出会いの演出 野菜 何を育てて何を伝えよう 野菜といってもたくさんの種類があります。子どもたちに何を伝えられるかも、 野菜によって多種多様です。 野菜の成育ステージと学校のスケジュールとの調整も必要になります。 りっぱな野菜収穫への期待と意気込みを 「トマト食べたことあるよね、スーパーでも見るよね。ああいう大きいトマト をみんなもつくれると思う？」 子どもたちは首をかしげるかもしれません。りっぱなトマトを見せながら、 「お 何を育てる？ じさんと一緒に、スーパーのトマトに負けないトマト、つくってみない？」と、 春 本物体験へ意欲を持たせましょう。 畑の作物 易 難 葉菜類 トウモロコシ 果菜類 子どもたちに定植用のトマトの苗を見せ ます。頂部に咲きだしている最初の花房を 見た子どもたちは、「こんな小さな苗にも ＊ワークシート『野菜を育てる 観 察・ 調 査 トマトはいつ大きくなるの？』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_k_03.html 4 月中に農家と先生で打ち合わせをして、5 月の連休明けくらいから作業を開 う蕾ができている。この小さな蕾から、大 始します （夏休み前に収穫を終えられる作物を選びます）。 きなトマトになるだろうか !?」と、これか トウモロコシはお手頃です。子どもたちは大好きだし、親たちも収穫を楽しみ ら始まるトマトづくりへの不安と期待を高 にします。 めていきます。 果菜類のうち、特にトマトはむずかしい作物です。3 年生くらいで初めて行う 活動ならまずはミニトマトから。その経験を経て 5 年生で本格的に中玉・大玉ト トウモロコシは、品種によって食味、色、 マトにチャレンジするという順番がいいかもしれません。 粒の大きさなどの違いがあり、農家一軒一 軒が自分の思いで品種を選んでいます。 秋 農家の選んだ品種＝子どもたちに体験さ 秋は、 ちょうど夏休みが明けてからタネまきのできるダイコンがお勧めです（難 せる品種について、大いにその良さを自慢 易度は葉菜類とトウモロコシとの間「やや易」）。 し、どこまで甘くつくれるか、穂を長く粒 小さいタネから大きいダイコンができたという感動、引っこ抜き収穫大会の楽 を多くできるかなど、チャレンジ心を高め しさ。収穫後の 「食」という観点でも、お米と一緒に収穫祭などで調理しやすい品 させましょう。 目で、さらに漬物にして「冬の保存食」という学習にもつながります。 品種自慢は、これから育てる品種の特徴 をはっきりさせることにもつながります。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 12-a 出会いの演出 さらにチャレンジ 野菜づくりへの興味、さまざまな仕掛け 絵を描いてみよう 「みんな、トマトの花がどうやって咲くか、絵で描ける？」 トマトやダイコン、これから育てる野菜の絵を描かせて みましょう。子どもたちの意欲やモチベーションが、絵を 描くことで高まります。 描いた絵は、教室などに掲示しておきましょう。自分で 描いた絵を毎日見ながら、少しずつ大きくなっていく実際 のトマト、葉っぱが伸びるばかりで見えないダイコンの姿 が気になってしかたがなくなります。 野菜を当てよう 保護者も巻きこもう 子どもだけでなく保護者にも参加してもらい、保護 者が子どもとともに喜び、納得しながら楽しめる場面 をつくっていきましょう。 例えばトウモロコシの栽培に一緒に参加した保護者 は、収穫にも乗り気になります。「おいしく採れるの は 3 日だけ」と言われたら、絶対そのときに収穫日を 組んでもらうよう、農家と先生との間の橋渡し役にな ってくれるでしょう。「いつ採りに来る？」と収穫の日 取りを子どもたちに予想して決めさせます。「外れる とお母さんががっかりするよ！」 畑の作物 収穫後、もう一度絵を描いて初めの絵と比べます。 ポイント 親もびっくり。タネの一つひ とつにつながっているヒゲ 子どもたちに野菜への興味を広げてもらうため に、地域の伝統野菜を育てるのもひとつです。 長野県の坂城町の教育ファームの取組みで、南 条小学校 4 年生が「特産品の栽培を通して地域を 坂城町産 ねずみ大根 誇れる人に」 をテーマに、ねずみ大根を育てることにしました。 子どもたちは事前に、坂城町のねずみ大根の歴史を学習します。ねずみ大根と呼 ばれるようになったのは 10 年くらい前で、中之条の地名にちなんだ「なかんじょ大 根」というのが昔からの呼び名だったこと、西念寺というお寺に行くともっと詳し いろいろと感想を出しあいながら野菜を当てていきます。 く話が聞けることがわかりました。もちろん子どもたちは、次は西念寺を訪れます。 ほかにも、「トマトの木を見たことあるかな」 「菜の花って何だろう」 といった問いかけも、子 こうして、野菜の栽培が、地域の再発見にまでつながっていくのです。 どもたちに小さな疑問を持たせることにつながります。 12-b URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_19.html 伝統野菜で興味づけ ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 トウモロコシを収穫しよう！』参照 段ボール箱に野菜が入っています。 出会いの演出 大豆 こんな楽しみ、こんな学び 大豆からできる食べものは？ 大豆は、 「豆腐」 「味噌」などとしても子どもたちになじみ深いものです。加工に 農家が大切に保存している豆の種類の豊富 よって姿が変わっている食品が多く、意外性が子どもの心をひきつけます。 さに子どもたちは驚き、さらに興味を持つで しょう。こうした地域の品種で栽培体験を行 いくつ知ってる？ 大豆は変身名人！ えば、地域への愛情を育てることにもつなが ります。 畑の作物 いろいろな大豆食品を並べて、子どもたちに見 日本では 1,000 年にもわたって大豆の栽 せることからはじめましょう。煮豆や豆菓子のよ 培がされてきたこと、地域ごとに、味噌用、 うに形の見えるもののほか、味噌・醤油・納豆な きな粉用、豆腐用、納豆用、煮豆用など、用 どの発酵食品、 豆腐やその加工品としての油揚げ、 途にあった品種があることなども、ぜひ伝えていきましょう。 岩手県のあるおばあちゃんのささげ類 （上 2 段） と大豆・小豆 （下段） ゆばなど、さまざまな食品を見せ、「この食べも のはみんな同じ作物からできています。なんでし ょうか？」 と問いかけます。 大豆で地域おこし その思いを伝えよう ＊ ワ ー ク シ ー ト『 ダ イ ズ を 育 て る 表現・まとめ 健康食ダイズをくらしに とり入れよう！』参照 URL:http://edufarm.jp/zai/dai_h_01.html 「大豆」 の声が子どもたちから上がったら、今度はそのつくり方、食べ方へと目 現在、自給率の向上に向けて、また稲作の転 を向けさせます。なかには「きな粉」のように、加工が簡単で体験活動になじみ 換作物として大豆栽培が奨励され、その大豆を やすい食品もあります。「きな粉ってどうやってつくるの？」 「ゆばってなんだろ 使っての「地域おこし」が、日本の各地で広がっ う？」 「枝豆と大豆は同じなの？」と子どもたちの疑問を出させて話し合いをする ています。 ことで、大豆への関心を高めていけます。 兵庫県佐用町の「ほほえみ会」が地元で行って いる教育ファームでは、茶豆と黒豆（丹波黒）の 台所にある豆、大集合 子どもたちに、家にある豆を持ち寄ってもらいましょう。何種類もの豆が集ま るはずです。農家の皆さんも、地域・わが家で栽培している豆のいろいろを見せ 収穫、食べ比べ体験に加えて、これらの豆を直 大豆のタネまき 売所で販売することに子どもたちが挑戦しています。知恵を出し合い工夫をこら して豆を販売することで、地域の豆に改めて誇りと愛着が生まれることでしょう。 （カード 50 参照） ましょう。ささげ・小豆・えんどう豆・落花生など、色も形もさまざまです。若 手づくり味噌もまた楽しいものですが、子どもたちと世代交流しながら楽しく さやでも豆でも食べられるものはたくさんあり、こうして地域に受け継がれてき 伝えていけば、食への意識を高め、加工・料理の楽しさ・大切さを実感できる体 た数々の豆は、農家の宝です。 験となります。（カード 39 参照） 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 13-a 出会いの演出 さらにチャレンジ 大豆の栽培から食と文化への広がりを やりたいことを見つけよう、調べるテーマを持とう 大豆のウェビングマップ 栽培に取り組む前に、教科書や学習絵本なども活用し、大豆栽培や収穫後の加工を通じてど 環境問題 んなことをやってみたいか、子どもたち自身に目標を立てさせましょう。 普段食べている料理の多くが大豆を素材にしていることや、それぞれの大豆食品には先人の にがり も取り組んでいきます。 豆腐 ソバガラ 体験の前に、子どもたちに「大豆」で思い浮かぶこ とを、絵などに描かせてみましょう。そして体験後 凝固 にもう一度、同じテーマで描かせます。内容がぐ～ 次の展開をどうするかなどのアイディアのもととし 醤油 タンパク質 煎る 大豆 きな粉 石臼 節分の豆 国産大豆 の味噌が集まるはずです。そのとき、どうしてその味噌を選んでいるのか家の人の話も聞いて もらってください。おばあちゃんの手づくりだったり、お母さんのふるさとの味だったり、お 父さんの親戚が送ってくれる味噌だったりと、食べている理由や背景があります。 持ち寄った味噌の食べ比べをした子どもは、その多様さに驚きます。この驚きを、全国の味 噌への関心につなげましょう。比べると、「大豆」と「麹」と 「塩」 で、地域の風土に合った多様な 味噌をつくってきた先人の知恵に行き当たります。その理解をきっかけに、地元ならではの味 噌を調べてみよう、つくろうという意欲が生まれてきます。 13-b 社会科 食料の自給率 子どもたちに、自宅から普段食べている味噌を持ってきてもらいましょう。たくさんの種類 輸入大豆 食用油 発酵 自然染料 納豆 豆 もやし 葉っぱの運動 大豆インク テンペ 根粒 6 年社会科 世界の中の 日本 地力増進 発芽 遺伝子 組み換え 大豆 甘酒 麹 手前味噌 味噌 て活用してください。 味噌は格好の教材 子どもたちが「み・ソムリエ」 に 保存 5 年理科 タネの発芽 ワラ 米 ＊ワークシート『ダイズを育てる 遊び・調理 全国のみそを比べてみよう！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/dai_c_04.html 目標設定として、また子どもの興味の方向の確認、 でんぷんと タンパク質 米と大豆 （アジア） 畑の作物 人にも指導生産者にも驚きです。子どもは自分の学 右の図は「大豆のウェビングマップ」です。栽培の 畦豆 豆乳 ソバ んと豊かになっているはずです。これは、子ども本 家庭科栄養 五穀 おから 廃棄物 知恵が詰まっていることに気づいた子どもたちは、「大豆博士になろう」 と目標を決めて栽培に びに自信を深めるでしょう。 家庭科調理 出会いの演出 小麦 世界に日本に、食べ方いっぱい！ 小麦粉は、パンや麺類など身近な食材として親しまれていることや、調理がし 麦・裸麦という呼び方の意味を教え、それぞれの用途・食品を考えさせます。下 やすいことなどから、子どもたちの興味をひきやすい食材です。 のウェビングマップが、子どもの興味の展開や取組みを考えるヒントになります。 あげてみよう、好きな小麦の食べものは？ 多彩！ 日本の小麦粉食文化 私たちの地域では？ 子どもたちに小麦を使った好きな料理を聞い 小麦の食文化は、日本の各地で多彩に発展してきました。地域に伝わる小麦粉 てみましょう。うどん、ラーメン、パン、スパ 料理を、子どもたちに体験させましょう（カード 44 参照）。現代のおやつや、ク ゲッティなど世界の料理があがってくるはずで レープやナンなど世界の食べ方と比べ、創作料理を考えてもらうのもいいですね。 畑の作物 す。その多彩さから米・トウモロコシとともに 小麦のウェビングマップ 世界の三大穀物だということを教えましょう。 子どものなかに小麦栽培の意欲がめばえます。 ＊ ワ ー ク シ ー ト『 ダ イ ズ を 育 て る 作業 ダ イ ズ の 後 に ム ギ を 植 え よ う！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/dai_s_05.html そして、日本では裏作としてつくられてきた 水車 石臼 大豆 歴史を伝えてください。１年間に同じ農地で、 石窯 粉 ソバ パン 団子 まんじゅう 麺 熱さを好むイネと冷涼を好む麦の両方ができる のは、世界でもまれです。それを可能にした先人たちの努力に、子どもたちは驚 くでしょう。 ピザ いろいろな麦の穂・タネ、用途 有機栽培 小麦の穂やタネを見たことのある子どもは、ほと 秋まき んどいないかもしれません。そこで、子どもたちに 麦踏み 小麦とイネの両方を見せます。どちらが小麦のタネ か当ててもらいましょう。 またできれば、小麦・大麦・ビール麦の穂とタネ を用意し、複数の麦類があること、二条・六条、皮 パスタ 食べたい パン堆肥 育てたい 春まき 虫カゴ 小麦 廃棄物 麦ワラ 帽子 うどん お好み焼き おやつ 水あめ 調べたい 麦芽 ビール 麦の種類 大麦 麦茶 ライムギ エンバク ウィスキー 麦飯 家畜のエサ おもちゃ 麦 3 種の穂 左から大麦、小麦、ビール麦 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 14-a 「イモにはどんな種類がある？」と聞くと、サツマイモ、ジャガイモ、と返って きます。ヤマノイモ、サトイモなど、ほかのイモにも目を向けさせましょう。 いろいろなイモを栽培するわけは？ 台風の多い鹿児島のサツマイモや、四国山脈から強風が吹き降ろす愛媛県瀬戸 内のサトイモなど、イモ類は風に強い根物です。その特性が地域の食を支えてき ました。また、 「芋煮」 「芋名月」などの伝統行事、「芋づる式」のような言葉がある 出会いの演出 地域の宝もの イモ類・雑穀 雑穀 いのちをつないだ食、今は魅力の自然食 雑穀は、栄養豊富で、寒冷地や乾燥した土地でも育ち、 病害にも強く、長く保存ができるので、大切な作物として 受け継がれてきました。