スーパーマーケットに 最適な調理システム 魅力的な追加ビジネス 軽食と温かい料理を あなたのスーパーマーケットで 私たちの生活習慣は常に変化しています。その結果の ひとつとして、数年来、テイクアウト料理の市場が好 況となっています。外でも、面倒なく、そして時間を 取らずに食べることのできるヘルシーで美味しい料理 がトレンドです。 魅力的な軽食、美味しいランチ、ホットカウンター、 香ばしいパンなど多彩な品を提供すれば、追加のビジ ネスチャンスとなり、競争相手から一つ抜きん出るこ とが可能です。 そうした品々を利用するお客様は、売り場全体に顕著 な売り上げ増加をもたらすという調査結果がありま す。 ここでは、研修を受けていない従業員の手によって、 魅力的な商品を、標準化された高い品質で生産するこ とが課題となります。それも、省スペースで、投資費 用を抑えつつ。 そこでソリューションとのるのは、新しい SelfCookingCenter®XS日本仕様です！ 2 3 結果こそが重要 最高の精度が最高の品質を保証 十分な性能があればこそ、他にはない料理 の品質も保証できます。大量調理であれば、 なおさらです。 特許取得済みのHiDensityControl®はまさに そのための機能です。この機能によって、 庫内の熱、空気、湿度が、調理する品の質と 量にとって最適となるように、均等かつ濃密に 分配されます。 そして非常に感度の高いセンサーが常に現在の 庫内環境を感知、認識し、必要なエネルギー量 を調理品に応じて最適に調節します。こうした ことが正確、効率的に実行されるの で、デリ ケートな料理でもうまく仕上がります。その結 果、各段ともに、最低限のエネルギー消費で均 等な調理品質が得られます。 メリットの一覧 > ダイナミック・エアー・ミキシング – 全段で、見事に均等な仕上がり > 湿度調整機能 – カリッとした皮、サクサクの衣 > 最大のフレッシュスチーム飽和状態 – デリケートな食材もパサつかない 「格別に仕上がりがよく、全段投入でも ムラなく均一に焼成できます」 舛 嘉紀氏/スーパーチェーン・ふじ・上富良野店 営業企画統括部 店舗企画グループ ゼネラルマネージャー代行 北海道 > 高出力、300℃までの最高温度 – 大量調理でも綺麗なグリルの焼き目、短い昇温時間とそれに 伴うエネルギー消費の最小化 4 5 凝縮されたパワー、 最小のエネルギー消費 HiDensityControl® 衛生的なフレッシュスチーム発生器 安価なインジェクション・システムとは違っ て、RATIONALのスチーム発生技術では、最 大のスチーム飽和状態を実現することができ ます。これにより、生パスタ、高級魚、フラ ンといったデリケートな料理においても最高 の品質が得られ、表面が乾いてしまうことも ありません。さらに、高価な軟水器やフィル ター設備も必要ありません。 アクティブ湿度調整機能 新開発の低圧技術により、余分な湿気を庫内 から排除し、設定どおりの湿度にします。 そうしてこそカリッとした皮、サクサクの 衣、希望の焼き色、典型的なグリルの焼き目 にすることが可能になります。 インテリジェントな庫内環境マネジメント 新しいSelfCookingCenter®日本仕様は庫内の 湿度を1％単位で計測し、食材から出る水分 も考慮します。庫内の希望環境を細かく設定 すると、これがインテリジェントに制御さ れ、調理プロセスを通して正確に維持されま す。こうして肉はジューシーで、皮はカリッ となり、ベイク製品では完璧な膨れ具合でふ んわりと仕上がります。 ダイナミック・エアー・ミキシング 庫内の全てのラックに熱を均等に配分するこ とがその役目です。ダイナミック・エアー・ ミキシングは高性能インペラーと一緒になっ て、食材、投入量、調理状態に合わせてファ ンスピードと回転方向をインテリジェントに 調整し、必要とする箇所に熱を配分します。 その結果、部分投入か全段投入かに関わら ず、料理の質は均一です。 6 「操作がシンプルで、調理の経験がなくても簡単 に美味しい惣菜を作ることができます」 石井 智氏/全日食チェーン カシヤ/オーナー/神奈川県 7 SelfCookingCenter®日本仕様 高い生産性、自動洗浄 皆様の作業をできるだけ簡単なものにするということが、今 も以前も、私たちのモチベーションです。だからこそ私たち は、SelfCookingCenter®日本仕様にインテリジェントな機能を装 備することによって、このユニットを、操作がとても簡単で、 品質と効率をもたらすアシスタントたらしめたのです。 8 賢い同時調理 – iLevelControl この機能を利用すると、いつも全てを把握すること が可能になります。 SelfCookingCenter®XS日本仕様 は、どの料理を同時に調理できるかを表示し、これ によって簡単に混合調理できる世界で唯一のユニッ トです。