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高校生の食生活の現状から
今後の食育を考える
~平成23年度県民健康・栄養調査の結果から~
○永山紀子、濱田京子、野口真智子、山田隆司
(小林保健所)、野口博美(健康増進課)
はじめに
中学生
高校生
学童期から思春期は心身の成長が著しい
多くのエネルギー量と、栄養量が必要
学校給食による必要な栄養量の確保
食に関する指導の実施
学校給食がなく偏った食事になりやすい
親元を離れ、自ら食品を選択し、食生活を確立していくた
めの準備期間
高校生の食生活の課題を明らかにし、今後の
食教育の方策を考える
対象
中学2年生(中2)
・男子 467名
・女子 420名
高校2年生(高2)
・男子 616名
・女子 709名
検討項目
エネルギー摂取量
◆エネルギー比率(E比)による比較
たんぱく質、脂質、炭水化物
◆密度法による比較
カルシウム、鉄、レチノール当量、ビタミンB1
ビタミンB2、ビタミンC、食物繊維総量、食塩相当量
密度法 エネルギー1000kcalあたりの摂取量
エネルギー摂取量に対する相対量として栄養素摂取量を表現する方法
◆食品群別摂取状況
結果① 1日の栄養素等摂取状況(男子)
中2(男子)
平均±SD
高2(男子)
平均±SD
2427±530
2742±823
p<0.00
たんぱく質E比(%)
14.9±2.2
13.9±2.5
p<0.00
脂肪E比(%)
29.2±6.0
29.2±7.1
p=0.92
炭水化物E比(%)
53.9±6.6
54.5±8.1
p=0.16
カルシウム
319±105
199±110
p<0.00
3.6±1.3
3.2±0.9
p<0.00
項目(単位)
エネルギー(kcal)
鉄
(mg/1000kcal)
(mg/1000kcal)
検定
結果① 1日の栄養素等摂取状況(男子)
項目(単位)
レチノール当量
(μgRE/1000kcal)
中2(男子)
平均±SD
高2(男子)
平均±SD
検定
276±251
191±160
p<0.00
ビタミンB1 (mg/1000kcal)
0.57±0.18
0.48±0.19
p<0.00
ビタミンB2( mg/1000kcal)
0.69±0.21
0.60±0.25
p<0.00
ビタミンC (mg/1000kcal)
44±34
40±44
p=0.05
6.0±1.7
4.5±1.9
p<0.00
4.3±1.2
3.9±1.4
p<0.00
食物繊維総量
(g/1000kcal)
食塩相当量
(g/1000kcal)
結果① 1日の栄養素等摂取状況(女子)
中2(女子)
平均±SD
高2(女子)
平均±SD
2033±429
1875±511
p<0.00
たんぱく質E比(%)
14.9±2.4
14.1±2.7
p<0.00
脂肪E比(%)
29.7±6.5
30.5±7.7
p=0.07
炭水化物E比(%)
53.2±7.2
53.6±8.7
p=0.46
319±95
207±105
p<0.00
3.9±1.3
3.5±1.1
p<0.00
項目(単位)
エネルギー(kcal)
カルシウム
鉄
(mg/1000kcal)
(mg/1000kcal)
検定
結果① 1日の栄養素等摂取状況(女子)
項目(単位)
レチノール当量
(μgRE/1000kcal)
中2(女子)
平均±SD
高2(女子)
平均±SD
検定
297±299
243±445
ビタミンB1 (mg/1000kcal)
0.57±0.17
0.48±0.20
p<0.05
ビタミンB2( mg/1000kcal)
0.70±0.20
0.63±0.30
p<0.05
ビタミンC (mg/1000kcal)
47±25
48±39
p=0.77
6.4±2.0
5.3±2.3
p<0.05
4.5±1.2
4.5±1.7
p=0.66
食物繊維総量
(g/1000kcal)
食塩相当量
(g/1000kcal)
p<0.05
結果② 昼食の栄養素等摂取状況(男子)
項目(単位)
中2(男子)
平均±SD
高2(男子)
平均±SD
検定
エネルギー(kcal)
787±181
960±323
p<0.00
たんぱく質E比(%)
15.6±2.9
14.1±3.2
p<0.00
脂肪E比(%)
27.2±6.5
31.2±9.7
p<0.00
炭水化物E比(%)
54.3±7.4
52.1±11.0
p<0.00
カルシウム
427±154
131±121
p<0.00
3.6±1.1
3.0±1.2
p<0.00
鉄
(mg/1000kcal)
(mg/1000kcal)
結果② 昼食の栄養素等摂取状況(男子)
項目(単位)
レチノール当量
(μgRE/1000kcal)
中2(男子)
平均±SD
高2(男子)
平均±SD
検定
