グループのセミナーやイベント - UCCホールディングス株式会社

COVER STAFF
ガ
ブ
リ
エ
ラ
フレッツ
モデル／ Gabriella Fritz（UCC ハワイ
スタッフ）
撮影／見城了
デザイン／ mambo 西岡
（ma-h gra）
CONTENTS
UCC COFFEE JOURNAL
2 016 . 4 . 2 2 Vol . 4
特集
04
地球の鼓動が聞こえる
ハワイ島で
大いなるパワーを体感する
26 カフェメニュー研究所
管理栄養士安中千絵先生
30 今さら聞けないコーヒーの基本
～ネルドリップ編～
34
SMILES
36
OUR TOWN CAFE
in Hawaii
① Drip -X- Cafe
② LIVING ROOM CAFE by eplus
40 簡単 ! スイーツレシピ
藤田統三シェフ
42
Coffee Meets Culture
Coffee Stamps
44 もっと知りたい！ U C C グループのセミナーやイベント
46
Health &Beauty
ダイエットや美肌に効果アリ ! ? コーヒーのパワーを生活習慣に生かそう
48
Information
カウアイ島
ニイハウ島
モロカイ島
Explore the Big Island
地球の鼓動が聞こえるハワイ島で
大いなるパワーを体感する
ハワイ諸島のなかで最も大きいことから「ビッグアイランド」という愛称で親しまれているハワイ島。アメリカ合
メリカ合
衆国で唯一、またハワイ諸島の中で随一のプレミアムコーヒーの産地である。
「マナ（神聖な力）」が宿る山から
る山から
育まれた
降り注ぐ風を受け、青い海を望む農園で育つコーヒーには、神聖なパワーが宿っているはず。大自然で育まれた
エナジーフードや、数多くあるパワースポットに加えて、ハワイ島で見つけたコーヒー文化や注目のカフェをご紹介。
をご紹介。
5
オアフ島
マウイ島
ラナイ島
カホオラウェ島
コナ
ハワイ島
Data
人口：約192,000人
（2014年）
面積：約10,433 km²
通貨：ドル
（$1=¥110.40／2016年
4月5日現在）
公用語：英語、ハワイ語
※データはハワイ島
Coffee
豊かな自然と人々の情熱が
育んだコナコーヒーを知る
Explore the Big Island
世界三大コーヒーのひとつとして知られるコナコーヒー。生産量は世界のコーヒー生産量の１％以下で希少性も高い。
ハワイ島の豊かな自然環境が高品質でパワーあふれる豆を育み、至高の味へと昇華させ多くの人を引きつけている。
見頃が1～2日間で
「幻の花」
といわれるコーヒーの花。
さくらんぼに似ていることから完熟実は
「コーヒーチェリー」
と呼ばれる。
れ続けているコナコーヒーを探しに
が多いのもうなずける。人々に愛さ
焦がしたような甘い香りに、ファン
甘味と程よい酸味が特徴で、砂糖を
め希少価値も高い。すっきりとした
育てられた豆は、生産量が少ないた
浴びているハワイ島のコナ
ムの中で、より一層注目を
ペシャルティコーヒーブー
れた香りと酸味を持つ。その開花時
青みがかった緑色の大粒の豆で、優
われ、特にハワイ島で育ったものは
カ種の中で最も原種に近い品種とい
「アラビカ種ティピカ」は、アラビ
か。主なコナコーヒーの品種である
そのような環境で育つコナコー
ヒーは、どのような特徴があるの
て極端に狭く、生産量が少ない。
は
となっている。ただしその作付面積
コナのコーヒー農園ならではの光
景も見逃せない。コーヒーは白い可
て、
品質の一層の向上に努めている。
ワイ島では品評会を盛んに開催し
もともと厳格な品質管理のもと育
てられているコナコーヒーだが、ハ
位の
りも少ないのは、アメリカの質量単
ロンビア
袋に入れられ輸出されていくのも特
の麻
よ
のため）
。
もあり、
程よい降水量や日照時間と、
栽培の必須条件である昼夜の寒暖差
多く含まれている。さらにコーヒー
で、コーヒーの木に必要な栄養素が
区は火山の影響を受けた肥沃な土壌
たハワイ諸島だが、なかでもコナ地
培されているのか。火山から生まれ
なぜハワイ島のなかでも西側に位
置するコナ地区にコナコーヒーが栽
」
「プライム」に等級
「エクストラ・ファンシー」
「ファン
れ、ハワイ農務省の厳格な格付け
とがほとんどだ。その後天日干しさ
ウォッシュド方式で精製処理するこ
あり、豆は収穫したその日のうちに
収穫期に雨が降ることが多いことも
め、豆の熟度が均一で品質が高い。
まずにハンドピックで収穫するた
りもやや長いのが特徴。手間を惜し
宿っているのではと思わずにはいら
きっと神聖な何かがコーヒー豆にも
純白の花々。
その神秘的な美しさに、
マウナロアからの風を受けてそよぐ
親しまれている。聖地マウナケアや
あり、
「コナスノー」という愛称で
ような光景が見られるということも
広がる。常夏の島ハワイで雪景色の
が一面積もったような美しい景色が
憐な花をつけ、一斉に開花すると雪
れない。
分けされ、規格外となったものはコ
シー」
「
コナ地区は海岸から一気に標高
が高くなるため、コーヒー農園
からは景色が開けていてハワイ
の海を一望できる。
山から降りてくる風によって、コー
ポンドが
や、ブラジル
徴だ（１袋あたりの規定重量が、コ
仕分けられた豆は、１袋
ナコーヒーを名乗れない徹底ぶり。
農園を訪れると、大地からは大自然
期は１月上旬〜月下旬で、収穫期
と他国の産地と比べ
のパワーが静かに感じられ、どこか
は月〜翌年月頃と、他の産地よ
60
kg
コーヒー。大自然に抱かれて丁寧に
神秘的な景色が広がる。
45
kg
45
kg
70
kg
1
0
0
ヒーのおいしさを育む理想的な環境
No.
1
6
7
5
2
1
4
0
0
ha
8
ス
「
ハワイコナコーヒー
年。ジャマ
直営農園」が開設された
のは
イカのブルーマウンテンとともに、
の事業特性でもある「カッ
プから農園まで」の象徴的な存在と
して、親しまれている。園内の高台
からはハワイの豊かな海とコーヒー
の木々が眼下に広がり、整備された
農園の美しさに思わず息を呑んでし
まうはずだ。
ハワイ島コナ地区フアラライ山の
裾野、標高
ｍ付近に位置し、
万
本
（東京ドームの面積の
倍）の中に約
総面積約
約
のコーヒーの木を栽培する。苗木
を育てるところから、収穫、精製
し、焙煎に至るまで一貫して品質を
農園内でコントロールしており、コ
ナ地区のなかでも高い栽培技術を
誇る。その農業技術が認められて、
年にはアメリカ農務省か
年には
ら「ハワイ島西地区最優秀農園」に
認定され、その後
りが認められたほど。
「第回米国農産物貿易の殿堂」入
苗木は直営農園内で種（種子）か
ら育て、主根が真っすぐ伸びたもの
だけを選び、弱い苗は取り除く。水
分、栄養、病害虫などを徹底管理し、
園内の苗床で約か月かけて生長さ
せた健康な苗木だけを農園に植え付
ける。コーヒーの木は植えてから
〜年経つと付ける実の量が減って
くるため、古い木は手で掘り起こし
ている。その際に土の中に含まれて
いる溶岩を慎重に取り除き、次に植
える苗木の生育の妨げにならないよ
うにする。毎年収穫時期の後には、
木の状態を確認し、収穫量を期待で
きない木は、ひざ下ぐらいの高さを
総面
総面積約14ha の中におよそ15,000本のコーヒーの木を栽培している。園内の高台からはコーヒーの畑から海までを一望でき、島内でも屈指の景観を誇る。
1. 現地での販売分は農園内にある焙煎
機でローストしている。2. 近年になっ
て農園内に精製施設もでき、より品質が
向上された。3. すべてハンドピックで
収穫しているため、熟したものだけを厳
選できる。ピッキングの熟練者になると
1日150kg 収穫することも！　4.1本ず
つ苗木から育てることによって、高品質
なコーヒーが生産可能。5. ゲストハウ
スも完備。6. 麻袋にはハワイ島の火山
を描き、パワーが感じられるデザインと
なっている。
ハワイ島コナ地区に「UCC ハワイコナコーヒー直営農園」がある。
カップに届くまでの長い道のりはここからスタートする。
本ほどコーヒーの
ハワイ」のジェネラル
では毎年
〜参
照）
。毎年を超える農園が参加す
品質コンテストを実施（
チュラル・フェスティバル」内で、
月に行われる「コナコーヒー・カル
り組みとして、
農園に対しても促している。その取
品質管理は直営農園に限ったこと
ではなく、その他のコナ地区にある
炒り具合でローストする。
焙煎機で豆のうま味を最大限生かす
干しされた後は脱穀し、園内にある
日のうちに精製され、しっかり天日
熟度の実のみをハンドピック。その
タッフたちの手により、最も適した
徹底した管理のもと育ったコー
ヒーチェリーは、熟練した農園のス
マネージャー池田真琴は語る。
と、
「
収穫できるように心がけています」
に差が生じやすいのですが、均一に
アによって雨量が異なるため、生育
うに努めています。農園内でもエリ
に質の高いコーヒーを提供できるよ
木の植え替えを進めており、持続的
「毎年、
バック」を行っている。
残して幹をバッサリ切る「カット
農園
農園に勤める現地スタッフ。キオスクの販売とコーヒーの品質管理を担当するスタッフがいる。
11
13
るほどの規模で、大いに賑わいを見
せている。
そんなさまざまなこだわりが詰
まった新鮮な一杯をコーヒー農園と
青い海を見ながら、ゆったりとした
気分で飲めるのが直営農園最大の魅
が誇るノウハウを生か
力であり、ここでしかできない醍醐
味。
し、栽培から焙煎、抽出まで一貫し
ハワイコナコーヒー直営農園」は、
て管理・運用を行っている「
コーヒーのすべてを体験できる地と
して、今後も多くのスマイルを生み
出し続けるだろう。
8
9
1
0
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0
U
C
C
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25
60
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C
C
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「カップから
農園まで」の
源流を辿る
U
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Coffee
Explore the Big Island
5
3
6
Coffee
Explore the Big Island
訪れればより楽しい U C C ハワイコナコーヒー直営農園
UCC ハワイコナコーヒー直営農園では「農園見学ツアー」や「焙煎体験ツアー」を実施！
UCC ハワイの現地スタッフが楽しくわかりやすくガイドする。
深
層探訪
ブルーマウンテン、キリマンジァロと並び
世界三大コーヒーといわれるコナコーヒー。
その歴史を辿ると日本とのつながりも見えてきた。
日系
移民
自らコナコーヒーを焙煎できる「焙煎体験ツアー」は大人気！
自分だけのオリジナルコーヒーを作れば、よりコーヒーを身近に感じられるはず。
Goo
普及
誕生
日系移民が多大な貢献を果たしたコナの
害虫や精製処理などの未熟さで思うように
諸説あるがハワイ諸島へコーヒーが初めて
Information
受付時間：9:30、10:30、
11:
11:30、13:00、14:00、15:00
コーヒー産業。その契機は1885年から始
普及が進まない時期が長く続いた。
そして、
伝播したのは、1825年にオアフ島のボキ
まった官約移民（日本政府の斡旋により移
1901年にはコーヒー相場が下落したこと
首長がリオデジャネイロからティピカ種を
住し、現地農園と雇用契約を締結）だっ
により、経営者だった白人などが栽培を放
持ち込んだ時だと考えられている。この時
た。1 回目の官約移民では944名が渡航し、
棄。その放棄された耕作地を当時移民とし
はオアフ島への伝播だったが、そこから現
1894 年までの間に計 26 回で約 29,000 人
てハワイに渡っていた日本人が引き継い
地の牧師が1828年にハワイ島へ伝え、コ
が移住。移民は広島、山口、熊本、福岡の
だ。苦難が続くなか1912年にはコーヒー
ナのキャプテン・クック地区で栽培したこ
4 県の出身者が 96% を占めていた。移住
相場が好転し、生産量も一気に増加。この
とがコナコーヒー発祥の起源となってい
当初はさとうきび畑で農業に従事する者が
頃には農家の 80%近くを日系移民が担っ
る。本来ハワイ島はさとうきび栽培が主
多かった。しかし、持ち前の勤勉さで働き
ていた。その後、第二次世界大戦の影響な
だったが、コナはさとうきび栽培に不向き
続け、土地を購入したり賃貸するに至る。
どで紆余曲折があったが1957年には生産
だったため、19 世紀後半を境にコーヒー
そこでコーヒー農場を始め、コナコーヒー
のピークを迎え、コナコーヒーの名が世界
への転作が進み、ハワイにおけるコーヒー
の発展の土台を作った。
に広まっていった。
産業の中心地となっていった。
コナコーヒーのルーツを巡る
資料館に行った
後はココに
立ち寄ろう！
＜日本＞
日本ハワイ移民
資料館
COFFEE コナ
Gre a t !
