Hela News ２０１０年１１号（１８３号） ヘラ・スパイス・ジャパン株式会社 茨城県守谷市松ヶ丘１−４−１ ソーセージ売り場ベスト１０ in Germany ドイツ国内で、専門店以外のスーパー、デパート等のソーセージ売り場の評価があきらかに！！ どこの商品が充実して、デイスプレイも素晴らしく接客も良いか？今年のベスト１０が発表になった。 スターシェフ・Ｊｏｈａｎｎ Lafer 氏の指導のもと、消費者審議会による様々な食品売り場のチェック が覆面パトロールによって行なわれており、商品に対する品質、品ぞろえなどを中心にドイツ国内の スーパー、デパートなど大規模小売店の 2010 年の調査結果が発表された。 とくに接客態度のチェックが厳しく行われ、発表になったベスト１０の店では、その売り場の販売担 当者の名前も公表され、表彰された売り子さんは、大変栄誉ある賞に喜んだ ２０１０年度ベスト１０は Ｓｃｈｅｃｋ-ｉｎ-Ｃｅｎｔｅｒ Ｆｒａｎｋｆｕｒｔ ａｍ Ｍａｉｎ Ｅｄｅｋａ-Ｆｒｉｓｃｈ-ｃｅｎｔｅｒ Ｐｒｅｃｈｔｌ，Ｂｒａｎｎｅｎｂｕｒｇ Ｒewe XL Butzbach Rewe-Center Hndertmark Emmelschausen Kaiser’s Tengelmann Essen Toom-Markt Hamburg Edeka Ladage Hessisch,Oldendorf Plaza SB-Warenhaus Husum Rewe-Markt Koeln-Bayenthal Edeka Decker’s Frische-Center Oberkirch 一位に選ばれたＳｃｈeck-in -Center はドイツ全土に１２店舗チェーン展開するスーパー（経営者 Ｍａｒgarete & Adolf Scheck）。一部スーパーＥｄｅka の中に出店している。 品質第一をモットーにする売り場は品ぞろえがすごい！！ フランクフルトの本店はソーセージだけで５０ｍの長さのショーケース！！ ２３０もの食肉加工品が並ぶ！！ 接客も素晴らしいとのことで、表彰を受けた販売員(Verkaeuferin) Ｉｖａｎａ Ａｎｄｒｉｃさん、Ｃｈｒｉｓｔａ Ｍｅｒｋｅｌさんは販売のプロ中のプロということでしょう！！ http://www.scheck-in-center.de 右から二人目がＡｎｄric さん ドイツの見 見習い制度 度∼Ａｕｓ ｓbildung 食肉加工 食 工と販売希 希望者１０％ ％減少・・・・・ ドイツでは は、専門の職 職業にそれぞ ぞれマイスター ー（Ｍａｉｓｔｅｒ） ） 制度という、 、国家資格制 制度があり、食肉加工、調 調理、菓子、 パンなど食 食べ物に関す する職業だけ けではなく、時 時計、靴、電気 気、 自動車修理 理、園芸など全部で９４科 科目あります。 このマイス スターの資格 格がないと、ドイツでは、自分で店を 開くことは出 出来ません。 また工場に に勤めても、待遇が良くならない位置 置に留まるこ こ とになります す。 でもマイス スターになる るためには、そ その前に３年 年間の見習い い （Lehlig ﾚｰﾘ ﾘｯｸ）期間、さ さらに職人（G Geselle ｹﾞｾﾞﾚ ﾚ)として３年間、 合計６年間の修行期間 間が試験を受 受ける必要な条件なのです す。 ドイツの子 子供は小学校 校５年生（１１歳）になった たら進路が２ ２つ に分かれ、大学に進学する進学校に進むか、専 専門の仕事に に 就くための職 職業学校に進 進むので、４ ４年生の終わ わり（１０歳）ま まで に自分の進 進路を決めな なければなりま ません。 職業学校 校に進むと、通 通常の授業のほかに１５ ５歳からは３年 間、実地訓練のため、外 外に出て専門 門店を経営す するマイスター のもとで実技 技を習う時間 間が義務付け けられていま ます。 そこで 155 歳になるま までに、どんな な仕事を習い いに行くか、自 自分で選定し しなければな ならないので です。 家族や友 友人知人が集 集まると、子供 供が小さい時 時から、自分 分の子供は一 一体将来何の の職に就きた たいの か、進路についてよく話 話題になります す。 とくに後 後継者を必要 要としている自営業者は は深刻です。 