地域には、雑穀をおいしく食べる ための工夫もいっぱいです。今では自然食・健康食の代表 ですが、地域の歴史や生活文化という面とつないで、雑穀 の栽培と食を楽しみましょう。 アワの穂 サツマイモのウェビングマップ サツマイモ・ジャガイモの実力を調べよう サツマイモは、飢饉のときに人びとを救った 飢饉対策としてサツマイモの普及に奔走した代 官がいたおかげで、死者は出なかったといいま す。このようなイモの恩人への感謝の碑が各地 にあるので、訪ねてみましょう。 サツマイモはカロリーに直すと米の 2 ～ 3 倍 の人を養うことができ、ビタミン類も豊富で、 土地も選ばず、乾燥にもよく耐えます。ジャガ イモはフランス語で 「大地のリンゴ」と呼ばれ、でんぷん・ビタミンＣ・カリウム が豊富です。 右下の図は 「サツマイモのウェビングマップ」で、子どもたちの興味・関心を引 き出して、体験内容やテーマを考えるのに活用できます。 14-b 重さ・長さ くさらない方法 おイモの大きさ比べ いくつとれたかな 山野草 くさっちゃったよ 収穫 食べられる 植物を探そう おじいちゃん おばあちゃんの思い出 戦争 日本の歴史 露地栽培 ほしいも ろくべい 土 サツマイモの伝来 品種・産地 サツマイモ料理を 作りたい 昔のおやつ 今のおやつ 家族 食品添加物 健康な体をつくる食事 バイオ技術による 植物栽培 サツマイモ を育てたい サツマイモ イモヅルも 食べられそう 戦時中の体験談 水栽培 植物の育ち方 サツマイモの 育ち方 発酵食品 保存の知恵 食品の安全性 原産地 青木昆陽 江戸時代 ラテンアメリカ 外国 アイディア料理を作ろう ＊ワークシート『野菜を育てる 観察・調査 ジャガイモとサツマイモのちが いってなんだろう？』参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_k_10.html 食べものの筆頭です。島根では、1700 年代に 畑の作物 など、暮らしと密着した作物です。文化的な面にも興味を持たせましょう。 出会いの演出 くだもの 果樹ならではの体験と学びを 子どもはくだものが大好き。それを糸口に、果樹ならではの教材としての良さ しかし、そんな永年作物だからこそ、育てる楽しみはまた格別。いろいろな段 を生かして、豊かな農業体験・地域体験をプレゼントしましょう。 階の木を見せて、「幼木」 「若木」 「成木」 「老木」といった呼び方を教えます。幼木は さらに「３年生」 「5 年生」と年齢で呼び、まさに人の人生で、子どもと同じように 果樹はエライ、産地を育てた人はスゴイ 子どもたちに好きなくだものの名前をあげても 育ち、育てていくことを知れば、木がグンと身近になります。 名人の技を学ぶ…木はおふくろさん らい、季節にそって並べ、知っている産地を聞い 畑の作物 てみましょう。日本列島の西から東から、果樹生 樹体はたくさんの栄養を蓄えて、今年の花と果実を 産者がいかに多くの季節感豊かな楽しみを送り出 育てるだけでなく、来年咲く花芽と、たくさんの枝を しているかがわかります。 育てます。木はまさに、多くの兄弟・姉妹を養う 「おふ そんななかで、これから体験するわが地域の果 くろさん」。そんな力のある木を育てるのが、せん定 樹の魅力、農家の努力に迫ります。まずは、果樹 傾斜地に植えられたリンゴ ―摘花・摘果―施肥・かん水などの管理で、名人技の URL:http://edufarm.jp/zai/kju_k_01.html ＊ワークシート『果物を育てる 観察・調査 果物ってなんだろう』参照 園の場所が傾斜地か河川敷か、都市の近くか遠くかなど立地のこと……例えば、 発揮のしどころです。作業をしながら、その意味や、花・ 愛媛県のミカン産地の生産者は「3 つの太陽がミカンをおいしくする」と胸を張り 果実・花芽・葉芽の見方と役割を伝えましょう。 果樹作業体験 プロの技を伝え よう ます。空の太陽と海の反射光と、先祖が急傾斜地に苦労して積み上げた石垣の反 射光です。太陽と土の恵み＝適地性を発見し、そこに果樹を根づかせて名産を育 てた人びとの努力。果樹は地域自然を生かす「宝もの」であることを伝えましょう。 （カード 54 参照） 花・実・芽で学び、アートを楽しもう 摘花や摘果、せん定で取った部分を使っ て、花や果実の観察をすれば、受精のしく 私たちの成長と同じだね みや、果実と種子の関係などがよくわかり ます。さらに、花や枝を使ってアート表現 果樹は結実するまでに時間がかかります。その をしましょう。自然味豊かな飾りや器、楽 ため 1 年でダイナミックに成長し、作業効果も明 器づくりと、子どもたちは喜んで取り組み 快なイネや野菜に比べ、子どもたちの興味を引き ます。 （カード 34 参照） にくい点があるかもしれません。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 15-a くだもので体験たくさん、味見もたくさん！ カキは、日本に古くから伝わるくだもので、それだけにたいせつに食べられ、柿渋や柿の葉 食べごろはいつ？ 甘くなるわけは？ 出会いの演出 さらにチャレンジ なども使われてきました（カード 45 参照）。そのような地域資源の有効活用と、生活文化との いよいよ収穫が近づいてきました。今では、糖度 関連まで発展できることが、果樹体験の魅力です。 センサーで熟度・品質を測りますが、農家が目で見 子どもたちに、 「渋さ」をちょっと体験してもらいましょう（もちろん本人の同意のもとで）。 て、 「これが食べごろ」 「こっちがおいしい」とピタリ そのうえで、干し柿づくりをします。あれほど渋かったカキが 2 週間ほど干しただけでとても と当てるのは、子どもたちには驚きです。子どもた 甘くなることに、どの子も驚きます。自然の不思議と先人の知恵を実感できる体験です。 ちにも、判定・選別させて、甘さ比べをしてみまし 柿渋の効果と利用法を調べて、ものづくり体験をさせるのもいいでしょう。 ょう。 そして、果実はどうして甘くなるのか。いつごろ リンゴの成熟とヨード反応 左から右へと熟 から糖度がのるのか、理科で学ぶ光合成と関連づけ 度が高い 畑の作物 カキのウェビングマップ て、ヨード反応試験をしてみるのもいいでしょう。果実が肥大するとまずでんぷんがたまるの 柿酢 で、写真の左のリンゴのように黒く染まります。やがて、でんぷんが糖に変わり甘く熟すと右 のように染まらなくなります。成長の大元は、イネやイモ類などあらゆる作物と同じように、 光合成による炭水化物生産であることと、そのための葉のたいせつさが納得できます。 柿砂糖 アルコール 干す くだもの加工で楽しみを広げよう 渋の抜き方 甘柿 甘み おやつ ジャム 食べたい 果樹 くだもののデザートづくり、ジャムやドライフルーツなどへの加工は、子どもたちの気持ち つくりたい 渋柿 柿 柿渋 渋屋 調べたい を盛り上げます（カード 45 参照）。料理自慢の方を講師に、飾り切りなどデコレーションにつ ながる技の習得もうれしいものです。また、正月の栗きんとんのように、行事や旬と関連づけ ると、季節感をもっと豊かに楽しむセンスが身につきます。 地域に有名なくだもの加工品があれば、工場の見学もとり入れましょう。 クラフト 生活文化への広がり…渋み体験、柿渋利用など 右の図は、「総合的な学習」などでカキを題材に、どんなテーマの体験・調べ学習ができるか を示したウェビングマップです。ほかの果樹でも、子どもたちのやってみたいことを引き出し ながらマップを描いて、チャレンジしてみましょう。 15-b 番傘 染色 栽培したい せん定 枝 葉 炭 薬 薬草・茶 柿の葉 寿司 ＊ワークシート『果物を育てる 観察・調査 日本の果物地図をつくってみ よう』参照 URL:http://edufarm.jp/zai/kju_k_08.html もみ殻 ワラ いのち 自然の恩恵 成長する力 小さなタネの力 お母さんから受けついだいのちを伝える 野菜の育て方は、タネから、苗から、あるいはタネイモからとさまざまですが、 どれにしても、 「これがいのちの始まり」ということを子どもたちに印象づけまし ょう。 いつ芽が出るか予想させる タネをまいてから何日すると芽が出るか、子どもに予想させます。 予想した日付と自分の名前を小さな札に書き、まいたタネの横にさしておきま 小さなタネ、ひと粒のタネからどこまで しょう。友だちとの間で、「当たった！」 「おしい～！」と盛り上がり、これから始 まる野菜づくりに向けて、期待と意欲が高まります。 育てる作物に例えばダイコンを選んだら、タネ だけでなく、ダイコンそのものも用意します。子 畑の作物 どもたちにまずじっくりとタネを観察させたら、 タネイモの場合は… URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_03.html ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 種まきと苗づくり』参照 次に小さなタネと大きなダイコンとを見比べさせ 「これからおイモを育てます。何が必要で ます。 しょうか？」 「こんなちっちゃいタネが、こんなでっかいダ この質問に、「おイモのタネ」と答える子が イコンに……」。タネの中に何が入っているのか、 いるかもしれません。前の年にできたイモを 子どもたちの 「不思議」が広がりはじめます。 保存しておいて、それを「タネイモ」として使 トウモロコシであれば、ひと粒のタネから、その何百倍もの粒がついた穂がで うことを教えましょう。「おイモを育てるに きることに、子どもたちは改めてびっくりするはずです。 は、おイモを用意します」。そのタネイモの 持っている栄養分が、おイモの赤ちゃんのオ タネの中身の赤ちゃんとオッパイ ッパイです。 「ジャガイモは、料理のときは取ってしま 野菜の赤ちゃんは、タネの中の胚というところにいます。胚には葉と根のもと う『芽』が赤ちゃんです。タネイモの芽は大事 があり、野菜の 「いのち」です。胚乳・子葉は野菜の赤ちゃんが栄養をとるオッパ に植えましょう」 イです。 （カード 19 参照） 「サツマイモはタネイモから芽を出させ、 植えたばかりでひょろひょろのサツマイモ 「この小さないのちを、みんなで大きいダイコンに育てようね」と言えば、子ど 苗を育てて植えます」 のツル もたちの 「やる気」にスイッチが入ります。子どもたちは、野菜の赤ちゃんの世話 ジャガイモ（サツマイモ）だけを育てるときも、ほかの「おイモの仲間」との違い をする 「お母さん、お父さん」になるのです。 に一言ふれると、子どもたちの興味が広がります。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 22-a いのち 自然の恩恵 成長する力 さらにチャレンジ タネの力をどこまで発揮できるか 子どもたちが「これからまくタネは特別なものなんだ！」 という意識を持つことは、野菜体験 比べてみよう タネと野菜 の始まりの大事なポイントになります。 良いタネを選ぶ 一般に、採取直後のタネのなかには、途中で発 育を停止したものや病気に感染したもの、害虫に 食害されたものなどが含まれています。発芽率を 高め健全に育てるためには、よく充実し形の整っ たタネを選ぶ必要があることを説明しましょう。 下のものを除く。 2. 風選：風で軽いものを吹きとばす。 3. 水 選：水に浸けて軽いものを浮かせて取り除 病気で色が変わったものを肉眼で識別して取り除 きます。 カード 52 では教育ファームでのタネ採りの楽 しみを紹介していますが、タネ選びの作業を、農 家に指導してもらいながら子どもたち自身でや り、自分で（あるいは前の年の先輩が）選んだタネ を育てることになれば、野菜づくりに向かう意欲 はグーンとアップするでしょう。 また、農家が選んだタネと育ち具合の比較をす るなど、いろいろなやり方が考えられますね。 22-b 正解を出すと、みんなびっくりして、 「そんなにあるのー !?」 実際に、キャベツの葉を外からていねいにはがして、枚数を数えてみましょう。 キャベツのタネも、そばに用意しておきます。 そうして、畑にまかれる前のタネと畑で成長した野菜とを、とことん比べてみま す。 「トウモロコシの穂ひとつに、いくつ粒がついているでしょうか？」 初めに予想を出させます。「200 !」 「1000 !」。そのあとでみんなでカウント。誰 が一番近いか、子どもたちは夢中になって数えていきます。 ダイコンであれば、重さを量ってみましょう。 こうすることで、3kg を超えるダイ コンも、90 枚葉っぱをつけるキャベ ツも、ひと穂に 500 粒以上のトウモロ コシも、計りの針がやっと動くか動か ないかくらいの重さしかない、たった ひとつのタネから始まることを、言葉 ではなく体で感じていきます。 「タネの中には、一体何が入ってい るのでしょうね？」 収穫したキャベツ 葉っぱは何枚？ URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_03.html ある程度大きなタネでは、形がいびつなものや 「約 90 枚あります」 ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 種まきと苗づくり』参照 く （カード 19 参照）。 子どもたちからは「10 枚！」 「20 枚！」という声があがります。 畑の作物 1. ふ るい選：ふるいにかけて、一定の大きさ以 「キャベツの葉っぱは何枚あるかな？」と子どもたちに質問します。 いのち 自然の恩恵 成長する力 いろんな野菜 芽はどのように出てくる？ どうまいたらいいのだろう 土の中から地上へと、芽が姿を現します。タネまきから発芽までの変化の大き さは、子どもたちにさまざまな気づきをさせてくれます。 タネまきをしよう 「タネはどのくらい深く埋めたらいいでしょう？」 子どもからはいろいろな答えが返ってきます。どんどん予想を出させて、あと 芽はどうやって出るのかな？ で実際の深さと比べましょう。 タネの観察が終わったら、「芽は土からどうやって出てくる？」というタイトル 例えばダイコンの場合、タネの大きさは約 1mm で土はその 3 倍の厚さが目安 で、子どもたちに絵を描かせてみましょう。実際に芽が出たときに、自分の描い ですが、やってみると子どもたちは「こんなに浅くて大丈夫？」