ ー ア！ の ゲーンノーマイ 種類豊富な北部の野菜がたっぷり入ったスパイシー なスープ。野菜やハーブの甘みや苦味をしっかり堪能 できる滋味溢れるおいしさながら、 その辛さは本格的。 南部 タイ料 理 実験室 ゲーン ハンレー タイ全 土 カレ 1 3 ︻ 住: Surawong Rd., Bangkok 東北部 東部 豚肉や野菜がたっぷりで具だくさんのレッドカレーは外国 人にも好評の一品。 ごはんに直接かけてもらってもOK。 上：チキングリーンカレー35B。パリッとした ナスの食感と苦味が、甘みのあるカレーと よく合う。チキンもたっぷり。下：指差し注文 できるので 外 国 人も安心。 北部 4 中 部︵ 全 土 ︶ ス ラ ウォン 通 り に 出て ニューは変わりますが、 見 いる 時 間 営 業の お か ず か けた らぜひ試したいの 屋 台 。小さな店ながら、店 が 、本 場 な らで はの 辛 さ 頭 に 並 ぶ バットの 中 に は が 自 慢 の カ レ ー 各 種 。タ 手 作 りの 色 鮮 やか なタイ イの暑さの中で食べると、 料理がずらり。 いつでも本 その 辛さこ そがさまざま 格 的なタイ料 理 が 味わえ な食 材の 甘みや旨味を引 る と あ り 、毎 日 多 く の 人 き 出 す 、おい し さ の 元 と が訪れる人気店です。 なってい る こ と に 気 づか な く なる そ ば か ら 新 し さ れ ま す 。地 元 の 人 に 混 い料理が追加されるので、 ざって 汗 を か きつつ タ イ お か ず の バ ラエティも 豊 カレーを食べるのも、旅の 富 。日 に よ っ て 並 ぶ メ いい思い出になるはず。 ２４ が通 うタイレ ス ト ラ ン ガ イ ド 本格タイカレーが人気の屋台 タイ 好 き ラーンゲーンスラウォン 5 タ イ を よ く 知 る 人々に 愛 さ れ る 、おいしいタ イ 料 理レスト ランを 厳 選 。 月 替 わりで 、日本 と タイから一軒 ずつご紹 介します 。 サラデーン ポークレッドカレー 35B ILAND VOL. 介 紹 に in TH A おすすめ メニュー 南まで一 挙 から 北 『タイ食材図鑑』 1890円（送料込み） ゲーンマッサマン タイの台所オンラインショップ www.rakuten.co.jp/tainodaidokoro/ にて絶賛発売中！ ！ 営: 24時間 休：なし 交: BTSサラデーン駅より徒歩 約５分。タニヤ通りからスラ ウォン通りを左折、モンティエン ホテルの道路を挟んで向かい側 に出ている屋台。 実験 5 タイ料理実験室とは、タイの台所スタッフ（社長、商品開発、レスト ランシェフ、タイ現 地 駐 在員）が 、タイ料 理をもっと手軽においしく 食 べる方 法を自ら実 験し、皆 様 にレポ ートするコンテンツです 。 『 Rice Now! カオマンガイにちょい足し』 今月の テーマ 人気商品、 「Rice Now!（ライスナウ！）」。水を加えてレンジアップだけでタイ風チキンライス(カオマンガイ)の出来上がり！ もちろんそのままでも美味しいですが、たまにはちょっぴりアレンジを加えてみませんか？ かつてミャンマーから伝 わったと言われる北部 のカレー。豚バラを使 用するため、脂の濃厚 な旨みと甘みがスパイ シーなカレーを引き立て る。 ショウガもポイント。 ゲーンケー たけのこカレー。バイヤナーンという独特の香りのする ハーブを使うため、 クセのある味わい。唐辛子たっぷりで かなり辛いため、上級者向けのスープカレーと言えそう。 7 実験結果はいかに!? 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