374±146
182±219
ビタミンB1 (mg/1000kcal)
0.67±0.28
0.43±0.23
p<0.00
ビタミンB2( mg/1000kcal)
0.78±0.22
0.60±0.38
p<0.00
ビタミンC (mg/1000kcal)
44±27
33±33
p<0.00
7.1±2.5
3.6±2.8
p<0.00
4.2±1.8
3.7±2.1
p<0.00
食物繊維総量
(g/1000kcal)
食塩相当量
(g/1000kcal)
p<0.00
結果② 昼食の栄養素等摂取状況(女子)
項目(単位)
中2(女子)
平均±SD
高2(女子)
平均±SD
検定
エネルギー(kcal)
736±173
661±217
p<0.00
たんぱく質E比(%)
15.6±2.9
14.1±3.5
p<0.00
脂肪E比(%)
27.0±6.5
32.4±10.7
p<0.00
炭水化物E比(%)
54.3±8.0
51.3±12.6
p<0.00
カルシウム
436±152
143±117
p<0.00
3.7±1.2
3.2±1.3
p<0.00
鉄
(mg/1000kcal)
(mg/1000kcal)
結果② 昼食の栄養素等摂取状況(女子)
項目(単位)
レチノール当量
(μgRE/1000kcal)
中2(女子)
平均±SD
高2(女子)
平均±SD
検定
374±142
218±285
ビタミンB1 (mg/1000kcal)
0.68±0.30
0.43±0.23
p<0.00
ビタミンB2( mg/1000kcal)
0.80±0.27
0.62±0.42
p<0.00
ビタミンC (mg/1000kcal)
44±25
40±43
p=0.07
7.3±2.5
4.3±3.3
p<0.00
4.2±2.0
4.1±2.4
p=0.65
食物繊維総量
(g/1000kcal)
食塩相当量
(g/1000kcal)
p<0.00
結果③ 1日の食品群別摂取状況(男子)
**p<0.00
(g)
*p<0.05
**
900
中2男子
800
高2男子
700
**
600
500
**
400
**
300
*
200
*
**
*
**
100
ジュース
嗜好飲料
菓子類
乳製品
乳類
卵類
大豆・
大豆加工品
豚肉
魚類
果物
その他野菜
緑黄色野菜
めし・
米
0
結果③ 1日の食品群別摂取状況(女子)
**p<0.00
*p<0.05
(g)
700
**
中2女子
600
高2女子
500
**
400
**
300
**
200
*
100
ジュース
嗜好飲料
菓子類
乳製品
乳類
卵類
大豆・
大豆加工品
豚肉
魚類
果物
その他野菜
緑黄色野菜
めし・
米
0
*
**
*
乳類の摂取状況
男子
(g)
600
女子
(g)
P<0.000
600
中2男子
500
高2男子
中2女子
500
高2女子
P<0.000
400
400
P<0.000
P<0.000
300
300
200
200
318.1
100
128.6
100
192.1
13.5
0
0
1日
昼食
248.4
186.1
63.0
1日
12.5
昼食
野菜類の摂取状況
緑黄色野菜
(g)
(g)
中2男子
300
300
高2男子
250
200
中2女子
250
P<0.000
200
150
高2女子
P<0.000
150
P<0.000
100
50
86.8
35.4
1日
(g)
50
76.4
0
その他の野菜
P<0.000
100
20.3
300
32.5
1日
(g)
中2男子
68.4
0
昼食
P<0.000
83.1
昼食
P<0.000
300
高2男子
中2女子
250
250
200
200
P<0.000
150
100
P<0.000
150.4
50
50
73.2
27.1
0
1日
昼食
高2女子
150
100
191.8
24.8
179.9
129.2
72.3
29.4
0
1日
昼食
考察とまとめ
男女とも、成長に対応したエネルギー量を摂取
密度法による1日のビタミン ミネラル 食物繊維
の摂取量は 高2で減少
1日の乳類、野菜類の摂取量は、高2で減少
 乳類、野菜類の摂取量の差は
昼食(学校給食)での摂取量の差
・乳類は 約200g(牛乳1本分)
・野菜類は 約50g(小皿1皿分)
今後
高校生に対するアプローチ
食事バランスガイド
何を
どのくらい
食べたらよいか
食品の適切な選択
保護者への支援
お弁当で
主食雑穀ごはん
副菜
全体の1/3
きゅうりとトマト
かぼちゃの
さっと煮
全体の1/2
鮭の塩焼き
主菜
全体の
うずらの卵
1/6
家庭の食事で
間食
コンビニ、スーパーで
→地域や学校と連携を図りながら進めたい
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