No. ５ 簡単・ ヘルシー！ 簡単 ・ヘルシー ！ 動脈硬化予防・ 動脈硬化予防・抗ガン作用 ガン作用！ 作用！ 茄 子 のみ ぞ れあ ん かけ 《材料》～ 材料》～２ 》～２人分～ 人分～ 茄子 かぼちゃ うす揚げ おくら 大根 めんつゆ 砂糖 片栗粉 ごま油 中１本 １００ｇ １／２枚 ４本 ５ｃｍ程 １００ｃｃ 小さじ 1 小さじ１ 大さじ１ 《 作り 方》 1. かぼちゃは５㎜幅に切り、ラップをかけてレンジでゆでる。 ～１人分の 人分の栄養成分～ エネルギー 2. 茄子は厚めの拍子切り、うす揚げは２ｃｍ幅、おくらは斜め半分に切 たんぱく質 たんぱく質 る。 3. 鍋にごま油をひき、茄子を入れて両面こんがり焼き、さらにうす揚げ、 脂質 かぼちゃ、おくらを入れてしっかり炒める。 4. 大根はすりおろしてザルにあげておく。 5. 小鍋にめんつゆ、砂糖をいれて温めたら水でといた片栗粉を回し入れ とろみをつける。そこに大根おろしを入れて煮立たせる。 6. ３の野菜に４のみぞれあんをかけ、さっと和えてからお皿に盛る。 180 kcal 4.1g 8g 炭水化物 24.4g 塩分 3.5g ～コメント～ 野菜の甘みと大根おろしのピリ辛が効いていてキレイになれる 栄養素がたくさん詰まった一品。野菜がたっぷり美味しく頂けます♪ ◆喫煙やストレス、紫外線など生活の様々な要因で増えてしまう活性酸素を除去 してくれる“抗酸化物質”！茄子の皮にはナスニンやアントシアニンという色素 成分が含まれており、強い抗酸化作用があるので動脈硬化防止や抗ガン作用が期 待できます。さらにかぼちゃには、βカロテンに加えて抗酸化作用のあるビタミ ン E が豊富に含まれているので、相乗効果で体のサビを防ぎます。 ◆大根に含まれる消化酵素ジアスターゼ（別名アミラーゼ ）は消化不良や胃もた れ、胸やけを防止する働きがあります。またビタミン C が豊富で抗酸化作用や しみやそばかすなど美肌作用にも効果的です。 マルゼン薬局 管理栄養士 ひろかね
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