2．『What`sハロヒートオーブンハロヒートオーブン 3

●開催日２０１５年５月２０日（水）
開場午後１時３０分】
●開
始午後２時【開
●閉
会午後４時３０分予定
●主
催株式会社
ニックフーズ
基
●サポートチームリーダー終身名誉顧問古田
三菱食品㈱プリマハム㈱鳥山畜産食品㈱㈱アイコンアグリ㈱戸田フードセンター正田醤油㈱
㈱ケルン㈱オヤマ㈱太堀サンヨー食品㈱
イベリア貿易㈱三洋食品㈱㈱共冷㈱フリーデン
タミー食品工業㈱第一水産㈱クニヒロ㈱東京アグリフーズ㈱㈱フーズプランナー
㈱ウオショク㈱昭和食品㈱いづみや㈱きむら相生産業㈱日本ベストミート㈱三明物産㈱
東京デリカフーズ㈱㈱東京めいらく㈱サンエーシステム中央化学㈱㈱三晃岡山フードサービス㈱
協力
米国食肉輸出連合会ＵＳＭＥＦ豪州食肉家畜生産者事業団ＭＬＡ㈱エフビー
レジュメ
司会進行営業部課長井口賢二
１．
ご挨拶(１４時～１４時１０分)
株式会社ニックフーズ代表取締役社長佐野
２．
『Ｗｈａｔ‘
Ｗｈａｔ‘ｓハロヒートオーブン』
ハロヒートオーブン』(１４時１０分～１４時３０分時)
株式会社ネクスト代表取締役社長小田
３．
徹
洋子
ハロヒートメニュー＆
ハロヒートメニュー＆外食情報(１４時３０分～１５時１５分)
株式会社ニックフーズ商品開発室楠本哲也
２．
『Ｗｈａｔ‘
Ｗｈａｔ‘ｓハロヒートオーブン』
株式会社ネクスト代表取締役社長小田洋子
一流の味を出来立てで提供する長時
間・低温調理が実現。じっくり低温調理、
しっかり省エネです。
美味しさの素、アミノ酸を低温で増幅
させるハロヒートオーブンは、１３０度
前後の調理温度は、素材の中に美味しさ
の素をじっくり増やします。
焼成時に起きるお肉の収縮をより抑え
てお肉の焼成後の重量は、通常のスチコ
ン焼成より１０％前後収縮を抑えます。
これでコストに差が出ます。
そして省エネ調理、調理温度が低いた
め、ランニングの電気量は約１／２。
ダクト・排気設備は不要なため真夜中、
皆様がお休みの間に調理して翌朝、すぐ
にお料理が提供出来ます。
作業終了前に食材を入れ、深夜電力を
利用すればお休みしている間に低コストで美味しく仕上げます。
時間をかけてローストすることで酵素活性をアップさせます。短時間調理に
は向きません。ローストビーフは前日からオーバーナイトでクック、ホールデ
ィンタイムで徐々に中心温度が上がって調理します。
ビーフシチューも同様に前日から調理します。牛肉に塩・胡椒をして焼きます。
野菜はソテーします。鍋に牛肉、野菜、デミソー
スを入れてラップをしてオーバーナイトクッキン
グ、熱を遠くに伝える太陽光線と同じ輻射熱が、
ハロヒートオーブン調理の美味しさの源です。
更にスモークする機能を備えた"ハロヒートス
モーカー"。容量は倍、ＵＳリブアイロールが一度
の４本楽々、ローストビーフが一晩で出来上がり、
翌日、ディナータイムまでホールディンが可能で
す。スモークはライトからヘビーまで自在に香り
が付けられます。チップもお好みで桜、オーク、
アップルなどからジャックダニエルの樽、珈琲の
豆など幅広く選択できます。
[ＡｌｔｏｓｈａａｍＨＡＬＯＨＥＡＴＳＹＳＴＥＭ]
ＳＹＳＴＥＭ]
３．
今月のお
今月のお勧
のお勧め
株式会社ニックフーズ商品開発室楠本哲也
１．コールドビーフサラダピクルスとブラックソースで
① 豪州産アンガスグレインキューブロールに塩、胡椒、おろしニンニクを擦りこみ
２～３日寝かせます。
② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１２０度、ホールディング６０度に
合わせます。
③ ①の表面をフライパンで焼きます。
④ チルドは１５分／ｋｇを目安にセットして③を②に入れます。
⑤ 翌日、温度計で中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをしま
す。中心温度はお好みですが５１～５３度レアー、５５度ミディアム、５７～５９度ウ
エルダンになります。
⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いで冷蔵庫で冷却。
⑦ ⑥をスライスして提供致します。
使用食材：
豪州産グレインキューブロール
グレインキューブロール、
ブラックソース５００
５００ｇ
使用食材
：豪州産
グレインキューブロール
、ブラックソース
５００
ｇ
２．コールドポークコールスローとマスタードで
① 北イタリア産ドルチェポルコ肩ロースをソミュール液に丸１日漬け込みます。
② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１３０度、ホールディング７０度に
合わせます。
③ ①の表面をフライパンで焼きます。
④ チルドは２０分／ｋｇを目安にセットして③を②に入れます。
⑤ 翌日、温度計で中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをしま
す。豚肉ですので６７～６８度くらいがジューシーで美味しいのですが安全のた
め７０度はクリアして下さい。
⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いで冷蔵庫で冷却。