将来の自 自分の姿を決 決める重要な な選定であるため、悩む時 時期ではあり りますが、若者は往々に にして、 楽してかっこ こいい仕事を を望むのは仕 仕方なく、男の の子はコンピ ピューター関 関連、自動車、 、バイクの修 修理、音 楽など好きな仕事を希望 望する子供が が多いように に見えます。 パン屋や や、肉屋の子供は跡取りに になりたがる る子が少なくなり、後継者 者不足はどの の国でも問題 題になっ ています。（（朝早くから働 働く仕事は、誰でも、意志 志が強くない いと勤まりませ せん） 肉屋(Fle eischer)の の見習い減 減少~∼女性 性は横ばい い ２００９年 年度の食肉加 加工への見習 習い（Ｆｌｅｉｓｃｈ ｈｅｒｌｅｈｌｉｎｇｅ ｅ）希望者は６ ６１９４人と前 前年比１０．５ ５％∼ ６９１人の減 減少となりまし した。 しかしその のうち女性の の食肉加工見 見習い希望者 者は２１６人と と３．５％の減 減少に留まり り、２００８年度とほ ぼ同じ人数 数でした。 女性のマイスターへの の道はほぼ、横ばいから ら微増へと推移しており、マイスター資 資格取得者も も年々 増加しています。これは は女性のほう うが今意欲が があるのかも もしれないが、 、後継者問題 題で娘に資格 格を取 らせる店も少 少なくないと という現象です す。 販売員（V Verkaeur rin）への道 道 ドイツでは は販売員(男女とも)も専門 門の資格を取 取らなければ ばなりません ん。 食肉店の の販売員は、ただ肉やソー ーセージを販 販売するだけ けでなく、惣菜 菜を 作ったり、サ サンドイッチを を作ったり、パ パーテイー用 用の盛り合わ わせを綺麗に に作 れなければならないからです。 販売員見習い制度（Ｖｅｒｋａｕｆｓｌｅｈｌｉｎｇｅ）を昨年２００９年に応募した男女は、８２８２人と２００８年 より１０．９％の減少で、加工を希望する若者より少し減少幅が大きくなりました。 総数で１４，４７６人がこれから食肉加工の世界に入って行こうとするわけですが、 加工の仕事の 内、全員が３年後のＬｅｈｒｉｇ（見習い）の資格を取り、どこかに３年就職して引き続きＧｅｓelle(ゲゼレ＝ 職人)の資格試験を受けるところまで行っても、それから先のマイスター資格を取得するところまで行 く人は 10%に満たないのが現状です。 ゲゼレそしてマイスターへの道 見習い期間の 3 年間、親方のもとで朝早くから、時には怒鳴られながら、きびきびと働くことは大 変！「今の若者には根気がない」と、今のマイスターたちは嘆いています。 おこづかい程度の報酬し かもらえないので、あまり厳しい店には行きたがらないのです！！ 最近は給料もずいぶん上った との事です。 一方、親方からすると、「一から教えてやってるのに、給料に不満があって、率先して働かない！！」 と、あまり良好な関係が出来あがらず、見習い期間が終わって、修了試験に合格しても、次のゲゼレ になって同じ仕事を続けようとする若者が少ないのです。 せっかく見習いが終了しても、楽ですぐに稼げる仕事（ 金属加工、ベルトコンベア前の流れ作業、 トラック運転手など、女の子は日焼けサロンなど）に進路を変えてしまいます。食肉の見習いは食肉 加工工場や屠場、香辛料工場などの仕事に就くことがほとんどです。 また、スイスは物価も高いせ いで、食肉加工の報酬がドイツより５０％も高く、スイスに出稼ぎに行く若者もいます。 旅ガラス（ワルツ）を探せ！！ 見習い期間が終わって、職人（ゲゼレ）になると、一定の職場で３年間修 業をするのではなく、Ｗａｎｄｅｒｅｎという制度があり、寝袋と簡単な衣類だ けを持って、ヒッチハイクしながら、いろいろな街の店を訪ねては１年間 働かせてもらい、それぞれのマイスターの技を習得する若者もいます。 報酬はわずかで、食事と寝るところだけは保障されます。 その店を出るときには、必ず経歴書の専用ノートに、親方から仕事ぶ りや人間性など評価をもらって、そこでちゃんと勤めたという認めのサイ ンをもらいます ２００５年から守谷市のハンスホールベックで１年間修業して技術を 学び、マイスター試験を受けるためにドイツに戻った Holger Rateas 君 も、ちゃんと小島豊親方に終了の評価を記入してもらっていました。