業務用卸レポート ショップコンセプトについて コンセプトとは「考え・概念」ということである。ショップでのコンセプト とは、カフェを通して自分が何を伝えたいのか、お客様に何を感じてもらいた いのかという事の道筋を示したものと言える。 １）コンセプトを明確にする コンセプトを明確にしておくと、伝えたいことが明確になるので、お店のこ とがお客様の印象に残り「このお店が好き」という感情を抱いていただき、お 客様の再来店の動機付けになる。お店がお客様には忘れられない存在となる。 狙いや焦点のぼけたお店はすぐに忘れられてしまうのである。 ２）コンセプトを具体化する ２ － １ ）「 選 択 」 の 時 代 現 在 は お 客 様 が お 店 を「 選 択 」す る 時 代 で あ る 。 「 選 択 」さ れ る た め に は お 店 の こ と を「 好 き 」に な っ て も ら わ な け れ ば な ら な い 。 「 好 き 」に な っ て も ら うためにはターゲットを明確にする必要がある。すなわち「誰に」が重要な ポイントとなる。 「選択」の時代のカフェのコンセプトの具体的な手順は「誰に→何を→ど うする」である。 ２－２）ターゲットの具体化 どんな人にお店のことを「好き」になってもらうのか、お客様の特徴を具 体的にしていく必要がある。ターゲットを明確にしていくには利用シーンを 観察して顧客心理をつかむことが大切である。 例 え ば 30 代 Ｏ Ｌ と い っ た ア バ ウ ト な 顧 客 像 で は な く そ の 場 所 に 応 じ た 利 用 シ ーンを明確にしたターゲットの顧客像を持つことが重要である。 ３）コンセプトは単純明快に 一般的に流行るカフェのコンセプトは「単純」である。すぐに「好き」とい う感情に訴えることのできる「心地いい。かっこいい。雰囲気がいい。おしゃ れ 。デ ザ ー ト が お い し い 。」と い っ た わ か り や す い も の が 良 い 。こ れ ら を「 感 情 キーワード」という。 ４）感情キーワード ターゲットと利用シーンが決まったら顧客の感情キーワードに基づき、それ に沿った商品コンセプト、設計コンセプト、サービスコンセプト、広告宣伝、 販売促進コンセプトを考えることが必要である。 例えばコンセプトが「おしゃれ」であるなら、おしゃれな商品、おしゃれな 内装、おしゃれな店だと思われる接客が必要となる。それぞれについて具体的 に考え、具現化していく。 ポイントは感情キーワードと連動したものから発想することである。そうす ることでお客様が自分の伝えたいものをイメージしやすくなる。 ５）ショップバランスシート 感情キーワードからさまざまなことを発想しやすいようにショップバランス シートを使うと便利である。ショップバランスシートにはそれぞれ「音、利用 動機、販促、営業時間、ターゲット、内装・インテリア、コンセプト、看板・ フ ァ サ ー ド（ 建 築 物 の 正 面 ）、商 品 、価 格 ・ 客 単 価 、サ ー ビ ス ス タ イ ル 」と い う テーマを設定してある。 まずは感じるままにコンセプトを書き、それに沿った音、利用動機、ターゲ ット、内装・インテリア、商品、ターゲット、価格・客単価、サービススタイ ル、看板・ファサード、営業時間を創造して書いていくのである。 ショップバランスシート（栄 ショップバランスシート （栄 店 の場 合 ） 音 クラシック 販売促進 営業時間 街 頭 でチラシ配 り 平 日 ７：00～19：00 雑 誌 に掲 載 休 日 ８：00～17：00 チケットキャンペーン ポットコーヒーサービス 利用動機 ターゲット 自 宅 、オフィスの 次 の サー ２５歳 以 上 の大 人 ドスペースとして安 心 安 全 東 桜 、泉 に勤 める一 流 企 な自 分 の場 所 。仲 間 を呼 業 の会 社 員 、 べる場 所 。 東 桜 、泉 に居 住 する少 し アッパーな住 民 内 装 ・インテリア コンセプト 看 板 ・ファサード 有 機 質 なぬくもりが感 じら 誰 も が 美 味 しい コー ヒ ーと 店 舗 前 に挽 売 りの珈 琲 豆 れる木 調 で上 品 なインテリ 認 めるコーヒーが気 軽 に を陳 列 ア。 楽 しめる決 してマニアック 店 舗 前 にスタッフが立 つこ にならないコーヒー専 門 店 とも 商品 価 格 ・客 単 価 サービス いろいろな珈 琲 珈 琲 \399 珈 琲 をサーバーでたっぷり 珈 琲 関 連 器 具 も販 売 フード \525 サービス 珈 琲 豆 の挽 売 り 元 気 のよい賑 やかなサー パウンドケーキ ビス こういった形でショップバランスシートを作り、それぞれのテーマに沿っ て具体的な提案をしていくことが大切である。 ショップバランスシート 音 販売促進 利用動機 営業時間 ターゲット 内 装 ・インテリア コンセプト 看 板 ・ファサード 商品 価 格 ・客 単 価 サービス
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