http://www.ucc-hawaii.
com/ja/roasting/
※要予約
写真入りのオリジナルパッケージで完成！
焙煎後は冷風で一気に冷却する。
好みの焙煎度合いになるよう、細かく確認。
ここだけのオリジナル商品が買えたり、炒りたてのコナコーヒーが楽しめる売店。
キオスクは農園内の最高地にあるので、絶景を望むのもここから。
2
1
＜ハワイ＞
Kona Coffee
Living History Farm
コーヒーコナ
Museum of Japanese Emigration to Hawaii
コナ・コーヒー・リビング・ヒストリー・ファーム
日本でも楽しめるコナの味
日本初のハワイ移民資料館
日系移民の住居が歴史を語る
山口県周防大島で創業から 46 年にわたり
1999 年 2月に日本で初めてのハワイ移民
今も当時の面影が残る住居は1925年に熊
コーヒーにこだわり、島内外から客が訪れ
資料館として開館。官約移民時代に山口県
本から移住してきた内田家のもの。1994
る人気の喫茶店。コーヒーはサイフォンで
周防大島からは約3,900名がハワイへ移住
年まで実際に住居として使用されており、
抽出し、コナコーヒーをベースにしたオリ
し、その割合は全体の 13% にもなる。そ
現在は資料館として公開中。山の斜面でも
ジナルブレンド「アロハオオシマ」
（¥550/
のためハワイとの縁が深く、ここに資料館
使えるよう改良した足場など実際に使用さ
杯）が人気。日本ハワイ移民資料館の管理
が開館するに至った。
ハワイ移民者の歴史、
れていた道具などがある。
今も農園があり、
人がオーナー
郷土の文化・
コーヒーも販
を務め、夫人
経済発展に貢
売。日本語が
の川野智子さ
献した事績な
話せるガイド
んの祖父はハ
どが展示され
もおり、解説
ワイ移民。
ている。
を聞ける。
Data
Data
Data
山口県大島郡周防大島町大字小松 1107
☎ 0820-74-3014
8:00 ～ 18:00　水・木曜
山口県大島郡周防大島町大字西屋代 2144　☎ 0820開 9:30 ～ 16:30　月曜
74-4082　◯
（月曜が祝日の場合
は翌日）
、12/29 ～ 1/3　料金：大人 ¥400、小人 ¥200
82-6199 Mamalahoa Highway Captain
開 10:00 ～
Cook, HI　☎ +1-808-323-3222　◯
14:00（最終入園 13:00）　土・日曜　料金：$15
11
所
所要時間：約４５～６０分
（農園見学含む）
料金：＄３５～（1 名）
※ツアー催行は 2 名～
3
コナコーヒーの普及には日系移民が大きな役割を果たしていた。
その功績を現在に伝える地を訪ねてみた。
Wo w !
d!
U
UCC Hawaii Kona Coffee Estate
UCC ハワイコナコーヒー直営農園
Da
Data
7
75-5568 Mamalahoa Highway Holualoa, HI　☎ +1-808-322-3789
9
9:00 ～ 16:30　11 月第 4 木曜、12 月 25 日
6
5
4
1 . 農園の最高地にあるキオスク。
2.（左）
「エステート・グロウン
（直営農
園産）100％コナコーヒー 8oz」
（$22）、
（右）
「アイランド・セレクト 100％コナ
コーヒーアイスコーヒー用ダークロー
スト7oz」
（$20）。3.「コナコーヒー入り
のアイスクリーム」
（$3）
は独自レシピで
製造。4. 日本未発売の
「ハワイコナブレ
ンド缶コーヒー」
（1本 $1.62）はミルク
入り。5. 農園内で焙煎したコーヒーが
並ぶ。6. キオスク内では、ドリップし
た新鮮なコナコーヒーを味わえる。
10
Coffee
Explore the Big Island
3
2
夏に日本を訪れる
のが楽しみ！
Report 1
Event
A l o h a!
最も盛り上がるメインイベント！
Miss Kona Coffee Scholarship Pageant
nt
参加資格は17～24歳の女性で、昨年は10名の
候補者が容姿・特技・質疑応答などの審査を受
受
け、準優勝者までを表彰。優勝者には、奨学金
学金
に加えさまざまな賞品が与えられる。夏頃には
には
コナコーヒー普及のため来日する。
4
1
1. 会場はシェラトンホテル内にある、800名収容可能な
「カレイオパパ・コンベンションセンター」。2. 昨年の優勝者はポラニマカマエ・カハカラウさん
（右）。ハワイ先住民の血を受け継ぐ
ぐ
生粋のハワイっ子。本誌 P35にも登場！　3. 審査ではダンスや歌を披露することも。4. 前年のミス・コナコーヒーからティアラを授けられる。
Kona Coffee コナコーヒー・カルチュラル・フェスティバル 2015 レポート
ート
Cultural Festival 昨年開催されたフェスティバルの様子の一部をお届け。UCC が主催するイベントも数多くあり、コナコーヒーの普及に尽力している。
る。
今年も開催されるのでフェスティバル開催時期に訪れるのもおすすめ。
2015
Report 2
Event
W e li n a
!
2
1
子どもが楽しめるコーヒー収穫体験！
Kona Coffee Picking Experience
& Coffee Games
UCC ハワイコナコーヒー直営農園で開催され
イベントへの入場券の役割も兼ねる缶バッジ。毎年趣向を凝らしたデザインで登場
するので、コレクションするのも楽しい。バッジの年代は、最上段：1982～1991
年、2段目：1993～2001年、3段目：2002～2008年、最下段：2009～2015年。
ているピッキングとゲーム大会。8～12歳の子
どもが6人一組に分かれ、
7チームで得点を競う。
特にコーヒー豆を自分の手で摘めるピッキング
は楽しみつつも真剣な様子だった。
2
1. コナの子どもといえどもコーヒーの実をピッキングすることは稀。2. コーヒーの麻袋を使用したレース。いつも大盛り上がり！
り！
Report 3
1
Event
'O n o!
コナコーヒーの頂上決定戦！
Kona Coffee Cupping Competition
1.UCC から毎年1人審査に参加している。2. ハワイ州やアメリカ本土の SCAA/CQI 認定 Q グレーダーも審査にあたる。
13
UCCが共同スポンサーを務めるカッピングコ
グコ
ンペティションも行われており、66の農園が
が2
つの部門に分かれ、
品質を競った。
1～3位に入っ
入っ
た農園の豆は UCCが買い付けることがあるの
の
で、日本でも購入できるかも !?
About
Histor y
期間中にコーヒーにまつわ
コナ地区のコーヒー農園に
る大小 50 ものイベントを
携わる人々をたたえ、コー
開催する。メインイベント
ヒー文化を盛り上げる目的
は「UCC ミス・コナコー
で 1970 年にスタート。40
ヒー・コンテスト」
。
「コナ
年以上にわたりコナコー
コーヒー・カッピング・コ
ヒーの普及に貢献してき
ンペティション」や最終日
た。ハワイ州の食品関連の
前夜には「盆ダンス」で盛
フェスティバルとしては
り上がる。2016年は11月
最古。UCCも毎年協賛し、
4～13日に開催予定。
イベントを支えている。
コナコーヒーを支える
「コナコーヒー・カルチュラル・
フェスティバル」
例年11月に行われる、ハワイ州で一番歴史のあるフードフェスティバル。
約10日間にわたって大小50ものイベントが開催されるコーヒーの祭典だ。
12
Java on the Rock
Daylight Mind Coffee Company
ジャバ・オン・ザ・ロック
デイライト・マインド・コーヒー・カンパニー
海が眼前に広がる絶景スポット
コナでも屈指のコーヒーを提供
コーヒーは自社農園のものを使用し、焙煎
後に
「スリー・ストーン・プロセス」
という独
自の処理を行っている。そのため酸味を和
らげ、濃厚な味を実現しているが、詳細は
企業秘密だとか。南国フルーツたっぷりの
フルーツ・プレートやオムレツなどの朝食
メニューも人気。
レストランとベーカリー、コーヒーハウスが
一体となったコナで人気の店。スタッフには
SCAA/CQI 認定 Q グレーダーなどの有資格者
がおり、コーヒーセミナーも行っている。自社
農園で栽培した豆をハンドドリップやフレンチ
プレスで抽出し、提供している。
2
2
1
1.「ラテ」は一番小さいサイズの12oz（約350ml）で $4.45。ミルクの味が濃厚で飲みやすいのが特徴。
2. 波がすぐそこまで届くテラス席。砂が敷かれており、ビーチ気分でコーヒーと食事を楽しめる。
1
1. コナ100% の豆をケメックスを使用しドリップ。2. テラス席からは大海原を一望で
きる。ハワイらしいゆったりとした時間を満喫したい。
Explore the Big Island
Cafe
ハワイ島で注目の
こだわりカフェ 4 選
ハワイ島を訪れたらカフェ巡りは外せない重要なポイント。
絶景を眺めながらホッと一息するもよし、ドライブのお供にテイクアウトするもよし。
新鮮なコナコーヒーを目いっぱい楽しみたい。
（左）
「スリー・ストーン・コーヒ
ー（12oz）
」$3.90。
（右、中央）
「ロックス・アンド・ベーグル」
$11.50。ロックスとは鮭の切り
身をマリネしたもの。クリームチ
ーズを塗ったベーグルに挟む。
Data
75-5828 Kahakai Road Kailua-Kona, HI
☎ +1-808-329-9262
6:00 ～ 11:00 ※11:00 以降は店名が変わり営業
なし　禁煙
15
（左）メイソンジャーで提供され
るアイスコーヒーは $3～。コナ
100% 以外にもマウイ100% やブ
レンドも用意。
（右）
「アーモンド
とラズベリーのケーキ」
（$7）
は素
材の味を生かした上品な味わい。
Data
75- 5770 Ali'i Drive Kailua-Kona, HI
☎ +1-808-339-7824
7:00 ～ 21:00
なし　禁煙
14
Cafe
Explore the Big Island
アメリカーノの
人気が高いです。
ハワイ島の定番も忘れずに
ハワイ島にはコーヒー以外にもおいしいものがいっぱい！
一度は行ってみたい、ここでしか味わえない魅惑的な食べ物をご紹介。
Sam Choy’s Kai Lanai
サム・チョイズ・カイ・ラナイ
最高峰のハワイ料理を味わえる
ハワイ料理界の重鎮サム・チョイ氏の店。新鮮な魚を塩や醤油で
和えたポケなどのハワイ料理もおいしいが、ここでは
「リブア
イ・ステーキ」
（$39）
をいただきたい！　プレフ・スタイルという
ハワイの塩を使用したローカルな調理法で肉のうま味を引き出し
」
＄3.95、
（左）
「アボカドトースト」$2.95。
（右）
「コールドブリュー
（12oz）
ている。島でも屈指の夕景とともに食せば至福の瞬間が訪れる。
The Coffee Lounge
Data
コーヒー・ラウンジ
地元の高感度な人が集まる店
78-6831 Ali'i Drive Kailua-Kona, HI
☎ +1-808-333-3434
11:00 ～ 21:00（金曜～ 22:00）、
土曜 8:00 ～ 22:00、日曜 8:00 ～ 21:00
なし　禁煙
Kona Brewing Company
地元アーティストの作品を展示することも。
コナ・ブリューイング・カンパニー
ハワイ島で造られた新鮮なビールで乾杯！
2013年にオープンしたサードウェーブ系
カフェ。ハンドドリップに加えフレンチプ
レスでも提供している。
「コールドブリュ
ー」はコーヒーを凍らせた氷を使用するな
ど細かいところまでこだわりを持つ。
「コ
ナコーヒー
（12oz）
」
は1杯 $3.95。
Data
日本でも見かけることが増えてきたビール
「ロングボード」
を製造
しているのがコナ・ブリューイング・カンパニー。コナの中心部か
エス
エスプレッソを使用した
「マキアート
（12oz）
」
は $2.95と低価格。
らほど近い場所に醸造所を構え、レストランも併設され、出来た
75-170 Hualalai Road Kailua Kona, HI　☎ +1-808-896-9129
7:00～16:00
（日曜～13:00）
なし　禁煙
てのビールが味わえる。13種の味を用意し、少量ずつの飲み比
べセット
（$9）
も。自慢のピザと一緒に飲み干したい！
Data
74-5612 Pawai Place Kailua-Kona, HI
11:00 ～ 22:00