これ は一生ついて回る大事なノートなのです この放浪制度は Wanderen(ヴァンデレン放浪)という呼び名の旅をしながら、技術を向上させていく 制度で、このような昔からの放浪職人（Walz ワルツ）の伝統的な制度が今も続いており、黒づくめのク ラッシックなコスチュームを着て、ドイツ中を旅するＷａｌz の姿をたまに見かけることがありますが、今 では本当に少なくなったとの事です。南ドイツ Singen の肉屋Ｃｈｒｉｓｔｉａｎ Ｒｉｂｌｅｒさんの父親（80 歳）も、 若い時にはこの制度で旅をしたそうです。 この制度は肉屋だけでなく、パン屋、菓子屋なども多く、女性もこのコスチュームでヒッチハイクをして います。 それぞれの職種で仲間のブログやツイッターがあります。http://www.baeckerwalz.de マイスタ ターへの道 道は 10% %？？？ ？ せっかく放 放浪修行の旅 旅をやったり り、いろいろな な技術や経験 験を身につけ けて、3 年経ち ちゲゼレ修了 了資格 をとれば、マ マイスター試 試験を受けるチ チャンスがや やってきます。 マイスター ーへの講義と試験を実施 施する 場所はドイツ ツ国内ではフ フランクフルト、ランズフッ ット、アウグス スブルグ、ハ ハンブルグ等 等 6 か所ほど どありま す。 しかし し、全てのゲゼ ゼレがマイス スター資格に にチャレンジす するわけでは はないようです す。 試験期間が 2 カ月近く くと長いことと と、受講費用 用も 50 万円ぐ ぐらい、週末に に帰郷する交 交通費も要り り、その 間の収入も もない理由もありますが、経営感覚や や、やる気、商 商売のセンス ス、人付き合 合いなど、誰で でもが 高いモチベ ベーションで取 取り組んでい いるとは限らな ないからです す。 マイスター ーとして、店を を運営したり り、工場を稼働させて社員 員の給料を 稼ぎ出すま までの腕とセン ンス、労働法 法規や食品衛 衛生法規、添 添加物の知識 識、 後進の指導 導など、全てを を網羅してリ リーダーシップ プをとるのは はそう簡単では ありません。∼でもこれ れはどんな仕事、どこの国 国でも同じ条 条件ですね。 やる気と根気！！一 一生の仕事を を獲得するためには、要る るものはそれ れし かないのか かも知れません！ 駅中グ グルメ 最近はど どの国も列車 車の高速化が が進んでおり、列車を利用 用する旅行者 者も どんどん増加している。 。 大都市の の駅舎も、モダ ダンな複合施 施設にリニュ ューアルする駅が増え、ド ドイ ツではガラス ス張りの明る るい駅ビルが が出現。従来 来の長距離列 列車は行き止 止ま りの U ターンから地下に に潜ってその のまま直進す するタイプに変 変わりつつあ あ る。 老朽化し した駅舎のシ シュトﾕットガル ルト中央駅も も建て替えの話が持ち上が り、地下に線 線路が通過す するプランが が、多くの反対 対もある中、10 月に決定 定し た模様。あの のランドマー ークの、塔の上 上で回るベン ンツのマーク クはどこへ？ 右の写真 真は、ドイツの の首都ベルリ リン中央駅！！ガラス張 張りで地下まで で 見通せる吹 吹き抜けの巨 巨大な温室！ 乗客数の増加とともに に飲食店も充 充実！ 中で でもテイクアウ ウトとイートイ イン 両方可能な な店が流行り りで、アジアン ンテイスト（焼 焼きそば、春巻 巻きなど揚げ げ物、 タイカレーな など）が増えた たが、何とい いってもメイン ンはカレーウインナー！！ テイク クアウトのカレーウインナ ナーはレギュ ュラ ーで２ ２．９ユーロ、 、２倍で４．９ ９、 トリプルで６． ９ (パ パン無し)∼レ レギュラーに にポンフリ（ポ ポテト フライ イ）と飲み物で で４．９９ユー ーロ（５５０円） (パン ン無し)。 一方ベルリンの の街の中心∼ ∼クーダムに にあ るカイ イザーヴィル ルヘルム記念 念教会の横の の屋台街では はカレー ウイン ンナー（パン付き）、ブラー ートヴルスト （パン付き）、ポン フリ、どれでも２．３ユーロで安 安い。 やはりカレーウイ インナーのメッ ッカでは、お目当ての客も多く、 薄利多売で頑張っている。
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