⑦ ⑥をスライスして提供致します。
使用食材：
イタリア産
ドルチェポルコ肩
ロース、
マスタードソース
ソース５００
５００ｇ
使用食材
：北イタリア
産ドルチェポルコ
肩ロース
、マスタード
ソース
５００
ｇ
３．牛たんのローストカルパッチョ塩レモンスプラウトと
① ＵＳムキタンを解凍して塩、胡椒、おろしニンニクを擦りこんで１日寝かせます。
② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１２０度、ホールディング６０度に
合わせます。
③ ①の表面をフライパンで焼きます。
④ チルドは１５分／ｋｇを目安にセットして③を②に入れます。
⑤ 翌日、中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをします。
⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いで冷蔵庫で冷却。
⑦ ⑥をスライスして提供致します。
使用食材：
ＵＳムキタン
ムキタン、
使用食材
：ＵＳ
ムキタン
、塩レモン
４．イワシのやわらか煮
イワシのやわらか煮
① イワシの頭を落として内臓を取り除いて水洗いします。
② お茶漬けの素１：水１５で出汁を準備します。
③ バットにイワシを並べて②は半分くらい入れてラップを被せます。
④ ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１２０度、ホールディング７５度に
合わせます。６０分／ｋｇを目安にセットして③を④に入れます。
⑤ ④を取り出して粗熱を取り除いて冷蔵庫で保管します。
⑥ ⑤を盛り付けて提供致します。
使用食材：お茶漬けの素１㍑
５．秋刀魚のやわらか
秋刀魚のやわらか煮
のやわらか煮
① 秋刀魚の頭を落として内臓を取り除いて水洗いします。
② お茶漬けの素１：水１５で出汁を準備します。
③ バットに秋刀魚を並べて②は半分くらい入れてラップを被せます。
④ ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１２０度、ホールディング７５度に
合わせます。６０分／ｋｇを目安にセットして③を④に入れます。
⑤ ④を取り出して粗熱を取り除いて冷蔵庫で保管します。
⑥ ⑤を盛り付けて提供致します。
使用食材：
茶漬けの
けの素
使用食材
：お茶漬
けの
素１㍑
６．いろいろな豆
いろいろな豆のブイヨン煮
のブイヨン煮
① ひよこ豆、レンズマメ、レッドキドニー、大豆を計量します。
② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１２０度、ホールディング９０度に
合わせます。
③ ①の豆の３倍の野菜ブイヨンと一緒に②に入れます。
④ ③を取り出して粗熱を取って冷蔵庫で冷却して提供致します。
使用食材：
ひよこ豆
レンズマメ、
レッドキドニー
使用食材
：ひよこ
豆、レンズマメ
、レッドキドニ
ー、大豆
７．ビーフシチュー
① ＵＳショートプレートを解凍して塩、胡椒を擦りこんで焼き目を点けます。
② ＮＦデミソースを解凍します。
③ ニンニク、セロリ、玉葱、人参をカットしてソテーします。
④ ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１２０度、ホールディング７５度に
合わせます。
⑤ 寸胴に①、②，③を入れてラップを被せます。
⑥ ６０分／ｋｇを目安にセットして⑤を④に入れます。
⑦ 翌日、灰汁を取り除いて肉を取り出して粗熱を取って冷却します。煮汁はシノア
で濾して赤ワインを加えて仕上げます。
⑧ 肉をカットして⑦と温めて提供致します。
使用食材：
ＵＳショートプレート
ショートプレート、ＮＦ
、ＮＦデミソース
使用食材
：ＵＳ
ショートプレート
、ＮＦ
デミソース
８．ローストポークローストポテト添
ローストポテト添え
① 北イタリア産ドルチェポルコ肩ロースをソミュール液に丸１日漬け込みます。
② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１３０度、ホールディング７０度に
合わせます。
③ ①の表面をフライパンで焼きます。
④ チルドは２０分／ｋｇを目安にセットして③を②に入れます。
⑤ 翌日、温度計で中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをしま
す。豚肉ですので６７～６８度くらいがジューシーで美味しいのですが安全のた
め７０度はクリアして下さい。
⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いでハロヒートに戻しま
す。
⑦ ⑥をカットしてマスタード、ローストポテトと提供致します。
使用食材：
イタリア産
ドルチェポルコ肩
ロース、
マスタードソース４００
４００ｇ
使用食材
：北イタリア
産ドルチェポルコ
肩ロース
、マスタードソース
４００
ｇ
９．骨付きリブロースのロースト
骨付きリブロースのローストビーフ
きリブロースのローストビーフマッシュポテト添
マッシュポテト添え
