地域食品ブランド表示基準１．名称小豆島オリーブオイル（しょうどしまおりーぶおいる）（１）名称の由来オリーブは、イワシ・マグロ等の加工用油の国内自給促進のため、明治４１年に搾油を目的として小豆島、鹿児島、三重に導入されたが、結果的に根付いたのは小豆島だけであった。その後温暖少雨な気候を利用し、栽培が行われ、緑果の塩蔵やオリーブオイル採取用として、また、近年では葉を使用したお茶として加工・利用され、現在に至っている。現在では、小豆郡内で約５０haの栽培が行われ、オリーブオイルの製造量は年間９, ４２０㎏、年商約９,２６０万円となっており、島内での産業として重要な位置づけとなっている。２．産地（１）範囲香川県小豆郡内（２）範囲の設定根拠小豆島は、香川県の最北端に位置し、面積は１５３平方キロ、人口は約３万４千人の海と山の美しい自然に恵まれた島である。島内には小豆島町・土庄町の２町があり、同一経済圏として活動している。基幹産業は観光と醤油、佃煮、素麺、オリーブ等の食品工業である。また、オリーブは小豆島の西部に位置し、小豆郡土庄町に属する豊島にも栽培・収穫されていることから、小豆郡内を産地の範囲とする。更に、小豆郡内で採油した製品のみとし、加えて精製等の加工や精製油の混合をしていないエキストラバージンオイル及びバージンオイルを該当製品とする。３．歴史的伝統性小豆島で根付いたオリーブは明治４３年には７㎏の果実が収穫され、翌年度から搾油が始まった。その後、宮内庁への御用達や産業博覧会での入賞など、広くオリーブが知られるようになり、昭和３９年のピーク時には、約１３０haの栽培面積を誇り、年間約４６０ｔの生産量があったが、輸入自由化によって外国産の安価な製品に押され、減少の一途をたどることとなった。しかし、旧内海町では平成１０年度からオリーブ助成制度を実施し、栽培者の負担軽減のための補助や講習会を行っていた。さらに、平成１５年には、「小豆島・内海町オリーブ振興特区」の認定を受け、当初は３社、後に１社の計４社が特区法人としてオリーブ栽培に参入し、栽培面積、生産量は、現在も増加傾向にある。オリーブを利用した製品は、オイルだけでなく、果実を塩蔵にした「グリーンオリーブ、ライプオリーブ」やオリーブオイルを使用した化粧品、また葉を加工したオリーブ茶などさまざまな方法で活用されているが、近年、農薬や化学肥料を使用しない原料を使った製品のニーズが増加してきており、オリーブの害虫である「オリーブアナアキゾウムシ」対策や搾油粕の処理・再利用について検討する必要性がでてきた。このため小豆島では「小豆島食料産業クラスター協議会」を立ち上げ、県や香川大学の協力により問題処理について検討中である。４．食品の独自性（１）食品特性イタリア、スペイン、ギリシャ料理に使われるオリーブオイルは、果実から非加熱で搾油できる唯一の植物油である。その主成分は脂肪酸の中でもっとも酸化しにくいオレイン酸と、リノレン酸。さらに活性酸素の害を抑えるビタミン類やポリフェノール、アミノ酸なども豊富に含んでいる。明治末期からの歴史と伝統に裏づけされ、栽培に適した気候風土に恵まれた、瀬戸内海に浮かぶ小豆島の、集約された地域ですべて生産・加工されている。（２）原材料の特徴小豆島特産のオリーブオイルは佃煮・醤油・素麺と共に、当地の気候風土に根ざした名産品である。今回申請する小豆島オリーブオイルについては、小豆島と豊島を合わせた小豆郡内で栽培・収穫されたオリーブの果実のみを絞って搾油したものである。オイルの搾油については機械化されているが、洗浄時に収穫した果実と枝葉との選別を行っており、不純物の混じる割合が低い製品である。（３）原材料の使用理由小豆島におけるオリーブの栽培は、明治４１年の試植から続いて行われている。今回申請する「小豆島オリーブオイル」については、小豆郡内「小豆島と豊島」で栽培・収穫されたオリーブ果実を搾った製品に限り、他の添加物や島外産のオリーブオイルを加えた製品は対象としない。（４）製法の特徴工程内容収穫 ① 枝や葉、病果や傷果が混入しないよう注意しながら、熟した果実を収穫する。洗浄 ② 収穫した果実を水洗いするが、その際に異物があれば取り除く。破砕 ③ 果実を破砕機でペースト状に破砕する。