第148回ワイン勉強会

第１４８回ワイン勉強会
～根菜とドルチェット～
２０１１年１月１８日（火曜）
２０１１年はイタリア固有品種も少し掘り下げていきましょう！ということで、新年一発目に華々しく行き
たいところを食材テーマが根菜類ということもあり、あえて地味な“ピエモンテ第三の黒ブドウ”《ドル
チェット》とさせていただきます。
ドルチェットという品種、一部リグーリア州にもまたがりますが日本への流通は聞きませんので即ピエ
モンテ州を思い浮かべてもらって良いかと思います。
“ドルチェ”とは[形]甘い[名]菓子といった意味ですが、《ドルチェット》の語源としてはまずはもともと
生食用であったため、果実としての甘い。他説で《ネッビオーロ》や《バルベーラ》といったこの地
方の他の品種のタンニンや酸と比較しての甘い（渋くない、酸っぱくないという意味）。
ピエモンテ州の赤ワイン（黒ブドウ）、第一はなんといっても威厳ある《ネッビオーロ》、イアリア最高の
品種との声も多し！ですから。第二に華のある《バルベーラ》です。比して今日の主役《ドルチェ
ット》は地味。寒さに強い頑張り屋さんなので条件のいい畑は他品種に優先され、それらの品種
に不向きな条件の悪い、高地過ぎる畑や日照の不足する畑、に《ドルチェット》は回されがちです。
それでも健気に熟するんですが・・・またネッビオーロと比べれば４週、バルベーラと比べても２週
早く収穫できることから保険的な意味合いも・・・？
《ドルチェット》というブドウ、果皮に色素を多く含むので抽出を控えるためにごく短期に発酵期間を控
える生産者が多い。タンニンも豊富だが前記のような造りが主なので全開に発揮されることはあま
り見受けられない。しかしながらこの品種は元来酸に乏しい（《ドルチェット》の酸度は《バルベー
ラ》の最低ラインの酸を超えることはない）のでバランス上、正しいのだとは思います。とはいえ、な
んとなく《ドルチェット》の本気を追求してないような気も・・・
しかし現スタンスで“どんな食事とも合う食中酒”のポジションを獲得しています。あのアンジェロ・ガ
ヤ（バルバレスコ最高の造り手）曰く、“一本だけ無人島に持ち込む事が許されるならばどんな食事
にも対応する《ドルチェット》を！”
本日のワインは新年の乾杯にスプマンテを捻じ込んであとは《ドルチェット》を３種用意しました。
①ガヴィデルコムーネディガヴィスプマンテブリュットロヴェレッロ
ＧａｖｉｄｅｌＣｏｍｕｎｅｄｉＧａｖｉＳｐｕｍａｎｔｅＢｒｕｔＲｏｖｅｒｅｌｌｏ
（ブローリア）
（Ｂｒｏｇｌｉａ）
コルテーゼという土着品種を使った辛口の白ワイン“ガヴィ”は割と有名ですが実はスプマンテも認
定されています。シャルマー方式。
（日欧商事￥２６００）
②ドルチェットダルバ
（コルデロディモンテツェモロ）
Ｄｏｌｃｅｔｔｏｄ‘Ａｌｂａ
（ＣｏｒｄｅｒｏｄｉＭｏｎｔｅｚｅｍｏｌｏ）
歴史的なバローロの生産者です。バローロのエリアの中では比較的軽めの土壌であるラ・モッラ
近辺なので《ドルチェット》向きではあります。それでも当然“バローロありき”、他にも広域ＤＯＣでネ
ッビオーロ、バルベーラも造っているのでかなり追いやられてる？
（飯田￥２７００）
③ドルチェットダルバ
（ボルゴーニョ）
Ｄｏｌｃｅｔｔｏｄ‘Ａｌｂａ
（Ｂｏｌｇｏｇｎｏ）
こちらも本来は「バローロ」を造る生産者であり、広域ＤＯＣで《バルベーラ》も造っています。
《ドルチェット》の収穫は９月頭(！)、発酵は１週間弱です。同社のバルベーラが１０日間の発酵
を行うのでやはり抽出は短いですね。ちなみにバローロだと同社では１５～２０日間。オーク樽での
熟成も１ヶ月のみ。
（日欧商事￥３０００）
④クルサレットドルチェットディドリアーニ
（ジッラルディ）
ＣｕｒｓａｌｅｔＤｏｌｃｅｔｔｏｄｉＤｏｇｌｉａｎｉ
（Ｇｉｌｌａｒｄｉ）
上の二つのアルバのワインと異なる点、それはドリアーニは《ドルチェット》が主役の土地であるという
こと。（他にオヴァーダやディアーノといったエリアも同様にドルチェットがメインの産地）。もちろんそも
そもネッビオーロやバルベーラに不向きな土地であるということですが。
ここは標高５００ｍとやや耕地に位置している。収穫は９月末と③のボルゴーニョと比べれば３週程
遅い。発酵も１０日近く行い、１０ヶ月ほどステンレスタンクで寝かせて瓶詰するなど心なしか大事
に扱われているような・・・？
（日欧商事￥２９００）
お疲れ様です。次回は２月８日（火）です。また今後も土着品種を掘り下げていく機会があればと思いますので、最
後に意見いただく時に興味お持ちの品種を伝えてください！皆さん、かなり飲んできているのでいろいろと名前が挙が
ることを期待しています！！
よろしくお願いします。

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