ニューヨーク発最新FOOD NEWS ●話題の食品、注目の新製品、食をめぐる最新トレンド etc. アメリカの冷凍食品事情ネスレUSA 社が今年 2 月末から3 今年後半に開始することを発表した。またコナグラ・フーズ社は昨年、同社月初旬にかけて、18 歳以上の男女、冷凍食品関連の企業で組織されての4種類の冷凍食品と、同じ種類の手 1,062人を対象に行ったオンライン調査いる団体、「アメリカン・フローズン・フー作り料理の栄養価を比較する実験調では、以下のように、冷凍食品に対してド・インスティテュート」の後援を得て実査を行ったが、タンパク質と食物繊維のポジティブな回答が得られた。施するこのキャンペーンは、以下のよう量はどちらもほぼ同じであったが、飽和 ●手作りだと言って食卓に並べる料理な冷凍食品についての利点や知られざ脂肪酸と塩分は、冷凍食品の方が少なに、実は冷凍食品を利用しているといる事実を消費者に伝達し、冷凍食品へかったという結果を得ている。う人は全体の25％。若い世代ほどその理解を深めてもらうことを目的にしてこの実験の詳細と結果は、昨年、ペの傾向が強く、18〜24歳では69％、いる。ンシルバニア州フィラデルフィアで開催 25〜34歳では38％がそう答えた。 ●青果として販売されている野菜や果された、食品および栄養関連の会合＆物は完熟するかなり前に収穫される展示会「フード＆ニュートリション・コンフ冷凍食品だけを使った食事を摂るこものが多いが、冷凍食品に使われるァレンス＆エキスポ」で発表された。とが頻繁にある。それらは、食べごろになってから収穫なお最近、付け合せなどに最適な冷 ●対象者の64％が、（生鮮食品なしに） ●2 7％が、ほとんどの食事に、生鮮食材したものを迅速に加工するため、消凍野菜や冷凍ミールなどは、袋や上にと合わせて冷凍食品を使っている。費者が考えているより、はるかに栄養かぶせた透明フィルムに穴を開ける必しかし、『ヘルシー・チョイス』、『マリ価が高い（コナグラ・フーズ社は、前要がなく、そのまま電子レンジで加熱できー・カレンダーズ』など人気ブランドの述の『ヘルシー・チョイス』、『マリー・るスティーム・タイプの製品が数多く出回冷凍食品を製造している大手食品メカレンダーズ』について、「ほとんどのるようになったが、手間が省けるだけでーカー、コナグラ・フーズ社が、3月初旬商品に使ってある野菜・果物は、そなく、蒸気がパッケージに満遍なく充満に1,013人を対象に実施した消費者調の色や歯触り、新鮮さを最大限に生し、フレーバーを逃がすことなく、よりスピ査では、対象者の約8割が冷凍食品にかすため、生産業者から出荷されてーディに調理できると人気を得ている。ついて、「より加工された食品である」、から24時間以内に加工している」と「生鮮食材より栄養的に劣る」など、否定的な見解を持っているということがわかった。公言している）。 ●他の加工食品に比べて、保存料などが少なく、よりナチュラル。実際のところ、冷凍食品は調理の時 ●食材を無駄にすることが防げる（特間や手間を短縮するために利用するに1人前の主菜と副菜がセットになっが、味の面や栄養的には芳しくないと思た冷凍ミール製品は）。っている消費者が多いと言える。 ●アメリカでは最近、肥満防止のためこうした状況を改善すべく、コナグラ・にポーション・コントロール（食べる量フーズ社、ネスレUSA社、ゼネラルミルを抑えること）の重要性が叫ばれていズ社、ハインツ社、ケロッグ社など冷凍るが、冷凍ミールは食べ過ぎを防ぐこ食品を製造販売している大手メーカーとができる。が協力し、消費者間に冷凍食品への理解を広める大掛かりなキャンペーンをコナグラ・フーズ社の冷凍食品ブランド『ヘルシー・チョイス』の人気製品ライン。電子レンジで調理してもオーブンで焼いたように仕上がる“ベイクド” （左）と容器内に蒸気が充満して蒸すように調理できる “スティーム”。 NY在住フードビジネス・コンサルタント野辺久美子 ●1 食分で多くの種類の食材を摂ることができる。新製品紹介古代穀物が簡単に食べられる冷凍製品『エンジン・2・プラント・ストロング』オーガニック・エンシャント・ブレンズアメリカではこの1〜2年、スペルト、カたなかで、調理済みの古代穀物を冷ムート、アマランサス、キヌア、ミレットと凍したこの新製品は、電子レンジで数いった古代穀物（エンシャント・グレイン）分加熱するだけで食べられると人気をが静かなブームになっており、それらを得ている。使用素材は、キヌア、ファロ、使ったパンなども人気を得ている。米の玄米、黒大麦、赤レンズ豆。以上は全ように、古代穀物の袋入り製品も市販てオーガニック栽培のもので、添加物はされるようになってきたが、なじみのなもちろん、塩や調味料なども一切使っ（お問い合わせは[email protected]）きる。キヌア（100g中、約14gのタンパク質を含有）、赤レンズ豆などタンパク質が豊富な素材を使ってあるのもセールスポイントにしている。い穀物であるため、調理の仕方がよくていないため、主菜の付け合せ、ピラ発売元：エンジン・2・フォー・ライフ社わからないという人も少なくない。そうしフ、リゾットなど、フレキシブルに利用で＠368g、＄3.99 76 食品と開発　VOL. 48 NO. 8