と感じるようです。 た絵と比べてみます。 畑地に余裕があったら、子どもが「大丈夫」と感じる深さにタネをまく区も設け、 畑の作物 農家指導の区と成長を比較してみましょう。 お母さんの「オッパイ」からの旅立ち まいたタネへの思いやり、土と雨の大切さ お母さんからいのちを受けついだタネは、土の URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_25.html ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 ダイコンの種をまこう！』参照 中でまず根を伸ばしはじめます。ダイズの「オッ 「はい今日はこれで終わりです。おつか パイ」は子葉 （双葉）です。その白い殻（種皮）を土 れさまでした」。トウモロコシのタネまき の上に脱ぎすてて開き、双葉自身が緑色になって のあと、農家のその言葉にびっくりする子 光合成を始め、新しく出る葉へ栄養を送っていき どもたち。タネにかぶせた土を上から叩い ます。 トウモロコシはイネと同じで、タネを土の中に ダイズの発芽 ただけで、水をあげていないからです。「大 丈夫なんだろうか……？」 残したまま芽を出します。 次に畑に来てちゃんと芽が出ているのを 「キュウリは、土の中で自分の体のでっぱり（ペ 見た子どもたちに、土の水分でタネが育っ ッグ） に引っかけて、殻を脱ぎすてるんだよ」 たことを教えましょう。叩いたことで土が 「いのち」 がもっている知恵と工夫の話にひきつ 締まり、土と密着したタネが土の水分を吸いやすくなったのです。そうして子ど けられる子どもたち。土からどうやって芽が出て もたちは、土の大切さを理解していきます。 くるか、 「いのち」の旅立ちのかたちを子どもたち トウモロコシの発芽 にじっくり観察させましょう。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 もうひとつ大事なのが、雨です。子どもたちは、天気を気にするようになるで しょう。 23-a 体ごと楽しんでタネまきのコツをつかむ 農家が用意してきたタネを渡して、「はい、まいてみて」 だけでは、子どものモチベーション タネまきにはジャンケンとおまじない はなかなかあがりません。そこで…… 「片方の手でグーをつくって、ジャンケンポ なんでも発芽させて育ててみよう ン！」。いきなりそう言われて、思わずジャンケ スーパーで買ってきたカボチャのタネをまいたり、ぬらしたキッチンペーパーの上にピーマ ンのタネを置いてみましょう。タネだけでなく、ダイコンやニンジンの頭の葉っぱが出ている 部分、ネギの根っこの部分など、いつもは捨てているところも、容器に入れて水をやるだけの 水栽培で、何日かすると葉や根が伸びてきます。 普段食べものとしてしか見ていない野菜がもっている生命力に、 子どもたちはびっくりです。 ンを返す子どもたち。「パーじゃダメだよ、グー だよ、グー」 うねに並んだ、大泉第一小学校（東京都練馬区） 3 年生の目が、指導農家の白石好孝さんの手に注 グーで、パーンチ！ がれます。ダイコンのタネまきです。 「へこませた土にタネを 4 粒置きます。次は何をすると思う？」 「はい、そうだね、土をこうやってにぎって」といいながら、マルチの周りの土を すくってにぎる白石さん。「1 回、2 回と土をかけて、いい？ 2 回だよ。そのあと 宮城県仙台市の「青葉手打ちそば教室青蕎会」の で土を叩きます。1 回、2 回、3 回、今度は 3 回叩くんだよ。こうすると土とタネ 広瀬平八郎さんが、秋ソバのタネまきに集まった がくっついてくれるんだ」 桜ケ丘小学校と荒巻小学校の親子に、一枚の板を 2 回と 3 回。子どもたちは頭の中で反復します。 「土を叩きながら、早く芽を出せぼくのタネ、早 ちは興味深げに首をひねります。正解は、ソバの 子どもの発想で溝付け板の使い方 く芽を出せわたしのタネって言ってください。こ タネまき用溝付け板。青蕎会のみなさんが、手づ もさまざま れは、タネをまくときのとても大事なおまじない くりで開発しました。「この板を、畑のうねに押しつけると溝ができるでしょ。そ です」 こにソバのタネをまいていくんだよ」 「しないとどうなるの？」 便利になるよう工夫をほどこした板ですが、子どもたちは 「道具」 が大好き。ただ 「いつも必ずおまじないしてるから、しないと の「便利」以上の効果があったようです。さっそく板に座ったり乗っかったり、思い どうなるのかおじさんにもわからないんだ。だか 思いの使い方で、うれしそうに作業を進めます。 らみんなも、必ずおまじないしてね！」 叩きながらおまじない… ＊ワークシート『野菜を育てる 遊び・調理 切れはしから野菜を育てよう！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_c_05.html 「さて、これは何に使う道具でしょうか？」 見せました。「えー、なんだろー !?」。子どもた 23-b 「土をかぶせる」 畑の作物 「はい、このグーで地面にパーンチ！ 土を 2cm くらいへこませてください」 白石さんは、手をいろいろに使うことで子どもに感覚をつかませます。 ソバのタネまきの新兵器 子どもワクワク いのち 自然の恩恵 成長する力 さらにチャレンジ いのち 自然の恩恵 成長する力 成長パワーを生かす トマト どんなトマトを育てようか？ いっぱい出るわき芽 「これどうしようか？」 畑の作物 花が次々と咲くトマトの苗を見て、子どもたちは花がど 農家には当たり前の「わき芽かき」。しかし、い のようにして実になり収穫できるのか、期待をふくらませ のちを見つめる子どもたちのなかには「どうして、 ます。そこで、どんなトマトを育てたいか、イメージを描 取るの？」と疑問をもつ子もいます。 いてもらいましょう。 わき芽も、やがて４拍子で花・実をつけ、子孫を 指導農家は、子どもたちから出てくるいろいろな意見を「みんな、私たち農家 たくさん増やす戦略なのですが、そこで「どんなト も願っていることです」と、しっかり受け止めましょう。 マトの実に育てたいか」という最初の話し合いを思 例えば、早く食べたい⇒「一番先に い出しながら、わき芽かきの意味と、そのやり方を 咲いた花を大事に育てよう」。いっぱ 理解してもらいましょう。 いとりたい⇒ 「次に咲く花も、その次 の花も元気に実ってもらおう」。大き いトマト、甘いトマトをとりたい⇒ URL:http://edufarm.jp/zai/sai_k_02.html ＊ワークシート『野菜を育てる 観察・調査 トマトの不思議発見！』 「実を育てるお母さん役は葉っぱだか ら、葉も元気に育てること」などなど。 そして、その目標のためには葉と花 （実） をどう育てていくとよいかに、つ ないでいきましょう。 ポイント 葉 ―葉―葉 ―花の 4 拍子リズム トマトの葉と花は、下から上へ「葉－葉－葉－花」の４拍子で規則正しく増えてい き、花房はどれも同じ方向につきます。この 規則性は、子どもたちの興味をひき、観察の 楽しみになります。 そこで、木が小さいうちに、どれが葉で、 どんな植え方がいいだろう？ 花房はどこにつき、わき芽はどれかなどの見 方 （上と右の図）を教えて、トマトの４拍子の 植えつけの日には、お手本となる農家の苗の植え方を観察させましょう。どの 理由を考えさせましょう。上下の葉同士が重 株もうねの同じ側に花が咲くよう植えていることに、子どもたちが気がついたら ならないようになっているといった回答は、 すばらしいですね。理由を考えさせ、向きが同じだと作業がしやすいことや、日 観察のなかから引き出したいものです。 当たりの管理など、苗の植え方にも意味があることを理解させましょう。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 24-a いのち 自然の恩恵 成長する力 さらにチャレンジ さし木体験や調べ学習に展開！ 夫をしているか仕立て方を聞く とったわき芽をさし木にして、育ててみよう など、調べ学習に展開してみま 「わき芽もトマトのいのち」 と思う心やさしい子どもたち。わき芽でさし木をさせてみましょう。 しょう。右の写真を見ると、子 自給野菜を楽しむお母さんのなかには、わき芽を何回かさしてトマトの木を更新、長期の収穫 どもたちは驚き、いろいろなア を実現している人がいます。 イディアを練るでしょう。 「斜め仕立て」 で段をふやす 「折り返し仕立て」 で段をふやす 畑の作物 見て、見て !! ぼくが育てたミニトマト NPO 法人当別エコロジカルコミュニ ティー （北海道当別町）は、町内の小学校 ほかの作物では、わき芽をどう生かしているだろうか などに呼びかけて「ミニトマトコンテス ト」を開催しています。ルールは「共通の やイネではどうでしょうか。「子ヅル・孫ヅル」 「分枝」 「分げつ」 などの呼び方を教えて、植物と ること」。子どもたちは、おばあちゃん しての共通性と、各作物の個性を生かす農業の技を子どもたちにも伝えましょう。 に聞いておからを土に混ぜたり、本で調 バケツで育てたミニトマトを懸命にアピール べて森の落ち葉を取りに行ったり、思い思いの方法で育てていきます。 9 月、町の農業祭の会場では、育てたトマトのプレゼンテーションが行われます。 何段までとれるだろう？ 農家の工夫を調べてみよう！ 子どもたちは 5 人の審査員に向けて、栽培への思いや苦労、工夫を発表。生育過程 4 拍子を途切れることなく繰り返し、上へ上へと葉と花をつけ、次々 を紙芝居で紹介するチーム、手づくりのミニトマトゼリーを試食してもらうチーム と収穫できる。これは、トマトならではの偉大なパワーです。右の写 など、持ち時間の 3 分を使って必死にアピール。2008（平成 20）年、見事グランプ 真はミニトマトで 18 段まで採ったもの （写真 指先が収穫跡の果房） で リに輝いたのは、西当別小学校 6 年 1 組の 8 名。ハウス栽培と露地栽培を比較した す。こうした標本を毎年残しておき記録更新目標にすると、子どもた 生育調査が評価されました。「水やりなどの管理は大変だけど、愛情こめて育てる ちはがぜん張り切ります。 と気持ちが伝わったのかすくすくと育ってくれました。でも、栄養もしっかりと与 「いつまでもならせたい！」と思っても、支柱の高さには限度があり ます （普通は６段どりとか 10 段どり）。長期収穫する農家はどんな工 24-b 北海道恵庭市の坂本一雄 さんの18段どり標本 えることが大切だと反省しています」。来場者から、思わず笑みがこぼれました。 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_11.html 品種で安全でおいしいミニトマトをつく ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 トマトを収穫しよう！』参照 トマトでも加工用・調理用の地這い栽培では、わき芽を伸ばして着果させます。ほかの野菜 いのち 自然の恩恵 成長する力 成長パワーを生かす キュウリ・カボチャ キュウリは、ウリ科のなかでも開花から収穫するまでの期間が短い作物です。 んだと驚き、その成長を実感します。ツルをそっ 開花時の小さな子房がみるみる大きくなって収穫でき、これを次々と繰り返して と持ち上げてみると、何かひっかかるような感じ 観察できるのが、キュウリ栽培体験の良さです。 があります。ツルから出た不定根が根を伸ばして、 風に流されないように踏ん張り、養分を吸い上げ 赤ちゃんキュウリを見つけた！ 雌花発見 ています。この不定根のはたらきを伝え、間違え て抜かないよう子どもに注意を促しましょう。 大きく育ったカボチャ 「雌花を探してみよう」と子どもたちに呼びかけ てみましょう。 「ヒントは、とてもかわいいちっ 畑の作物 ちゃな赤ちゃんキュウリがついています」 雄花と雌花を見分けられた子どもたちは、キュ ウリと友だちになった気分になります。 予想と実験 巻きひげは何のため 「キュウリの巻きひげにはどのような役割があるでし ょうか」。そう質問をして、子どもたちの興味を向けま しょう。巻きひげは 2 ～ 3 時間で巻き始め、方向を変え えっ？ 親ヅル・子ヅル・孫ヅル ることもでき、その様子は割合簡単に観察できます。 巻きひげはスプリングで、実がいっぱいついて重くな 苗から伸びるツルが親ヅルで、それが子ヅルを出し、さらに孫ヅルも出ること､ った体を支えるはたらきをしています。その様子を改め 体を大きくして子孫を増やすキュウリの生態に気づかせましょう。 て見つめると、子どもたちは実感を持って、キュウリの そして、収穫量を増やすために、品種に応じた摘心とツルの管理をすること 植物としての営みを理解することができます。 キュウリの巻きひげ ……農家の栽培のコツをちょっと教えてあげます。 人工受粉と花粉の観察 カボチャのツル、カボチャの根っこ カボチャは、果菜類のなかではもっとも丈夫な野菜です。栽培もしやすく、プ カボチャもキュウリと同様に、雌花と雄花があります。雨が多かったり、寒さで ハチなどが来なかったりすると受粉できないことを伝え、切り取った雄花の花粉を めしべの柱頭につけて人工受粉を体験させましょう。花粉の発芽力は午前中が強い ランターでも育てられます。カロテンが豊富で、「冬至にカボチャを食べると風 ので朝のうちに行うことも教え、できれば、比較的観察しやすいカボチャの花粉を、 邪をひきにくい」とは、この点に着目した先人の知恵です。 子どもたちに顕微鏡で見させましょう。 子どもたちに、カボチャのツルの長さを測らせてみましょう。こんなに伸びる 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 25-a 日本には 200 種類ものダイコンがあります。丸く大きい桜島ダイコンや長い 中でどのくらい伸びているかを予測させて、期待を高めましょう。 守口ダイコンなどいろいろなダイコンの写真などを見せながら、その多彩さに興 味を持たせましょう。 ダイコンの花を見る ダイコンの何株かを、収穫せずにそのまま花が 地ダイコンの多彩さに目を向ける 咲くまで待ってみましょう。 春先に開花し、やがて 6 月ごろにさやが黄色に 丸形種、生食用と煮物用と漬物用などといった特色を調べたり、自分たちの地域 なって結実します。