☎ +1-808-334-2739
なし　禁煙
ハワイ島で
絶大な人気を誇る！
あふれる
手作り感
。
さが魅力
不ぞろい
テラス席からは自社で経営する農園が見渡せ、眺望は抜群。
Th
The Coffee Shack
▶ミルク&ダーク・
コーヒー・シャック
高
高台から見下ろす景色に酔いしれる
チョコレート・ホヌ・
タートル（8oz）
$15.50
Kailua Candy Company
Big Island Candies
カイルア・キャンディ・カンパニー
ビッグ・アイランド・キャンディーズ
◀ マカダミア・ナッツ
ツ
・ショートボード
ディップド・コンボ
幸せを運ぶといわれる海亀がモチーフ
創業約40年の老舗人気店
チョコレートはすべてハンドメイドで海亀の形
に成形。大粒のマカダミアナッツとチョコレー Data
トの間にはキャラメルが入っており、上品な甘
73-5612 Kauhola Street
さが楽しめる。ナッツの存在感も抜群で、コリ
Kailua-Kona, HI
ッとした食感がチョコレートと合わさって口の ☎ +1-808-329-2522
9:00 ～ 17:00
日曜
中いっぱいに広がる。
ハワイ島の東部の街ヒロに本店を構える。定番
のショート・ブレッドだけでもさまざまな味が Data
あり、目移りしてしまう。サクッとした食感と
585 Hinano Street Hilo,
程よい甘味が、コーヒーのお供としても最適。 HI ☎ +1-808-935-8890
ショップには工場が併設されており、ガラス越
8:30 ～ 17:00
なし
しに製造工程を見学できる。
17
$20.75
10
100% のコナコーヒーは店から望める自社
農園で栽培したものを使用。コナの中でも
農園
特に
特に切り立った場所に位置しているため、
より
より寒暖の差が激しく上質なコーヒーが生
産できる。料理で使用する野菜なども農園
産で
で栽培し、コーヒーとよくマッチするスイ
で栽
ーツもすべて自家製。
ーツ
Da
Data
8
83-5799 Mamalahoa Highway
H ō naunau, HI　☎ +1-808-328-9555
7
7:30～15:00　なし　禁煙
（左）
「100% コナコーヒー」$3、
（右）
「リリコイ・チーズケーキ」$6.50。
スタッフは皆フレンドリー。
16
Explore the Big Island
g
n
i
l
a
e
H
聖なる力が宿る地で
ヒーリングパワーをとりこむ
む
ハワイの中でも「マナ」
（ハワイ語で「神聖な力」という意）が多くあふれる地として知られるハワイ島。
介！
体内を浄化してくれるエナジーフードから、大自然が織り成すスポットまで、心身ともに元気をチャージできる島の魅力を紹介
1.
体の中から
キレイになる
近年日本で人気を博しているハワイ生
まれのメニューの数々。美容や健康に
効果大といわれるヘルシー料理から甘
いスイーツまで幅広い。先住のポリネ
シア系民族に加え、アメリカ本土や日
本、ポルトガル、プエルトリコなどか
らの移民の食文化が混ざり合ったこと
で、
多様でヘルシーな料理が生まれた。
地元産のフレッシュな食材をたっぷり
使ったメニューも多く、ハワイの大地
の恵みを思う存分堪能できる。今回は
デトックス効果が期待できるデザート
から、ビタミン豊富なヘルシー料理ま
でを徹底レポート！
Basik Cafe
ベーシック・カフェ
ハワイ島を代表するアサイボウル！
アサイは肌細胞を酸化から守るアントシア
ニンや悪玉コレステロールを抑制するオレ
イン酸が豊富に含まれている。そのアサイ
を使ったアサイボウルを提供する店がハワ
イ島には数多くあるが、なかでも地元民に
人気なのがココ。滑らかな味わいで毎日食
べても飽きないおいしさ。7種類のメニュ
ーを用意し、スモールは $8~。
Data
75-5831 Kahakai Road Kailua-Kona,
HI　☎ +1-808-238-0184
8:00～16:00
なし　禁煙
パパイヤやストロベリ
ーなどがトッピングさ
れた「キラウェア（スモ
ール）
」
（$ 1 1）。アサイ
本来の程よい酸味とフ
ルーツの甘味が抜群の
ハーモニーを奏でる！
2
1. 店舗は駐車場の真ん中の建物の2階なので見
落とさないで！ 2. ハワイ美人のスタッフが
素敵なスマイルで迎えてくれる。
19
グリーンに囲まれて
気分も爽快！
人気店なのでお昼
時の駐車場はすぐ
に埋まる。
Annie’s Island Fresh Burgers
アニーズ・アイランド・フレッシュ・バーガーズ
ベジタリアンバーガーにかぶりつく
きのこを使ったヘルシーバーガーなどが人気で、野菜は店
の裏にある畑で穫れるオーガニックのものを使用。ソース
も既製品を使わず手作りにこだわる。穀物を使用せず草の
みを飼料として肥育した牛肉のパテを使ったバーガーを用
意するなど、厳選された食材で提供している。
「グッド・カーマ・バーガ
ー」
（$14.50）はポート
ベローと呼ばれる、欧米
では一般的な巨大なきの
こを使用。肉厚でしいた
けと似た味わい。
Data
79-7460 Mamalahoa Highway #105, HI
☎ +1-808-324-6000　11:00～20:00　なし　禁煙
2
1
Holuakoa Gardens and Cafe
席はすべて外にあ
る簡易的な作り
で、のんびり。
1. ふわふわ食感の「ス
リー・ラージ・オーガ
ニック・パンケーキ」
（$ 1 4）。2 . 制服など
はなく、スタッフはみ
なカジュアル。3 . 周
囲を緑で囲まれた一軒
家。カフェも併設され
ており、ハワイ島産の
食材も入手可能。
3
Sweet Potato Kitchen
ホルアコア・ガーデンズ・アンド・カフェ
オーガニックフードを緑あふれる空間で
地産地消とスローフードを掲げ、オーガニックな
食材にこだわるレストラン & カフェ。島内の契
約農家からの仕入れ状況によって、その日ごとに
メニューを変更している。自慢のパンケーキもオ
ーガニック小麦を使用し、健康志向を追求してい
る。コーヒーもコナ100% を提供。
Data
75-5900 Old Government Road
Holualoa, HI　☎ +1-808-322-5072
10:0 0～14:30、17:30～20:30
（土・日曜
9:00～）
※日曜はランチのみ　なし　禁煙
スウィート・ポテト・キッチン
ヴィーガン向けの料理をおいしく味わう
新鮮フルーツで
みんな元気よ！
完全菜食主義者を意味するヴィーガン向けの料理を提供す
るカフェ。グルテンフリーで、アメリカでは使用が増えつ
つある遺伝子組み換え食品も使用していない。デザートの
アイスクリームも、乳製品を使用せずココナッツクリーム
やはちみつなどを使い、コクや旨みを出している。
「ボコモコ・ボウル」
（$8.50）
は肉の代わりに地
中海沿岸が原産とされる
野菜のビーツを使用。独
特の甘味があり、店オリ
ジナルのソースと好相性。
Data
55-3406 Akoni Pule Highway Hawi, HI
☎ +1-808-345-7300　10:30～15:30　土・日曜　禁煙
テイクアウトがメ
インだが、席も6
席ほど用意。
Sweet Cane Café
2
スウィート・ケーン・カフェ
農園直送の新鮮フルーツを堪能
オーガニック農園を経営しているオーナーがオープンした
カフェ。自社農園直送のフルーツを使用し、素材は新鮮そ
のもの。人気は栄養価の高いレッドドラゴンフルーツをピ
ューレ状にしたピタヤボウル。
「フレッシュさとうきびジ
ュース」
（$4～）
も、体内浄化効果があり人気を集める。
（右）
「ピタヤ・ボウル
（ス
モール）
」
（$9）。
（左）
「ス
パイス・イット・アップ
（スモール）
」
（$5.75）
はマ
ンゴーにターメリックな
どを加えたスムージー。
Data
48 Kamana Street Hilo, HI　☎ +1-808-934-0002
8:00～18:00　日曜　禁煙
21
1
What’s Shakin
ワッツ・シェイキン
自家農園のフルーツをふんだんに使用
約10ha の敷地で15種類ほどのフルーツを栽培。
そこで穫れたフルーツをスムージーにし、農園の
入口にある店舗で販売。新鮮な果汁をそのまま味
わえ、果物本来の栄養素をダイレクトに取り込め
る。人気は
「ファーマーズ・フェイバリット」
で、パ
パイヤやブルーベリーの濃厚な味はヤミツキに。
Data
27-999 Mamalahoa Highway
Pepeekeo, HI　☎ +1-808-964-3080
10:00～17:00　なし　禁煙
20
1 . オーナーのパッツ
ィ・ウィザーズさん
（右
から2番目）は日系人。
2.（手前）
「ファーマー
ズ・フェイバリット、
（右奥）
「パパイヤ・パ
ラダイス」、
（左奥）
「グ
ルービー・グアバ」
（各
$7.25）。3. 閑静な住
宅街に店を構える。
3
Healing
1
1. 見上げれば一面の
面の
星空。多くの流れ星が
星が
空を駆け巡っている。
る。
2. 日の出直前の朝焼
朝焼
けも美しい。山頂には
には
世界各国の天文台が
台が
13基もある。
Mauna Kea
マウナケア
世界で最も宇宙に近づける聖なる山
2
Data
太公望ハワイ　聖地・マウナケア山頂星空観測 & サンライズツアー／　☎ +1-808-329-0599　出発場所：
コナ、ワイコロアエリアのホテル　ツアー時間：1:30～10:30頃※季節により変動　料金：$170 https://
www.taikobo.com ※山頂へはツアーの申し込みが必須
ハワイで雪が降ると聞けば驚く人も多いはず。マウナケアは標高
標高
4,205m で冬には氷点下になり雪も降る。古代から、頂上は雪の女神
女神
ポリアフが住まう土地として崇められてきた。また、空気が澄んで星
で星
空が美しいことから宇宙に最も近いともいわれる。そんな山頂で日の
日の
出を全身で受け止めれば、心身ともに開放されるに違いない。
目
目をやれば、他の惑星に来たのでは
ない
ないかと錯覚することも多い。そん
な圧倒的な大自然が残るハワイ島
な圧
崖上からは壮大な
景色が広がる。
2
13 の気候帯のうち、11 も存在する
のだ
のだ！　車での移動中にふと景色に
は、島全体がパワースポットとして
は、
崇められている。心を開放してあり
崇め
のままの姿で自然と向き合いたい。
の
1 . 最大落差約4 0 0 m
もの断崖が海岸に沿っ
て6 0 0 m 続く。2 . 崖
下にはタロイモ
（サト
イモの一種）
畑があり、
のんびりとした風景が
広がる。
Waipio Valley
ワイピオ渓谷
王族たちが今も守る聖なる谷
断崖絶壁に囲まれたこの谷は、かつては王家が住んでいた首都として
繁栄。そのため
「王家の谷」
とも呼ばれている。20世紀半ばには2度大
津波に襲われたが奇跡的に一人も死者が出ず、ますます崇められるよ
うに。現在でも崖下には住居があり、50人ほどが生活。徒歩でも行
けるが道のりは険しいので、車でのツアーで行くのがおすすめ。
Data
ワイピオ・バレー・シャトル　四輪駆動車ワイピオツアー／　48-5416 Kukuihaele Road Kukuihaele, HI
☎ +1-808-935-2305（日本語問い合わせ）料金：$59
穏やかな雰囲気が
時間を忘れさせる。
2
1
1. 人を描いたと思われるペトログリフ
（岩石彫刻）
は約800年前のも
のも
の。2. 溶岩が作り出した洞窟。天井から太陽の光が差し込む場所
場所
があり、幻想的な雰囲気。3. マウナラニ内で最もパワーが集まると
ると
される
「フィッシュポンド」。
Mauna Lani
マウナラニ
世界三大パワースポットのひとつ
Data
68-1400 Mauna Lani Drive Kohala Coast, HI（マウナラニベイホテル＆バンガローズ内）
☎ +1-808-885-6622
23
かつては王族の保養地でもあったマウナラニ。今は
「マ
内に入っている。
る。
ウナラニベイホテル＆バンガローズ」
一帯がパワーに満ちているが、その中でも最も強いとさ
とさ
れるのが、王族に献上するための魚を育てた人工池の
池の
「フィッシュポンド」。緑に囲まれた池の中で魚が泳ぎ、
ぎ、
今もなお神聖な雰囲気に包まれている。
マウナケア山頂から望む
日の出。体全体でパワー
を受け止めることができ
る。神秘的な瞬間は一生
の思い出に。
22
Healing
Explore the Big Island
3.
