普及項目漁業種類等対象魚種対象海域担い手育成食育活動小学校児童えりも以東太平洋担い手育成(食育講座)指導北海道十勝地区水産技術普及指導所（担当者：稲福伸也）【背景・目的】十勝支庁管内では食育基本法施行以前から水産関係の食育に関係する取組は多く、漁業後継者の減少や魚食離れがいわれる中で少しでも地元の基幹産業である水産業への理解と関心、食の重要性と安心・安全等について知識を深めてもらいたいとの思いから、水産調理実習や地引網体験等が実施されている。指導所では、これらに支援、協力を行っているほか、平成 18 年から新たに実施された十勝支庁の十勝食育総合推進事業と漁業士会事業の合同事業である食育講座（対象：幕別町立札内北小学校）に参画し、担い手の育成や水産物の消費拡大、食育推進等の一助となるよう普及活動を行った。【成果・普及の内容・特徴】「都市部の小学生を対象にサケの生態学習、食育に関する講演を行い、調理実習を実施することで、食育の推進と地元食材に対する理解を深める」ことを趣旨とし、５回に及ぶ打ち合わせを実施した（写真１）。食育講座は、「サケを獲る話」、「サケの栄養に関する話」、「サケ鍋調理実習」の３本立てで行い、講義では、できるだけ児童に道具を触らせるようにし、調理実習では児童が作ることを基本に行った（表１、写真２∼５）。事業終了後に今後の展開の基礎資料とするため、アンケート調査を実施し、感想等を取りまとめた。【成果の活用】（１）打ち合わせでは、事業初年度にあらゆるケースを考慮・検討して実施すること、「体験型」で「児童との会話と触れあいながら」を共通認識とし、綿密な打ち合わせを行った結果、それぞれが役割等を明確に理解し、開催に向けた準備が滞りなく行われた。（２）食育講座における「サケを獲る話」では、普段触ることのない網に触れたり、漁業者と直に話をしたことで魚への興味や漁業への関心を深めることができた。「サケの栄養に関する話」では、サケを含めた水産物に限らず食の大切さに関心を深めることができた。「調理実習」では、講師陣の指導のもと、楽しく作業が進められ、試食においても講師との会話からいろいろなことを学び、調理することの楽しさ、地元食材のおいしさを実感し、地産地消等の関心を深めることができた。（３）アンケート調査からは、この事業における児童からの評価を得ることができた。事業全体としては好評であったが、幾つかの課題も明らかとなった。これら、アンケート結果と講師陣による反省点の洗い出しをおこない、より良い形での開催を模索していく。【その他】本事業に関わらず水産学習等を実施する際には、事業規模が大きくなるほど多くの機関が関係して大変な準備が必要とされる。また、近年は学校の総合学習の時間で実施してもらいたいとの要望も多く、時間が短いため内容も制限されてしまう。そういった状況で実施するにあたって、相手に対して何を伝えたいのか目的を明確にし、内容も十分吟味したうえで最善の準備を整えることが必要である。また、このような担い手育成の取組においては、効果や成果が見えにくいものではあるが、常に「よりよいものを」と心がけ、継続性を持って実施していくことが大切であると考えられる。表１タイムスケジュールおよび詳細表１タイムスケジュールおよび詳細時間 9：00∼9：05 挨拶、紹介内容 9：05∼9：10 スケジュール説明、注意事指導所 9：15∼9:45 (30分）サケを獲る話定置網の規模・起こし方等 9：50∼10:00 (10分）サケの栄養の話栄養士秋サケの優位性(天然である）栄養価、食事の大切さ 10：10∼11:40 （90分）サケ鍋料理実習＊基本的に生徒にやらせるよう、切り方・包丁の使い方・注意点をそのつど細かく説明し、明確な指示をする。怪我に細心の注意を払うこと。また、いろいろな話をしながら説明する。（開催趣旨） 1.昆布でだしをとる。 2.サケを鍋用に下ろす。 3.野菜等を鍋用に切る。 4.だし汁に大根・にんじん・ジャガイモ等を投入 11：40∼11：50 5.サケを投入予備時間 6.児童が味付けする。 7.後片付け、試食準備担当者備考進行：支庁水産課関係者8：00集合挨拶：産業振興部長打ち合わせ、確認、準備管内漁業士会会長漁業士班編成 1班女性部、漁業士 2班女性部、漁業士 3班女性部、漁業士 4班女性部、漁業士 5班女性部、指導所 6班女性部、指導所終了挨拶 13：00∼ 関係者後片付け講演用機材、資材調理道具等パソコン持参プロジェクター使用６班に分かれて実施（１班13∼14人）１班あたりサケ１尾使用１班につき２∼３名の関係者女性部はジャガイモ等を講義時間からある程度調理可能な状態にしておく。なお児童がサケを下ろしているときは目をはなさない。各班 11：50∼12：55 試食質問等給食片付け 12：55∼13:00 手網・身網・ロープ・玉等サケ定置網漁業ビデオ関係者は児童に混じって食事。写真１打ち合わせの様子写真２定置網の手網写真３サケの雌雄判別について写真４サケをおろす写真５試食