お料理教室レシピ　ＳＴＥＰ 1 “Brandade”フランス　ラングドック地方料理＜使用食材＞ブランダード　＜Ｌｅｔ’ｓＣｏｏｃｋｉｎｇ＞ブランダードお料理教室レシピ　ＳＴＥＰ 2 鱈の白ワイン蒸しマスタードとトマトを乗せて・・・ソース・ブールブラン＜使用食材＞＜ＬｅｔｓＣｏｏｃｋｉｎｇ＞鱈の白ワイン蒸し鱈の白ワイン蒸し鱈・・・・200ｇ ① 鱈の切り身に塩をふり1時間置きます。鱈の切り身トマト・・・・100ｇ ② 水分をふきとり1口大に切ります。じゃがいも粒マスタード牛乳・・・・適量 ③ 1口大に切った鱈をお鍋に入れて、牛乳をかぶる位入れて、タイムをディジョンマスタード生クリーム・・・・20ｃｃ加えて、1煮立ちさせる。パセリ・パン粉オリーブオイル・・10～20ｃｃ ④ 別鍋でじゃがいもを茹でピューレを白ワイン作って置きます。タイム・・・・1枝にんにく・・・・1片 ⑤ ③の牛乳を捨て、鱈を細かくほぐす。水ソース・ブールブラン塩・胡椒・・・・適量 ⑥ お鍋ににんにくを入れて香り出して鱈を加え、水分をとばして、じゃがいもピューレガーリックトースト生クリームを加えて、更に、・・60ｇ×4 ① 鱈を60ｇにカットして、塩・胡椒をして、粒マスタード・ディジョン・・・1/2ヶマスタードを混ぜた物を表面に塗りその上にスライスしたトマトをのせて・・・・大1 パン粉パセリのみじん切りをのせます・・・・大1 ② 断熱のお皿にバターを塗り、白ワイン・・・・適量と水を入れて、①をのせてオーブンで 10分～15分火を入れます。・・・・少々 ③ お皿にじゃがいものピューレをひき・・・・少々鱈をのせて、ソースをまわしてかけたら・・・ ☆できあがり☆ ・・・・大4 ・・・・大4 じゃがいも・オリーブオイルを加え味を整えたら・・・ ☆できあがり☆