この花の色と形、さやの様子 ではどんな品種のダイコンがつくられていのるかを調べたりすると、ダイコンと を、キャベツやハクサイなどほかのアブラナ科の 食生活の深いかかわりに、改めて気づきます。地域のダイコンのほかに、遠方の 花と比べてみます。 姉妹校とダイコンの情報交換をすると、さらに興味が高まります。 できれば、地ダイコンのタネを採取して、次年 地ダイコンのタネが手に入 度の子どもたちに、その名前や特徴、栽培記録とともに引き継ぐという活動がで るようなら、ぜひ栽培してみ きたらすばらしいですね。（カード 52 参照） ダイコンの花 地ダイコンを育て、形や味、 ダイコンの葉はどれ？クイズ 料理法を比べ、地域の味を知 ることも貴重な体験です。 守口（愛知） 桜島（鹿児島） ほうりょう 方領 （愛知） ダイコンは、成長とともに葉の切れ込みが強 くなっていきます（図）。これは、重なった下 ダイコン、太りはじめるのはいつ？ の葉まで陽光が当たるようにする、植物の姿で す。葉の観察で、植物への理解を深めましょう。 発芽後から数回の間引きをしますが、抜くことに抵抗のある子どももいるかも ダイコンの葉を当てるクイズをしてみましょ しれません。子どもの気持ちに寄りそって、納得してから作業に入ることが大切 う。店で売っているものは切ってあることが多 です。 （カード 35 参照） いので、ダイコンの葉っぱを初めて見る子ども 間引きをすると、残したダイコンがどんどん太りだします。観察をして、根の もいるかもしれません。 頭部がどのくらい太ったか、葉はどう変化したかを見ていきましょう。また、地 25-b 番号：早く出た ものからの順番 ＊ワークシート『野菜を育てる 観 察・ 調 査 ダイコンの葉っぱの不思議！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_k_11.html ましょう。普通の青首大根と 畑の作物 ダイコンには、ある地域だけでつくられているものも多くあります。長形種と いのち 自然の恩恵 成長する力 成長パワーを生かす ダイコン いのち 自然の恩恵 成長する力 成長パワーを生かす トウモロコシ 作物で、野菜・穀物・飼料の 3 つの顔を持っているのはトウモロコシだけです。 それを見たことのない子どもたちは「本当？」と半信半疑ですが、その事実を目 世界三大穀物のなかでも特に用途が多様で、さまざまな食品として形を変え活用 の当たりにすると、トウモロコシのいのちの大きな力を感じます。 されています。 ヤングコーンからトウモロコシへ みんな大好き！ トウモロコシの偉大さ 小さな穂（ヤングコーン）の皮を剥ぐと、ヒゲの１本１本がトウモロコシの種子 畑の作物 栽培への興味を盛り上げる導入として、いろいろ のひと粒ひと粒につながっているのがわかります。雄花の花粉はヒゲを通して受 なトウモロコシの種類と利用法に注目させ、そのな 精します。だから、種子の数だけヒゲがあるわけです。この観察は、子どもたち かで、子どもたちの大好きなスイートコーンを育て はもちろん、保護者や引率の先生たちもかなり驚きます。（カード 12 参照） る気分を盛りあげましょう。 私たちが普段食べているトウモロコシは未熟果で、柔らかくておいしいもので すが、トウモロコシ本来の完熟したタネは固い種子で、スイートコーンはしわし トウモロコシの育ち、生命力を感じさせよう わになります。つまり私たちは「いのちの途中の状態」をいただいているのだとい うことを、伝えていきたいものです。 ＊ワークシート『野菜を育てる 観察・調査 トウモロコシの大変身！』参 照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_k_07.html トウモロコシの葉は、ついている場所によりそのはたらきが違います。実を太 らせるのに一番大きいはたらきをするのが、雌穂の下の葉です。活動のときには、 受粉と受精の特徴 この葉っぱを傷つけないよう、その理由も含めて子どもたちに伝えましょう。 また、まっすぐどんどん伸びるその草丈を測定・記 トウモロコシは受粉・受精の特徴（雌雄異 録し、それをグラフ化すれば、子どもたちはその成長 花、風媒による他家受精）が見やすい作物で ぶりを実感を持って理解できます。 す。できればほかの野菜や大豆も観察し、 「花 和歌山県紀の川市の教育ファームで、名手小学校の と受粉のし方にはいろいろある」ことに気づ 子どもたちを指導する畑敏之さんは、トウモロコシの かせるよう工夫しましょう。キュウリの虫媒 生命力に注目させます。紀の川を吹く風の強さに、ト による他家受精や、トマトの雌しべ・雄しべ ウモロコシが倒れることがあります。そんなとき、 「風 による自家受精など、夏野菜同士だと同時期 が吹くと、幹が折れないように自分で倒れるんだよ。 そして、ふたたび自力で立ち上がるんだ」 「生命力を感じさせたい」と語る に比較ができます。 畑敏之さん（右）と田中康晴さん 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 26-a タネまきして発芽した大豆。鳩などの食害を防げれば、まずはひと安心ですが、 そこから、子孫を増やす大豆のドラマが始まります。 帰省する孫に枝豆を タネまき日選びの願い 大豆は、品種とタネまきどきによって、生育 と収穫時期、収量ががらりと変わります。子ど いつ、どこに花が咲く？ も家族のお盆の帰省を待つおばあちゃんは、枝 畑で成長をはじめた大豆の苗と、収穫する豆と 豆がそのときちょうど実って、孫が喜んでくれ は、子どもたちのなかではまだつながりません。 るようにと、タネまき日を決めます。また、お 「豆ができるには花が咲かないといけないよね。 彼岸にお供えできるようにと、日をずらしたり 品種を変えたりしてまきます。 増えるのかな」 と、想像図を描かせてみましょう。 大豆に込められた先人の願いと技は地域にい イネの 「分げつ」 のように、大豆では「分枝」が増 っぱいあります。白・青・茶・くらかけなど多種類ある大豆を上手に楽しめるよ えていき、それが花を増やすことにつながることを観察さ うに、その品種と栽培時期の工夫を調べて教育ファームの栽培に取り入れたら、 せたいですね。そして、開花始めが何日ころかを伝えます。 農・食の魅力がいっそう高まります。 実ってきた枝豆 だけどスイートピーのようにかわいいよ」と、子どもたち に 「開花発見報告」 を頼むのも、関心の持続につながります。 大豆の花 根粒に注目 大豆の力と畑利用 枝豆の収穫をしたら、抜いた根の根粒を観察 さやと豆を守ろう、増やそう 「せっかく咲いた花がなくなった！」。そんな観察をする子どももいることで しょう。大豆は、 花が咲いても落ちてしまうものもかなりあります。成長する茎・ しましょう。空中窒素を固定する根粒菌との共 生により、土壌養分を消耗させない大豆の力。 地域では、輪作に大豆がどのように取り入れら れているか、調べさせてみましょう。 葉とさや・豆との競争、水分不足など、大豆畑では厳しいドラマが起こっていま 札幌市の市民体験農業を考える会の体験畑 す。そんな現実を見つめさせながら、好条件をつくって花・豆を守るための管理 は、個人区画に枝豆・ジャガイモ・トウモロコ にチャレンジ。間引き、中耕・除草・土寄せなど、作業の効果を考えながら体験 シの３種を植え、年々ずらす輪作をしています。 させましょう。 26-b 大豆と共生する根粒菌 ＊ワークシート『ダイズを育てる 観察・調査 ダイズの花を観察しよう！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/dai_k_04.html 「花は茎と分枝の葉のつけねに小さく咲くからめだたない。 畑の作物 どこに咲くのだろう」 「花（豆）はどんなふうにして いのち 自然の恩恵 成長する力 成長パワーを生かす 大豆 いのち 自然の恩恵 成長する力 成長パワーを生かす 小麦 寒くて空気の乾燥する冬場、麦類が栽培されていると土が風に飛ぶことなく、 成長の様子を比べるのもいいでしょう。 大切な畑の土壌が守られます。栽培活動の合間に、こうした土のことも子どもた 埼玉県入間市の（有）加藤ファームの加藤博司さんは、麦踏み体験のときに、 「普 ちに伝えていきましょう。 段の麦踏み作業はローラーで引くんだ。いつもそのくらい重たいものが転がるん だから、みんなが踏んでも大丈夫だよ」と子どもたちに説明します。そう言われ ても初めての子どもたちは「本当に踏んでもいいの？」とおっかなびっくりです。 小麦の冬越しの工夫 けれど上の学年になると、毎年麦踏み体験を行ってきているのでもう躊躇したり 小麦は寒くなると地面に伏せて、ロゼット状とな はしません。大喜びで勢いよく麦を踏んでいきます。 ります。このような形の変化は、寒さから身を守る 畑の作物 手段のひとつであると同時に、寒さのなかで根をし 小麦のロゼット っかりと深く土中に伸ばし、春に暖かくなったら一気に伸びる力を蓄えている姿 小麦粉のグルテンのガムづくり です。このロゼットを観察させましょう。タンポポやナズナ、クローバーなどの 収穫した小麦の粒をつぶしたり、市販の強 植物でも見ることができるので、小麦のロゼットと比較観察して、その意味を考 力粉を使ったりして、小麦のグルテンを取り えさせるとおもしろいでしょう。 だしてみましょう。グルテンの加工品として、 ＊ワークシート『ダイズを育てる 作業 ダイズの後にムギを植えよう！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/dai_s_05.html ふ 子どもたちに、生麩や焼き麩がつくられてい ることも伝えます。 麦は踏んで鍛える！ 「昔の子どもは、小麦からグルテンを取って、 1 ～ 3 月、寒さの厳しい時期の麦踏みは、一 『ガムだ』 と言って噛んで遊んだんだよ」といった昔遊びの話をすると、「え？」と 昔前は子どもたちも手伝う仕事でした。これは、 子どもの関心をひきつけます。子どもと一緒にやってみると盛り上がります。 麦栽培だけにある独特の作業です。霜柱で浮き うどん打ちにも挑戦してみましょう。うどんは、打つ過程そのものが楽しく、 上がった根を踏みつけて根ばりをよくするため 材料の変化を目で見て肌で感じることができるので、多くの子どもたちが興味を と、分げつをよくするなどのために行います。 持ちます。教育ファームで育てた野菜や地域の食材をとり入れて、地産地消うど イネも麦も分げつを増やして子孫を増やすこと んもつくれます。 を子どもたちに話しましょう。 麦踏み体験は、子ども向きの作業です。ぜひ、 踏んで！ 踏んで！ 体験にとり入れましょう。一部に麦踏みをしなかった比較区をつくり、その後の 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 上記の麦踏み体験をしている加藤ファームでは、収穫した小麦を、子どもたち が手作業で石臼を使って挽き、最後は給食でうどんにしていただくというように、 栽培体験から食まで一貫した取組みを展開しています。 27-a ジャガイモはタネイモ、サツマイモは苗から育てるので、タネから育てる野菜 サツマイモの水栽培にチャレンジ！ との違いや、地中に育つことの意義を伝えましょう。（カード 14 参照） 苗を透明の容器に水ざしして観賞すると、根 イモはどうできる？ どう太らせる？ の出る位置や数などを見ることができます。根 が出るまでは、暗い場所に置くか、根の部分に 黒い紙をまいて暗くします。ときどき水を換え、 業は、見えないイモを大きく育てるためだという 根が出たら日当たりの良いところに移します。 ことを教えます。雑草の防止、イモを緑化させな 身近にあることで、子どもたちの興味も持続し いため、夏の暑さや土壌の乾燥あるいは過湿から ます。 畑の作物 育ちの途中で欠かせない中耕、土寄せなどの作 サツマイモのイモのでき方 守ることなど、その具体的な理由を子どもたちに 伝えましょう。 「こうすればより元気なジャガイ モになるんだよ」という話をすれば、子どもたち の理解もやる気も変わってきます。 ビニール袋、ポリ袋、麻袋などに土を入れて、ジャガイモを育ててみましょう。 深さ 5cm にタネイモを植えて、芽が出て 20 日ほ どしたら、さらに 10cm くらいの土を加えます。 肥料は畑でつくるときの 3 倍程度必要です。 サツマイモとブタ、そのいのちのつながり 山口県の祝島は、瀬戸内海に浮かぶ周囲 12㎞の小さな島です。この島に暮らす 氏本長一さんは、島の振興の取組みの一環として教育ファームを行っています。 ファームの取組みでは、地元の子どもたちとその親を対象に、サツマイモを栽培。 さらに、飼育しているブタもサツマイモ栽培にかかわります。食用に向かないタネイ モの残りなどは、母ブタのごちそうです。一方、サ ツマイモ畑では、ブタの排泄物が肥料となり、イ モはその栄養を得てぐんぐん育ちます。 持ち運びができるので、それぞれの家庭や学校 ここにある、いのちの循環。最初はブタにさわ で観察を続けると、子どもたちの関心が深まりま るのもおっかなびっくりだった子どもたちも、い す。袋を裂いて土を落とすと、タネイモから伸び つしかこのいのちのつながりの大切さを実感して た茎からふく枝が伸びその先にイモ（塊茎）がつい いきます。 ていることが観察できます。 27-b 元気いっぱいのブタたち ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 ジャガイモをじょうずに育てよう！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_34.html ジャガイモの袋栽培に挑戦しよう いのち 自然の恩恵 成長する力 成長パワーを活かす ジャガイモ・サツマイモ 技と知恵１ 育てる 畑に通えば いいことたくさん タネをまいてから、収穫までの間は作業も関心も途切れがちです。しかし、こ の期間こそ、畑でのワクワク体験がたっぷりできる時間なのです。 畑に行きたくなる仕掛け 作業だけが畑へのかかわり方ではありません。例えば、畑の近くに住む子ども 子どもならではの発見から会話を楽しむ がグループ（学校、クラスなど）の中にいたら、取材記者に変身！ 学級新聞など に「畑ニュース」を投稿するのも、楽しくて国語の学習にもつながります。 サツマイモを植えつけて数日後、畑を見た子どもが、「葉がしおれている！」