しっとりとした
甘味が癖になる
ノニのイメージを
払拭する味わい！
マイナスイオン効果も
感じられ爽快な気分に！
◀ アテバラの
タロイモチップス
◀ ビッグ・アイランド・オーガニックスの
日本でもハワイ
パワーを注入する
午
午前中の方が太陽の位置の関
係
係で美しいとされる。滝壺に
は
は虹がかかることも。
ノニ・レモネード
ハワイ島でせっかくパワーをいただ
ノニといえば健康には良いが独特の味わ
いで敬遠されがちの植物。それをレモネ
ードにすることで優しい味に。想像以上
に飲みやすい。
タロイモの優しい甘味に、ほんのり塩
り塩
い。
っ気が効いており、癖になる味わい。
ポテトチップスよりも食感はしっとり
とり
としている。じゃがいもよりもヘルシ
ルシ
ーなのも嬉しい。
いたのなら、日本でもそのパワーを
http://www.bigislandorganics.net
http://hawaiichips.com
Akaka Falls
アカカ滝
多くの神話にも
登場する伝説の滝
島内で3番目となる約134m の
落差を誇る。ハワイの神話にも
登場し地元民に崇められてい
る。周囲は鬱蒼とした森となっ
ており、太古の息吹が感じられ
生命力にあふれている。
維持すべくハワイ島産のお土産を持
ち帰りたい。ここではコナコーヒー
先住民が古来
珍重する聖水の元
以外のハワイ島産アイテムを紹介。
日本ではもちろんのこと、オアフ島
など他のハワイの島でも手に入らな
いものもあるので、訪れた際には忘
れずに入手を。知人・友人へのお土
産としても最適！
フルーツの味が
生きた自家製バター
◀ カヴァカフェの
カヴァ・ルート・パウダー
◀ ミスター・エドズ・ベーカリーの
リリコイバター
コショウ科に属する植物を粉末にし、水で
溶かしたのがカヴァジュース。こちらは粉
末状で自分で溶かして飲む。古来、先住民
が儀式の際に飲用していた、伝統的な飲料。
☎ +1-808-889-5015
リリコイとはパッションフルーツのこ
のこ
とで、それに糖などを加えバターに。
に。
り、
フルーツ本来の心地よい酸味が残り、
パンに塗っても美味。
☎ +1-808-963-5000
素朴な味で
止まらなくなる！
◀ マナエイトの
ケールチップス
◀ レア・ハワイアン・ハニーカンパニーの
多くの栄養素を含む野菜として知られるケールを、タ
ーメリックで味付けし乾燥させた。苦味が緩和され食
べやすい。日本から移住した女性が製造している。
マメ科に属する樹・キアヴェ100% のはちみつで、世界の名だたる料理
料理
家が愛用している。ミルクのような白さが特徴で、ナチュラルな甘味が
味が
感じられる。
ホワイトハニー
https://www.rarehawaiianhoney.com
190
oa
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Hw
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19
ウォ
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ォ
コナ・コース
ース
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ショッピン
ピング
ング・センタ
センター
ー
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コナ・シーサ
ーサイ
サイド・ホテル
ホテ
.
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19
Saron
アンクル
ル・ビリーズ
ーズ
ズ・
コナ・ベイ
イ・ホテル
ル
ハレ・
ハラワイ
イ・
パーク
パーク
デイライト・マインド・コーヒー・カンパニー P14
4
Al
ii
サウス・コハラ
SOUTH KOHARA
キホロ
KIHOLO
UCCハワイコナコー
CCハ
ーヒー直営農園 P10
アニーズ・
サム・チョイズ・カイ
イ・ラナイ P17
アイランド・
フレッシュ・
コナ
ナ・コーヒー
ー・リビング・ヒストリー・ファーム P11
バーガーズキャプテン・クック
P21 CAPTAIN COOK
Kealakekua Bay
ホナウナウ
HONAUNAU
Dr
.
プウホヌア・オ・ホナウナウ
国立歴史公園
P24
Kahakai
Okoe Bay
コーヒー・シャ
ャック P16
サウス・コナ
SOUTH KONA
園内
園内に二つの活火山を有するが、特にキラウェア火山は有名。火の女神
ペレが住むというハレマウマウ火口からは今も白煙が立ち上り、地球の
ペレ
鼓動を間近に感じることができる。世界で最も強いパワーを感じられる
鼓動
場所
場所として崇める人も多い。
Da
Data
H
Hawaii Volcanoes National Park, HI
☎+
+1-808-985-6000
ホノム
HONOMU
パパイコウ
PAPAIKOU
オレンジの炎を目の前で見ることができる。大地から湧き上がるエネルギーを肌で感じられる。
ワッツ・シェイキン P20
Hilo Bay
ビッグ・アイランド・
ヒロ
HILO
キャン
ン
ンディーズ
P17
1
200
スウィ
ィート
ト・ケ
ケーン
ーン
ン・カフ
フェ
ェ
P2
P21
サウス・ヒロ
Puuhonua O Honaunau
National Historical Park
SOUTH HILO
ケアアウ
KEAAU
ハワイ火山国
ハ
ワ
国立公園
国
国立
P24
4
ボルケーノ
VOLCANO
ホオケナ
HOOKENA
世界
世界遺産にも登録され、今も胎動する活火山
130
プウホヌア・オ・ホナウナウ国立歴史公園
パホア
PAHOA
かつては聖域と呼ばれた避難場所
「プウホヌア」とはハワイ語で
「逃れの地」
「聖域」
という意味。かつて罪を犯した者が
この場所まで逃げ込めば死罪を免れ、神々
の赦しを受け無罪放免になったという場
所。現在は、古代ハワイの神殿や養魚池な
どを復元し、ハワイの文化を体感できる公
園として整備されている。
カラパナ
KALAPANA
カウ
KAU
パハラ
PAHALA
ミロリイ
MILOLI
プナルウ
PUNALUU
Rd.
ロイヤル・コナ・リゾート
アカカ滝
ア
滝
P24
ノース・ヒロ
NORTH HILO
ノース・コナ
NORTH KONA
ジャバ・オン・ザ・ロック P15
200m
マウナケア
P23
190
ベーシック・カフェ P1
18
0
ハカラウ
HAKALAU
ホルア
アコア・ガーデンズ
ズ・アンド・カフェ P20
オネオ湾
Oneo Bay
N
ラウパホエホエ
LAUPAHOEHOE
カイルア・コナ
KAILUA-KONA
コーヒー
ーヒ・ラウンジ
ー
ラウンジ
P16
16
6 Hu
alala
i Rd
.
P10～24で紹介した店舗・施設を
設を
網羅したハワイ島マップ。旅のお
のお
供としてぜひご活用を！
ホノカア
HONOKAA
ワイメア
WAIMEA
カイル
ルア・キャンディ
キャンデ・カンパニー P17
St.
a Rd.
フリヘエ宮
エ宮殿
エ宮
240
プアコ
PUAKO
マウナラニ
P23
u
ho
Ala
キング・カメハメハ
ハ・コナ・
ビーチ・ホテル
ワイピオ
WAIPIO
Kiholo Bay
St.
Ka
Kuakin
i Hwy.
コナ・スク
スクエア
カイルア湾
Kailua Bay
カワイハエ
KAWAIHAE
11
ハワイ島
MAP
ワイピオ渓谷 P23
Kawaihae Bay
Kal
aw
aS
コナ・ブリューイング
ブ
ング・カンパニー
カパニ P17
7
t.
n
He
270
250
サックンセーブ
ーブ
ブコナ店
d.
aS
t.
スウィート・ポテト・キッチン
P21
カイルア・コナ
拡大図
サー
サーストン・ラヴァ・チューブ
（溶
岩
岩トンネル）の入口。溶岩が流れ
込ん
込んだことにより穴が空き、洞窟
とな
となった。500年ほど前にできた
と考えられている。
と考
ハワイ火山国立公園
ハヴィ
HAWI
Henry St.
Luh
hal
875 Akaka Falls Road
Honomu, HI
☎ +1-808-961-9540
H
Hawaii Volcanoes National Park
※掲載商品の詳細については、ホームページやお電話にてご確認ください。
ma
滝壺の周囲は木が生い茂り、ジャ
ングルに迷い込んだよう。
世界で認められた
オーガニックハニー
https://www.facebook.com/mana8hawaii/
Ma
Data
11
N
0
20km
ナアレフ
NAALEHU
Honuapo Bay
2
1.「コナネ」
と呼ばれる石を使用した
ゲーム盤が残る。2.「ティキ像」と
呼ばれる聖地の守護神。
海岸
海岸線は黒い溶岩石が険しく、当時は船での接近が困難。泳いで上陸した者もいるとか。
25
24
Data
1871 Trail Captain Cook, HI
☎ +1-808-328-2326
開 7:00～17:00　なし
◯
Food Recipe 02
ビタミンB1で夏バテ防止！
ハワイアンジューシーポーク
Food Recipe 01
紫外線対策で美肌に！
豚肉に豊富に含まれるビタミン B1 は
疲労回復に効果的。ワイルドライス
カポナータのパニーニ
などを添えればビタミン E もとれる。
材料（1 人分）
スペアリブ ……… 200ｇ
パイナップル
（生）… 40ｇ
しょうゆ ……… 大さじ1
A 酢……………… 小さじ1
にんにく ………… 1かけ
はちみつ ……… 小さじ1
トマトのリコピンは加熱することで抗酸
化作用がアップ。夏野菜のビタミンとに
んにくのアリシンを合わせて美肌に！
C A F E
材料（1 人分）
< ハワイアンサラダ >
トマト ……………………… 40ｇ
アボカド …………………… 30ｇ
ロメインレタス …………… 30ｇ
玉ねぎ ……………………… 40ｇ
オリーブオイル ……… 小さじ1
< ライス >（2人分）
なす …………… 30ｇ
にんにく ……1/4かけ
トマト ………… 80ｇ
玉ねぎ ………… 30ｇ
ズッキーニ …… 10ｇ
セロリ ………… 5ｇ
オリーブオイル ……… 小さじ2
ジャスミンライス ……… 150ｇ
アップルビネガー …… 小さじ2 C ワイルドライス ……… 大さじ1
水………………………… 200ml
B 粗塩 ………………… 小さじ1/3
粗挽き黒こしょう ………… 適量
とうもろこし …………… 4かけ
ガーリックパウダー ……… 適量
赤パプリカ ………… 5ｇ
黄パプリカ ………… 5ｇ
オリーブオイル …大さじ1
塩…………………… 適量
粗塩 ………… 小さじ2/3
こしょう ………………………… 適量
バジルの葉 ……………………… 3枚
バター
（有塩）………………… 10ｇ
モッツァレラチーズ ………… 30ｇ
ベルリーベチャバタ冷凍 4個 … 1個
お手軽に作れて、しかもおいしい!
