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おじゃまします!

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vol.86
おじゃまします!
おじゃまします!
栄養管理室 ∼管理栄養士∼
栄養管理室は、管理栄養士4名、調理師5名、調
行っています。
理作業員1名、委託業者 12 名、合計 22 名のスタッ
給食業務は「患者さんに喜ばれる・満足される・
フで構成されています。
美味しい食事の提供」を第一に考え適時・適温の食
管理栄養士の業務内容は、主に『栄養管理業務』
事提供が出来るように努めております。手洗いの徹
と『給食管理業務』にわけられます。
底を始め、厨房内の衛生管理にも充分気を配り、月
栄養管理業務は、管理栄養士による入院・外来の
一回の勉強会を行うなど知識を高め食の安全におい
栄養指導は勿論、全入院患者を対象にした栄養管理、
ても意識しております。
NST 栄養サポートチーム・特定健診・特定保健指
今回は、管理栄養士の 1 日の業務内容を紹介いた
導など、低栄養と過栄養の両面からの栄養ケアを
します。
■栄養管理室 管理栄養士の1日 (栄)は栄養管理業務、
(給)
は給食管理業務を示しています。
時 間
項 目
8:30
早番出勤
食事情報チェック
9:15
遅番出勤
10:30
業 務 内 容
朝食の検食 ・ 掃除
電子カルテを通して食事内容の変更や、
前日時間外の連絡を確認する
昼食の食札や調理作業表を準備し、
調理師へ申し送る
(給)●飲食材料の発注作成、
在庫管理、
棚卸し
(栄)●入院・外来の栄養指導
(栄)●献立作成
(*) (栄)●食欲低下やアレルギーのある方への個別対応
(栄)NST(Nutrition Support Team)
栄養士・医師・薬剤師など多職種による
チームでのカンファレンス・回診
(栄)特定保健指導
昼食の食数確認
食事情報チェック
(給)●翌日使用分の食材発注 (栄)●緊急入院等による食事の追加や変更に対応
11:30
食事確認
11:45
昼食上膳
11:55
ミーティング
13:00
食事情報チェック
昼食配膳前の最終確認を調理師とダブルチェックする、
検食
衛生管理チェック、
夕食の業務状況の確認、
連絡事項の報告
月一回勉強会を行う
夕食の食札や調理作業表を準備する
(給)●翌日使用分の食材納品・検収・保管
(栄)●病棟訪問・カンファレンス参加
午前中からの業務(*)
を引き続き行う
夕食の食数確認
(栄)●緊急入院等による食事の追加や変更に対応
16:00
食事情報チェック
17:15
早番業務終了
給食日誌記入
17:20
食事確認
夕食配膳前の最終確認を調理師とダブルチェックする、
検食
17:45
夕食上膳
17:50
翌朝の指示出し
18:00
遅番業務終了
栄養士同士で情報共有しながら
作業を進めています。
翌朝分の調理作業表を準備し、
調理師へ申し送る
※ ●の業務内容は管理栄養士 4 名で作業分担し、曜日や一日のタイムスケジュールによって変更あります。
NST と特定保健指導については専任の管理栄養士が行っております。 (文:鈴木)
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TOHOKU CENTRAL HOSPITAL
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