固・液の分離 ④ 油・水の分離 ⑤ ④、⑤については遠心分離機の機種により一工程で遠心分離機により、④の液体をオイルと果汁液にオイル、果汁液、固体に分離する場合もある。分離する。ろ過 ⑥ 微小な異物を除去するため、ろ過を行う。充填 ⑦ ろ過したオイルを容器に充填する。出荷 ⑧ 充填した製品を出荷する。遠心分離機により固体と液体に分離する。（５）品質・衛生管理基準工程内容原料検査原料の確認、洗浄、異物除去等をおこなう。検酸化度の確認及び果実生産量とオイル製造量の比較、確認査５．生産量項目生産量１６年（単位：キログラム）１８年１７年６,２９０８,１４０９,４２０（出典：小豆島オリーブ協会）６．生産団体・製造企業等団体・企業名構成員数住所㈲井上誠耕園香川県小豆郡小豆島町池田2352番地㈱オリーブ園香川県小豆郡小豆島町西村甲2171番地小豆島オリーブ公園香川県小豆郡小豆島町西村甲1941番地1 タケサン㈱香川県小豆郡小豆島町安田甲103番地1 東洋オリーブ㈱香川県小豆郡小豆島町池田984番地5 ヤマサン醤油㈱香川県小豆郡小豆島町馬木甲142番地㈱ヤマヒサ香川県小豆郡小豆島町安田甲243番地小豆島ヘルシーランド㈱香川県小豆郡土庄町甲2721番地１小豆島オリーブ㈱香川県小豆郡土庄町甲1360番地95 ㈱協栄岡野香川県小豆郡土庄町馬越甲1102番地７．業界取りまとめ団体団体名（代表者役職名氏名）特定非営利法人小豆島オリーブ協会（会長植松勝太郎）住所香川県小豆郡小豆島町苗羽甲１３５６－４８．識別マークの貼付と管理小豆郡内にて、歴史と伝統に基づいて栽培されたオリーブの果実を原料とし、小豆島で搾油されたオイルを 100％使用した製品についてのみ識別マークを添付できるものとし、対象商品については特定非営利法人小豆島オリーブ協会で認定するとともに、適切な使用がなされるよう管理する。９．第三者認証・業界全体として、地元の「香川県発酵食品研究所」の指導により品質・衛生管理等に関する講習会を通して、日常の適正な管理に努め、認定製品を製造している参加企業については、「香川県発酵食品研究所」による第三者認証を受けるようにしてゆく。 10．参考（社会的評価） ① 品質維持向上・社会的評価向上に関する活動小豆島オリーブ協会では、表示に関する公正競争規約を制定することにより、一般消費者の適正な商品選択を図るとともに、不当な顧客の誘引を防止し、公正な競争を確保している。 ② 安定的実需者各社が各々開拓した小売店・飲食問屋及び商社を通じてスーパー・百貨店・外食産業、島内土産物販売店等で販売し、幅広い実需者がある。また、近年は通信販売・ネット販売等でも実績を上げている。 ③ 取引価格の水準小豆島産オリーブオイルとして消費者に認知されており、価格については安定している。 ④ 品評会における受賞歴等㈱ヤマヒサでは、ＬＡカントリーフェアにおけるオリーブオイルズ・オブ・ザ・ワールドのエクストラバージンオイル・コンペティションで２００４年に銅賞を、２００５年に銀賞を受賞した。 11．添付書類 ①原材料の使用理由（由来） ②生産地所在図 ③製造工程写真 ④小豆島オリーブ協会の定款 ⑤総会資料原材料の使用理由（由来）主原料使用理由 ( 由来 ) 明治４１年に農商務省がイワシ、マグロ等の油漬加工に必要なオリーブ油の国内自給を図るため、アメリカから輸入した苗木を香川、三重、鹿児島の三県に試作し、そのうち小豆島に植栽されたオリーブのみが栽培に成功した。これが、小豆島におけるオリーブ栽培のはじまりであり、明治４３年には７㎏の果実が収穫され、翌年頃から搾油が始まったとされている。昭和３６年には栽培面積が過去最高の１３０ha となったものの、昭和４０年頃には農産物の輸入自由化や気象災害などにより減退の一途をたどっていた。小豆島産そこで、旧内海町では「小豆島・内海町オリーブ振興特区」としてのオリーブの認定を受け、一般企業がオリーブの栽培に参加することによってオリー果実ブの増産を図っているところである。また、香川県では昭和２９年にオリーブの花を県花として、昭和４１年にオリーブの樹を県木に指定している。オリーブオイルは、１１月頃黒紫色に色づいた果実を収穫し、洗浄・粉砕・圧搾・分離・ろ過・充填の過程を経て出荷している。参考文献：香川県発行「香川のオリーブ」小豆島観光協会発行「感動さわやか小豆島」