カフェメニュー
研究所
H OW TO CO O K !
H OW TO CO O K !
① パイナップルを粗みじんに刻み、ビニール袋に入れ、麺棒などでよく潰し、
をすべて入れ、1時間ほど漬け込む。
そこにスペアリブと
（A）
⑦ トマト、アボカドとロメインレタスを
一口大に切る。
② フライパンを弱火で熱し、①を汁ごと入れる。蓋をして中までしっかり火が
通るよう蒸し焼きにする。
⑧ ⑦に⑥をほどよく和えて、③の横に盛
り付ける。
③ スペアリブに火が入り、汁気がなくなったらはちみつを入れ照りを出し、
お皿に盛り付ける。
< ライスを作る >
< ハワイアンサラダを作る >
④ 玉ねぎを薄くスライスする。
⑤ フライパンを弱火で熱し、オリーブオイルを引き、④を
しんなりするまで炒める。
⑨（C）
を合わせたものを炊く。
⑩ ゆでたとうもろこしをフライパンで表
面をまるごと焼き付け、表面をそぐ。
⑪ ⑨と⑩を混ぜ合わせ盛り付けて完成。
① なすは2cm 角に切り、軽く塩をふり10分ほど置いたら、出てきた水分を
拭き、180℃の油で素揚げする。
② にんにくはみじん切り、トマト、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリ、赤パプリ
カ、黄パプリカは1.5cm 角に大きさをそろえて切る。
2/3 相当
ビタミン B1
カロリー
参考売価
⑥ ⑤と
（B）
の材料をフードプロセッサーに入れ、撹拌する。
27
③ フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを引き、②のにんにくを炒め、
香りが出てきたら、玉ねぎを炒め、玉ねぎの色が変わってきたら残りの②
を炒め、粗塩を加える。
１日の摂取推奨量
0.84mg
814kcal
1,100 円
④ ③の汁気が煮詰まってきたら、①とこしょうを加え、全体がなじんだら火
からおろし粗熱をとり、ちぎったバジルを加える。
⑤ チャバタを横半分に切り、切断面にバターを塗り、下側になるチャバタに
は薄くスライスしたモッツァレラチーズを置き、両面ともトーストする。
⑥ ④を⑤に挟み、お皿に盛り付けて完成。
夏場に向けて店舗に新メニューを加えてはいかが !?
パワーアップ、ヘルシー、美肌と夏に必須な
フード &ドリンクを管理栄養士の安中千絵さんがご紹介。
ほうれん草
2/3 束分
ビタミン E
カロリー
参考売価
3.6mg
550kcal
700 円
26
M E N U
コーヒーの抗酸化力は、アイスコー
ヒーでも効果を発揮するので、暑い
夏でも手軽に肌ケアが可能。
Drink Recipe 01
肌トラブルから身を守る
スウィートココナッツ
コーヒー
材料（1 人分）
UCC 贅沢アイスコーヒー無糖 GT 1000ml ……………… 150ml
コンデンスミルク ………………………………………… 大さじ1
ココナッツシロップ ……………………………………… 小さじ1
枝付きチェリー ………………………………………………… 2個
氷………………………………………………………………… 適量
H O W TO C O O K !
① グラスの底にコンデンスミルクを入れ、氷を入れる。
② アイスコーヒーにココナッツシロップを混ぜ、コンデンスミル
クと2層になるようそっとグラスに注ぎ、カクテルピンに刺し
たチェリーを飾る。
参考売価
アーモンドミルクにはビタミ
むくみ解消や老廃物など
むくみを改善する嬉しい効果
デトックスウォーター
きゅうり&レモン&ミント
を排出するカリウムを多
く含むきゅうりとレモンで
デトックス効果を発揮！
ビタミン C や抗酸化物質
質
疲労回復に役立つ爽やかな 1 杯
材料（1 人分）
水…………………………… 200ml
きゅうり ………………………10ｇ
レモン
（輪切り5mm） ……… 1枚
スペアミントの葉 …………… 5房
① きゅうりは薄切りにする。
水…………………………… 200ml
いちご ………………………… 1個
レモン
（輪切り3mm） ……… 1枚
ライム
（輪切り3mm） ……… 1枚
① いちごは縦5mm に切る。
鈴木理乃さん
バンタンキャリアスクール・フードコーディネーター科を
卒業後イタリアに留学。現在は書籍のほか百貨店のカタロ
グや CM など多くのメディアでスタイリングを担当。
アンチエイジング効果に期待
メープルアーモンドカフェラテ
材料（1 人分）
アーモンドミルク …………………………………………… 150ml
UCC フラッチェベース無糖 GT 500ml ………………………30ml
メープルシロップ ………………………………………… 大さじ1
② ピッチャーに水と①、レモン、ライ
ムを入れ、3時間以上冷蔵庫で寝か
せる
（半日ほど寝かせると、水にい
ちごの色素が移り鮮やかになる）。
H O W TO C O O K !
① アーモンドミルクをスチーマーで温める。
② カップにメープルシロップと温めたフラッチェベースを
注ぎ、アーモンドミルクを注ぐ。
使った食材・コーヒーはコレ!
安中千絵先生
フードスタイリスト
Drink Recipe 02
デトックスウォーター
いちご&レモン&ライム
材料（1 人分）
女子栄養大学卒業。管理栄養士。株式会社タニタなどを経
て独立。執筆、講演などを中心に活動中。ダイエットか
ら生活習慣病まで、
“体によい飲み物”
コーヒーの最新の健
康効果を紹介。著書に
『1日3杯のコーヒーが人を健康にす
る！』
（PHP 研究所）。
い抗酸化力が期待できる。
柑橘の香りが疲れを癒す。
す。
H O W TO C O O K !
監修
ン E などが多く含まれ、強
豊富ないちごと、爽やかな
かな
H O W TO C O O K !
② ピッチャーに水ときゅうり、レモ
ン、ミントを入れ、2時間以上冷
蔵庫で寝かせる。
500 円
参考売価
Food Recipe 01
で使用
Drink Recipe 01
で使用
Drink Recipe 02
で使用
ベルリーベ
チャバタ
UCC
贅沢アイスコーヒー無糖
UCC
フラッチェベース無糖
外側はパリッと、中はもっちりとし
た食感で、本格的な味を実現した。
常温でも解凍時間が短いので、すぐ
に使用でき便利。
厳選されたレギュラーコーヒーを天
然水100% でネルドリップ抽出した
濃厚なアイスコーヒー。ブラックで
もアレンジにも使え、用途は幅広い。
濃縮した液体コーヒー。希釈しても原
も原
液のままでも使用でき、幅広いアレン
レン
ジレシピへの活用が可能。
29
8
480 円
The basics of making
good coffee
今さら聞けない
コーヒーの基本
【第4回】
ネルドリップ編
コーヒーのおいしさを最大限に引き出す抽出法として、
古くから普及しているネルドリップ。
ここでは淹れ方のコツやネルの保存方法などを紹介する。
31
30
独自の技術を要する
昔ながらの抽出法
ネルドリップの「ネル」と
は、織物の種類のひとつ「フ
ランネル」のこと。コットン
片面または両面が起毛している
100% のものが多く、布の
のが特徴。コーヒーの抽出に利
用されるネルは片面起毛が主流
となっている。片面起毛はどち
らを内側にするかによって特性
に変化が生じる。起毛面を「内
側」にすると、繊維がコーヒー
の微粒子を先端で捉えて布目に
詰まるのをさえぎり、より理想
的な抽出が行える。その反面、
起毛に付着した微粒子が洗いづ
らく、連続使用すると、洗浄に
よって起毛が減り、寿命が早ま
る。起毛面を「外側」にすると
コーヒーの微粒子が通りやすく
なるので、使用頻度が高い場合
は、安定した抽出を優先させて
ネルドリップはペーパード
「外側」にすることが一般的。
リップと同じハンドドリップで
あることから抽出方法も同様か
と思いがちだが、より高度な技
術が必要。注湯するとペーパー
と違いネルフィルター全体が膨
らむため、内部で対流が起き撹
拌される。ネルフィルターの動
かし方や注湯方法で対流が変わ
1
るので、ここでの技術差が味に
2
違いを生む。対流を見誤ると湯
3
が粉に均等に当たらず、うま味
（細挽き～中細挽き）
湯 ................................160ml
を抽出できず雑味が増す。
また、
ネルドリップは自由度の高い抽出法で、人によってさまざまなこだわりを持っている。
ここで紹介する手順もあくまで一例ではあるが、自分なりの抽出を見つける参考にしたい。
湯を勢いよく注ぐと粉が暴れて
1杯分
（140ml）
コーヒー......................... 12ｇ
しまい雑味を出す原因となる。
抽出の手順
ネルドリップのいろは
コーヒー粉の中心部を少しくぼませ、1湯目の
際に湯が全体に行き渡りやすいようにする。
煮沸後はキッチンペーパーなどで水気をよく取
る。これを怠ると出来上がりが水っぽくなる。
ネルフィルターは少量のコーヒー粉を入れた湯で
20分以上煮沸。2度目以降はコーヒーとなじませる。
6
5
4
今も根強い人気を誇り、
「究極の抽出方法」と呼ぶ人も多いネルドリップ。
基本を学んでネルドリップの奥深い世界への扉を開きたい。
02. Characteristic
表面にできた泡の山が沈む前に、次の湯を注
ぐ。その際にネルに湯をかけないように。
ペーパードリップ時と同様に
「の」
の字を描きな
がら、ゆっくりと注湯していく。
少量の湯を粉全体に行き渡るように、静かに注
ぎ20秒ほど蒸らす。穴に向けて垂直に注ぐ。
抽出のポイント
抽出の手順はさまざまでも注意すべきことは共通のことが多い。
経験を積まないと身につかないテクニックもあるので練習に励みたい。
2
注湯は90°
の角度の細い線で行う
1
ペーパードリップ時と同様に、コーヒー粉に対して90°
の角度をキープしなが
ら細くゆっくりと注ぐ。
ネルフィルターの使用頻度によって、
注湯速度を調整する
ネルフィルターは使用回数が増えるほど、コーヒーの油脂や粒子などが付着
し、湯の透過速度が遅くなり、抽出液が濃くなる傾向にある。下表のとおり、
抽出速度を見極めるのは使用回数30回程度。
使用回数
使い始め
30回
（程度）
～
ネルフィルターの状態
注湯速度
油脂や粒子の付着がな
く、透過速度が速い
90°
の角度でゆっくり注ぐ
油脂や粒子の付着があ
り、透過速度が遅い
使い始めより早く注ぐ
01.