と あるいは、畑の一部を校庭や教室へ持ってきましょう。ペットボトルを半分に 心配しています。「苗をしっかり植えたよね。土が守ってくれるかも。よく様子 切ったものや鉢、バケツなどに畑の土を分け、畑と同じ日に同じ作物を植えます。 を見ていよう」。さらに 1 週間後、 「新しい葉が出ていました」と安心した子どもに、 この「分身」を毎日見ていれば、生きもの観察にもなり、「そろそろ草取りに行か 畑の作物 「土の中で根が長く伸びている証拠だよ。イモはいつ、どこにできるのだろうね ないと……」と、畑のことを意識するきっかけになります。 ……」。会話のキャッチボールを通して、子どもの興味の芽を育てましょう。 大きくて優雅な花がオクラの花だとわかって驚いたり、かわいいテントウムシ が益虫としてはたらいてくれることに感心したり。大豆の葉の向きが時間で変わ 草取りを楽しく、学びに生かす ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 サツマイモをじょうずに育てよう！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_22.html ることの観察なども、子どもの心が動く体験です。 草取り体験を盛り込みましょう。手取り除草は大変ですが、人里で生きる雑草 畑での継続した体験を重ねること の生態、作物の生育状況や病害虫発生などを観察・発見できるチャンスです。 で、子どもたちは季節の変化や、い まず、どれが作物で、どれが雑草か、どれを抜いたらいいのか？ 子どもたち のちの連続性を感じ取り、作物に対 は心配です。おもな雑草の名前、作物と見分けるポイントをきちんと教えましょ する愛情を深めていきます。「作物 う。草をそのまま置いたらどんな害が出るか――養分・水分を奪う、日光を遮る、 への肥やしは、何よりも作り手の足 病害虫の感染源になるなど――を伝えながら作業するといいですね。 音」という言葉が、子どもたちの行 また、草の下にいるミミズやクモ、トビムシな 動になっていったらすばらしいこと ど小さないのちはみんな土を肥やしたり害虫をお です。 さえたりしてくれる仲間です。写真のように、花 手間をかけて作物を育てることを をルーペで見ると、どれも個性的。春の七草ハコ 通して、作物がより生き生きと伸び ベは、「ひよこ草」とも言って鶏が大喜びするエサ ていく様子に目を見張り喜びを感じ になることなど、草と人のつきあいも教えてあげ ます。 ましょう。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 ハコベの花 34-a 技と知恵１ 育てる さらにチャレンジ 行きたくなる楽しい畑デザイン、活動プラン 雑草に強い作物、弱い作物がある !? 大豆やサツマイモは、茎葉が畑を覆うと雑草取りもひと段落です。 「これからはサツマイモ が草取りしてくれるよ」と言って、苦労した子どもたちをねぎらいましょう。けれど、 「ニンジ ンやダイコンなどの根菜類やハクサイやキャベツなどの結球野菜は、まだしばらく手が抜けま せん」。農業の複雑さが伝わります。 刈り取った雑草をマルチにして、土の保水性の向上や土壌小動物をふやすのに役立てる人も います。さらに、草は良い堆肥にもなるなど、子どもたちの興味を広げましょう。 楽しむ果樹園…花の絵葉書づくり、そう快な皮はぎ 北海道札幌市の「砥山農業クラ ブ」は、市民団体と協力して、地 元の小学生と親が参加する「砥山 農業小学校」 を行っています。（カ ード 56 参照） 入学式の日、会場の砥山ふれあ い果樹園のサクランボとリンゴの 北海道札幌市で「市民体験農業を考える会」が実施する教育ファームは、 「指導つ り、スタッフが押し花・保存しま き家庭菜園型親子体験農園」です。土地柄として転勤族が多いのも特徴で、ここで した。そして、９月には思い思いのデザインの絵葉書、押し花コースターができま の体験が、札幌の地で親子そろっての貴重な思い出にもなっています。 した。 「これからはくだものの花をいつでも見られる」 「おばあちゃんに絵葉書を出 この農園には、個人ほ場と共同ほ場とがあり、共同ほ場では収穫が次々と続くよ したい」 「飲み物を飲むとき、自分でつくったコースターを使うんだ！」と、“世界で うに、作付けが工夫されています。6 月からラディッシュが採れはじめ、 ズッキーニ・ たったひとつ” の小物に満足感があふれました。 ピーマン・キュウリ・ミニトマトな ブドウ栽培では、ブドウの芽が 20 ～ 30㎝に伸びてきたら、わき芽かきと害虫対 どが続きます。次々とやってくる収 策の皮はぎの作業をします。大人は高い 穫に、子どもたちは大喜び。大人た 枝から出ているわき芽かきと皮はぎ、子 ちにとっては、店ではあまり見かけ どもは幹の皮はぎを担当。皮が一度に 2 ない野菜の品種とそのおいしさが魅 ～ 3m むけることもあり、子どもたちに 力です。加工などの技を覚えて料理 は、 そのときの快感がたまりません。「ど のレパートリーを広げ、食卓の楽し っちの皮が長い？」。さっそく、隣の子 みを増やしています。お母さんたち と比べっこが始まります。この皮はぎは、 の間で、料理情報の交換も盛り上が 収穫に次ぐ人気の作業。こうした楽しみ 34-b いろいろな野菜が収穫できる共同ほ場 お気に入りの花や葉っぱを葉書に並べていく も、 畑にひきつけるきっかけになります。 ブドウの皮はぎ URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_01.html っています。（カード 39 参照） 子は花びらをていねいに摘みと ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 畑デビューをしよう！』参照 花がちょうど見ごろ。参加した親 畑の作物 個人ほ場と共同ほ場の両方で楽しみが倍増 技と知恵１ 育てる 間引き どうする？ とも育ちから一本立ちへ 間引きの理由を知って、その判断や実際の作業を体験することで、作物を育て えたいものです。 るとはどういうことかが伝わっていきます。 間引いた後、野菜がどう育つかを観察しましょう。間引きをしない区を設けて 葉の勢いや色、大きさや広がり方などの比較観察ができると、子どもの理解が深 子どもの気持ちから取組みをはじめる タネまきをした後、子どもは「ちゃんと芽が出てくるだろうか」と心配していま す。その分、やっと発芽した喜びは大きいものです。そこに「間引き」を言われれ まります。（カード 25 参照） トウモロコシの除房 畑の作物 ば、複雑な気持ちになるというもの。「どれもみんな育てたい」 「選べといっても 普通、1 本のトウモロコシに 2、3 個の雌花（穂）がつきます。大きく長く育つ どれを残すの？」という子どもたちの気持ちに向き合って、間引きの必要性を話 一番花を残し、その下につく小ぶりな二番、三番は取ります。残す穂と除房した していく必要があります。 ヤングコーンとで、大きさや種子の数などを比べてみるのもいいでしょう。 「トウモロコシって、1 本から一つしかとれないんだ」と、子どもたちは驚きま 間引く意味を納得していく ＊ ワ ー ク シ ー ト『 野 菜 を 育 て る 作業 ダ イ コ ン を じ ょ う ず に 育 て よ う！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_26.html 間引きで数をしぼる意味を、子どもたちは 知りたがります。 ダイコンであれば、「移植ができないんだ」 す。保護者や先生は「貴重な一つなんですね」と受けとめてくれます。 ドキドキ摘花・摘果体験 くだものの赤ちゃんは、花の晩霜害、不受精や 「どうして？」 「ダイコンはタネから出る根っ 養分競合による生理的落果など、何回もの危機を こが伸びて太るから、一度生えた根っこを動 乗りこえて成長していきます。そんなドラマに気 かしたり切ったりしたらダメなんだ」という づかせ、代表選手を残して、大きく・形良く・お ように、 子どもたちの漠然とした「なぜ」や「ど いしい果実を収穫するための摘蕾・摘花・摘果を うして」を明確にし、会話のキャッチボール 体験します。残すのは中心果か側果か、基花か先 も交えて、間引きへの理解を深めていきましょう。 花か、長い枝の実か短い枝の実か、など生産者の いつ間引くのか、どれを間引くのか、どの程度に間引くのか。この判断が、作 コツとその意味を伝えて作業にかかりましょう。 物の出来を大きく左右します。農家の一人ひとりが作物の性質をよく知ったうえ 子どもが「これが一番」という果実を残して印をつけ、収穫期に品評会をするの で判断して間引いていること、それが農業の仕事であることを、子どもたちに伝 もいいですね。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 たくさんついた蕾、どれを残す？ 35-a 間引き体験もおいしく、楽しく 間引き菜をおいしく食べる知恵 ニンジンは 「とも育ち」 する 間引き野菜をおいしく食べることができるということに、子どもは驚きます。 ニンジンは、細かなギザギザの葉が隣同士ふれ合って ダイコンの場合、播種 4 週間後の間引き時には、葉・根ともに 20cm くらいになります。こ いるほうがよく育ちます。競り合うようにして育つので のダイコンの間引き菜は、塩もみ、味噌汁、おひたしなどでおいしくいただけます。地域によ 「セリニンジン」 とも言われます。ですから、間引きは間 っては、「もみ菜」と呼ばれ、青物として大切に食べられてきました。 隔を一気に広げるのではなく、何回かに分けて、だんだ 「間引き菜はおいしく食べられる」といった情報も、子どもたちがメッセンジャーとなって自 んと広げていきます。手を取り合うように育つニンジン 分の家庭へ伝えてくれます。家に持ち帰り、大事に食べてもらうことも、楽しみであると同時 は、子どもたちが仲良く、ふれ合いを通じてともに育っ に学びの一環です。 ていく姿のようですね。 和歌山県紀の川市の「紀の川環境保全型グループ」 が名手小学校の児童を対象に行 岡山県美作市の「美作市食と農の体験ファーム推進委員会」では、男性料理教室の う教育ファームでは、3、4 年生がダイコンを育てます。 OB 会など多くの人びとが連携しています。 12 月の間引きのとき、指導農家の畑敏之さんは、作業手順の説明だけではなく、 とはいえ、どんな取組みであってもときには失敗がつきもの。ソバ栽培で、予定 必ず「間引かれる側の気持ち」にもふれます。 外の間引き作業が必要になってしまいました。その失敗をカバーしたのは、「ソバ ダイコンは、1 カ所に 3 粒のタネをまき、そこから最終的に残るものは 1 本だけ の間引き菜はゴマ和えにするとおいしいよ」という栄養士さんの一言。間引き菜を です。「残ったダイコンも抜いた間引き菜も、同じいのちです。この間引き菜はお 畑から持ち帰り、ゴマ和えで食べた いしく食べられるんだよ。だから、ちゃんと食べてあげようね。食べれば、葉っぱ ところ 「おいしいー！」とびっくり。 さんは君たちの体のなかで生き続けることができるからね」 「畑さん、葉っぱさん、 近所の人たちにもつくり方を一言添 どうやって食べるん？」 「味噌汁に入れても、お えて配ったら、たちまち地域で大評 ひたしにしても、食べられるよ」 判です。 おいしくいただくことでそのいのちが循環す 予期せぬ失敗も多くの参加者がい る。そうした気づきを子どもが得られるように、 ることで成功体験に変えられる…… 畑さんは祈りを込めて子どもたちと会話をして 人が集い交流する教育ファームの良 います。（カード 25、36 参照） 35-b 間引き体験 みま さか さですね。 参加者の子どもたちにも 「間引き菜のゴマ和え」 は大 人気 ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 ダイコンをじょうずに育てよう！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_26.html 小さな失敗を面白体験に！ ソバの間引き菜 畑の作物 間引かれる側の気持ち 技と知恵１ 育てる さらにチャレンジ 技と知恵１ 育てる どうする? 害虫・害鳥獣 自然のしくみ、植物の助け合いも生かして 病害虫防除は農家にとっても苦労のたねです。どう扱うか、それぞれの教育フ て観察してみよう」 「アブラムシは、やわらかくておいしそうな新芽や蕾のあたり ァームでのコンセプトのもと、虫の世界に子どもたちをふれさせましょう。 を見てみよう」 見える害虫、見えない害虫 農薬を使う？ 使わない？ 子どもたちの話し合いを 畑の作物 東京都練馬区で体験農園を開設する白石好孝さ 生産者の考え方がはっきり現れるのが、病害虫の防除の場面です。それは、子 んは、子どもたちに野菜をちゃんと収穫させるこ どもたちにとっても同じで、病害虫の被害甚大が予想されるとき、農薬を使うか とを基本に、ダイコンシンクイムシのような、発 どうかの議論になります。ひとつだけの正解はないものですが、生産者としての 芽時に全滅させる危険害虫はしっかりと防除して 気持ち、消費者としての思いを、出しあってみましょう。 臨みます。とくにアブラナ科の秋野菜は害虫対策 が重要ですが、３、４年生までは野菜の育ち方を 中心に学び、上級生から害虫をテーマに学ぶのがいいという考え方です。 えっ、メタボ対策と同じ？ タネまきどきで変わる？ ＊ ワ ー ク シ ー ト『 野 菜 を 育 て る 観 察・ 調 査 野 菜 の 害 虫 を 退 治 し よ う！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_k_13.html 害虫を見つけたら、その悪さを伝えて、手どり・足踏み駆除をさせます。しか 和歌山県紀の川市で、野菜体験を指導する畑敏之さんは、いろいろな場面でいの し、子どもたちは、アオムシが葉を食べることは知っていても、もっと大敵で見 ちの力に気づかせるようにしています（カード 26、35 参照）。学校給食野菜の生産 つかりにくいところにいるコナガやヨトウムシなどは知りません。 者でもある畑さんは子どもたちに話すときは、食事を黄・赤 ･ 緑のバランス良く食 べることの大切さとつないで、「野菜もメタボだと害虫に食われやすいんだよ。良 い土をつくり養分のバランスを良くして育てることが大事」と語りかけます。 