どのラックも個別に監視されます。これ で、現在よく使われているエッグタイマーを使用す る必要が全くなくなり、それに伴う面倒な手間が省 けます。これで生産性が向上し、時間、コスト、エ ネルギー、そしてスペースを節約できます。 日本料理に対応の調理知能があるからとても簡単 – iCookingControl 食材を選び、希望の仕上がりを入力するだけで、 iCookingControl®がいつも設定通りに調理します。誰が 操作するかは関係ありません。ユニットが調理品の状 態と大きさ、そして量を認識します。そして考え、予測 し、希望の仕上がりのために最適な調理プロセスを常 に新しく算出し、必要な調整を自動的に行います。 インテリジェントな自動洗浄機能 – Efficient CareControl Efficient CareControlは汚れや水垢を認識し、キー操 作で除去をおこなえる、またとない自動洗浄システ ムです。この機能はユーザーのニーズに対応し、一 定の時間になると最適な洗浄を提案します。その結 果、ユニットを衛生的かつ輝くように清潔に保てま す。そして時間を節約でき、環境に優しく、低コス トです。 従来の調理 – 手動モード SelfCookingCenter®日本仕様はもちろんマニュアル操 作もできます。ホットエアー、スチームまたはコン ビ。マニュアルモードでは、全ての調理パラメータを ちょうど自分の望みどおりに、そして直接調節できま す。 9 記録破り ランチのお弁当を調理 SelfCookingCenter®日本仕様を利用すると、ホット カウンターを満たす品々を1時間のうちに調理できま す。もちろん最高の品質で、いつでも繰り返しが可 能。様々な料理を同時に調理するiLevelControl機能が これを実現します。 iLevelControlを利用すると、異なる短時間加熱料理の 混合調理を行えます。例えばとんかつ、から揚げ、天 ぷらといった揚げ物、グリル野菜、鯖などの焼き魚、 あるいはペストリーなどがここに挙げられます。その 結果、迅速な調理が可能になり、お客様も大満足の、 リッチで魅力的なビュッフェを提供できます。 ビュッフェに並ぶ全ての品はとてもフレッシュで、食 欲をそそります。iLevelControlと、大幅に短縮された 調理時間のおかげで、常に必要な量だけを連続調理で きるからです。こうした違いを生み出せば、満足した 常連客が増えることでしょう。 そして新しいVarioSmokerを用いると、魚、肉、野菜のスモークま でもが簡単におこなえます。 メリットの一覧 > 調理時間を監視、インテリジェントに調整 – 最高の仕上がり、そして食材使用量を最大20％削減 > 追加調理が短い – 長時間の保温による質の低下を防止 > 何を同時に調理できるかを表示 – 簡単な操作で、監視の必要なし > 監視要らずの夜間調理 – 時間とコストを節約しつつ、生産性を向上 * スチームコンベクションオーブン未導入の従来調理と比較。 10 VarioSmoker 11 お持ち帰りできるメリット ヘルシーなテイクアウト食品を iLevelControlで調理 SelfCookingCenter®日本仕様を活用 すれば、非常に多くの種類のテイク アウト食品をたった1台のユニット で簡単に用意できます。省スペース なので、ヘルシーで多彩な商品をさ らに多く陳列でき、利益がさらに上 がります。SelfCookingCenter® 日本仕様 の応用分野は幅広く、顧 客ニーズや需要の変化にもとても柔 軟に対応できるので、投資の安全度 が非常に高まります。 SelfCookingCenter®日本仕様では全てのラックを、から揚げ、とんかつ、 フライドポテト、焼き鳥といった異なる種類の料理に同時使用できま す。その実行は簡単で、さらにはオーブン、フライパン、ベーキングト レイなど、ほとんどの時間スタンバイ状態にあり、多量のエネルギーを 消費する複数の器具を使うよりも効率的です。料理の間で味移りがして しまうのでは、とお考えかもしれませんが、ご心配なく。さらに、揚げ 物では油の使用量がぐんと少なくなり、ヘルシーで美味しく仕上がりま す。 iLevelControlが各ラックを個別に監視するので、全ての調理プロセスを把 握できます。あるラックの料理が完成すると、iLevelControlがお知らせし ます。そして全てが正確に調理されるよう、調理する品の量、扉の開閉 の回数や時間にあわせて調理時間が調整されます。そして料理が完成す ると、iLevelControlがお知らせします。この際、当該のラックがディス プレイで表示されます。オプションとして照明で知らせることも可能で す。これでほとんどの操作ミスを回避できます。最高の、そして繰り返 し可能な品質を、経験のないスタッフの手によっても簡単に、そして大 掛かりな研修をほどこすことなく、実現できます。 