食味先料理人一覧 (代表店舗) La Ruche 有限会社ラ・リューシュ 取引先料理店(食味先) 店舗名 終夜灯 料理長 清水祐治 http://www.akari-azabu.com/ 85年に料理の道へ。日本橋の名店「三田」をはじめ、有楽町「胡蝶」など東京を代表する料亭で修業を積み、白金の 「Shirogane」料理長を経て02年のオープンとともに「終夜灯」料理長に就任。「見た目の華やかさだけではなく、日本人でよかった と思えるような、ほっとしてもらえる日本料理を心がけています」 アンティカ オステリア マジカメンテ 佐藤 崇行 http://www.aod-magicamente.com/ 横浜市青葉区青葉台 「Casa Verde」 カーサ ヴェルデ 料理長 東京都港区西麻布 「Ristorante IL BAMBINACCIO」 リストランテ イル バンビナッチョ 副料理長 東京都渋谷区代官山 「Braceria La Fame」 ブラーチェリア ラ ファーメ 料理長兼店長を経て （2006年のオープンより2010年の年末まで約５年間） 2011年2月東京都渋谷区恵比寿に 「Antica Osteria Della Magicamente」 アンティカ オステリア マジカメンテ イタリアの伝統的な炭火焼料理とイタリア郷土の自家製手打ちパスタのお店をオープン エル ブランシュ 小川智寛 http://www.aileblanche.info/home.html 1973年生 19歳で箱根「オーベルジュ・ド・オーミラドー」にて修行を始める。 京都「ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ」、「ロリヴィエ」を経て24歳で単身渡仏。 プロヴァンス、「マス・ド・キュル・ブルス」 ブルゴーニュ、「オーベルジュ・ド・ラトル」 アルザス、「ランスブルグ」 ブルターニュ、「オーベルジュ・グランメゾン」 カンヌ、「ル・ムーラン・ド・ムージャン」 などフランス各地で約3年間修行。 27歳で帰国と同時に東京都内のフレンチレストランの料理長に就任。 2007年3月、「エルブランシュ」を独立開業。 Au 13 julliet 佐藤 一也 http://au13julliet.jimdo.com/ 心をこめたおもてなしの為に、一日４組様限定としています。 ご予約のお客様限定にすることにより、無駄なコストを省き、その分をお料理に還元させていただいていますため、本格的なお料 理をリーズナブルにお楽しみ頂けるようにしています。 No Image 【経歴】 レ・サンス渡辺健善氏に師事、その後フランス２つ星レストラン等で修行し、ラール＆ブーランジェリーレ・サンスの料理長に。そし て2011年10月に神楽坂にOPEN。 店舗名 オテル ドゥ キタオカ 料理長 羽下 太 http://www.kitaoka.co.jp/index.html 1974年栃木県宇都宮で生まれる 料理人を志し上京し東京国立辻フランス料理専門カレッジに入学 卒業後、渡仏し、コートダジュール レストラン「ル・マ・ダ・アルティーニ」にてコックとして修業する 帰国後、オテルドゥキタオカに勤務 2000年の春よりオテルドゥキタオカの料理長（シェフ）に就任 現在に至る。 シェフの情熱 私は、自分が好きな素材を使って、自分が美味しいと思うものに情熱をささげ料理しております。 その料理がお客様のひとときの至福となることに、料理人として大きな喜びを素直に感じたいと思っております。 どうぞ私の作品のフランス料理を楽しんでください。 Q.E.D. CLUB 大西孝典 優雅な庭園や名画と共に楽しむ、モダンキュイジーヌの世界。 明るく開放的な空間で、スタイリッシュなフランス料理をお召し上がりください。 Q.E.D.CLUBメインダイニングの料理、フランス料理。 伝統あるフランス料理の真髄はそのままに、現代の日本人の味覚に合うよう繊細な感性で調理し、Q.E.D.CLUBのキュイジーヌ・モ デルが完成いたしました。 日本の旬の食材をはじめ、フランスからも厳選された素材を取り寄せ、時間を惜しまず手間を掛けて仕込み調理する。 