昼のチョウと、夜のガ 幼虫はどこに？ また、畑さんの地域では、ダイコン・ハクサイ・ キャベツ・ホウレンソウなど秋冬野菜は「彼岸す そこで、 「アオムシは、昼間舞って歩くチョウチョの幼虫だ ぎてから」と伝えられてきました。この頃までは けど、害虫には夜活動するガの幼虫のほうが多いんだよ」 「葉 が網目のようになっていたら、コナガの小さな幼虫」 「葉をば コナガもヨトウムシも発生が多いことが理由のひ コナガの幼虫 りばりとかじってしまうのはヨトウムシ、こっちは大きい」と注意を向けます。 とつです。 タネまきどきの言い伝えを、お年寄りから聞き 「幼虫は鳥が狙っているから、葉の裏や重なりの中にひそんでいるんだ」と、生 取りさせてみましょう。お盆・お彼岸・二百十日 きものたちの世界にも気づかせながら、目のつけどころを教えます。「ヨトウム ……など、季節を感じ取ることもできます。 シは、その名のように夜活動するから、大人の人といっしょに、懐中電灯をもっ 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 36-a 技と知恵１ 育てる さらにチャレンジ 虫・動物・植物に学んで、防除アイディア 飼育体験のスタート チョウを追って卵とり 害鳥獣防除 動物との知恵比べ 「アオムシの卵を採らせて！」。白石好孝さんの畑に、小 せっかくまいたタネや熟してきた実を狙う鳥、人里近くだけでなく街なかまで出没するイノ 学２、 ３年生がやってきます。教室での飼育体験のためです。 シシ・サル・シカ。動物たちの習性や知恵も伝えて、発想豊かな子どもたちに被害を防ぐアイ 「それなら、チョウチョのあとをついていってごらん。止まっ ディアを考えてもらいましょう。昔ながらのかかしや防鳥テープ、おどしのしかけにも、もっ て、しばらくして飛びたったあと、葉の上に産んであるから」 と効果のある方法が出るかもしれません。 見つけられなかったら、また追いかけて……こんにふうに 山野などに、動物たちがエサに好む実の成る木を植える取組みもあります。なぜ野生動物が して、キャベツ畑ではじまる飼育体験もいいですね。ときに ひんぱんに山から降りてくるようになったのか、地域の変化を見つめ、共存のあり方を考える は、葉の上に卵がいくつあるか観察させましょう。一カ所にたくさん産んだら、エサが足りな 機会にしましょう。 くなるから、次々移動して産むチョウの知恵。追いかけっこの意味が伝わります。 畑の作物 モンシロチョウは、図のように卵から幼虫、蛹、成虫へと成長し、世代を繰り返します。理 科の観察に畑体験がつながると、グンと生き生きした学びになるでしょう。 どこでも困っているイノシシ害を牛で防ぐ 福井県福井市の社団法人ふくい・くらしの研究所が取り組んでいる教育ファーム 自然のしくみを生かす防除を考えよう のほ場は、不耕作地を開墾した里山の畑です。ここは、イノシシが作物を食べてし 心な農産物をつくる努力、さまざまなアイディアと方法を、現場 そこに、2007 年の夏、救世主が現れました。福井県の嶺南牧場からやってきた で子どもたちに見せてあげましょう。 2 頭の若狭牛です。山林に放牧された 2 頭が夏から秋にかけて下草をムシャムシャ 天敵利用 テントウムシ・ヒメハナカメムシ・アブラバチなどの 食べてくれるおかげで、山際の繁みがなくなり、山と田畑の間に見通しがきく緩衝 天敵と、それらのエサ・すみかとなるバンカープランツのソルゴ 地帯ができあがりました。こうなると、イ ーや麦類・豆類・ヨモギなどの作付け。畑にいる小鳥やカエル・ ノシシは田畑に近づきにくくなります。 さらにいいことに、この放牧牛は、教育 カマキリ・クモなどの大事な役割。 コンパニオンプランツ ウリ科の土壌病害を減らすネギ・ニラ混 植、キャベツにモンシロチョウを寄せつけないレタス、匂いで虫を 遠ざけるハープ類、などなど作物どうしの助けあい。 アブラムシ・うどんこ病菌な どの飛込みを防ぐためのエン バク・ヒマワリ・コスモス（恵 庭市の坂本一雄さん） ファームでも大人気！ 子どもたちは、動 物が大好きです。2 頭の頭を優しくなでな がら 「牛さん、また会いにくるねー」と、フ 体力づくり 畑敏之さんが言われるような作物の「メタボ」 防止。土づくり・施肥を基本に、体 ァームでの作業をさらに楽しみにしてくれ 質改善・葉面強化などを狙った各種の糖や有機酸などの利用。 ます。 性フェロモン利用 おびき寄せ、雌雄の交信かく乱、など。 36-b URL:http://edufarm.jp/zai/sai_k_16.html まうために、地元の農家が獣害対策に四苦八苦している場所でした。 ＊ワークシート『野菜を育てる 観察・調査 混植って何だろう？』参照 皆さんが日ごろ取り組んでいる、作物を健康に育て、安全・安 技と知恵２ 食べる これが本当の野菜の味 初物体験は、野菜好きになるビッグチャンス いよいよ収穫。初めて自分で育てた野菜を食べる子も多いことでしょう。この ュウリもトマトも花や幼果や枝葉が、人の子と同じように産毛でびっしりおおわ 初体験こそ、野菜大好き・食べること大好きの子が育つ大事なチャンスです。 れていること、これも畑ならではの不思議発見です。 そんな気づきをほめて、ほかの子たちにも感じてもらいながら、新鮮さの“証し” “My 野菜”への愛着と農家のほめの言葉で、気分アップ であることを伝えましょう。「新鮮」の真の意味が体得されます。これは、大人に とっても意外。家庭へ持ち帰り、お母さんへのおみやげ話にしましょう。 畑に頻繁に通った子もいれば、久しぶりの子 もいます。しかし、「ぼくのトマト」 「わたしの 五感丸ごと使って、おいしさ体験 トウモロコシ」であることには、変わりありま 畑の作物 せん。その気持ちをさらに高めることが、食べ さあ、はじめの一口。「君が育てた野 る心意気につながります。そして子どもたちは、 菜だから、マヨネーズもドレッシングも 野菜の先生の農家の評価を待っています。 つけないで食べよう」。子どもたちのヒ 「天気が悪くて心配したけど、がんばってわ ＊ワークシート『野菜を育てる 作業 トウモロコシを収穫しよう！』参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_s_19.html き芽かきや草取りしたね。トマトもがんばりま My トウモロコシの収穫（札幌市 市民体 験農業を考える会） した。今年のできは 95 点くらいかなあ。食べておいしければ 100 点満点で～す」 「初物はまず仏様だけど、今日は君たちが味わって！」 ーロー、農家が「採れたてだからうんと 甘いんだよ」と食べて見せるのも効果的 です。 ダイコンなどでは噛んだあとを見せあ って「かわいいね。こっちはでっかい一 子どもは敏感、 スーパーにはない手ざわり発見！ 口だ」と歯型くらべも楽しいです。京都 府の宇治田原町立保育所では「キュウリ 噛む音や歯型も楽しみながら 東京都練馬区の白石好孝さんは、「大きなバ はどんな音がするか教えて。あっポリポ ケツを用意し、収穫したら洗ってその場で食 リ、○○ちゃんいい音だせるんだね。みんなに聞かせてあげて！ キャベツはど べるのが一番」と言います。そのときの、子ど うかな」 ……五感を大事に会話を楽しみながら、苦手野菜も好きになります。 ものつぶやきが大切。「あっ、トマトって温か 「ここに来ると野菜嫌いは 90％直る」という恵庭市の吉田俊二さんのハウスに い！」。そう、ふだん冷蔵庫で冷やされたもの は、見本園のようにいろいろな野菜が育っています。ピーマン嫌いにはまずカラ を食べている子どもたちには、おどろきなので 元気な証拠 キュウリのトゲ、花や実や ーピーマンを食べさせ、匂いの前に色や甘味でイメージチェンジ。キュウリ嫌い す。キュウリなら、いぼのトゲが痛いこと。キ 枝葉をおおう産毛（腺毛） には「これが本当の味」と大きく太ったキュウリを食べてもらいます。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 41-a いのちを感じながら、おいしくいただこう 鳥になってみよう…タネへの気づき おいしい野菜・新鮮な野菜って、どう見分ける？ 「どれを採ったらいいの？」と緊張する子ども。そん 教育ファームに参加した子どもには、安全・安心につながる野菜の見方、買い方にも強くな なとき、トマトなら、「一番下が食べごろ。その上は ってもらいましょう。新鮮な野菜はどこがちがうか？ 子どもたちに意見を出させて、プロの いま一生懸命太っている、もっと上には実の赤ちゃん あなたから判定のコツを一つ二つ伝授。たとえば…… がいるし、花もつぼみもあるね」 「みんな元気に育つよ ニンジン・ダイコン 皮がなめらかでみずみずしさ、ハリがあるものが新鮮。 うに、小さい実も花も、葉っぱも大事に」と、いのち 青菜類 葉の色が鮮やかなグリーンで、ハリとツヤがあるものが新鮮。 の営みに気づかせながら、木を大切にする農家の収穫 トマト 鮮かな赤い色でハリがあり、ずっしりと重いものがおいしい。 のコツを伝授しましょう。 カボチャ へたの切り口が乾いて、少しくぼんでいるものがよく熟している。皮がツルンとし いのちへの気づき。「トマトなら輪切りにしてみる たものは未熟で少し水っぽい。しばらくおくと甘くなる。 いのちの営み、タネの旅を感じながら 分かれ、中にはゼリーがいっぱい、タネをそっと支えるようにしている。食感や味を思い浮か べながら、 「なぜ、このような形なのだろうか」。そして、君たちはタネを運ぶ鳥になれるんだ！ 水 （または５％の食塩水）に入れてみます。重くて沈むのは、糖度が トマト 高く酸も適度にあって味が濃いトマトです。輪切りしてみると、部屋にすき間がな 葉菜も生で食べさせましょう。目をつぶって手ざわりと味で当てさせるクイズも楽しいです。 く、タネが多くゼリーもたくさん入っているのがわかります。 食べやすいレタス・キャベツ、食べにくいホウレンソウ。どうしてだろう？ アクはタネがで 二つに折ってからくっつけたとき、しっかりとつながって落ちない キュウリ きる前に葉っぱを動物に食べられないように守る植 キュウリは、新鮮でパリッとして甘味もあります。 物の知恵。そんないのちの営みとともに、ゆでてア トマトもキュウリも、元気な根、元気な葉を育てることが、おいしい果実につな クを抜く人の知恵にも気づかせていきます。 がります。そのためにやってきた管理を子どもたちと考えてみましょう。 ホウレンソウはゆでこぼしが必要で、コマツナは 直料理できることを知らない若いお母さんも少なく ないようです。加熱料理すると、生よりも野菜をい っぱい食べられます。収穫野菜の持ち帰りのときは、 ふるさとの和え物・煮物など「地産地消おすすめレ シピ」とともに、野菜食の知恵を子どもから家庭へ 届けてもらいましょう。 41-b 野菜の味当てクイズ ＊ワークシート『野菜を育てる 表現・まとめ 野菜の保存のし方を考えて みよう』参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_h_04.html 目をつぶって葉菜の味あて…アクって何？ 料理の意味も考えよう 実験 水に入れてみる、折ってつなげてみる 畑の作物 のもおもしろい」と白石好孝さん。いくつかの部屋に 技と知恵２ 食べる さらにチャレンジ 技と知恵２ 食べる 苦手野菜も好きになる 育てる体験を生かした料理体験 「これ体にいいから食べなきゃ !」と押し付け、義務感で食べさせようとしても が、給食業者のおじさんにお願いします。そして翌日、 「○○ちゃんのリクエスト、 なかなか、です。自分たちが育ててきたそのことに、食への大きな力があります。 ナスのスパゲッティで～す。この次はマーボナスもね」。北海道恵庭市の恵庭幼 稚園では、こんな光景が見られます。「ナス料理、おいしかったよ」という子ども 育てるから、届ける・喜んでもらう…給食で、家庭で の言葉に、「家ではダメだったのに」とお母さんも驚き、喜びます。 給食の食育の効果は偉大。教育ファームとのつながりを、さらに深めましょう。 「家族みんなが、ブロッコリーもカボチャも、僕が つくったカボチャプリンもおいしいと喜んで食べてく 野菜好きになる洋風料理から、さらに和風料理へ れました」。これは、栃木県都賀町で、教育ファーム 畑の作物 を体験した都賀中学 2 年生男子の言葉です（選択技術 家庭科の取組み）。カボチャとブロッコリーを、苗植 えから、虫取り、収穫、地域での販売まで体験し、そ もっと摂りたい緑黄色野菜のニンジンは、ジャムにすればいつでも食卓にのせ 家族に喜ばれたカボチャプリン づくり られ、自然の甘味を幼いときに覚えさせることができます。ニンジンでもコマツ ナでも、すりおろしやミキシングして、デザートづくりを楽しみましょう。東京 ＊ワークシート『野菜を育てる 表現・まとめ 育てた野菜で給食メニュー を考えよう』参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_h_01.html して学校給食で使ってもらい、調理実習でカボチャプ 近郊の野菜産地、船橋市の食生活サポーター協議会では、親子料理教室で、特産 リンをつくりました。給食への提供で友だちや教職員 野菜ニンジンのジャムサンドや、コマツナの蒸しケーキなどを体験メニューにし に、家庭への持ち帰りで保護者や兄弟姉妹に、販売や て喜ばれています。今、寒天などを使った野菜入りゼリーやプリン、ケーキミッ 調理実習で地域に、 「カボチャとブロッコリーがおい クスなどを使ったケーキ類が、野菜好きをつくるメニューとして人気です。 しくて大好きの輪」がつながりました（カード 50、60 参照）。 そう、人に届け、伝え、味わってもらい評価された 苦手な野菜も、好きな料理に入れて食べさせると、「食べられた！ おいしかっ 学校給食でみんなに楽しんでも らう た」の体験ができます。しかしこれは第一歩。 野菜残食ゼロを実現している佐賀県鳥栖市の ことが、何よりなのです。子どもたちがもてなし役 鳥栖小学校の給食では、子どもが苦手なナスは、 になることが、野菜好きになるいちばんの道です。 まずは細かく切ってミートソースやハンバーグ に入れ、ついでナスの形の見える中華風揚げナ このナス、給食に使ってね スやマーボナス。さらに、ごま和えや味噌汁な どナスそのものを五感で味わえる和食料理へと 「これ、わたしがとったの。料理つくってくださ 発展。