ハタケシメジ とちぎＬＤ－５００号 とちぎＬＤ－１１００号 栽培マニュアル 平成１８年６月 栃木県林務部 「ハタケシメジ」とは ハタケシメジは、上品な風味とシャキシャキした歯ざわりから炒め物や鍋物など、幅広いど 料理に合い、また、日持ちも良いため、人気があります。 栃木県では、こうしたハタケシメジの優良品種の選抜と栽培技術の開発に取り組み、栽培に 適した２つの品種を開発するとともに、剪定枝葉堆肥を使用したハタケシメジの栽培技術を開 発しました。そこで、これらの品種の特性と栽培方法について紹介します。 開発した品種の特性 今回開発した２品種は、通常のハタケシメジ栽培で必要とされた「覆土（培地表面をバーク 堆肥などで覆うこと）」などの工程が不要で、作業の省力化と商品性の向上が可能です。２品種 のうち、「とちぎＬＤ－５００号」は、比較的栽培期間が短く、一方、「とちぎＬＤ－１１００ 号」は、きのこの形状が良好で、高収量であることが特徴です。 表－ 形 開発した２品種の特徴 質 とちぎＬＤ－５００号 とちぎＬＤ－１１００号 菌糸伸長の最適温度 24℃ 24℃ 菌傘断面の形状 平形 丸山形 菌柄の形状 直幹 とっくり型 収量（※） 120～130ｇ 130～140ｇ 群状 株状 70～75 日 75～80 日 接種～培養完了 45 日 45 日 菌かき後～発生 25～30 日 30～35 日 覆土不要 覆土不要 子実体の発生型 栽培期間 覆土の必要性 ※８００ｃｃの容器（下の写真）に５６０ｇの培地を使用したときの結果 とちぎＬＤ－５００号 とちぎＬＤ－１１００号 栽培の方法 ハタケシメジ栽培には、 「空調栽培」と「野外栽培」の２つの方法があります。空調栽培は、 周年栽培では可能です。一方、「野外栽培」は、簡易な施設で栽培できる利点があります。 空調施設栽培、野外栽培共通（とちぎ LD－500 号、とちぎ LD－1100 号共通） 菌 【培地調製】 剪定枝葉堆肥：米ぬか＝10：1.5～2 含水率 60～63％ 栽培容器…ポリプロピレン製ビン（800～850ｃｃ）又は栽培袋（1～2.5kg） （野外栽培の場合は栽培袋を使用） 接種孔…ビンの場合１個、袋の場合３～６個程度開ける 床 製 造 【殺菌】 高圧…121℃、90 分 常圧…98℃、5 時間以上、間断滅菌が好ましい 【接種】 接種量…20～25ｃｃ（800ｃｃビンに接種する場合）、30ｃｃ（1kg 袋に接種する場合） 【培養】 温度…22℃ 湿度…70～75％ 期間…45 日（800ｃｃビン、1ｋｇ袋の場合） 空調施設栽培 生 育 管 理 とちぎ LD－500 号 の場合 とちぎ LD－1100 号 の場合 【菌かき】 中央部のみ菌かき 又は平かき 【菌かき】 周縁部のみ菌かき 又は平かき 【芽出し】 方法…逆さ芽出し 温度…17℃ 湿度…95～100％ 期間…７～10 日 【芽出し】 方法…逆さ芽出し 温度…20℃ 湿度…95～100％ 期間…７～10 日 【発生管理】 温度…17℃ 湿度…95～98％ 期間…20 日程度 【発生管理】 温度…17℃ 湿度…95～98％ 期間…25 日程度 【収穫】 収量…120～130ｇ （800ｃｃビン） 【収穫】 収量…130～140g （800ｃｃビン） 野外栽培 （とちぎ LD－500 号、 とちぎ LD－1100 号共通） 【菌床埋設】 場所…林地又は畑地 ※畑地ではパイプハウスと寒冷紗 を使用し、直射日光を避ける 覆土…２～３ｃｍ 雨滴の防止…落葉、わらで被覆 【生育管理】 乾燥時…散水 雨天時…ビニールシートで被服 管理期間…30 日 【収穫】 収量…200～230g （１ｋｇ菌床） 空調栽培 【培地の調製】 ハタケシメジの培地基材には、剪定枝葉堆肥を使用します。栄養材には、米ぬか又はフスマ を用います。培地基材と栄養材を容量比で１０：１．５～２で配合し、ミキサーで攪拌します。 攪拌後、含水率を６０～６３％程度に調整します。含水率は、培地を握ってみて、水がにじむ 程度が目安です。 栽培容器は、ポリプロピレン製のビン、又は栽培袋を使用します。容量は、ビンの場合は、 ８００～８５０ｃｃ、栽培袋は１ｋｇから２．５ｋｇのものを用います。 培地重量は８００ｃｃのナメコ用ビンで５４０～５６０ｇ程度にします。その後、詰めた培 地に接種孔を開けておきます。ビン栽培では培地の中央に１箇所、袋栽培では培地に３～６箇 所開けておくとよいでしょう。 ナメコ用ビンに詰めた状況 （中央部に接種孔を開けた） 【殺菌・放冷】 給蒸 140 菌を行います。堆肥の中にはバ 120 クテリアなどの雑菌が多いため、 100 り、１２１℃で６０～９０分程 度行う必要があります。また、 常圧殺菌の場合、９８℃以上で ５時間程度行います。殺菌を終 えた培地は、放冷室で一晩冷や 温度（℃） 詰め終えた培地は速やかに殺 殺菌方法は高圧殺菌が適してお 殺菌時の菌床の状況 培養袋の接種孔の状況 殺菌 ムラシ 80 60 40 20 0 0 50 します。 