メリットの一覧 > インテリジェントな同時調理 – 多彩な品を1台のユニットで調理 > 調理時間を監視、インテリジェントに調整 – 監視の手間をかけずに、いつも最高の仕上がり結果 > 何を同時に調理できるかを表示 – 簡単な操作 > 柔軟な追加調理が可能 – 出来たての料理、待ち時間なし > 1台のユニットを幅広く活用 – 投資・操業費用を大幅に削減 12 13 ジューシーでパワフル 96羽のチキンを35分以内に 黄金色でクリスピー、ソフトでジューシー。ロースト チキンはこうあるべきです。SelfCookingCenter®XS 日本仕様はクオリティーを保証するだけではなく、さ らに多くの品をもっと早く調理することが可能になり ます。 通常の回転式ローストと比べて、所要時間は半分以下 です。チキンの重量は減らず、とてもジューシーなま まです。これに加え、原材料消費を最大で17％まで節 約できます。そして、数字では言い表せない品質と味 が得られます。 ユニットのサイズに応じて、最大で96羽のローストチ キンをわずか35分で、たった1台のSelfCookingCenter® 日本仕様で調理できます。操作はいたって簡単。 経験のないスタッフでも、たちどころにロースト チキンを調理できます。「チキンのロースト」を 選択するだけで、調理プロセスがスタートしま す。SelfCookingCenter®日本仕様はサイズと投入量を 自動的に認識し、1時間につき最大で3600回も測定す ることにより、庫内の環境を常に最適な状態に保ちま す。こうして、フル投入でも1段のみの投入でも、ま たは丸ごとのチキンでも、もも肉でも、変わらぬ品質 を保証できます。 ご希望に応じてユーザー・インターフェイスをカスタ マイズすることが可能です。ユニットの各ユーザー は、各自にとって重要な情報のみを表示させることが できます。これが、ゼロ・エラー戦略の私たちの解釈 です。 スパイク付きチキングリッド 鳥を立てて設置して調理することにより、焼 き色は均一、皮はクリスピー、胸肉はとても ジューシーになります。グリッドごとにチキ ン4、6、8、10羽分のバリエーションがあり ます。 メリットの一覧 > インテリジェントな庫内管理 – クリスピーなチキン、驚くほどジューシー 最大投入量 – ホテルパン ユニット ローストチキン （950 g） ローストチキン （1,300 g） 14 XS モデル 6 ⅔ モデル 61 モデル 62 モデル 101 モデル 102 モデル 201 モデル 202 6 x 2/3 GN 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 4羽 20羽 40羽 30羽 60羽 60羽 120羽 4羽 16羽 32羽 24羽 48羽 48羽 96羽 > 最大の調理性能 – 大量の品を短時間で調理 > スパイク付きチキングリッドを使用 – 投入が簡単で、調理時間が短い > MyDisplayでユーザー・インターフェイスをカスタ マイズ – 経験の無いスタッフにとっても操作は非常に簡単 チキングリッドスパイク 15 ホテルパンの上で Finishing® 出来たてのフレッシュな 料理をランチにご提供 Finishing®は、数多くの異なる料理を 高い品質で提供するために最適です。 その基盤となるのは、調理と配膳の 分離です。すでに予備調理した品は、 冷たい状態でホテルパンの上に置いて おきます。 そしてその品が必要になった時点で、 ホテルパンをSelfCookingCenter® 日本仕様に連続して投入し、全ての品 を数分のうちに配膳温度にまで上げ ます。iLevelControlは各ラックを監視 し、どのホテルパンが完成したか、あ るいは残りの所要時間を常にお知らせ します。これで長い保温時間や作りす ぎを回避できます。全ての品を、いつ も出来たてで熱々の状態で、衛生的 に、適切な量だけサーブできます。 メリットの一覧 > 保温時間の回避 – 最高の調理クオリティー > 混合投入でのFinishing® – 非常に多様な品を簡単に調理 > Finishing®にかかる時間は短い – 保温時間が不要で、時間的に柔軟な配膳が可能 「いつもできたての状態でお客様に提供する ことができるのが気に入っています」 坂口世菜さん/福来る家/店舗リーダー/福岡県 > 配膳に必要な分だけ調理 – 作り過ぎの防止 16 17 プロのような焼き上がり スピーディー、卓越したクオリティー SelfCookingCenter®日本仕様では、数多くの香ばしいベイ キング製品を、各投入ごとに、一つ一つ、マイスターのよ うな品質で焼き上げられます。操作が簡単なので、どのよ うな品もすぐに、うまく仕上がります。「ベイク」を選択 し、SelfCookingCenter®日本仕様に投入するとすぐに、いい香 りがしてきます。たった10分以内に400個のパンを焼くことが 可能です。 