B S TJ VOL.008 TAKE FREE 至音更 至清水 至釧路 国道38号線 Patissier-confiseur-chocolats チョコレート菓子専門店 住 所 最寄り駅 営業時間 定 休 日 TEL facebook オーエンくん NEWS 帯広川 白樺通 誠 北海道帯広市 西18条南4丁目7-18 JR柏林台駅から約2km 9:30∼19:30 月曜日 0155-66-6780 Recette-chocolat 駅 代 表 小 笹 広 帯 JR ル セット・ショコラ 至 JR柏林台駅 新緑通 USINESS ローソン帯広 西18条南4丁目店 ルセット・ ショコラ 春駒通 北海道信用保証協会からのお知らせ UPPORT EAM シエンちゃん 「オーエンチャンネル 」VOL.5が 完成しました！ 北 海 道 で 活 躍されている創 業 者をご紹 介する動 画コンテンツ 「オーエンチャンネル」のVol.5が完成しました！ 今回は本誌にも掲載している「ルセット・ショコラ」の小笹 誠さん の創業物語です。 本誌と併せて、オーエンチャンネルでも創業者を ご紹介してまいりますので、ぜひご覧ください！ 北海道信用保証協会 オーエンチャンネル 検 索 START-UP! STORY 学生向け創業セミナーおよび 女性向け起業セミナーを開催しました。 ルセット・ショコラ 「小笹 誠さんの創業物語」 北海道信用保証協会では、起業・創業に関する情報発信を目的として、学生向け創業 セミナーを開催しています。また、今年度は起業に興味がある女性、起業後５年以内 の女性を対象とした女性向け起業セミナーを開催しました。 今年度の開催については下記のとおりです。 すべての基本原材料がある十勝でチョコレート専門店を、 いつかは地元でという夢をカタチにした小笹さん。 チ ョ コ レ ー ト 作 り も お 店 の 経 営 も 、ひ と つ ひ と つ 丁 寧 に 、基 本 が 大 事 と い う 「 ル セ ッ ト ・ シ ョ コ ラ 」小 笹 さ ん の 創 業 物 語 。 小笹 誠さんの創業キーワード ■学生向け創業セミナー ●実績／宮島学園製菓専門学校［一般］ （H28.5.30）、北星学園大学（H28.6.23）、 ●予定／札幌東陵高校（H28/10予定） ※H28.9時点における確定分のみを記載しています。 ■女性向け起業セミナー ●実績／女性向け起業セミナー （①H28.7.20、②H28.7.26、③H28.8.2、④H28.8.9） 引き続き、起業・創業にかかる情報発信に取組んでいきます。 S TA R T - U P ! B U S I N E S S S U P P O R T T E A M J O U R N A L 発行人 北海道信用保証協会 業務部 企業支援課 札幌市中央区大通西 14 丁目 1 TEL. 011-241-5605 http://www.cgc-hokkaido.or.jp/ VOL . 0 0 8 facebook 北海道信用保証協会 創業支援チーム 2016.10.7 Start-up! Keyword 丁寧な仕事を、 毎日続けること。 ひとつ の 創 業 に は 、 たくさ ん の 物 語 が あ る 。 帯広編 OURNAL ル セット・ショコラ Data 思い立ったが吉日。 組織に貢献した後は我が道へ。 新たな道を拓くのに遅くはない。 質の高いチョコレートと十勝産の原材 料で 作る 、 チョコレート菓子にこだわった専門店です。 組織の中で30年以上、仕事をしてきた小笹さん。 「50歳を過ぎ、あと何年生き 帯広の中心部から車で10 分ほど、住宅地の 一角にあるチョコレート菓子の られるのか…など将来を考えた時、自分の店で自分のやりたいようにやろう！」 専 門 店「ル セット・ショコラ」。看 板 や 窓 枠 が 板 チョコレ ートをイメージし 、 と決心しました。自分にとっての独立は、おそらく早くても遅くてもダメで、1つの ランプ シェード は カカオの 実 と、まるで お 菓 子 の 家 のような 外 観 が 目を 惹 ことを長年やってきたからこそ、 このタイミングが味方してくれたのだと思います。 きます。 ショーケースにはさまざまなデザインの 美しいボンボンショコラが並 び、 ▲テンパリングでチョコレートのおいしさが決まります。 艶やかなチョコレートケーキも魅力的。また、パウンドケーキやクッキーなど、 小 麦 粉 や 砂 糖といった 十 勝 産 の原 材 料 を 使った 焼 菓子 の 種 類も多く、スイ ーツ好きにはたまらない、目移り必至のラインナップ です。 創業時の苦労・悩み・解決方法について 「ルセットはフランス語でレシピの意味 。レシピのどこかにチョコレートを 使っています。上 質 なカカオの味わいをそのまま、あるいはフル ーツやお 酒 やりたいことがはっきりすると 物件のイメージは具体化し、 資金面でもプラスに繋がる。 