講師紹介（料理の技術者集団　株式会社クックラボのご紹介！）㈱クックラボ　とは？企業理念 □ 食は五感にあらず。 □ □ □ □ □ □ 食を通じて感動を与えよ。食を愛し人を愛せ。食智を以て貢献せよ。食に触れる喜び。正しい食文化の継承。楽しい食卓の創造。フードコンサルティング外食、量販、食品メーカーなど企業さま向け新商品開発調理スタッフ、製造ラインなど技術者向け調理技能の研修指導調理技術指導新商品や用途に応じたオリジナルレシピの提案及び制作メニュー開発ＴＶ・雑誌など写真・動画撮影用の料理レシピ及び料理制作・テーブルコーディネートレシピ作成業務内容池袋カルチャーセンター「ほっぺクッキング」、ダイエー料理教室「東戸塚店・甲子園料理教室運営店」貸し教室、貸しキッチンスタジオ食イベント用の出張講師、食に関するセミナー・講演会講師、栄養コンサルティング料理講師派遣食育指導高度な調理技術、膨大なソフトや情報をベースに、「豊かな食生活と健康長寿社会に奉仕できるこれからの食産業」と事業方針「調理技術と食品製造の理想的なドッキング」を追求しています。すでに数多くの企業とコラボレーションを実践しています。㈱クックラボ　代表者プロフィール担当者資　格所　属役割と主な経歴フランス料理をはじめとする西洋料理全般を専門とする。長年にわたる調理師学校、辻クッキングでの指導経験と見識に基づき、西洋料理だけではなく、日本料理・中国料理・多国籍料理にも精通しており、百貨店・量販店・ＣＶＳ・外食産業等で販売する商品の方向性、コンセプトメイク・メニュー企画・メニュー開発、バイヤーとの折衝、ベンダー生産ラインへの落とし込み作業及び販売促進方法についての分析及びコンサルテーションが主な業務。主な経歴フランス料理歴４５年　１９６８年にレストランサービスを学ぶ１９６８年渡仏　ジャン・ルイ・モンテストリュックに師事し仏料理を学ぶ。１９６９年　日本調理師専門学校（現　辻学園調理・製菓専門学校）にて西洋料理主任教授として後任の育成を行う。１９７２年マキシム・ド・パリ東京にて仏料理・サービス研修を行う。　１９７３年　大阪で２番目に設立したレストラン・シャルメにて総料理長を務める。１９９２年　㈱ＪＣＣ食産事業部を立ち上げ食品メーカーとのビジネスを開始する。廻戸　俊雄調理師免許代表取締役兼松江商の大丸百貨店用レトルト、缶詰、ギフト商品の開発を行う。１９９３年　関西テレビ　『痛快エブリデイ』『いつでも笑みを』『土曜大好き！』に１５年間レギュラー出演１９９７年　タイガー魔法瓶の新商品『波型ほっとプレート』の開発とその機器を使ったメニュー開発とレシピ本を監修する。１９９８年　日本ハム㈱と辻学園の共同ブランド『n2』のブランドのメニュー開発に携わる。２０００年　三越百貨店と辻学園の共同ブランド『ウィ・シェフ』のギフトメニュー監修及び、惣菜商品の開発。２００１年　株式会社ダイエー様の『おいしく食べて健康に』の店舗で販売するメニューの開発を開始。現在も継続中。２００７年厚生労働大臣賞受賞。２０１１年　株式会社クックラボ　創業。代表取締役に就任。現在に至る。２００４年～現在　調理師国家試験問題作成委員を厚生労働省の下、行う。㈱クックラボ　講師プロフィール担当者資　格所　属役割と主な経歴株式会社クックラボの運営・財務・営業全般を担当。また、量販店・百貨店・ＣＶＳ・食品メーカー及び飲食業界全般へコンセプトメイク、商品の販売促進・メニュー開発・新商品開発等についてもコンサルテーション及びプロデュースする。特に、調理師のレシピを外食産業及び加工食品メーカーの生産ラインへの落としこみをレシピの変換とオペレーションの簡素化で対応する。食品メーカーでの営業経験２０年　辻学園　夜間部２００３年卒業。、レシピ開発の際に新しい素材や新しい切り口でのメニューをプレゼンテーションし、生産工場や販売ルートのよりよいマリアージュをコーディネートする。主な経歴２００７年　辻学園入社　前職では２０年間　調味料メーカーの営業・商品企画・新規顧客開発・商品開発に携わり、食品業界の販売ルートであるＣＶＳ・量販店・百貨店・生協・外食・食品メーカーへの企画・開発営業を行う。日本料理チェーンの店長・料理長・副店長に対しての調理技術研修のプランニング・カリキュラム作成・運営を行う執行役本田徳之調理師免許副社長ロータリークラブ会員（高齢者）への料理教室を毎月実施するカリキュラム・テキスト作成・運営を行うＣＶＳチェーンの商品開発担当ＭＤ・調理麺・惣菜・弁当ベンダーの商品開発担当者への調理技術研修・料理の知識研修を実施油脂メーカーの研究員に対する出張型（先方の会社）調理技術研修を企画・運営・実施。その際先方の商品である『ラード』に調味料とスパイスを添加し『黄金チャーハンの素』を共同開発。ＣＶＳチェーン向け韓国デザート開発をプロデュースし商品化。シンガポールで外食店を展開する会社が、現地にて新規展開するベーカリーショップをベーカリー担当者と着手。総合プロデュースし、現地マーケティング、商品開発、生産指導調理技術研修を行う。ファミリーレストラングループ　各店舗の総合メニュー開発を行う居酒屋・ハンバーグ業態・ファミリーレストランそれぞれのグランドメニューを開発・プロデュースする。春・夏・秋・冬　ＪＲ西日本喫茶グループ　デリカフェ　エスタシオンカフェパスタグランドメニュー開発における総合プロデュース　酒メーカーのハイボールの販売促進用レシピカード作成に伴うメニュー開発における総合プロデュースを行う。２０１１年　株式会社クックラボ　創業。現在に至る。纐纈正夫調理師大阪専門は日本料理伝統的な日本料理と郷土色の強い加賀料理を深く習得。日本の文化と伝統の中の日本料理の基本を大切にしホテルやレストラン等で料理長、副料理長を歴任。その経験を生かし神戸国際調理師専門学校で教育現場での指導を行う。新調理システムの技術習得にも力を入れ、真空低温調理やクックチルをレストランや大量調理施設で実践。その中で、調理現場での衛生管理や品質管理を学ぶ。各種団体の主催するイベントにも参加し、料理専門雑誌等に自身の製作した料理を多数掲載。現在は低温スチーム料理(50℃洗い等)を習得中。主な経歴 1993年　新大阪シティープラザ　入社 (株)宝塚ホテル　(株)加賀屋レストランシステムで修行 2000年　学校法人　育成学園　神戸国際調理製菓専門学校教務部　主任　日本料理専任講師 2005年　阪急産業　入社京都競馬場　馬主席レストラン　料理長 2007年　ホテルエルセラーン　日本料理店　副料理長 2012年　(株)クックラボ　入社　現在に至る。