iLevelControlのおかげで、まったく種類の異なるベイク製品さ えも混合調理で、連続して、変わらぬ高い品質で調理できま す。各投入が秒単位の正確さで監視されます。ユニットは、投 入量、ドアを開ける頻度と長さに合わせて、最適なベイキング 時間を自動的に調整します。SelfCookingCenter®日本仕様 に は、プロフェッショナルにそして個々人のニーズに応じてベイ キングするためのすべての機能が備わっているので、ベーカリ ーで焼いたような見た目、香り、味の品を実現できます。 メリットの一覧 > プロ仕様のベイク機能 – ベーカリー並みの品質 > 各バスケットの使用 – 経験の無いスタッフにとっても簡単な操作 > 柔軟な追加調理が可能 – いつも出来たての香ばしい焼き上がり > 幅広い応用方法 – 投資安全性が高い 18 プロのベイキング技術を兼ね備える SelfCookingCenter®日本仕様 – > 正確な加湿状態、修整可能な加湿量と調理時間 – それぞれの品に応じて調整 > 1％単位で調整できる湿度制御と、 均等でムラのない調理結果を約束する ダイナミック・エアーミキシング > 製品のデリケートさに合わせて、 ファンの回転速度を調整 > 理想的な風味とボリューム増を実現する一 体型発酵段階 > インテリジェントに湿度を制御し、ドアの開閉の 頻度と長さに応じて調理時間を延長しながらの 連続ベイキング > 卓越した制御機能を擁する革新的なスチームベイク で、クロワッサン、デニッシュ、生の生地がこれま でよりもボリューム豊かに仕上がります 19 操作エラー？ご心配なく！ 「MyDisplay」のゼロエラー戦略 間違いは起こるもの。しかし、「MyDisplay」が あれば、ミスはほとんど発生しません。私たち は、SelfCookingCenter®日本仕様の操作ミスをほぼ完 全に排除するためにこの機能を開発しました。原則は 簡単です。「MyDisplay」で、ユニットの機能と使用 範囲を特定の関連やユーザーに限定します。ディスプ レイには、当該のスタッフあるいは時間帯に必要とさ れるもののみが表示されます。 また、プロセスをテキストまたは画像でディスプレイ に表示させるか、そしてシグナル音を決めることもで きます。料理の投入・取り出しが必要になったとき に、音で知らせることも可能です。ディスプレイで は、何をするべきか、どの段かが、分かりやすく表示 されます。それぞれの運転ニーズに合わせた調整はす べて、スピーディーに簡単に実行できます。 そこでは私たちが喜んでサポートいたします。 メリットの一覧 > ディスプレイはニーズにあわせ て調整可能 操作ミスをほぼ完全に排除 > 選択メニューを通してディスプレイを 調整 - 簡単に設定 > キー操作用のアイコンも調整可能 補助スタッフにとってさえも簡単な操作 > 設定可能なユーザープロフィール ユーザー権限をキー操作で変更 20 21 清潔で、水垢もつきません Efficient CareControl メリットの一覧 > 固形洗剤の使用 液体洗剤を使用しないことにより、健康を保護 > 汚れを認識、インテリジェントに洗浄を提案 ランニングコストと作業の手間を最小化 > 自動水垢除去 水垢除去や軟水器の費用がかからない > 個別設定できる洗浄プラン いつも清潔で、申し分のないケア・衛生状態 Efficient CareControlは、自動的にSelfCookingCenter®日本仕様の洗浄・水垢除去を 行い、ご希望に応じて夜間の自動洗浄も実行します。ユニットの汚れの度合いに応 じて最も効率的な洗浄段階を算出し、SelfCookingCenter®日本仕様を清潔に保つた めの洗剤や水垢除去剤の最適量を表示します。 ご希望に応じて、運転時間に合わせた洗浄プランを保存することも可能です。 SelfCookingCenter®日本仕様は、設定した時間になると自動的に反応します。 ユニットは衛生的で、とてもケアの行き届いた状態に保たれます。 高額で複雑なメンテナンスを必要とする軟水器はもう必要ありません。新しい Efficient CareControlでは、必要資源を先行モデルに比べさらに約30％削減すること ができます。手作業による入念な洗浄よりもはるかに安くつき、洗浄タブレットの 使用によって取扱の安全性も高くなっています。 「自動洗浄なので、洗浄の作業時間を短 縮することができます。また洗剤やケア 剤が固形の為、安全で、簡単です」 徳永洋文氏/京都大学 生活協同組合 学校食堂/北部食堂 店長/京都府 22 23 エネルギー、時間、材料、スペース を節約 whiteffiency whitefficiencyとはRATIONALの持続可能性への貢 献であり、これは商品開発段階から始まっていま す。RATIONALは大学と共同で、資源消費を最小にす るためのソリューションを研究しています。