① ＵＳ骨付きリブアイロールに塩、胡椒、おろしニンニクを擦りこみ２～３日寝かせ
ます。
② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１２０度、ホールディング６０度に
合わせます。
③ ①の表面をフライパンで焼きます。
④ １５分／ｋｇを目安にセットして③を②に入れます。
⑤ 翌日、温度計で中心部の温度を確認して温度が低い場合は追加クックをしま
す。中心温度はお好みですが５１～５３度レアー、５５度ミディアム、５７～５９度ウ
エルダンになります。
⑥ ④を取り出して粗熱を取り除いて表面の硬い部分を削いでハロヒートに戻しま
す。
⑦ ⑥をカットしてマッシュポテト、シャリアピンソースと提供致します。
使用食材：ＵＳ
：ＵＳ骨付
骨付き
リブアイロール、
使用食材
：ＵＳ
骨付
きリブアイロール
、シャリアピンソース
１０．サーモンのロースト
① アトランティックサーモンをソミュール液に丸１日漬け込みます。
② ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１１０度、ホールディング６０度に
合わせます。
③ １５分／ｋｇを目安にセットして①を②に入れます。
④ ②を取り出して粗熱を取り除いて皮をむいて冷却します。
⑤ ④の表面に野菜をデコレーションしてタルタルヨーグルトと提供致します。
使用食材：
使用食材
：アトランティックサーモンフィレ
１１．メリノ(
メリノ(羊)のローストローストポテト添
ローストポテト添え
① キタアカリをカットしてオリーブオイル、ニンニク、ローズマリーで揚げ焼きしま
す。
② メリノ(羊)のショルダーラックを開封して塩、胡椒、おろしニンニクを擦りこみま
す。
③ ハロヒートオーブンのスイッチをオンにしてクック１２０度、ホールディング６０度に
合わせます。
④ ①の表面をフライパンで焼きます。
⑤ １５分／ｋｇを目安にセットして②を③に入れます。
⑥ ⑤をカットして①を盛り付けてマスタードソースと提供致します。
使用食材：メリノ(羊)ショルダーラック、北海道チルドポテトキタアカリ１ｋｇ、マス
タードソース４００ｇ
１袋２ピース、骨８本分、周りの脂肪はほとんどありません
ご出席のお
出席のお客様
のお客様へのお
客様へのお願
へのお願い
１．会場は弊社、東中野本社の４階になります。駐車スペースがございませんので公共
の交通機関をご利用下さい。
２．悪天候の際に傘は１階でお預かりして番号札をお渡ししますので、お帰りにご返却を
お願い申し上げます。
３．弊社ではスリッパをご用意しておりますのでお履物を脱いでいただきます。
４．お名刺を１枚ご用意ください。予め名札をご用意致しますので胸にお付け下さい。お
名刺はご出席名簿として頂戴致します。
５．お席はこちらで指定させていただいております。ご了承ください。
６．ご出席人数は会場の都合で３５名様程度しかご用意が出来ません。誠に勝手なが
ら１社３名様以上になる場合はご連絡下さい。女性
女性のお
のお客様
客様の
参加お
女性
のお
客様
の参加
お待ちしており
ます。
ます。
７．参加費は無料とさせていただいております。
８．当日の様子は、Ｗｅｂサイト等に掲載・配信させていただく場合があります。あらかじ
めご了承の上、ご参加くださいませ。
次回“
次回“食”元気塾日程
６月１０日(水)、８月６日(木)、１０月７日(水)、１１月１２日(木)
ご出席の際は、弊社の担当者までお問い合わせください。
ＦｏｏｄＳｅｒｖｉｃｅＳｏｌｕｔｉｏｎ
ご出席をお待ちしております。
大変お
大変お手数ですがご
手数ですがご出席
ですがご出席の
出席の際は下記の出欠用紙でファクシミリまたはメールにて
出欠用紙でファクシミリまたはメールにて
会社名、
会社名、ご出席者のお
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らせください。
第１回’食’元気塾部会
元気塾部会
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御社名
様
御名前欄
様
様
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（E-mail 案内
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希望
の方のみ
）
大変恐縮ですが
大変恐縮ですが５
ですが５月１１日(月)までにファクシミリまたはＥ－ｍａｉｌ
までにファクシミリまたはＥ－ｍａｉｌでお
Ｅ－ｍａｉｌでお送
でお送りください。
りください。
ファクシミリ番号
番号０３
０３－
３３６６－
ファクシミリ
番号
０３
－３３６６
－４８４０
担当矢橋Ｅ－ｍａｉｌ：
担当矢橋Ｅ－ｍａｉｌ： [email protected]
古田語録
●過去と現在の延長線上に未来はない。
●バカと真面目に気をつけろ。
●歳とった犬に新しい芸は教えられない。
●働き一両、考え五両、見切り千両。
●バカは経験によってのみ進歩する。

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