そしてシェフの命とも言われる絶妙なソースで仕上げる。美しく飾られた盛り付けはもちろんのこと、口にした時の味わい深さ。 オードブルからデザートにいたるまでシェフの“こだわり”と“情熱”が込められた料理を味わうことができます。 本物の美味しさを知っている皆様に、Q.E.D.CLUBは「美味しい」という喜びと感動に挑戦し、提供してまいります。 【経歴】 ル・ブルターニュ★★(フランス・ケスタンベール) ベルナール・ロワゾー★★★(フランス・ソーリュー) ダヴィッド・モレノ★(フランス・ナルボンヌ) アンフォール(表参道) ネプシス(渋谷) Q.E.D. CLUB 御苑前せお 妹尾真己 http://gyoenmae-seo.com/index.html 旨い料理と旨いお酒。 締めには手打ちの十割蕎麦をどうぞ。 「御苑前せお」では、コース料理をメインに季節ごとの旬の味わいをご堪能いただけます。 毎朝築地で仕入れる新鮮な魚や野菜を使用し、素材の良さを大切にし、こだわりのお料理をご提供いたします。 コースの締めには、つなぎを一切使用しない手打ちの十割蕎麦を、ぜひ一度お試しください。 皆様のお越しを心よりお待ちいたしております。 調理師学校卒業後、都内や海外の日本料理店で研鑽を積む。 帰国後[日本橋 山田屋][大木戸 矢部]で料理長を務め2005年5月[御苑前せお]をオープン。 趣味はサッカーをはじめスポーツ観戦。 店舗名 澤いち 料理長 古澤 勝 http://sawaichi.jp/ 澤いちとは・・・ 祖父の名前が、古澤澤一。 そこから“澤いち”と命名いたしました。 建具職人の祖父はとても職人気質で良い物作りをしておりました。 そんな祖父から学んだ「素材に拘る・素材の持ち味を生かす・素材を大事に」をモットーに、お店をオープン。 澤いち店内の組子欄間には祖父の作品を使用しておりますので、ご来店の際には是非ご覧くださいませ。 【経歴】 2010年12月まで料理長を勤めていた割烹店を退職後、2011年2月六本木に「澤いち」をオープン。 シュマン 信定 覚 http://www.chemins.jp/ 1973年岡山県生まれ。自然の恵み多き山間部で幼少期を過ごした。 子供の頃は、父親の釣ってきた鮎など自然のものが好物で、自然の美味しさに触れる環境の中で料理人への才能を開花。 夢であるシェフを目指し、地元のホテルにてその道をスタート。 三年半の勤めのあと、ますますの向上心により、上京を決意。 神宮前にあったレストラン「アンフォール」の門をたたく。 菊地美升シェフ（現ブルギニョンオーナー）と加藤清和シェフ（現ラ・グラップオーナー）の2人のシェフのもとで、4年半勤め渡仏。 パリ郊外のレストランにて1年間修行。 故郷岡山のレストラン等にて2年半腕を磨き、再上京。 当店前シェフ小玉弘道のもと、スーシェフ（右腕）として3年間勤め現在に至る。写真を愛する朴訥な職人肌。 リストランテ イル バンビナッチョ 福田 憲一 http://bambinaccio.com/index2.html “料理を通して自他共の喜びを創造する事” それが、料理人としての使命と心得、これからも間断なく挑戦をしていきたい。 【経歴】 1974年生まれ 18才の時より料理の道へ 東京のレストランで修行後、北海道札幌にて料理を学ぶ 23才渡伊 ローマ / フィレンツェ / トレンティーノ / ピエモンテなど20のレストランで修行後 ヴェネツィアの『リストランテ ダ ルーカ』で料理長に就任 26才帰国 『リストランテ イル バンビナッチョ』の料理長に就任 現在に至る ラリアンス 鈴木剛志 http://www.lalliance.jp/index.html 調和、協力、そして結婚指輪という意味を持つ『L'Alliance』。料理、サービス、ワインそれぞれの分野で活躍する日本のプロフェッ ショナルだからこそできる、日仏の幸福なマリアージュ。それがこの“フランコジャポネ”『L'Alliance』です。 【経歴】 都内有名フランス料理店La Promenade(ラ・プロムナード)、Le Plaisir Gourmand(ル・プレジールグルマン)での勤務を経て1996 年に渡仏。 