そのアプ ローチは環境認証を受けたラショナルの製品のみなら ず、環境やエネルギー消費効率に配慮した梱包や配送 にも反映されており、ひいてはラショナル製品を導入 していただいたお客様の厨房にも受け継がれていくも のです。 whitefficiencyの導入はとても有意義です。エネルギ ー、水、時間、食材を節約し、無駄を減らすことが できます。さらに、わずかの設置スペースで、従来 のあらゆる調理機器の40～50％を代替するため、ス ペースを節約することが可能です。私たちにとって whitefficiencyとは常に皆様の側に立つということで す。お客様がRATIONALの製品によって最大限のメリ ットを得られるよう、弊社では包括的なサービスをご 用意しています。私たちはいつでもお客様をサポート いたします。 食材の使用量を最大20％まで削減* SelfCookingCenter®日本仕様は調理プロセスを それぞれの品に合わせて緻密に調整します。 そうして肉、鶏肉、魚がとてもやさしく調理 されます。重量の低下を防ぎ、切り捨てなく てはいけない部分を減らし、食材の使用量を 最大で20％まで節約します。 24 * スチームコンベクションオーブン未導入の従来型の厨房と比較。 作業時間の短縮 裏返し、ひっきりなしのチェック、後調整な ど数多くのルーティン作業が不要になります。 簡単な操作や自動洗浄により、平均して合計 1～2時間／1日、作業時間を短縮できます。 エネルギー費用を最大で約70％削減* 予熱時間が短く、従来の機器によくあるスタ ンバイ運転を避けることができます。 iLevelControlを併用し、調理時間を大幅 に短縮することによって、時間だけではなく エネルギーも顕著に節約できます。細かい段 階での制御が可能で、必要に応じてエネルギ ーを供給するので最大で70％の節約効果が上 がります*。 40～50％のスペース節約 SelfCookingCenter®日本仕様はわずか1m²の 設置スペースで、従来の調理機器の40～50％ を代替するため、必要となるスペースが30％ 以上減ります。購入の際の投資額のコストパ フォーマンスが良いだけでなく、スペースを 節約できるため、不動産関係のランニングコ ストを削減できるのです。 25 タフで、手放せない仲間 スーパーマーケットでの 特殊使用のためのアクセサリー オリジナルRATIONALアクセサリー を利用すると、SelfCookingCenter® 日本仕様を際限なく活用できるよう になります。下揚げした製品の調理 やチキンのグリルなど、特別な使用 もこれで首尾よくこなせます。エス カロップやステーキも、裏返したり する手間をかけることなく調理でき ます。最適なアクセサリーで調理す ることで、RATIONALのユニットが 持つ性能を最大限に発揮させること ができるのです。アクセサリーはす べて耐久性に優れ、スーパーマーケ ットでの日常使用に適しています。 グリル・ピザ用プレート 熱伝導性に優れたピザ用プレートであらゆる種類の焼き鳥を最 高の品質で焼き上げることができます。また、野菜、ステー キ、魚にパーフェクトなグリルの焼き目をつけることも可能で す。 クロス・ストライプグリル 画期的な構造のクロス・ストライプグリルでは、1つの焼き網で 2種類の焼き目をつけることができます。クロス・ストライプグ リルのどちら側を使うかによって、定番のストライプ模様の焼 き目にするか、アメリカのステーキハウスのような焼き目をつ けるかを選択できます。 ベーキングトレイ RATIONAL製のアルミ製べーキングトレイには、優れた表面 付着防止加工が施されており、非常に堅牢かつ長持ちです。パ ン、ソテー、フライなどが、きれいな焼き色でサクッと仕上が ります。 UltraVentとUltraVent Plus UltraVentまたはUltraVent Plusフードの換気凝縮テクノロジー により、扉を開けた時に出てくる蒸気を吸い込み、凝縮された 水を排水管へ排水します。排出技術の設置のために高価な措置 を講じる必要はありません。設置は簡単で、後付けの設置も可 能です。軟水器への接続の必要はありません。UltraVent Plusで は、特殊フィルター技術が導入されており、グリルやベイキン グの際に生じるうっとうしい煙も防げます。したがって、カウ ンターのすぐ後ろで行なうオープンクッキングでも、いつでも 問題なく使用できます。 その他の詳細については、アクセサリー・パンフレットまたは使用方法パンフ レットをご覧ください。または、オフィシャル・ウェブサイト www.rational-online.jp をご覧ください。 グリル・ピザ用プレート 26 クロス・ストライプグリル ベーキングトレイ UltraVentとUltraVent Plus 27 より多くを達成するための技術 違いは細部にあり 特許取得済み ラック信号つきLED照明 3重ガラス扉 エネルギー消費の表示 RATIONAL Remote機能 新開発のLED照明が、庫内および投入した各品を上から下、奥から手 前まで申し分なく照らします。