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トルコ TARIS社『トライド・フィグ』

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2004年の新年をお祝い申し上げます。
新年は世界の全ての人々が新しい1年に多いなる希望を託しスタートしていることでしょう。我々日本国も我々
業界も平和な環境で仕事やプライべイトで少しでも改善されアップできればと念じます。 物が充足している現
在は、2極化とはいえ多くの人々はより良いより美味なものへの欲求が高まっています、弊社も各お客様の経営
やグレードアップした製品開発の一助となるよう更に勉強を重ね研究し,正しい情報の伝達を海外仕入先共々努力
していく所存です。2004年も何卒宜しくお引き立てを賜り度お願い申し上げます。
代表取締役 白根 康博
特集
トルコとドライド・フィグ
ドライド・フィグ=トルコ
現在、日本におけるドライド・フィグの輸入国として、アメリカ、イラン、トルコが挙げられます。しかし、これらの
国々によって特徴も異なります。アメリカ産のフィグは通常ミッション・フィグとよばれ、皮が厚く、色がプルーンの
様に黒いのが特徴です。このミッション・フィグはアメリカ西海岸、カリフォルニア州が主な産地となっております。
次に、イラン産のドライド・フィグですが、こちらは粒は非常に小さく、非常に乾燥しており、底の部分が割れていま
す。最後にトルコ産のフィグですが、こちらはスミルナ種と呼ばれ、トルコ南西部のエーゲ海地方、イズミール市近郊
が原産地として有名です。このスミルナ種は、木になっている際も色は写真の様に白
く、粒が大きいのが特徴です。スミルナ種は皮が薄く、中の果実の部分が多い為、ヨ
ーロッパで特に人気が有ります。
この様に、それぞれの産地によって、特徴が明らかに違うドライド・フィグですが
その中でもトルコ産ドライド・フィグの日本における割合は著しく増加中です。財
務省の貿易統計によると、2000年におけるドライド・フィグの輸入量ではアメリ
カ産が38%、イラン産が33%、そしてトルコ産が29%なのですが、それが、
2003年にはトルコ産が49%、アメリカ産が30%そしてイラン産が21%となって
います。この様にトルコ産ドライド・フィグの需要は年々高まっているのです。
トルコは、ドライド・フィグの生産高世界一を保持しており、世界の市場の約60%を占めています。トルコ国内で生
産される90-95%は世界各国に輸出されています。
トルコ産ドライド・フィグ=TARIS(タリシュ)社
フィグの祖国はトルコといっても過言ではないでしょう。フィグはトルコ
で生まれ、シリア、パレスチナそして中国、インドへと広まっていきました。
ドライ・フィグの生産乾燥等のプロセスには厳しい気象条件などがあるため、
生産場所はかなり絞られています。タリシュ・フィグ生産者協同組合は15の
組合と7,000人にも及ぶ生産者から成り立っており、その設立当初から一
貫した方針を守っています。栽培時や加工時における生産性向上のための
最新技術の採用、輸出用ドライド・フィグや関連商品の開発、研究開発機
関とともに推進する研究プロジェクト、農業技術者による栽培・加工の最
新技術をテーマにした生産者教育等が我々の課題となっています。
ドライド・フィグの加工方法
タリシュ社のフィグは農薬や科学肥料の使用禁止、アフラトキシンや黒かびの有無等の日本向け品質を基準とした設定
に従って生産者から購買され、タリシュ社の中央倉庫に運ばれます。その後、燻蒸消毒され、加工前に大きさの分別が
行われます。加工、保管等の全ての面においてISO9002およびHACCPの基準が採用されています。そして、それらは
全て日本向け商品に特別用意された特別室で、トルコ国内でも最高レベルの熟練した、選ばれた職人達によって加工の
作業が行われています。出荷される製品は全て紫外線によるアフラトキシン検査を最低3度受けます。
フィグはカビの発生を防ぐため、塩分4-5%の熱湯で、2度洗浄されてから成形されている為、長期間における保存が
可能になっています。
卵黄------------------------------220g
マジパンローマッセ-----------120g
(ドイツ・リュ−ベッカ社)
細グラニュー糖------------------15g