この段階メニューには、給食委員の児童 い」 「はいはい、明日の給食にね」。ナスの嫌いな子 のアイディア料理も入っています。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 砂糖を使わないニンジンジャムのサンド イッチ 42-a 野菜の食べかた西東 もっと多彩に楽しもう す。ときには世界の知恵に目を向け、イタリ 野菜好きになる！ 郷土料理の知恵 アを見習って料理にどっさり使いましょう。 宮城県岩沼地方には、旬の野菜のいろいろ 旭川市の 「子ども農業体験塾」、吉岡班（吉 と、きのこ・油揚げ・こんにゃくなどを小さ 岡京さん指導）の体験品目はイネとトマト。 めにきざんで炊き、くず粉（ジャガイモでん 活動をサポートしている北海道教育大学旭川 ぷん）でとろみをつけて食べる「おくずかけ」 校の学生の提案で、小学生がトマトづくし料 があります。子どもたちは、嫌いな野菜が入 理に挑戦しました。トマトパスタ、野菜いっ っていても、細かく切ってあり、いろいろな ぱいスープ、トマトゼリーと、家庭でもつく 素材の旨味のついたとろみがあるので、あっ れる簡単なメニューで、食材は調味料のほか というまに食べてしまいます。お年寄りにも はすべてここで採れたもの。 同じような料理が、全国各地で「のっべ」 「の 野菜いっぱい「おくずかけ」 （宮城県岩沼市） トマトづくし料理体験 パスタ （写真上） は、ミートスパゲッティのつくり方を基本に、ミニトマトを大量に入れたソ ースづくりから。野菜スープ（右）は、ジャガイモやタマネギ・ダイコンなどの素材を生かすた っぺい汁」 「ぬっぺ」、福岡県では「だぶ（らぶ）」などの呼び方で伝えられています。やさしさが め味付けはコンソメだけとし、仕上げにミニトマトを投入。このむだなく生かす料理体験が心 こもった郷土の野菜料理を聞き取りし、子どもからお年寄りにふるまうのはどうでしょうか。 に通じたのか、子どもたちから「残った野菜でサラダを」とのリクエストも出てきました（左）。 野菜の水分で煮える！ 南フランス「ラタトゥイュ」 北海道由仁町の三田村雅人さんが開く「由仁ふれあい農業小学 校」は、家族や仲間で通ってきて、三田村さんの指導で、思い思 「野菜の水分って何％くらい？」。子どもたちにクイズを出してみましょう。答 いの栽培体験をする市民農園型の教育ファームです。 は下の表のとおり。なんと 90％以上！ 野菜のいのちの水分を大事に生かし、水を 活動日の楽しみのひとつが昼食どき。料理の世話をする母のヨ 加えないで煮るラタトゥイュ。ニンニク、オリーブオイルでいろいろな野菜を炒め シ子さんは、若いころ若妻会で習った「かぼちゃの餃子」を教えて くれました。農家のお年寄りの技、街からの参加者の新しい技な 煮して、野菜エキスの旨味 三田村ヨシ子おばあちゃんお すすめの「かぼちゃの餃子」 ど、お昼どきは料理・加工のうれしい交流会です。 がそのまま溶けあう料理で す。ナス・ズッキーニ・パ プリカ・トマトなど、夏野 トマトがたくさん採れたら、イタリア料理もわが家の味で 食べきれないほど赤くなってくるトマト。完熟して健康成分リコピンいっぱいの夏の恵みで 42-b 菜 が た っ ぷ り とれたとき に、いかがでしょうか。 野菜の水をいただこう、上手に生かす料理は？ ＊ワークシート『野菜を育てる 遊び・調理 野菜の蒸し料理にちょうせん！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_c_04.html 教育ファームのお昼は、野菜の食べ方交流会 畑の作物 食べやすい料理です。 技と知恵２ 食べる さらにチャレンジ 技と知恵２ 食べる 本物の豆腐をつくろう 大豆は変身名人、加工・料理の技が光る 大豆は、加工によってさまざまな食の楽しみを与えてくれる変身名人。市販と 豆腐にしたときの旨味やコクはどうか？ 私たちの品種の良さを伝えましょう。 はひと味もふた味もちがう最高の豆腐にして、いただきましょう。 海外品種はおもに油脂用、日本の品種は食品用でたんぱく質が多く、味噌や豆腐 にピッタリなこと。水田を守る転作作物向き品種、あるいは寒冷地に強い品種と、 本物って何？ 私たちの豆腐の魅力を伝える 「食べている豆腐は、どんな豆腐？」 「 店で 大豆を大事にして地域の農家はがんばっていることも伝えましょう。 「なのに、自給率５％！」。子どもたちはがぜん奮起するでしょう。「おいしい 本物豆腐をつくって、地元産の消費を増やそう」。そんな気持ちが高まります。 売っている豆腐は？」。知っていることをあ げさせてみましょう。変身上手な大豆だけ 畑の作物 に、加工過程に不透明さも伴う豆腐。本物っ 小学校の手づくり豆腐を、プロの料理で て何？ これを追求し始めると、子どもたち は真剣になります。 京都市立静原小学校は、地域 子どもからあがってくることにつなげて、 ぐるみの応援で食農教育をす これからつくる豆腐の良さを語りましょう。 すめています（カード 4、21 参 URL:http://edufarm.jp/zai/dai_c_02.html ＊ワークシート『ダイズを育てる 遊び・調理 とうふづくりに挑戦』参照 照）。全学年による米栽培から 「大豆はもちろん、自分たちで育てたもの 餅つき、サツマイモ栽培のほ だね」 「 豆乳を搾ったら『にがり』を使って固 か、各学年のテーマがあり、平 めます。硫酸カルシウムや凝固材に比べて、 成 19 年度の 1 年生は大豆を栽 大豆から豆腐ができる量は少ないけど、そ 培。1、6 年生が名人お母さん れだけおいしいはず」……などの説明で、期 待を高めます。 の指導で豆腐をつくり、市内料 自慢の大豆収穫 亭の社長の指導による京料理教 1 年生と 6 年生が力をあわせて 室で使用しました。メニューは、はもの柳川、地元産のシュンギクとホウレンソウ 子どもたちは原料生産者、その誇りを のごま和え、はも棒すしなどすし 3 種と、豆腐のおつゆ。はもの頭と骨でだしをと り、和え物にした野菜の根っこも使う食材丸ごと利用のおつゆです。教室には住民 農家が指導する豆腐づくりですから、原料のイメージアップも忘れずに。大豆 20 数人も参加。プロの京料理を学び、「こんなにおいしいのははじめて」というほ 品種は、ハヤヒカリ・スズカリ・エンレイ・すずこがね・ふくゆたかなど、どれ どの小学校産大豆の手づくり豆腐の味を楽しみました。 も思いのこもった命名です。丹波黒のように地域シンボル品種もあります。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 43-a もっと生かせる大豆・豆腐パワー 豆腐づくりの魔術師「にがり」を体験 おからおやき 「これを少しなめてください」 「 にがい！」 「 何？これ？」 【材料】 「にがりです。『苦汁』と書きます」 「豆乳をかためて豆腐を つくる魔術師です」 にがりは、海水を煮つめて塩をとるとき、最後に底に残 る茶色の液体、塩化カルシウムです。海水―塩―にがり― 豆腐づくりのつながりを、次のような先人の体験から、子 どもたちに考えさせましょう。 野菜などもたっぷり入って、簡単にできます。 にがりって何？ 海水を煮詰めて… 【つくり方】 おから………………………… 100 ｇ 野菜をみじん切りにして、材料を全部 小麦粉…………………………… 40 ｇ 混ぜてこねる。形を丸く平たくして、 塩・こしょう・醤油…………… 少々 フライパンに油をひいて、ふたをして ニンジン、ニラまたはネギ…… 適量 弱火で焼く。 技と知恵２ 食べる さらにチャレンジ ひき肉…………………………… 30g 海の近くでの豆腐づくり 豆腐づくりに、にがりではなく 内陸部での豆腐づくり 「塩の道」をはるばる運ばれてきた食塩を購入した各家庭では、普段使 う塩は塩かごに入れ、それをにがり桶にのせて置きました。かごの塩がべとつかず、桶にした おからの入った豆腐「おつこ」 いま昔 寒冷な岩手県北地方はかつて、ヒエ―小麦― 現在わが国で使われているにがりのほとんどは輸入にがりで、効率的豆腐づくりに硫酸カル 大豆の輪作を中心とした畑作農業だったため、 シムや、豆腐用凝固材グルコノデルタラクトンが使われています。 豆腐は農家で毎日のようにつくられました。そ のなかで、 豆乳を搾って固める「上等な豆腐」と、 搾らずおからごと固める「おつこ」がつくられま おからを食べよう した。おつこは豆腐のできる量を多くするなど 「豆乳を搾って、袋の中に残った物は何？」 「食べたこと のためでしたが、次男坊のことをおつこという はありますか？」。おからに注目させましょう。おからは ので、 「大事な長男でなく弟に食わせる豆腐」と、 大豆の食物繊維で、手づくり豆腐のおからは搾り方がきつ 冗談も言われたとか。 くないので豆乳がまだ含まれており、とてもおいしいもの 今から見れば、おつこはこだわりの健康豆腐。現在は、製造工程でおからを出さ です。 ず大豆全体を生かした豆腐が市販されています。普通の豆腐に比べ食物繊維が多く、 親子料理教室で豆腐づくりを体験したとき、おから入り のサラダ、ハンバーグ、コロッケ、スープなどを教えると、 またイソフラボン、サポニンなど健康に良い成分の含有量も多いそうです。 おから入りサラダ 大変喜ばれ、家庭に広がります。繊維たっぷりのおからを生かした健康料理をつくってみまし ょう。 43-b 大地の肉とも言われる大豆をじょうずに生かすみち、もっとおいしく健康的に食 べる方法を、みんなで考えてみましょう。 ＊ワークシート『ダイズを育てる 観察・調査 ダイズの自給率はどのく らい？』参照 URL:http://edufarm.jp/zai/dai_k_01.html たり落ちたにがりを豆腐づくりに使いました。 畑の作物 海水を使っていました。沖縄では「豆腐は海水で固めるもの」 でした。 技と知恵２ 食べる ふるさとの粉食を満喫しよう 大喜び！ 手技の体験 今ふたたび麦・雑穀が注目されています。その粉食体験こそ、世代交流を楽し み、個性豊かなふるさとの食を伝えられる食文化。その魅力とは…… 魅力その３ みんなで楽しむ季節感 サトイモがおいしくなったから「だご汁」に入れよ う、蟹が獲れたので「ひっつみ」だ、と、粉食は畑や 魅力その１ 真剣でうれしい 技の伝授 山川海の幸を取り込んで一緒に楽しむ料理。信州の 「そうそう、つかむんじゃなくて、手のひらの下 「おやき」に入れる「あん」は、野沢菜漬や切干し大根 の方で押すようにね」。おばちゃんたちの掛け声に、 や小豆など定番のほか、春は芽生えたニラ、夏はい 手つきを覚えることに夢中です。大人でも「粉物は よいよ丸ナスと、季節の味がいっぱいです。 4 4 4 みんなで囲んでおやきを食べる この楽しさを子どもたちに 畑の作物 はまる」と言われますが、子どもたちはなおさらで そして何より共食の場ができます。昔は囲炉裏を囲んで食べた「串焼きもち」を、 す。こねる ･ のす ･ ちぎる ･ 丸めるなど一つひとつ いま農業体験の小昼に、移動式の焼き炉をみんなで囲んで楽しむところもありま の作業にコツがあり、それが「できたね」と言われ 子ども大好き こねる技の伝授 す。ふるさとの思い出づくりにもピッタリの粉食体験をどうぞ。 るのがうれしいのです。 家で手伝いをしたことがあるために上手な子、初めてでもすぐに覚える子、何 度も挑戦する子、アンパンマンの顔をつくり出す子、などなど個性が表れ、それ でも真剣、教える方がうれしくなる。粉食の第一の魅力です。 魅力その２ 多彩な食べ方、何を選ぶ 「えっ、かっけ？ はっとう？？」。岩手県北地方では同じそば粉でも、普段の 食の 「そばねり」 「そばかっけ」 （薄くのして三角に切る）、小昼やおやつにした「串 焼きもち」 、 祝いや祭りのごちそう「そばはっとう」 （そば切り）などと、じつに多彩。 地元のみんなでそば打ち体験 宮城県仙台市で活動する「青葉手打ちそば教室」の 強力な助っ人は、地元の粉屋さん、伊藤製粉株式会 社。地域の小学校の親子がタネから育てた玄そばの 実を、おいしいそば粉にひいてくれました。さらに 「そば打ち体験会」の日には、手打ちそば教室卒業生 のそばマスターたちが駆けつけて極意を指導。 新そばの醍醐味は、 「挽きたて、打ちたて、茹でたて」の“三たてそば”。「挽きたて」 小麦粉・ひえ粉・きび粉・米粉をあわせたら、すごいバラエティーです。 を支える粉屋さん。「打ちたて、茹でたて」を助けるそばマスターたち。地元の人た それぞれに、手間、技、味と香り、願いや暮らしの慣わしが込められ、呼び方 ちの連携プレーに支えられ、自分で育てて自分で打ったそばを、大人も子どももみ にも表れています。「何を体験しようか？」。名前をあげて、子どもたちにイメ んな 「本当においしい！」と、完食しました。 ージさせ、お年寄りの体験を聞かせましょう。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 44-a 粉食で伝える 食の文化、地域の味覚 アイディアおやきコンテストをしよう あなたの地方には どんな 「おやき」 がありますか？ 「おやき」といっても、地域によっていろいろです。同じ長 わかる？ わからない？ 粉食のこの名前 技と知恵２ 食べる さらにチャレンジ 野県でも、北のほうでは、小麦粉を練ってのばし、野菜やき のこ、 漬物や小豆でつくった「あん」を中に入れて包みますが、 飯田市など南のほうでは、小麦粉にささげ豆や芋・野菜など ぬべだご （ごろし） の具を混ぜ込んでつくります。全国を見るとさらにさまざま で、たとえば ・トウモロコシ粉を熱湯でこねて丸形にし、ゆでてから焼く： 小麦粉を使い「あん」を包んだおやき （長野県） おつめり 「お客さん、手打ちに 「つむぎり、つみいれ、 しようか、ごろしにし ひんのべ……など、い ようか」 「 えっ？ こわ ろいろあるね」 ーい！」 「はっとうって、ご法 度からなんだって！」 皆さんの地域と 島根県 つんきりだご汁 比べてみましょう！ モロコシ粉を使ったおやき（山梨県） 「ひっつまんで汁に入 れるから、ね。『とっ ※ぬべだごは鳥栖市麓小学校 5 年生がつくったもの て投げ』とも言うよ」 各地のおやきを調べ、自分のアイディアおやきを創作して みましょう。①食材、②コンセプト、③調理方法、④調味料、 ⑤何風、などをはっきりさせて、お互いにアピールし、比べ 記憶に残る ふるさとの味覚の体験を てみましょう。 