料理の焼き色は、実際の状態に忠実に照 らし出されます。省エネで長持ち、ケアの手間もかかりません。そして新 しいラック信号オプションでiLevelControlの操作がもっと簡単になりま す。ライトの点滅によって、いつ、どのラックを投入／取り出しするべきか が分かります。 最新の熱反射コーティングを施し た3重ガラス構造によって、熱の消 失を最小に抑えられます。これによ ってさらに10％ものエネルギーを 節約できます。ガラスは全て洗浄 可能なので、何年使っても見えにく くなることはありません。 1回の調理でどれだけのエネルギー を必要としたか、1日でどれだけの エネルギーを消費したかがいつで も分かります。データはディスプレ イ表示させることも、ダウンロード することも可能です。 SelfCookingCenter をネットワー クに接続して、iPhoneから簡単に 制御、監視ができます。これでい つでも全てを把握し、庫内で今何 が進行しているのかを知ることが できます。 特許取得済み 最大300℃の庫内温度 庫内ラック SelfCookingCenter は非常に堅 牢なので、最大で300℃までの庫 内温度での連続運転も可能です。 これにより、大量の品のグリルや 焼付けといった特別な応用も可能 になります。 扉幅が狭く、縦方向にラックを挿入 するので、アラカルト調理などの際 に扉を頻繁に開いても、エネルギー は少ししか失われません。開閉の角 度が小さいので、場所もとりま せん。投入量が小さい場合は、1/3 ならびに2/3のホテルパンを使用す ることも可能です。 ® インテリジェントな 6点計測センサー 内蔵式ハンドシャワー （自動巻取り機能付き） 遠心油脂分離システム ClimaPlus Control® 油脂フィルターの交換や洗浄が不 庫内センサーによって湿度を正確 ハンドシャワーは放水量が調整で 要なのに、庫内の空気はいつも清 に測定し、設定値にしたがって1％ 潔。いつでも美味しい料理を提供で 単位で調節。必要に応じて余分な き、簡単に洗浄や注水ができま 湿気を除去、あるいはスチーム発 す。統合型の自動巻取りシステムと きます。 生器を用いて新しく湿気を加えま 手元のストップ機能により衛生的に す。これにより、投入量が大きくて 使用することが可能です。EN 1717 も、衣や皮目をカリッと仕上げ、グ とSVGW（スイスガス水道協会）の リルの焼き目をつけ、中をジュー 認証取得済み。 シーに仕上げることが可能になり ます。 特許取得済み 差し込み補助 特許取得済みの差し込み補助によ 芯温センサーが正しい位置にない って、液状の、柔らかい、またはと 場合でも、センサーが製品の最も ても小さい調理品にも芯温センサ 冷たい部分を確実に計測します。 ーを正しく差し込めます。 こうして全ての品にいつでもパーフ ェクトに火を通せます。 ラショナル製品は、下記の1つまたはそれ以上の特許、実用新案、意匠登録で保護されています：DE 195 18 004; DE 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; 28 ® 特許取得済み 特許取得済み スチーム発生器 ダイナミック・エアーミキシング スチーム調理での最高の品質をお望みであれば、スチーム発生器は欠か せません。100％衛生的なフレッシュスチームによって、ポーチなどの低 温調理でも最大のスチーム飽和状態が確実なものとなります。スチーム 発生器は洗浄の際に自動的に水垢除去されます。これでコストのかさむ 軟水器も不要です。 特殊な庫内形状と、対流とスピードを食材に合わせてインテリジェントに 調整するパワフルなダイナミック・エアー・ミキシングにより、庫内の熱が 最適な状態に分配されます。全段投入時でも確実に最高の仕上がりとな ります。扉を開けると内蔵式のファンブレーキが迅速に反応し、ファンホ イールはすぐにストップします。こうして安全性がさらに向上します。 US 6 772 751; US 6,753,027; US 7,048,312; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857; JP 3916261; JP 1227539; JP3916261B1; JP4598769B2; JP4255912B2; ならびに出願中の特許 29 各自のニーズに対応 豊富なモデルをご用意 30食であろうと数千食であろうと も、SelfCookingCenter®日本仕様ならいつで も適切なサイズが見つかります。そして今、 小型バージョンのSelfCookingCenter®XS日本 仕様がお求めいただけるようになりました。 