第 2回高校生スイーツコンテスト 2015青山 ☆金賞のレシピ☆ 「グレープフルーツと桃の焼きタルト～ピスタチオの香り～」（静岡県立静岡農業高等学校） ≪アピールポイント≫ 味のバランスをよくするために、タルト生地の上には、香ばしいピスタチオのペーストを重ね、その上には、程よい甘さのアーモンドクリームを重ねました。二層にした理由は、切った時の断面に面白さやいろどりを出すためです。そして、盛り付けには、甘いクリームと、酸味のあるグレープフルーツ、自然な甘みを持つ桃でバランスを良くしました。いろどりとして、ルビー色のピンクグレープフルーツにしました。また、ナパージュは、さわやかな味わいのミントにしました。 ≪材料≫ 強力粉・薄力粉各 63g バター 113g ピスタチオ約 50g はちみつ 5g 冷水 50g 砂糖 49g アーモンドパウダー 50g 玉子 50g ミント 10g ゼラチン 50g センテッドゼラニューム適量桃・ピンクグレープフルーツ各 1個 ≪下準備≫ ・バター63g 、強力粉・薄力粉、水 50gは冷やしておく（タルト生地の材料）・オーブンを 180度に余熱しておく ≪調理の仕方≫ 〇ピスタチオペースト 1.ピスタチオを水につけておき、皮をむく 2.ナベに水 10g 、砂糖 1 4g、はちみつ 5gを入れ、煮え始めたら火からおろし、水気を切ったピスタチオを入れる 3.冷めたら、フードプロセッサーで粉々にする〇ミントナパージュ 1. 水とミントを火にかけ、煮立ったら火を止め 1 0分置く 2. 葉を取りだし、ゼラチンを入れ、溶かす〇タルト生地 1. バターと薄力粉を、バターを細かくするように、カードで混ぜる 2. バターが小さくなったら強力粉も同様に混ぜる 3. 混ざったら、水と混ぜ合わせる 4. まとまったら、手で軽く混ぜる 5. ラップに包み、冷蔵庫で寝かせる 6. 10～15分後、3回折り返し、丸く伸す 7. 型にランナー（枠）をし、生地を形成する 8. 180度のオーブンで 2 0～25分間空焼きする〇アーモンドクリーム 1. バターをほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる 2. 溶き玉子を 3 ～5回に分けて加え、しっかりと混ぜる 3. アーモンドパウダーを、飛び散らないように静かに混ぜる〇仕上げ 1. タルト型にピスタチオペーストを広げ、その上にアーモンドクリームをのせ平らにし、桃とグレープフルーツを順番に並べる 2. アルミホイルをかぶせ、170度で 20分、その後 150度で 20～25分焼く 3. 冷めたら型からはずし、ミントナパージュを塗る 4. センテッドゼラニュームを中央にのせ、完成！