History
特徴
歴史
トロッとした独特の口当たりが魅力
ハンドドリップ式コーヒーの元祖
口当たりが滑らかで味わいが柔らかく、トロッとした舌
誕生には諸説あり、現在も論争が続いている。1821年
触りを楽しめる。これはペーパーよりも目が粗いので油
にイギリスで生まれたとする説や、18世紀初頭にパリ
脂などさまざまな成分が多く抽出されるため。深炒りの
で始まったなどさまざま。コーヒーの抽出は湯の注ぎ方
豆との相性が良いといわれている。上手に抽出できると
によって「透過法」と「浸漬法」に分けることができる
まろやかな味に仕上がる。
が、ネルドリップは「透過法」の元祖といわれている。
04. Maintenance
03. Tool
ネルフィルターの保存方法
使用する器具
抽出と同じくらい大事な必須工程
ハンドドリップの器具にネルを追加
ネルを扱ううえで重要なのが保存方法。抽出後は煮沸
ネル以外の器具は基本的にハンドドリップと変わらな
し、コーヒー粉を完全に取り去るように丁寧に洗い、水
い。サーバーはネルフィルターを置けるような長い首が
を張った容器に浸して冷蔵庫で保存する。長期間使用し
付いた専用サーバーも販売されている。もちろんハンド
ない場合は煮沸後に水気を取って、ラップに包んで冷凍
ドリップ用のものも使用できる。ネルフィルターには表
保存する。起毛がなくなってきたら新品と取り替える。
裏があり、起毛していない側を内側にするのが一般的。
上島珈琲店のネルドリップの秘密
「ダブルネルドリッ
プ方式」は「ミルク
珈琲」に使用。ミル
ク8割、コーヒー2
割という黄金比を
作り上げた。
熟練の技術が必要とされるネルドリップ。上島珈
琲店では、そんな熟練技を再現する「ネルドリッ
にろ過・抽出する、全く新しい方式だ。2 度目のろ
プマシン」を開発。湯の温度、量や注ぎ方、抽出
過・抽出の際、コーヒー粉の粒子がフィルターの
時間などを調べ上げ作り出した。人気商品の「ミ
役目を果たしコーヒーの余分な雑味を吸着し、濃
ルク珈琲」には「ダブルネルドリップ方式」を採用。
厚でクリアな味を実現したこだわりの製法だ。
33
ネルフィルター
一度抽出したコーヒーを新たなコーヒー粉でさら
ドリップポット
32
コーヒーサーバー
メジャースプーン
SMILES
ミス・コナコーヒー 2016
ポラニマカマエ・カハカラウさん
「生まれ育ったハワイ島でミス・コナコーヒー
になれて本当に嬉しいです。コナコーヒーを
広めるためにも精力的に活動したいです」
in HAWAII
お客様の笑顔のために、
コーヒーにできることのすべてを。
UCC ハワイジェネラルマネージャー
池田真琴さん（左端）
「現在新たな農地を取得して、収穫量の向
上に取り組んでいます。より多くの人に
ここの味をお届けできればと思います」
35
UCC ハワイ
コナコーヒー直営農園
スタッフの方々
「ハワイ島で丹念に育て上げたコナコー
ヒーをぜひ楽しんでください。農園に来
れば美しい景色も堪能できますよ」
34
OUR TOWN
CAFE
4. ハンドドリップチャンピオンの抽出技術を忠実に再現した
「ドリップマスター」
を完備。5. クリーミーな
泡立ちで濃厚な
「アイスブリュードコーヒー」
（¥420）
はテイクアウトも可能。※店内では ¥650で提供
おいしいコーヒーと出会える店
全国にはこだわりのコーヒーを提供する店舗は数多くある。
今回は新型コーヒーマシン・ドリップマスターと
アイスブリュードコーヒーが話題を呼んでいる店舗を紹介。
木材をふんだんに使用し、
落ち着いた空間を演出。
電車出発までの
時間をゆっくりと
過ごせます。
1. テイクアウト専用のカウンタ
ーもあり、電車出発前の慌ただ
しい時でも素早くオーダー可能。
2. 店内は完全分煙で喫煙席も30
席近く用意。3.「エキマルシェ新
大阪」の入口に面する。買い物で
疲れた時にリラックスできる場と
しても重宝する。
6.（手前）
「ストロベリーフレ
ンチトースト」
（¥890）、
（奥）
「ミルクアイスブリュード」
（¥720）。7.（手前）
「ふんわ
りたまごサンド」
（¥ 6 9 0）、
（奥）
「スペシャルティコー
ヒー」
（¥ 7 0 0 ～）。8 「
. コー
ルドプレスジュース
（各種）
」
（¥790～）。一番人気の
「グリ
ーン」
（右から2番目）は小松
菜、セロリ、りんごが材料。
年
「エキマルシェ新大阪」にオー
月に
新大阪駅構内の
JR
駅ナカとは思えぬ
こだわりある本格カフェ
昨
プン。駅の改札内という立地からビ
ジネス客から観光客まで幅広い客層
が席を埋める。コーヒーはコロンビ
3
アのゲイシャ、ルワンダのフイエマ
種類のスペシャルティコーヒーを
ウンテン、ブラジルのローリナの
そろえる。それをハンドドリップ
チャンピオンの技術を忠実に再現
する「ドリップマスター」で抽出。
供しており、ミルクを加えた独自の
「アイスブリュードコーヒー」も提
メニューを打ち出している。コール
健康志向の高まりを意識した商品が
ドプレスジュースも種類用意し、
並ぶ。特に「グリーン」は小松菜に
セロリと栄養豊富な野菜を使用。さ
らにりんごを加えることによって飲
みやすく仕上げ、手軽に栄養補給を
することができる。フードもどこか
懐かしさを感じられるたまごサンド
や、フルーツを贅沢に彩ったフレン
チトーストなどバラエティ豊か。木
や
Wi-Fi
目調の落ち着いた店内は旅の疲れを
癒すのにも最適。無料の
電源を完備しているので、電車の待
ち時間に仕事などをこなすのにも
打ってつけだ。
5
11
OSAK A
ドリップ・エックス・カフェ
Drip-X-Cafe
大阪府大阪市淀川区西中島5-16-1
（JR 新大阪駅在来線改札内）
☎06-6885-0512
6：30～22：00
（ドリンク LO21:45、
フード LO21:30）
なし　分煙
※表示価格は税込みです。
37
36
4（
. 手前）
「ルーベンサンド」
（¥1,000）はパストラミとコールス
ルス
ローを挟んだニューヨークでは定番
定番
しア
のサンドウィッチ。
（奥）
「樽出しア
イスコーヒー」
（¥700）。5.「カフェ
フェ
ラテ HOT」
（¥600）
はバリスタが可
が可
愛らしいラテアートを描いてくれ
れ
る。エスプレッソは
「ラルゴ」を使
用。6.（手前）
「ニューヨークチーズ
ーズ
ケーキ」
（¥680）、
（奥）
「ラルゴブレ
ンドコーヒー」
（¥550）。
上質な空間で
飲むコーヒーは
格別ですよ。
メインの
「リビング」ゾーンはアンティークレザ
ーのソファと暖炉という極上のくつろぎ空間。
1. カウン
カウンターバーになっている
「ダイニング」
ゾーン。奥にはオープンキッチンも広がり、ライブ感を味わえる。2.「メインバー」
ゾーンは日本では珍しい360°
囲み型のカウンター席。お酒からコーヒ
ーまでさまざまなドリンクを提供する。3. 店全体がアート作品を並べるギャラリーとしての機能を持ち、個展を常時開催している。作品の購入も可能。特にエントランスには多くの作品が並ぶ。
ーまでさ
5
都会の喧騒を離れて
上質な空間に酔いしれる
38
レベーターでビルの階まで
39
上がると、そこは渋谷である
※表示価格は税抜きです。
エ
7
ことを忘れさせる贅沢な空間が広が
カフェ。
「より身近に音楽やアート
7
る。ここは昨年月にオープンした
がある生活」をコンセプトにつの
ゾーンで構成され、毎日ジャズやク
超とカフェとしては日本
ラシックなどのライブを開催。席数
は
最大級で、ゆったりくつろげる「リ
ビング」ゾーンから、道玄坂界隈で
は珍しい「テラス」ゾーンまで完備
している。エスプレッソは焙煎した
てのコーヒー豆を急速冷却する「ア
ロマフリージング製法」と、おいし
さをそのまま保持し、香気成分を増
やす「フレッシュアロマ製法」を採
用した「ラルゴ」を使用。スペシャ
ルティコーヒーも用意し、季節に
よってベストなものに替える。コー
ヒーと合わせるスイーツもアメリカ
スタイルのもの。日替わりのタルト
やケーキもあり、選択肢は豊富。
7.「メインバー」
ゾーンに設置されている
「アイスブリュードコーヒーサーバー」。お酒と合わせ
たカクテルも現在考案中。
8. 先進的なデザインの
「ドリップマスター」
は店の雰囲気ともマッチ。
3
0
0
TOK YO
リビング・ルーム・カフェ・バイ・イープラス
LIVING ROOM
CAFE by eplus
東京都渋谷区道玄坂2-29-5
渋谷プライム5F
☎03-6452-5424
11:30～24:00
（LO23:00）、
日曜・祝日～22：00
（LO21:00）
※祝前日は通常営業　不定　分煙
b
H ow t o c o o k
おすすめデザートをご提案
簡単 ! スイーツレシピ
a
<ストロベリージェラートを作る>
1 : イチゴミルクジェラートにイチゴカットを混ぜる
（写真 a）。
2 : ジェラートを練り上げていき
（b）、しっとりしてきたら、冷
凍庫に入れて保管しておく
（c）。
コーヒーのお供に「スイーツは欠かせない！」という方も多いはず。
今回はこれひとつでお店の看板メニューにもなる豪華絢爛なメニューを藤田統三シェフが紹介。
<くるみの糖衣がけを作る>
3 :（A）
の材料をボウルの中に入れ、よく混ぜ、電子レンジで沸
騰するまで熱する。
4 : くるみを3にからめて130℃のオーブンで30分焼く。
c
5 : オレンジ・コンフィをグラスの側面に貼る。
6 : 5にみかんゼリーを入れ、1房に切って凍らせておいたグレ
ープフルーツをグラス内に立てる。
7 : 6に一口大に切ったキウイ、ラズベリー
（d）、ナタデココ
（e）、アロエ、ストロベリーゼリー、刻んだミントの葉を入れる。
8 : 白桃タルトを1人分のサイズに切り、7に乗せる
（f）。
9 : ストロベリージェラートをアイスクリームディッシャーを使
って、8に乗せる
（g）。
10 : ピスタチオクリームを絞り器に入れ9に絞り出し、一口大
に切ったいちご、ライム、くるみの糖衣がけ、キャラメルアー
モンド
（h）
を盛り付ける。
11 : 10に溶かして成形した飴
（下部
「ワンポイントアドバイ
ス！」
参照）
（i）、メレンゲ菓子、セルフィーユを盛り付ける
（j）。
12 : 11にフリーズドライストロベリーを削りかけて
（k）
完成
（l）
。
g
いちごナッツ & シトラスパフェ
f
d
・ストロベリージェラート
（1人分）
ベルリーベジェラートイチゴミルク
冷凍 2L ……………………… 30ml
トロピカルマリアイチゴカット
冷凍 500ｇ…………………… 15ｇ
e
j
オススメの食材はコレ !
i
h
l
k
ニチレイくだものみたいな
みかんゼリー冷凍 50 ｇ
HOMER
クラッシュド
ストロベリーゼリー 1L
I ngre die nt s
味の素冷凍フレック
フリーカットケーキ白桃のタルト
冷凍 380 ｇ
※一口サイズに切って使用する
・くるみの糖衣がけ
（8人分）
（A）
水 ………………………… 20ml
（A）
グラニュー糖 …………… 27ｇ
くるみ ………………………… 20ｇ
◎白桃タルト ………………1カット
◎みかんゼリー ……………… 10ｇ
◎ストロベリーゼリー ……… 10ｇ
キャラメルアーモンド ……… 1個
ピスタチオクリーム ………… 10ｇ
メレンゲ菓子 ………………… 1個
いちご ………………………… 2個
グレープフルーツ …………… 1房
キウイ ………………………… 適量
ラズベリー …………………… 1個
ライム ……………………… 1/8個
オレンジ・コンフィ
（オレンジの砂糖漬け）……… 1枚
アロエ ………………………… 適量
ナタデココ …………………… 適量
飴玉
（いちご味）……………… 1個
ミント ………………………… 適量
セルフィーユ ………………… 適量
フリーズドライストロベリー適量
※
「◎」
印のついたものは、P41にオス
スメの食材を紹介しています。
ワンポイントアドバイス !