どの厨房にも収まり、様々な設置方法がある ので、オープンクッキングでの使用に、また はレストランで各セクションの専用ユニット としての使用にも最適です。 SelfCookingCenter®XS日本仕様は電気式で お求めいただけます。その他の全モデルはガ ス式でもお求めいただけます。寸法、装備、 性能は両バージョンで同一です。これに加え て、特別仕様の数々をご利用いただくと、ユ ニットを厨房に適応させることができます。 2台のユニットをCombi-Duoとして上下に組 み合わせると、柔軟性が増し、スペースを省 くことができます。下部のユニットは上部ユ ニットの操作パネルから簡単に操作できま す。 詳しい情報については、弊社の本体・アクセ サリーカタログをご覧ください。 SelfCookingCenter®日本仕様の他、 CombiMaster® Plusもあわせて全12モデルで ご用意しています。 詳細につきましては、CombiMaster® Plusパンフレッ トまたは小型ユニットパンフレットをお求めください。 または、オフィシャル・ウェブサイト www.rational-online.jp をご覧ください。 2年保証 ユニット XS モデル 6 ⅔ モデル 61 モデル 101 モデル 62 モデル 102 モデル 201 モデル 202 容量 6 × 2/3 GN 6 × 1/1 GN 10 × 1/1 GN 6 × 2/1 GN 10 × 2/1 GN 20 × 1/1 GN 20 × 2/1 GN 一日の食数 20～80 30～100 80～150 60～160 150～300 150～300 300～500 庫内ラック 1/1、2/3、1/3、 1/1、1/2、2/3、1/3、 2/8 GN 1/1、1/2、2/3、1/3、 2/8 GN 2/1、1/1 GN 2/1、1/1 GN 1/1、1/2、2/3、1/3、 2/8 GN 2/1、1/1 GN 2/8 GN 幅 655 mm 847 mm 847 mm 1,069 mm 1,069 mm 879 mm 1,084 mm 奥行き 555 mm 776 mm 776 mm 976 mm 976 mm 791 mm 996 mm 高さ 567 mm 782 mm 1,042 mm 782 mm 1,042 mm 1,782 mm 1,782 mm 給水接続 R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ 排水接続 DN 40 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 水圧 150～600 kPa また は 0.15～0.6 Mpa 150～600 kPa また は 0.15～0.6 Mpa 150～600 kPa また は 0.15～0.6 Mpa 150～600 kPa また は 0.15～0.6 Mpa 150～600 kPa また は 0.15～0.6 Mpa 150～600 kPa また は 0.15～0.6 Mpa 150～600 kPa また は 0.15～0.6 Mpa 重量 72 kg 110 kg 135 kg 151 kg 185 kg 268 kg 351 kg 最大消費電力 5.3 kW 10.1 kW 17.2 kW 20.7 kW 34 kW 34.3 kW 62.3 kW 遮断電流値 3 × 20 A 3 × 30 A 3 × 60 A 3 × 75 A 3 × 125 A 3 × 125 A 3 × 200 A 電源 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 消費電力「ホットエアー」 5.0 kW 9.6 kW 16.6 kW 20 kW 33.3 kW 33.3 kW 61 kW 消費電力「スチーム」 5.0 kW 8.3 kW 16.6 kW 16.6 kW 33.3 kW 33.3 kW 50 kW 重量 – 123 kg 152 kg 168 kg 204 kg 299 kg 381 kg ドラフトディバーター込みの高さ – 1,012 mm 1,272 mm 1,087 mm 1,347 mm 2,087 mm 2,087 mm 最大消費電力 – 0.4 kW 0.5 kW 0.77 kW 0.8 kW 0.95 kW 1.6 kW 遮断電流値 – 1 × 15 A 1 × 15 A 2 × 15 A 2 × 15 A 1 × 15 A 1 × 15 A 電源 – 単相 100 V 50/60 Hz 単相 100 V 50/60 Hz 単相 200 V 50/60 Hz 単相 200 V 50/60 Hz 単相 100 V 50/60 Hz 単相 200 V 50/60 Hz ガス接続 – R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ 最大ガス消費量 – 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW ガス消費量「ホットエアー」 – 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW ガス消費量「スチーム」 – 12 kW/12 kW 20 kW/20 kW 21 kW/21 kW 40 kW/40 kW 38 kW/38 kW 51 kW/51 kW 電気式またはガス式 電気式 ガス式 LPG/12A/13A(都市ガス) XSとモデル 202（電気式）：エネルギースターはこのユニット特長を認証から除外しています。 各種国際規格取得済 30 31 私たちの総合サービスパッケージ RATIONAL ServicePlus RATIONAL CookingLive 弊社のシェフと一緒に調理をおこない、RATIONAL製品の メリットを体験してください。スケジュールはウェブサイトで ご確認いただけます。www.rational-online.jp ご相談とプランニング ご決定に際してお手伝いさせていただきます。お客様のご 要望に合ったソリューションをご提案いたします。厨房の 改装や新規オープンに際してのご提案もさせていただき ます。 Academy RATIONAL 研修がサービスに含まれているのはRATIONALだけで す。調理のコツやヒントも多くご紹介します。事前にお知 らせいただければご希望のメニューを盛り込むこともで きます。また、他のユーザーの方々との情報交換を通し て、新たな発見をしていただけることもあるでしょう。ス ケジュールや開催地はwww.rational-online.jpでご確認 いただけます。これに加えて、選び抜かれた特別テーマ の有料イベントも開催しています。どのようにして新しい SelfCookingCenter®をあなたの厨房で理想的に活用でき るかをご覧いただき、新しいイベントや魅力的なメニュ ーのアイデアを発見することができます。 現場での取扱い説明 RATIONALのスタッフがお客様の厨房に出向き、ユニット の操作方法やそれぞれのご要望に合ったご利用方法につ ソフトウェア・アップデート いてご説明いたします。 RATIONALの最先端の知恵を詰め込んだアップデー トをClub RATIONALから無料でダウンロードできま す。SelfCookingCenter®を最新の技術状態でお使いいた だくためにも、アップデートをぜひご利用ください。 Club RATIONAL プロの料理人のためのインターネットプラットフォームで す。新しいソフトウェアの無料ダウンロード、調理に関する 動画の閲覧、レシピの閲覧や投稿、カタログや取扱説明書 などのダウンロードができます。登録料や年会費、利用料 などは一切かかりません。ご登録はこちらから。 www.club-rational.com RATIONALサービスパートナー SelfCookingCenter®は信頼性が高く、耐用年数の長い ユニットですが、万が一技術的な問題が起きた時には、 RATIONALサービス・パートナーが迅速にサポートいたし ます。保証交換部品および週末の緊急サービスもこちらで 対応いたします。電話番号： 03-6316-3737 Club RATIONALアプリ 外出先でも多数の調理ヒントをご活用ください。 ChefLine® 使用方法やレシピに関するご質問等ございましたら、いつ でも直接電話でお受けいたします。365日いつでも、迅速 かつ簡単なシェフからシェフへのサポートです。 ChefLine®の電話番号：03-6316-1199 その他の詳細情報は、ServicePlusパンフレット、またはRATIONAL のホームページ www.rational-online.jpをご覧ください。 32 33 SelfCookingCenter®の機能を ぜひお確かめ下さい！ SelfCookingCenter®がどれほど高性能か、また効率的に 利用できるかを体感できます。 全国各地で無料で開催されていますので、ぜひ お気軽にご参加ください。 イベントの場所、日時については、以下の電話 番号までお問い合わせ下さい。 Tel：03-6316-1188 34 35 Tel. (03) 6316-1188 [email protected] rational-online.jp 80.21.961 · V-01 · MDS/Scel · 10/16 · japanisch 製品の仕様は、技術開発により、予告なく変更することがありますので、あらかじめご了承ください。 株式会社 ラショナル • ジャパン 〒101-0064 東京都千代田区猿楽町2-8-8 住友不動産猿楽町ビル1F
© Copyright 2024 Paperzz