三ツ星レストランのLa Cote D'or(コートドール)やパリのLa Table d'Anvers(ラ・ターブルダンベール）などフランスの一流レストラン での修行後、帰国。 ラリアンス 総料理長 就任。 店舗名 エルルカン ビス 料理長 伊東淳一 http://herlequin.com/herlequinbis/index.html 80年 3月 レカン＜銀座＞ サービス部門 81年 3月 調理師部門(料理長 城悦男氏に師事 現在ヴァンサン料理長) 88年 4月 渡フランス 89年 1月 ル プレ オー クレー トロワ フェザン 製菓部門シェフ Le pre aux clercs-Trois Faisans <Dijion> スポルティング デュキャップ 製菓、肉、魚、各部門シェフ Sporting du Cap <Manten> 89年 9月 渡ベルギー ル トレフル ア キャトル ★★ (シェフ：ミッシェル・アカン) Le Treffle 4 <Bluxcel> 山田チカラ 山田チカラ http://www.yamadachikara.com/ 1989年 - 静岡県熱海・大月ホテルのフランス料理店『ラ・ルーヌ』に入店。 1995年 - ヨーロッパに渡る。バルセロナ市内に自らのお店をオープンし、2店舗を経営。 その後、スペインの3つ星レストラン『El Bulli（エル・ブジ）』でフェラン・アドリアに1年半ほど師事。 2002年 - 帰国し、東京・赤坂アークヒルズの『旬香亭グリルデ・メルカド』料理長に就任。 2007年 - 東京・南麻布に大きな看板や料理メニューのない創作レストラン『山田チカラ』をソムリエでもある夫人（山田祐嘉）と共 に5月にオープン。 神楽坂一邑 寺本 好晴 http://www.1mura.jp/pc/ 神楽坂で気軽に本格日本料理を楽しんで頂きたい。 神楽坂一邑は、くつろげる暖かい空間で料理長のこだわりのお料理、女将のこだわりのお飲み物、そしてゆったりとした時間を楽し んでいただけることが、一番大切なことと考えております。 第15回日本料理コンクールで厚生労働大臣賞を受賞した親方が旬の食材を全国から取り寄せ、素材の味を活かしたお料理を お作りいたします。料理の基本となる「水」、「塩」、「味噌」、「醤油」など、お料理によってすべて使い分けております。 【経歴】 第15回日本料理コンクール 厚生労働大臣賞 受賞 東京都日本料理科職業訓練指導員 社団法人日本料理研究会技術理事 相江庖友倶楽部調理師会技術理事 調理師創友会理事 Edition Koji Shimomura 下村 浩司 http://www.koji-shimomura.jp/index.html 1967年 茨城県生まれ 1986年 大阪・辻調理師専門学校卒業、都内フランス料理店で修業を始める 1990年渡仏。「ラ・コート・ドール」「トロワグロ」「ギイ・サボワ」など、フランスの三ツ星レストランを中心に８年間研鑽を重ね、 1998 年に帰国 2001年 乃木坂「レストラン FEU 」のシェフに就任 2002年 世界的に権威のある料理大会「ウェッジ・ウッド・アワード」で日本代表９人にノミネートされる 2004年 フランス大使公邸で催されたアラン・デュカス氏のレセプションで料理を担当し、絶賛される。その後も数度にわたり大使 公邸のパーティーで総指揮を執る 2007年 六本木一丁目に「エディション・コウジ シモムラ」をオープン 2008年 ミシュランガイド東京 2009 年度版に初掲載で二ツ星を獲得 2009年 日本郵船「飛鳥Ⅱ」にて、750名に料理を振る舞う ミシュランガイド東京 2010 年度版で二ツ星を獲得 2011年 シンガポール・ フランス料理店「LES AMIS」にて、料理イベント開催 タイ・バンコク 「THE SUKHOTHAI HOTEL」にて、料理イベント開催 Takazawa 高澤 義明 http://www.aroniadetakazawa.com/ 1976年生まれ、東京都出身。 料理専門学校卒業後、ホテルの厨房やフレンチレストランで修行を重ねる。 