m
Pr o f il e
o
n
鮮やかな飴細工は市販の
飴玉を使用したもの。耐
熱性のおかずカップに飴
玉を入れ電子レンジで溶
けるまで熱する。それを
おかずカップごと手で揉
むと徐々に伸縮性のある
グミ状になるので
（m）、
伸ばしながら麺棒などに
巻きつける
（n）。冷めた
ら固まるので、外せば飴
細工の完成
（o）
！
大阪府出身。大阪あべ
の辻製菓専門学校卒業
後、フランス菓子店と
イタリア料理店の勤務
を経て、イタリアで修
業。イタリアから帰国
後の2005年に
『ソル・
レヴァンテ』のシェフ
パティシエに。現在は
フリーとして活動し、
講演などを行いつつ、
新店舗のオープンに向
けて準備中。
41
C he f ' s C o m m e nt
パフェは起承転結があるスイーツで
す。味のしっかりとしたものから
徐々に変化させ、最後はすっきりと
終わらせます。素材を積む際は、素
材同士をくっつけ過ぎずに空間を作
ることがポイント。パフェを完食す
る際に
「食べきった」
と思われること
は NG です。無理して食べたという
イメージが残ってしまうと、おいし
くても次の来店につながりません。
ふじたもとぞう
藤田統三シェフ
40
歴史も香りも
表現できる切手の世界
しく飲む
瞬間までを描いたコーヒーー切手。
その歴史は世紀末まで遡遡るが、
当初は南米、アフリカなどど、コー
ヒー産出国が自国のコーヒヒー宣伝
のために発行するものが主主流だっ
た。その典型的な一枚がのよう
なデザイン。コーヒー豆がが詰まっ
た麻袋の手前に赤く熟したた枝付き
のコーヒーチェリーが横たたわり、
フレッシュなおいしさを想想像させ
る。また国土の地図と合わわせるの
も産出国らしいスタイルでで、は
ピンクで彩って国土を示示
示してい
る。自国の「コーヒーとカカカオの
日」を記念した一枚で、カカラフル
一方、消費側の欧米諸国国の切手
な色使いが印象的だ。
は、コーヒーと自国の歴史史を表現
したものが多い。は「ヨヨーロッ
パにおけるポーランド人のの足跡」
艶やかなコーヒー豆に囲ままれた肖
というテーマで発行されたた一枚。
像画はフランツ・コルシツツキーと
いう人物で、１６８３年、ウィー
ンがトルコ軍に包囲されたたとき、
自国のコーヒーのおいしさを世界に
表現する工夫がいっぱい。
D（
. アセンション島
〈イ
〈イギリス〉
／1988年）
入ると各国で発行枚数がぐっと
増加。次第に人々の身近にある
文化を美しく表現する切手が増
はいか
えてきた。例えば「コーヒーカ
ルチャー」がテーマの
組だ。
はオランダを代表する
をわかりやすく表現した４枚
ヨーロッパのコーヒースタイル
ヒーカップなどを描写。現代の
で、エスプレッソマシンやコー
にも北欧らしい色使いとタッチ
G
は１９３９年にオープンした
バーツ」の２５０周年記念切手。
コーヒーブランド「ダウ・エグ
H
ウィーンの老舗「カフェ・ハヴェ
ルカ」の外観と、名物コーヒー
のメランジェをデザイン。市民
に愛されるコーヒー文化を、そ
れぞれ小粋な切手に仕上げてい
ている。
と
は
世紀
この分野では南北アメリカも
20
は
L
くは「ミス・ユニバース記念」
。
背景に立つコロンビア美女を描
手を紹介する。コーヒーの枝を
最後は取っておきの美しい切
クな一枚だ。
「カリオモン」を紹介するユニー
はエチオピアのコーヒーの儀式
オピアを忘れてはならない。
コーヒー発祥の伝説が残るエチ
もっともルーツを語り出せば、
ヒー文化のルーツなのだろう。
の。これがまさにアメリカのコー
クのコーヒーポットを描いたも
世紀後半に作られたアンティー
なデザインが目を引く。
たく古さを感じさせないモダン
ルなスタイルだ。今見ても、まっ
れた切手で、単色刷りのシンプ
半ばの比較的早い時代に発行さ
負けていない。
K
はコーヒーチェリーの縁取り
の中に描かれたブルーマウンテ
ン。どちらも世界的な美しさを
切り取った一枚で、コーヒー切
手の華やかさが感じられる。
突々啓行さん
包囲網を突破し援軍を呼んんだ英雄
だ。彼はトルコ軍が残したコー
ヒー豆をもとにウィーン初初のコー
ヒーハウスを開店し、そのの店名が
は世紀にコーヒーハウウス経営
き
つ
つ
き
「ブルーボトル」
といわれてている。
者のエドワード・ロイドががロンド
19
M
http://www.ucc.co.jp/museum/
ンに開いた「エドワード・ロロイド・
とつとつひろゆき
42
43
J
東京都杉並区で自家焙煎の
喫茶店
『木突木』
を営む。趣
味で長年、切手を集め、世
界で発行されたコーヒー切
手をほとんど所有する著名
なコレクターとして知られ
る。
神戸市中央区港島中町6-6-2 ☎078-302-8880
◯10:00～17:00（入館は16:30まで）月曜
（祝日の場合は翌日）、年末年
（20名以上）240円、シニア
（65歳
始　料金：大人
（高校生以上）300円、団体
以上）150円、中学生以下無料、障がい者150円
（介添人1名まで同額）
コーヒーハウス」の外観。情報収
集のため、ここに集っていいた保険
業者たちが、のちにロイズズ保険組
切手の小さな紙片には歴歴史の重
合を組織したことで知られれる。
さも載せられるが、同時にコー
は生産
ヒー最大の魅力、豊かな香香りを含
ませることもできる。
から焙煎、カフェの様子をを描き、
ニューカレドニア産コーヒヒーの魅
力を宣伝する切手。美女ののイラス
トに加えてコーヒーの香りりまで仕
込んである贅沢な３枚シリーズ
だ。は人の五感を５枚ののシリー
ズで描いたユニークなデザザイン切
担当するのは、もろちん「「嗅覚」
。
手のうちの一枚。コーヒーー切手が
湯気の立つおいしそうなココーヒー
の絵柄に鼻を近づけるとと、コー
かつての伝統的な切手といえ
ヒーの香りがふわりと漂うう。
世紀に
ば国家元首や女王の肖像像を描い
たものが多かったが、
A（
. ブラジル／1938年）
I（
. オーストリア／2011年）
I
N
神戸はコーヒー切手の街 !?
F（
. ポルトガル／2009年）
E（
. ニューカレドニア／2002年）
M（
. エチオピア／1982年）
O（ジャマイカ
.
／1994年）
J（
. メキシコ／1988年）
さまざまな香りつき切手の中でもコーヒーは人気が高い。
K（
. ブラジル／
1961年）
B
B（
. コンゴ共和国／
1980年）
コーヒーの香りも届ける切手
3
L（アメリカ／
.
2004年）
19
産出国の切手
C（
. ポーランド／2009年）
G（
. スウェーデン／2006年）
Coffee Stamps
C
O
教えて
いただいた
のはこの方
ＵＣＣグループの発祥の地である神戸には世界で唯一のコーヒー専
門の博物館
「ＵＣＣコーヒー博物館」
「ＵＣＣコ
ヒ博物館」
がある。同館では希少なコーヒー
がある同館では希少なコヒ
切手など、貴重なコレクションを多数所蔵。タッチパネルで自由に見
ることができる。近隣の
「神戸パークシティ内」
郵便局にはコーヒー豆
とカップを描いた風景印
（消印）
が常備されているので、コーヒーとゆ
かりのある神戸の旅の思い出に、ここから手紙を出してみては？
17
F
ヨーロッパのコーヒーの歴史を伝える切手
2
コーヒーの存在を鮮やかに切り取る小さな紙片。
各国で発行されたコーヒー切手を眺めて、豊かな文化を味わいたい。
A
E
21
美しいコーヒー切手
4
CO FFE E M E E TS
CU LTU R E
D
世界各国が競ってデザインするコーヒー切手は小さな芸術品だ。
歴史上の有名な事件をテーマにコーヒーとの出会いを描く。
H（
. オランダ／2003年）
1
N（コロンビア
.
／1959年）
ラルゴはUCC独自の
技術がつまった
高品質な豆です。
Report 2
Event
UCC GROUP
REPORT
WHO'S FOODS
2016
もっと知りたい !
UCC グループのセミナーやイベント
UCC グループでは多くのイベントを定期的に開催し、好評を博している。
今回は昨冬に期間限定オープンしたカフェと UCC グループが総力を挙げて開催する展示会をレポート！
@ GOTANDA（五反田・東京）
E n jo y !
UCC グループが毎年総力を結集して行
う展示会「WHO'S FOODS」
。今年は
Report 1
「自分のお店のお客様に合う“みりょく
（美力・魅力・味力）
”
」をテーマに全国
Event
UCC
CHAMPION's CAFE
2015 XMAS
6 か所で開催。コーヒーにとどまらず、
店舗でのメニュー作りに役立つブース
もあるので訪れれば多くの発見がある。
@ ONARIMON（御成門・東京）
4
3
スペシャルティ
コーヒーを導入すれば
客単価もアップ。
2
昨年 12 月 19、20、23 日に期間限定オー
チャンピオンの
味が楽しめます!
1
プンした『UCC CHAMPION's CAFE』
。
昨年 10 月上旬に続く 2 回目の開催で、
コー
ヒーとスイーツのマリアージュがテーマ。
物販コーナーでは豆や器具の種類も増加。
7
1.UCC グループに所属する抽出競技大会チャンピオン9名
が、UCC コーヒーアカデミー東京内で、希少な豆のコーヒ
ーをさまざまな抽出法で提供し、連日満員に。2.「XMAS
（¥1,500）。恵比寿の人気店
『パティスリーレザネフォ
EVE」
ール』
の菊地賢一シェフが監修したケーキとコーヒーのセット。
3.