のフレ ーバーとの 相 性を 楽しんで いただくなど、チョコレ ートで 表 現したお 菓子を提 供しています」と、オーナー・シェフパティシエの小笹 誠さん。 「家賃より材料にお金をかけたい」 と、物件は住宅地をチェック。準備当初は札幌 に居ながらの物件探しだったため、Googleマップのストリートビューなどを使い、 候補をピックアップ。また、自己資金で全厨房設備を揃えるのは難しかったそうで すが、 「これまでの仕事の繋がりで、手頃な物を探してくれる業者さんの協力を得 お菓子ひと筋30 年のキャリアを生かし、 職 人として技 術とクオリティを追 求したい。 カカオ豆から製 造するチョコレートにも挑 戦。 十勝 の大地だから表現できるチョコレートを！ ることができ、チョコレート専門店の将来性や優位性によって、帯広信金さんの理解 小笹さんは東 京の有名店でお菓子の技 術を学び、その腕を見 込まれ 、札幌 常に質の高いものを目指す。 その志と実践の毎日があれば、 結果は自ずとついてくる！ を得られ、資金面も見通しが立ちました」 経営において心がけていること や東 京で菓子店 やアパレルなどを展 開する企 業のシェフパティシエに抜 擢 。 後 進を育てながら、第一線で活躍してきました。 5 0 歳 を 機 に 、以 前 か ら 思 い 描 いて い た「 故 郷 で 独 立 を 」と い う 夢 と、 「 職 人として一からすべて自分で菓子作りをしたい」という思いを叶えるために 故郷とはいえ、長く離れていた土地。オープン当初はなかなか人が入らず、苦労 退職。一年かけて準備をしてきました。 したこともあったといいます。 「ですが、もう自分の腕を信じるしかないと思って 「 地 元 の原材 料 に恵まれ 、十 勝 ほど 菓子 作りに適した 土 地 はない」と話 す やってきました。帯広はおいしいとわかるとずっと通ってくれる方が多いと聞い 小 笹 さん 。そ の 分、大 手 から個 人 店 まで さまざ まな 菓 子 店 が あ る 帯 広 で、 どういう形態のお店が良いか、市場調査をしながらじっくり考えました。 「自分自身、チョコレートへの思い入れ が深く、また帯広に専門 店がなかった ▲丁寧にひとつひとつ切り出されるケーキ。 ていたので、ここは辛抱のしどころとがんばりました」 と、小笹さん。 Photo 「店を大きくしたいとは、全然思わないんです。おいしいものを常にクオリティの チョコレートをイメージさせる、 落ち着いた色調の店内。 ので、あえてチョコレ ートに特 化しました 」。そ の 考え が 評 価さ れ 、地 元 の チョコレートの風味と程よい甘さ。お店自慢の「クワッド・ショコラ」▲ 高い形で出していきたい。そこを一番に考えています」。 START-UP! Question? 創業の動機や経緯について 事業内容の紹介 帯広信金さんからの融資にも繋がり、3年前にお店をオープンしました。 クチコミで 評 判が広 がり、常連 客が増えた現 在、新たに挑 戦しようと準 備 しているのが、 「Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）」。ビーン・トゥ・バーとは、 カカオ豆 からチョコレートにする製 造 工 程を 一貫して行うこと。カカオ豆は 栽 培 さ れる 国 、農 園 によって 味 わ い や風 味 が 異 なりま す。そ の ため 、同 一 ショーケースにはボンボンショコラが きれいに並んでいます。 START-UP! Advice! 地 域の豆だけで チョコレート・バー（板チョコ）を 作ると、個 性 豊 かなチョコ 人との 繋 がりが な け れ ば 、商 売 は で きま せ ん 。 レートができるといいます。「十勝産の 砂 糖、甜 菜 糖を 使って、ここでしかで お 金 が な かったら、な かった なりの 規 模 で や れ ば きないビーン・トゥ・バーを 作っていきたい」と、夢 を膨らませる 小 笹さん 。 お店に新たなチョコレート・バーが並ぶ日が 楽しみです。 Start-up! Keyword 丁寧な仕事を、 毎日続けること。 美しくおいしそうな ケーキたち。 北海道のおいしさを 盛り込んだ焼き菓子。 丁寧な仕事を 毎日きっちりと。 真ん中は本物の カカオです。 by 小笹 誠さん 外灯もカカオな デザインで。 い いと思 いますが、人との 繋 がりは 多 い 方 が い い。 取 引 先 や お 客 さんとの 信 頼 関 係 を 築く上 で 大 切 な の は 、丁 寧 な 仕 事 。これ に 尽 きま す。毎 日 同じ ことを 毎 日きっちりやる。簡 単 なようで い て、これ が 一 番 難しい 。そこを やり続 けていくことが 、一 番 の 基 本 だと思 います。
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