2005年9月 1日2組限定という"オートクチュール・レストラン"「アロニア ド タカザワ」をオープン。 2012年5月 「ARONIA DE TAKAZAWA」より「TAKAZAWA」にリニューアルオープン 2012年5月 脇屋シェフの「臥龍居」にてマルシェをプロデュース（15:00～17:00） 2012.07月下旬 メキシコ国際料理学会に参加 世界のありとあらゆる要素を盛り込んだ最先端の料理を提供し、数多くの美食家をうならせている。 La Luna Luna 鈴木 敏明 http://www.lalunaluna.com/ 関西の有名フレンチやビストロで約3年 中目黒のビストロで約7年 満を持して独立、現在に至る DAZZLE 滝島 純 http://www.restaurant-dazzle.com/j/main.html 代官山タブローズから 創業時より料理長就任 ビストロ ジュイエー 福嶋 豊 http://www.bistro7.com/index.html 1958年生まれ。帝国ホテル、東洋軒を経て、1989年東京・大塚に「ビストロジュイエー」をオープン。 人気フランス料理シェフが集う「クラブ・ミストラル」の会員であり、４代目会長。 アンティカ オステリア カルネヤ 高山いさ巳 http://www.carneya.net/ 2000年 代官山リストランテ・ラ・トスカーナ初代シェフ（ワイン商社エノテカ） 2003年 南青山イル・パッチォコーネシェフ 2006年 日本橋コルレオーネシェフ 2007年 牛込神楽坂に、『カルネヤ』独立開店 ビストロ シェ アズマ 東 敬司 http://www.chezazuma.com/profile/profile.htm 北海道中富良野生まれ。 「レストラン キャッスル」で６年間働いた後、司厨士協会スイス派遣団に加わって渡欧。 スイス、バーゼルの「ホテル・インターナショナル」で１年間働いた後、フランスへ渡る。 「トロワグロ」、「オストー・ボーマニエ」など三ツ星レストランを中心に、４年の滞在期間中に１０数軒の星付きレストランで研鑚を積 み、帰国。 ８４年より、六本木（後に表参道）「イル・ド・フランス」のシェフを１４年間務める。 その後、六本木アークヒルズ「ル・コンセール」のオープンに伴いシェフに就任。 2004年３月、代官山に「シェ・アズマ」を開店。 2005年２月、千葉県千倉町に「カフェ・フロッタン」を開店。（現在は営業終了） 2009年７月、銀座に「ブション・ドール リヨンの居酒屋」を開店。 ラ ステラ 小貫 潤也 http://www.la-stella-tokyo.jp/index.html 20歳～ 代官山 小川軒 で3年修行 24歳 渡伊。3ケ月間 研修をかねて各地を食べ歩き。 24歳 ラ・ステラ 入社 27歳 ラ・ステラ 退社 27歳 六本木 伊レストランで 副料理長 30歳 ラ・ステラ 料理長に就任 現在に至る モワルーズ 田中 義和 http://www.moelleuse.com/index.html 石川県金沢市生まれ 調理師学校卒業後、地元ホテルに就職 東京のレストランを経て、渡仏 モレリ（パリ）、メソニエ(アヴィニョン）、ジャンラメ（ボルドー）、ロワイヤルシャンパーニュ（エペルネ）、ミシェルゲラール（ウジェニーレ バン)等で修業。 帰国後数店のレストランのシェフを経て2010年モワルーズ開店。 シャントレル 中田 雄介 http://www.chanterelle.jp/ 1972年静岡県生まれ。 青山「ラ・ブランシュ」で6年間修業後2002年に渡仏。 パリで１年、ローヌ地方の二ツ星「レジス・マルコン」で２年間修業後、 2004年より神宮前「ラルテミス」にて約６年シェフを務め、2010年７月に同店を開業。 ピッツェリア パーレンテッシ 中野 秀明 宮城県ご出身でご実家は農業。 お店のお野菜はご実家生まれ。 店名は「間に入る」という意味。 イタリアとの間というよりも、日本の素材と自家製の比率が高い、こだわりの強いシェフ。
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