【種菌の接種】 100 150 200 経過時間（分） 250 300 図－ 殺菌スケジュール 放冷した培地に、種菌を接種 します。接種量は８００ｃｃのナメコ用ビンで２０～２５ｃｃ程度とします。ハタケシメジは、 初期伸長が遅く、雑菌が侵入したときの被害が大きいため、クリーンルーム内の器具の滅菌や、 無塵衣などの着用の徹底による衛生管理が必要です。 【培養】 接種後の培地は、温度２２℃、相対湿度７０～７５％に調整した培養室で培養します。培養 基間は８００ｃｃのナメコ用ビン、又は１ｋｇ栽培袋で４５～５０日程度です。 【菌かき】 培養完了後に菌かきを行います。菌かきの方法は、品種によりその方法が異なります。 とちぎＬＤ－５００号の場合…ビン（栽培袋）の表面の接種した部分の中央部を５ｃｍの円 状に掻き取るか、全面掻き取るか（いわゆる平かき）の方法により行います。 とちぎＬＤ－１１００号の場合…ビン（栽培袋）表面の接種した種菌部分を全面かき取るか、 ビン表面の周縁部のみをかき取る方法により行います。 中央部のみ菌かき （とちぎＬＤ－500 号） 中央部のみ菌かき とちぎＬＤ－500 号 とちぎＬＤ－1100 号 周縁部のみ菌かき （とちぎＬＤ－1100 号） 【芽出し】 芽出しは、ビンの場合、逆さ芽出し（栽培ビンを倒立させる方法）により行います。芽出し も品種によって方法が異なります。 とちぎＬＤ－５００号…温度１７℃、湿度９５～１００％ で行います。７～１０日すると、きのこの芽がでてきます。 その後発生管理を行います。 とちぎＬＤ－１１００号…温度２０℃、湿度９５～１０ ０％で行います。７～１０日経過すると、菌かきした部分の 菌糸が再生します。その後発生管理を行います。 【発生管理】 芽出し管理後の状況 （とちぎＬＤ－500 号） 培地を温度１７℃程度、湿度９５～９８％程度の条件で管 理します。明るさは２００～３００ルクスで２０～３０日程 度管理するときのこが発生します。収量は８００ｃｃのビン で１２０～１４０ｇ程度になります。 芽出し管理後の状況 （とちぎＬＤ－1100 号） 野外栽培 野外栽培は、培養の完了した菌床を土の中に埋め込む方法により、自然条件に近い環境のも とできのこを栽培する方法です。適期に菌床を埋め込み、こまめな生育管理を行うことが必要 です。 月 作業 培地調製・殺菌・接種 ６月 ７月 ８月 ９月 10月 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 培養 菌床埋め込み 生育・管理 収穫 作業可能期間 栽培例 図－ 野外栽培の作業適期の目安 【菌床の準備】 菌床を自分で製造する培地の調製から培養までの工程については、 「空調栽培」と同様の方法 により行います。ただし、培養後、容器を除去して埋め込むことから、培養容器は、ビンでは なく、１～２．５ｋｇ用の培養袋を用います。なお、菌床を購入する場合は、直射日光の当た らないところに菌床を保管します。 【栽培箇所の選定】 埋め込み場所は、直射日光が当たらず、木もれ日がちらちらと入る林内が適しています。し かし、パイプハウスや寒冷紗などを用いることにより、日よけをすることで、畑地などでも栽 培することができます。 【菌床の埋め込み】 培養した培地を８月下旬から９月中旬に行います。埋め込み場所の床掘りは、１ｋｇ菌床の 場合、３～４個並ぶ幅（６０～８０ｃｍ）で、列状に行います。床掘りの深さは、菌床の高さ と同じくらい（１ｋｇ菌床の場合、１０～１５ｃｍ程度）の深さにします。このとき、床掘り 面を平らにします。その後、２ｃｍ程度土を被覆し、さらに保湿及び雨滴による土の付着を防 ぐため、予め採取しておいた落ち葉を被覆します。落ち葉の採取時期は、落葉してから早めに 採取し、乾燥して保存しておきましょう。 【発生管理・発生】 発生までの管理は、乾燥と雨滴によるきのこへの土の付着に注意することが必要です。乾燥 した日が続いた場合には、散水します。ただし、きのこが発生してきたときには、きのこに直 接散水しないように注意します。また、雨天時には、パイプハウスの上からビニールシートな どをかけておきます。 埋め込み後、約１ヵ月程度できのこが発生し、１ｋｇの菌床あたり２００～２３０ｇ発生し ます。 菌床の埋め込み作業 発生状況 連絡先 栃木県林業センター 〒３２１－２１０５ 研究部 栃木県宇都宮市下小池町２８０ ＴＥＬ：０２８－６６９－２２１１ ＦＡＸ：０２８－６６９－２２１２ 剪定枝葉堆肥化資材を使用した栽培方法については特許出願中です。 「とちぎＬＤ－５００号」、「とちぎＬＤ－１１００号」は品種登録出願中です。 Copyright C Tochigi Prefectural Forestry Research Center (2005). All Rights Reserved.
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