「SNOWMAN's AFTERNOON
（アフォガード）
（
」¥1,200）
。
4.「ICE BREWED COFFEE 01“BOURBON POINTU”
」
（¥3,000）。レユニオン島産の
「ブルボンポワントゥ」
に、レユ
ニオン島産のバニラエキスを漬け込んだシナモンスティック
1 を混ぜて飲む贅沢な一杯。※すべて期間限定メニュー
5
6
4
3
Silky & Smooth
Coffee
1. スペシャルティコーヒーをハンドドリップなどで提供。2. 多彩な商品がそろい、さまざまなニーズに対応。3. ヘル
シーな
「ベジパスタ」
を提案。4. 会場内では UCC が開催するコーヒーの抽出競技大会
『UCC コーヒーマスターズ』
の予
選を開催。5.PB 商品も多くそろい、選択肢は豊富。6. 味覚センサーを活用した UCC 独自の分析システム
『UCC フー
ドマッチングシステム』
により、コーヒーと相性のいいフードなどを探す。7. 話題の3D ラテアートを実演。
春・夏のおすすめレシピ
「WHO'S FOODS 2016」で紹介されたおすすめレシピはこちら！　ぜひ店舗で取り入れてみて。
塩クリームコーヒー
ミルフィーユ De オムライス
UCC フラッチェベース
無糖
ロイヤルシェフレアスクランブル
（シェフタイプ）
UCC フラッチェベース無糖 GT 500ml ……… 50ml
明治ホイップ & ホイップ HG 冷凍 400ml ……… 30ml
UCC ガムシロップ 1L …………………………… 15ml
伯方塩業伯方の塩粗塩 1kｇ …………………… 0.6ｇ
水………………………………………………… 100ml
氷……………………………………………………100ｇ
①温めたチキンライスにパルメザンパウダ
ーを加えて混ぜておく。②四角い型に①を
敷き詰める。③グリーンアスパラスライス
をまんべんなく敷き、型の縁側のみにシラ
スをおく。④レアスクランブルを入れて表
面をならし、セミドライトマトと粗みじん
にした菜の花を長方形に盛る。
①フラッチェベースを水で2倍に希釈する。②ホイップ
& ホイップに塩を加え、塩クリームを作る。③グラスに
氷を入れ、①とガムシロップを加える。④ ②を③にの
せる。※コーヒー、クリームの分量、割合はご使用のグ
ラスにより調整する。十分な甘味がついているが、ガム
シロップを添えても OK。
45
国産米ロイヤルシェフチキンライス
冷凍 1kｇ ………………………… 100ｇ
ロイヤルシェフ NZ パルメザンパウダー
100 冷蔵 500ｇ ……………………… 8ｇ
中国産グリーンアスパラ
冷凍 M 500ｇ……………………… 80ｇ
ロイヤルシェフレアスクランブル
（シェフタイプ）冷凍 1kｇ ……… 100ｇ
大冷白素干冷凍 500ｇ ………… 10ｇ
大冷新味来菜の花冷凍 500ｇ…… 20ｇ
カゴメセミドライトマト
（スモールカッ
ト）冷凍 240ｇ …………………… 20ｇ
5. 一杯抽出用ドリップコ
ーヒーもクリスマス限定の
パッケージを用意。6. 物
販コーナーも設置され、多
くの器具がそろう。7. 世
界51の国と地域の豆を販
売。普段はお目にかかれな
い希少な豆も用意。
次回のお越しを
お待ちして
います。
6
5
7
44
2
Health
&
Beauty
2
・Coffee Consumption Could Improve Your Health・
ダイエットや美肌に効果アリ !?
立っているだけでも効果あり ! ?
最近の研究では、ただ立っているだけでもかなりの体脂肪消費
コーヒーのパワーを
生活習慣に生かそう
▶グラフ② 白湯とコーヒーを飲用した比較実験
kcal/ 時
120
につながることがわかってきました。グラフ②をご覧ください。8
人の被験者を1週間ずつ間隔をおいて調査したものです。
「白湯を
すると60分後以降は起立の方が成績がよかったのです！
時間の経過
30
or
80
それぞれ運動は飲用後60分椅子で安静にしてから行っています。
60
コーヒー&起立
分間のランニング
100
んで30分間起立」をしてもらいエネルギー消費量を比べたのです。
コーヒー&運動
白湯コーヒー飲用
飲んで30分間運動」
「コーヒーを飲んで30分間運動」
「コーヒーを飲
白湯&運動
コーヒーが健康に良いことは TVや過去数回の本誌で知っている人も多いのでは !?
しかし、コーヒーが美容にも良いというのはあまり知られていない。
今回はこれからの季節、気になるお肌のことやダイエットのことをお伝えする。
しかし、軽い運動で汗を流すことには爽快感がありますし、体
脂肪以外の体に不必要な老廃物などを、汗とともに押し出すことに
も意義はあります。ただ、日頃から運動不足が続いていたら、翌日
の筋肉痛が心配になるところ。そんな時にもコーヒーは力強い味方
り。また、ポリフェノールの抗
期待されているのは周知のとお
大腿四頭筋の痛みの変化率
栄養バランスに優れ、特定の
酸化作用や抗炎症作用には、細
ドレイズ法スコア
健康成分が突出して多いもの
胞の老化を防止してシミ・シワ・
▶グラフ⑤ 紫外線照射後のマウス耳介表皮色素沈着の変化
クロロゲン酸
カフェー酸
溶媒
比較対照
比較対照
DOPA-positive melanocyte/ml
を「スーパーフード」と呼びま
たるみから肌を守る作用なども
酸化は老化や病気の大きな原因
すが、実はコーヒーこそ最強の
報告されるようになってきてお
のひとつなのでポリフェノール
スーパーフードと言っても過言
摂取は健康に良い効果があると
ではないのです。
フェー酸だけが顕著に症状を抑えています。
続けてグラフ⑤をご覧ください。紫外線照射5日後の色素細胞を
観察したグラフです。数値が大きいほど黒ずみ
（メラニン）
が多くな
100
0
コーヒーの健康効果に関する
研究は、近年ますます素晴ら
スに紫外線を当て、皮膚炎症状の変化をスコア化したものです。カ
出典：全日本コーヒー協会ホームページ
200
飲用後に運動すればダイエットに効果的
です。グラフ④をご覧ください。コーヒーの各成分を飲ませたマウ
UV-B
ドレイズ法 =1944 年に毒性学者のジョン・ドレイズとジェイコブ・スピネスが考案した急性毒性
試験法。数値が低いほど、皮膚へのストレスが低い。
300
安中千絵先生
女子栄養大学卒業。管理栄養士。株式会社タニ
タなどを経て独立。執筆、講演などを中心に活
“体によい
動中。ダイエットから生活習慣病まで、
コーヒーの最新の健康効果を紹介。著書
飲み物”
に
『1日3杯のコーヒーが人を健康にする！』
（PHP
研究所）。本誌 P26でレシピ監修を務める。
近年の実験によると、実験用に毛を剃ったマウスにコーヒーの
成分を飲ませて、紫外線
（UV-B）
を当てると、コーヒーの成分の中
でもカフェー酸を摂った個体は、皮膚の炎症が格段に軽かったそう
コントロール
400
り、
こちらも期待できそうです。
しい結果をもたらしています。
クロロゲン酸
1
0
教えていただいたのは
この方！
ヒーは効果を発揮する可能性が見えてきました！
比較対照
2
溶媒
比較対照
3
カフェー酸
5
4
コーヒーが育つのは紫外線の
ることもできない植物は、自分
美肌の大敵、紫外線対策は怠れません。そんな日焼け対策にもコー
強い過酷な環境。外敵から逃れ
の作り出した成分で身を守るほ
されたこれまでのコーヒーの消
Óä£{ 年には、過去に発表
21
かありません。その例のひとつ
次第に暖かくなってくると、がぜん強くなってくるのが日差し。
▶グラフ④ 経口投与による皮膚炎症のドレイズ法スコア
ml
がポリフェノールではないかと
3
研究（うち４つは日本）を総合
日焼け予防に役立つ可能性もあり ! ?
費量と死亡リスクに関するの
日焼け対策にもコーヒー
という日が来るかも。
考えられています。１杯のコー
的に勘案した研究が発表され、
A' S V O
ICE
・・・
mgg
も
出典：Maridakis V ほか J Pain. 2007 Mar;8(3):237-43
）にはこのポ
コーヒーを飲んでいる人の方
2
ヒー（£ää
リフェノールが約Óää
準最大筋力での
伸張性運動
が、死亡リスクが低かったこと
最大筋力での
等尺性運動
含まれています。これは赤ワイ
20
が報告されています。コーヒー
60
40
ンと同程度から倍近くで、日
NAK
E
筋肉痛にも効果を発揮
揮
します。
を飲んでいる人の方が、長生き
AN
A' S V O
IC
・・・
常的に飲用する飲み物の中では
前の話ではあるのですが。
80
0
ンは鎮痛解熱剤にも配合される成分ですから、考えてみれば当たり
運動前
（100%）
ブラシーボ群
カフェイン群
NAK
できるということはこうした研
100%
AN
他のどんなものよりも多いので
比べると、最大で48% 痛みが軽減しています。そもそもカフェイ
ブラシーボ群とカフェイン群による運動
後の痛み軽減効果の比較
究から次第に明らかになってき
的に明らかにするため、比較対照試験で利用される）
を摂った人を
運動90分後
す。ポリフェノールを含むもの
て効く成分は入っていない、偽物の薬で本物の薬の治療効果を実験
運動60分後
ています。
シーボ
（偽薬 = 本物の薬のように見える外見をしているが、薬とし
運動30分後
60分後
を口にすると、体を酸化から守
したデータです。体重あたり5mg のカフェインを摂った人とプラ
30分後
コーヒーは最強の
スーパーフードです！
▶グラフ③
運動後の痛みが軽くて済むという研究があります。グラフ③をご覧
ください。カフェイン摂取も運動も習慣にない女子学生9人で実験
飲用前
ることにつながることは有名。
になってくれるのです！　コーヒーでカフェインを摂っておくと、
40
出典：全日本コーヒー協会ホームページ
コントロール
AN
NAK
A' S V O
ICE
・・・
カフェインが体脂肪の
分解に役立つんです。
コーヒーの健康効果にはいろいろありますが、カフェインは
中枢神経を刺激し、交感神経を優位にします。これはよくいわれ
FFA 上昇値
る軽度の覚醒効果が発生している状態。この状態になると、脳下
+160
モンは脂肪を分解する酵素、リパーゼを活性化させ、体脂肪を血
わかります。
中に追いやります。
人間とマウスでは体の作りも代謝も違いますから、単純比較は
グラフ①をご覧ください。カフェイン摂取後の FFA（遊離脂肪
できません。また、通常量のコーヒーを飲んでも、ただちに日焼け
酸 = 分解され、血中に放出された体脂肪のこと。増えることで
予防につながるわけではありませんが、日焼けも酸化の範疇に入る
初めて体脂肪がエネルギーとして消費されるようになる）
が大幅
生理現象です。日焼け対策でコーヒーが何かしらの役割を果たす可
に上昇していることがわかります。グラフ内のコーヒー、紅茶、
能性は否定できないのです。
緑茶、水ではカフェインが最も多いコーヒーが一番高い数値を出
しています。この FFA が増えたタイミングで軽く汗ばむ程度の
DOPA 染色（メラノサイトを測る染色法）で染色された色素細胞を顕微鏡で数え、一定面積あ
運動をすれば、体脂肪の消費につながるのです。つまり、運動前
出典：全日本コーヒー協会ホームページ
にはコーヒーを飲むのがおすすめということですね。
たりの数をグラフ化したもの。数値が低いほど黒ずみ（メラニン）の数が少ない。
47
46
1
カフェイン
垂体からアドレナリンなどのホルモンが分泌されます。このホル
っていることを示すのですが、カフェー酸が突出して少ないことが
UV-B
▶グラフ①飲料別による FFA 上昇値の値の変化
+120
コーヒー
紅茶
+80
緑茶
+40
水
0
1
2
3
4 時間
出典：
『カフェインを含む嗜好品飲用後の血中遊離脂肪酸の動態』
（岡田章ほか、1972）
UCC COFFEE JOURNAL
G O O D C O F F E E S M I L E . Vol . 4
発行日 2016 年 4 月 22 日
発行 UCC ホールディングス株式会社
発行人河本篤
編集人玉井智子、GCS 編集委員会
スーパーバイザー松本和也、生井沢克美
エディトリアル・プロデューサー
古園麻子
エディトリアル・ディレクター荒尾英（ロースター）
制作株式会社マガジンハウス
編集株式会社ロースター
取材・執筆
廣松正浩、馬場千枝
撮影見城了、高橋進（CRACKER STUDIO）、
大湊有生（CRACKER STUDIO）
、石川結雨子、
貝原弘次、ジェイムス・オザワ、中野理（ロースター）、
田形千紘（ロースター）
イラスト竹田嘉文
地図 ALTO Graphics
アートディレクション
ma-h gra
校正阿部進
印刷・製本
大日本印刷株式会社
※
『Good Coffee Smile』Vol. 4に記載されている情報は、取材時におけるものであり、
変更される可能性があります。あらかじめご了承ください。
編集後記
取材でハワイ島に行ってきました。
自然の恵みがおいしいコーヒーを育
むのだなと改めて実感しました。

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