卵白------------------------------390g
細グラニュー糖-----------------180g
コーンスターチ-------------------30g
薄力粉----------------------------125g
ココア-----------------------------80g
ブロイゼル-----------------------100g
バター----------------------------200g
塩-------------------------------------1g
洋菓子講習会のお知らせ
日時: 2月25日(水)
講師: 鎧塚 俊彦 氏
Toshi Yoroizuka
会場: ルーツ貿易(株)内、講習会場
定員: 27名
定員になり次第締切らせて頂きます
お問合せ: ルーツ貿易(株)
047-379-1505
フィグの赤ワイン漬け
1. マジパンローマッセと卵黄をダマにならない様に塩、グラニュー糖15gを入れ
ドライド・フィグ--------------個数分 中∼低速で時間をかけて、しっかりと乳化させる。
2. 卵白とグラニュー糖でメレンゲをたて、コーンスターチを入れ、安定させる。
(トルコ・タリシュ社)
3. 立てたメレンゲの1/3ずつ、1.の生地に合わせ、薄力粉、ブロイぜル、ココア
赤ワイン---------------------------適量
を合わせる。
水---------------------------------200g
4. 最後に溶かしバターを入れ、合わせた後、フィグのワイン漬けをのせて焼成する。
バニラ------------------------------1st
170℃ 24分
グラニュー糖--------------------500g
フィグ&トルコにまつわるお話
フィグ豆知識
1. 北アフリカ∼イタリアでは結婚式の際に、
ライスシャワーの代わりにフィグが投げら
れていました。
2. 中世ヨーロッパでは親しい友人やお世話に
なっている方に御年始の贈答品としてフィ
グを贈っていました。
3. フィグは人類によって、一番最初に食され
た乾燥フルーツとして知られています。
4. 古代ギリシャでは、そのおいしさから、か
つて輸出が禁止されるほど貴重な果物とさ
れていました。当時、その価格は金よりも
高価でした。
5. フィグはクレオパトラの大好物な食べ物と
して有名です。それが高じて棺の中にまで
フィグを敷き詰める程でした。
6. 古代ヨーロッパでは『聖なる果実』と呼ば
れ、重宝されていました。
タリシュ社は、65ケ所、127, 900人を超える
生産者を擁し、アエガン・マルマラ地方を拠点と
したトルコ初の最大規模を誇る農業協同組合です。
その発展と開発の歴史は、約90年にも及びます。
タリシュはフィグをを初め、レーズン、コットン、オリーブ及
びオリーブオイル及びその加工品を取扱っています。
また、タリシュは国内、国外共にその品質を認められ、1999
年3月15日付けでIS09002を取得しています。(規格TS-EN-ISO9002)
。
近年タリシュは環境問題にも積極的に取り組み、プラスチック
を使用せずに、ガラス製品を使用した資源のリサイクルをはじめ、
工場内には独自に下水処理所を設置しております。
トルコでの禁句
トルコには美男美女が多いことで知られてい
ます。しかし、お世辞にも『奥さんお美しい
ですね』なんて言えないのです。言った側が
その奥さんに気があると取られ、言われた奥
さんも、スキがあったということにされてし
まうのです。かつて、トルコでは浮気した奥
さんと、その相手を殺しても罪には問われな
いと言う、現在では考えられない法律があり
ました。
しかし、現在は奥さんを美人と褒めた位で殺
される事はないのですが、(日本と同様)ト
ルコではそんなホメ言葉に出会うことはない
ので、相手はどう反応したらいいか困ってし
まいます。でも、奥さんが美人なのは自慢し
ても良いですよね?!
“INTASKO”(インタスコ)ブランドは、
いちじく市場で最高品質を誇っており、
収穫の時期には、ヨーロッパ、オーストラリア
など世界中から注文が殺到します。
特に、ビスケット業界で一般的に使用される
INTASKOフィグペーストの上質さは有名です。
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