岩手県北地方のそばかっけや焼きもちは、子ども サツマイモを使ったおやき（鳥取県） 粉食の名前と、その意味を調べよう には甘くてコクのあるくるみ味噌やじゅうね（エゴ マ）味噌、大人にはにんにく味噌というようにつく り分けられました。本当に旨いことを「くるみ味が 岩手県北地方では、水を加えて練ることは「しとねる」、できたものは｢しとねもの｣と言いま する」と言います。｢おししい｣より実感のある地域 す。 「こねる」と言うよりも、技の意味が表れている感じがしませんか。粉を練って伸ばしなが の言葉が、粉食体験で伝わります。 らちぎって汁に入れるものを、地域によって「ひっつみ」 「ひんのべ」 「つんきり」 などと言います 佐賀平野で小麦粉を練って伸ばし、何かをつけて が、これはイメージに共通性もあります。 食べる 「ぬべだご」 （ごろし）は、「味噌がいい」 「黒砂 多彩な粉食の呼び方を調べ、その意味を子どもたちと考えてみましょう。 糖がいい」 と話題に。成人してからも思い出す地域の味の体験をさせましょう。 44-b ＊ワークシート『ダイズを育てる 作業 ダイズの後にムギを植えよう！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/dai_s_05.html など。 ひっつみ 畑の作物 佐賀県 中にあん（味噌と砂糖）を包みこみ、ほうろくで両面を焼く： ・焼き豆腐を「お焼き」という：兵庫県瀬戸内沿岸明石市など とう（右） 岩手県 長野県 静岡県 富士山麓 ・もち米粉をぬるま湯でこねて団子状にしてせいろで蒸し、 そばかっけとそばはっ 技と知恵２ 食べる くだもの丸ごと活用 地域が育てた名産を、さらに魅力アップ その昔 「水菓子」といわれ、人びとに大歓迎されたナシやモモ、ミカンなどのく だもの。今、その魅力を加工・料理によってさらに高める活動がさかんです。 名産のカキ 栽培から伝統食の体験、創作料理へ 果樹産地には、先人が培った栽培技術や、産物を生かす四季折々の食と暮らしが ナシの収穫、ジャムづくり、そして米粉パンづくりへ あります。 “日本一といわれる「西吉野の柿」産地で、中学生活 3 年間にわたってそ の全体を体験させよう”。奈良県五條市立西吉野中学の「カッキータイム」です。 愛知県安城市の梨の里小学校５年生は、安城農林高校の 全学年で取り組むのが、５月の摘蕾、11 月の収穫・出荷（給食利用、福祉施設へ 実習室で、収穫した名産のナシでジャムづくりを体験しま の寄贈や販売も）。この間に、生育の観察、生産者講演、などもあります。 畑の作物 す。農高の先生の話のあと、いっせいに包丁でむきはじめ 食の体験は、１年生は６月に「食の達人」の指導で、柿の葉寿司づくり。紀ノ川流 ました。宿題に練習してきたので、みんなスルスル。サポ 域の風土が育てたお米と柿の青葉、紀ノ川を遡 ーターの農高生も「私よりうまいんだけど……」。 って運ばれてきた塩鯖……これらをあわせて、 皮むき・スライスが終わりジューサーでジュースにし、 旨味をかもし保存性をもたせた食の知恵です。 砂糖やペクチンを加えて、大きな圧力釜で混ぜながら煮 込みます。 「とってもいい匂いがしてきて、楽しかった」。 名産安城ナシでジャムづ 家々でつくり方も味も違うのが食文化の奥深さ くり（皮むき） ですが、生徒の間で「うちのつくり方はこう」と ＊ワークシート『果物を育てる 遊び・調理 収穫した果物でジャムをつく ろう！』参照 URL:http://edufarm.jp/zai/kju_a_02.html できたジャムを缶に入れ、フタに自分たちの名前を書き、機械で封をして完成。 話題が広がりました。10 月には、カキ利用の 大事な技、脱渋と糖度測定もします。 「食の達人」 の指導で柿の葉寿司づくり ２年生は、７月にカキと同じく特産の梅干しづくり。土用干し体験は、緑色の梅 楽しい食体験がさらにふくらむ が真っ赤に染まっていること、すっぱさプラス深い味わいがあることなど、「昔の 人はすごい」と気づく機会です。園芸委員の生徒は柿渋の採取も行うので、実も葉 子どもたちの楽しみはさらにふくらみます。田 も渋もと、いのち丸ごと活用が体験できるのです。 んぼでのイネ栽培が米粉パン体験へと続き、ナシ そして３年生は、11 月に創作料理にチャレンジ。カキドーナツ、カキ大福、カ のジャムをつけて食べようにつながります。生産 キコロッケなど、創意あふれる「柿づくし」の数々に、 「こんなことまでできるんだ！」 と食の楽しさ、たいせつさを実感させよう……生 と、子どもたちは地元の名産が持っている可能性に改めて気づきました。 産者、土地改良区、製粉会社、製パン会社、農高、 果樹は、長い年月がかかって産地が育ち、くだもの利用の楽しみが広がります。 自治体の連携したプロジェクトです。 ナシとお米 つながる体験 先人が長い年月をかけて育てた果樹産地。指導者のネットワークで楽しい体験 このような息の長い地域づくりに子どもたちが参加する「産地学習」はいかがでしょ うか。 がふくらむことによって、地域産業への理解、愛着が育っていくといいですね。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 45-a くだもの いろいろな料理・加工を子どもたちと 干す、電子レンジでチン 広げよう楽しみ むのはリンゴ・イチジク・モモやオレンジなどの柑橘類です。メロン・カキ・バナナ・ナシな どは少なめで、安城のナシジャムづくり体験ではペクチンを添加しています。リンゴの芯の部 大きく美しい日本のくだものは生食がふつうですが、調理の技のちょっとした応用で、子ど 分にはペクチンが多いので、砂糖と水煮して、濾すとペクチンが採れます。 もたちにうれしい、フルーツ感覚いっぱいのおやつができます。 ゼラチン、寒天って何？ ゼリーなどさわやかデザートに使われるゼラチンは、動物の骨や皮 干しリンゴ 自然の甘みが濃縮したおいしさです。 に含まれる繊維たんぱく質のコラーゲン。寒天はテングサ類の高分子炭水化物のアガロース、 リンゴが余ったときや、傷のあるリンゴなどでつく 製造法は江戸時代日本の発明です。ゼラチンは低温で固まり常温で溶けるので、口に入れてと りましょう。 ろける食感、寒天ゼリーは高温でないと溶けないので、口の中でプルルンとした食感を楽しめ リンゴを４つくらいの輪切りにし、クッキーの型 ます。 抜きで芯をとります。ネットなどに入れて干します。 調理・加工を支える 「名脇役」たち、その自然の恵みにも目を向けましょう。 技と知恵２ 食べる さらにチャレンジ 時々ひっくり返し、１週間くらいで完成。 小学生と農高生 規格外品活用で文旦ゼリー開発 を薄く切りペーパータオルで水気を取ります。風通 しの良いところで乾燥させます（または、160℃に 熱したオーブンで 15 ～ 20 分焼いて乾燥させても 楽しい 干しくだもの 地元小中学校や地域と連携をすすめる高知 農業高校の生徒たちと、南国市の国府・後免野 電子レンジでリンゴプリザーブ パンや紅茶にジャ 田の 2 小学校の小学生が共同で、土佐文旦の規 ムがほしい。そんなとき、リンゴと砂糖があれば簡 格外品を使った製品開発をしました（平成 18、 単に替わりができます。また、餃子の皮で包んで油 19 年度）。受粉から収穫、皮むき、果肉の保存 で揚げると、アップルパイのようなおやつにも。 と積み上げてきて、ゼリーの凝固には、山間集 リンゴを薄く切り、グラニュー糖（普通の砂糖で 落のお母さんたちから学んだコンニャク、土佐 も OK）を適量まぶし、電子レンジへ。様子を見な の海の恵みテングサと、ゼラチンの 3 つで試作。 がら加熱時間を決めます。シナモンを混ぜてもおい 食べ比べて、食感や味、温度と凝固性などから、 リンゴのプリザーブ 農高生と小学生がつくった 「寒天ゼリ ー 土佐文旦」 寒天を使用しました。 文旦ゼリーのふたには、開発した思いが、次のように込められています。 ジャムを固めるペクチンとは…ゼラチン、寒天それぞれの魅力 ジャムに粘りをつける物質は、植物の細胞と細胞をつなぎあわせる役割をしているペクチン。 食物繊維の一種です。くだものの糖分や酸とともに加熱されることで、粘りがでます。多く含 45-b 南国市児童生徒特産品 寒天ゼリー 土佐文旦 もったいないから始まった私達の町おこし 次世代が地域産物に注ぐ「もったいない」の心と技。ますます広げたいですね。 ＊ワークシート『果物を育てる 遊び・調理 収穫した果物でジャムをつく ろう！』参照 URL:http://edufarm.jp/zai/kju_a_02.html できます）。 しくなります。 畑の作物 カキチップス おなじく自然な甘みをどうぞ。カキ 暮らす 働く タネを採って伝えよう タネまきや苗植えからはじめ、草取りや水やりなどの世話をしてついに収穫。 おいしく食べて、「これで終わり！」 「おつかれさま〜」でもいいけれど…… ダイコンを食べるということは… 「ダイコンの葉っぱの間から茎が伸びてき 食べて終わりにしない て、花が咲いて、花が枯れるとさやが大きく なり、タネができます」。さやのついている 初めて作物を育てた子どもたち。この体験を次の年の子どもたちにも伝えてい ダイコンの茎を子どもたちに見せます。 きましょう。すべてを収穫して食べるのではなく、タネを採るために残しておく 「このさやの中にタネができているんだよ」 のです。 子どもたちは、初めて見るダイコンの茎と 畑の作物 さやに興味津々です。 タネを採ろう 「さて、ここまでくると、ダイコンの根は どうなるかな？」 ＊ワークシート『野菜を育てる 観察・調査 野菜の種を採ってみよう』参 照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_k_12.html 作物によってはタネ採りが難しいものもありますが、ダイコンなどアブラナ科 子どもたちは顔を見合わせながら、首をひ は比較的簡単にタネを採ることができます。 ねります。しばらくして、一人の子が自信な 「来年の子どもたちにダイコンのいのちを引きつごうよ」。ダイコンを育てて さげにぼそりと、「なくなっちゃう？」 いる子どもにそう投げかけてみましょう。 「そうです、なくなっちゃうんだね」 「いのちをひきつぐ？」。自分のダイコン 茎の根元でしなびたたくあんみたいになっ を育てることにだけ集中していた子どもたち てしまっている部分を示します。これまで見 は、 「え？」 という顔をするかもしれません。 たこともなかったダイコンの最後の姿を、子 「どうやるの？」 どもたちはじっと見つめます。 「ぜんぶ食べないで、株を残しておいて、 「ということはつまり、花を咲かせてタネ 花を咲かせるんだ」 をつくる前に、みんなはダイコンをもらっち ※ 次の学年の担任と打ち合わせをしてお ゃってるってことなんだね」 開花・結実して枯れたダイコンとさや ダイコンのタネ く必要があります。 農林水産省 平成 20 年度にっぽん食育推進事業「教育ファーム推進事業」 作成：（社）農山漁村文化協会 52-a 暮らす 働く さらにチャレンジ 食べもの物語を伝えよう 姿を消した品種を復活させタネを採って伝えよう 「みんな、○○って聞いたことある？」 練馬大根のタネと食の技を伝える かつては地域の特産品だったのに、なんらかの 練馬大根がたくさん生産されていたのは、練馬が 理由で姿を消してしまっているものがあります。 まだ農村だった江戸時代から明治時代にかけて。た 「全然知らない」と首を振る子もいるかもしれませ くあん漬けとして、長い間庶民の食生活をささえて ん。 「名前は聞いたことあるけど」と言う子もいる きました。その伝統のダイコンをもう一度復活させ でしょう。 ようと、練馬区と生産者が協力して「練馬大根育成 「どうしてなくなっちゃったのかな？」という素 事業」 を始めました。 朴な疑問に、きっと子どもたちは、興味をもって 練馬区大泉町の白石農園でも、昔から自家採取さ 高田シロウリと子どもたち れてきたタネを分けてもらい、花を咲かせてタネを取っ ています。地域の小学校 3 校が、3 年生の農業体験授業 を教育ファームの活動に盛りこむのはいかがでしょうか。 「なくなっちゃったものを自分たち として、練馬大根の生産体験を行います。 で復活させよう！」という思いに、子どもたちは夢中になるでしょう。 収穫のとき、子どもたちの力では、太くて長い練馬大 新潟県上越市の東本町小学校では、地域から姿を消した 「高田シロウリ」 を学校園で復活させ 根は到底抜くことができません。だから、お母さんやお ました。新潟農政事務所を通じてタネを取りよせ、5 年生の子どもたちが苗づくりから始めま 父さんに手伝ってもらいます。大根が抜けたときの子ど した。秋に収穫し、漬物にして味わっただけでなく、タネを採って次の年へと引き継ぎました。 もたちの喜びと、誇らしげな笑顔…… 一人あたり 2 本の練馬大根を育てた子どもたちは、1 本は家に持ちかえり、もう 1 本は学校で、みんなでたく 抜けな〜い あん漬けにします。 地域の伝統品種を復活・栽培したら、次は当然食べるところまでつなげたいですね。 練馬大根のたくあんは素朴な味がします。味付けにいろいろと工夫を凝らしてあ 「これはどうやって食べていたんだろう？」 る今のたくあんと比べたら、ものたりなく感じるかもしれません。でも、独特の歯 「どうしてそういう料理があったんだろう？」 ごたえの良さはほかの大根には真似のできないもので、何より、この素朴な味こそ 子どもたちはきっと、自分から夢中になって調べていきます。 が 「ふるさと」 の味なのです。 地域の特徴を生かした産物を育て、独特な料理と食文化を育んできた先人たちの知恵に出会 「時が過ぎ、まわりの景色は随分変わりましたが、練馬大根をつくり育てる畑が っていくでしょう。それを、子どもたちの手で記録にできれば最高ですね。 あるかぎり、練馬は子どもたちの心に残る『ふるさと』でいられると思う」。農園の 白石好孝さんはそう語ります。 52-b ＊ワークシート『野菜を育てる 観察・調査 ダイコンの葉っぱの不思議！』 参照 URL:http://edufarm.jp/zai/sai_k_11.html 現在、各地で、そういった伝統品種を復活させようという取組みが始まっていますが、それ 伝統品種で地域の食べもの物語 畑の作物 調べはじめるはずです。 学校でダイコン干し
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