加古川ロータリークラブ〒675-0064 加古川市加古川町溝之口５２７－５（加古川商工会議所会館５階） TEL079(423)0661/FAX 079(423)0677 HomePage : http:// kakogawa.rotaryclub.ne.jp/ e-Mail : [email protected] ＲＩ会長：李東建／２６８０地区ガバナー：宮本一／会長：中田美晴／幹事：玉川正博平成２１年５月１２日（火）晴Ｎｏ．３９ ▲会長挨拶 ▲米山カウンセラー：岡田会員 ▲米山奨学生：趙命来さん ▲誕生日お祝い ▲結婚記念日お祝い ▲出席表彰会長の時間会長中田美晴皆様今日は。3 週間ぶりの例会です。皆様には快適なゴールデンウィークを過ごされたと拝察致します。今年のゴールデンウィークは、新型（豚）インフルエンザが世界的に流行し、日本は水際作戦に追われております、これだけ外国との行き来が常態化している状況ですので、いずれは入ってくるものと考えておりましたが、この度 4 人の感染者を出しました。この度余り毒性が強くない様ですが、この秋や来年に強い毒性を持って流行しない様、願うばかりであります。いずれにしても、毎日の疲労を残さない様、又、いざという時にはそれなりの行動が取れる様、準備をしておかなければならないと自分ながら考えております。本日は又しても魚の話を申し上げます。今、厳しい不況で、1 年前程グルメブームではないそうです。庶民の食に対する考え方も今年になって安全、安心が 1 位から 3 位に転落し、1 位は価格、2 位は味、3 位は安全、安心という順位になってしまったと聞きました。それでも食にこだわる風潮は未だ未だ続いております。世界的には日本食が見直されており、寿司やさしみ、中国料理の海鮮もの、更にはフランス料理の分野でも魚介類を生かしたものが受けているそうです。日本では依然として活造り、活洲料理などの活魚ブームが現在でも成長を続けております。生魚には、活魚と鮮魚の２つの呼び方があります。魚は死ぬと死後硬直といって一端堅くなり、その後柔らかくなって、やがて腐ってゆきます。活魚とは生きているものも含めて、死後硬直までの魚をいい、鮮魚は死後硬直から柔らかくなって腐るまでを言います。魚肉の状態で言うと、魚が死ぬと体の中のエネルギーをつかさどるＡＴＰ（アデノシン 3 リン酸）という物質が分解し、その時に発せられるエネルギーは筋肉のタンパク質を堅くし、分解されたＡＴＰはやがてイノシン酸というカツオ節のうまみ成分になります。そして死後硬直ののち、細胞中の酵素の働きでタンパク質が分解される（熟成とも言う）自己消化が進み、柔らかくなってくる一方で、アミノ酸やペプチドなどのうまみが生まれてきます。この頃がうまみ成分が一番多くなるのですが、温度が高い状態ですと、せっかくのうまみ成分も分解されて、生臭さが勝ってくるようになります。魚を冷やして扱うのは細菌の増殖を抑え、たっぷり熟成させる意味があります。つまるところ、魚の扱い方で大事な点は暴れさせない。低温を保つ。血抜きをする。細菌の増殖を抑える。うまみの増えるタイミングを逃さない。など、魚の死後変化を配慮して行なう必要があります。更に、魚種による違いも考慮する必要があります。自己消化が早くすぐに食べる必要があるのは、エビやカニの甲殻類。脂肪分が分解しやすいイワシ、サバなど背の青い魚も早目に食べる方が宜しいです。一方、カレイ、ヒラメ、イシダイ、フグ、マダイの様に白身で身のしっかりしたものは、少し自己消化を進めた方が味としては美味しいです。最近人気のあるおどりや活造りも全てが悪いとは思いませんが、時にはその魚の味そのものを楽しむというのも良いものです。皆様もお試し下さい。本日は米山奨学生の韓国の趙命来君をお迎えしております。岡田義則カウンセラーを始め、会員の皆様にはこの一年何卒宜しくお願い申し上げます。ありがとうございました。幹事報告１）２）加古川平成ロータリークラブより創立２０周年記念式典出席のお礼状が来ております。 ☆他クラブニュース例会変更のお知らせ高砂ＲＣ ◇５月２２日(金) →職場例会のため１２時３０分から於；東洋化成工業㈱高砂工場 ◇５月２９日(金) →移動例会例会のため２４日(日) 於：高砂市医師会館定例理事会《審議事項》１）平成２１年６月プログラムに関する件原案通り承認２）最終例会に関する件原案通り承認３）優良職業人表彰に関する件７名を表彰することで承認４）新会員原田信広氏(日本生命)推薦に関する件事務手続きを進めることで承認５）例会場の花代(テーブルのばら)に関する件例年通り５０,０００円お礼することで承認６）拉致被害者家族連絡協議会支援のお願いに関する件ニコニコ会計より８,０００円拠出することで承認ニコニコ中田会長  米山奨学生の趙命来(ﾁｮｳﾐｮﾝﾚ)君を迎えて、一年間頑張って下さい。又、岡田義則会員よろしくお願いします。  竹位会員に素晴しいアルバムをいただきました。本当にありがとうございました。  写真をたくさんいただきました。ありがとうございました。玉川幹事  米山奨学生趙命来さんようこそいらっしゃいました。  湖中さん、先月２５日お世話になりました。６月２５日最終例会よろしくお願いします松崎  ４月２９日地区協議会出席いただきありがとうございました。  次年度委員会Ⅰどうぞよろしくお願いします。城  先日の地区協議会に参加されました皆様お疲れ様でした。  本日の次年度委員会Ⅰ宜しくお願い致します。鎮西  玉川幹事には殊の外お世話になりました。岡田義  趙さんをお迎えした喜び。大西功  先月、結婚記念日のお花をいただきました。ありがとうございます。  来週、当社の従業員が優秀職業人表彰を頂くことになりました。ありがとうございます。当日は所用で欠席しますがよろしくお願い申しあげます。伊森  来週、弊社社員が表彰を受けます。ありがとうございます。小生、出張の為、欠席させて頂きますが、よろしくお願い致します。米田  湖中会員、下見大変お世話になりました。ありがとうございました。最終例会よろしくお願いします。釜谷  湖中さん、４月２５日にはお世話になり、ありがとうございました。落合  湖中さん、先日はお世話になりありがとうございました。橋本眞  鎮西先生、お世話になりました。森隆  写真ありがとうございます。水埜  写真ありがとうございます。富田  テーブルの花いただきます。以上２１件 \42,000また、5 月のお祝いを受けられた方々より \60,000\102,000本年度累計\1,708,000出席委員会 ☆ 今 ☆ 欠席週者会員数 71 名出席 48 名出席免除 5 名欠席 18 名 72.72％長谷川吉､保地､市川､井澤､柿坪､長尾､長澤､中尾､西井､西海大庫隆､大西武､下川､田辺､橘､山田､保田､吉川 ☆ 前 ☆ ゲ々ス週ト ☆ メークアップ会員数 71 名出席 52 名出席免除 9 名欠席 10 名米山奨学生趙命来(チョウミョンレ)さん 83.87％地区協議会 4/29 淺原､森田､保地､松崎､城､森田､藤本､下川枝川､落合､森隆､長澤､山口加古川中央ＲＣ 5/7 西井､山田､西海､橘､中嶋親睦活動委員例会場当番５月１９日(火) ５月２６日(火) 大庫隆､吉川米田､山口プログラム委員会本日５月１２日(火) ５月１９日(火) ５月２６日(火) ６月２日(火) 次年度委員会Ⅰ 優良職業人表彰職業奉仕(委)担当次年度委員会Ⅱ クラブ協議会一年間の反省＊＊＊＊＊＊＊６月プログラム＊＊＊＊＊＊＊月日６月２日(火) ６月９日(火) ６月１６日(火) ６月２３日(火) ６月３０日(火) 行事クラブ協議会卓話卓話卓話例会変更最終例会 25 日（木）備考一年間の反省富田担当水川担当水埜担当親睦活動委員会担当雑誌委員会『友』インターネット速報 No.380 ロータリーへの入会が人生最高の決断アメリカ・イリノイ州ノースブルックロータリークラブのサム・ハリスさんは、長年、子どものころに体験したナチス強制収容所での記憶を胸の内にとどめてきました。しかし、ロータリーで築いた友情によって自身の体験を話す勇気を得、地元のホロコースト（ナチによる大虐殺）生存者のグループとともに、同州スコーキーにホロコースト博物館を建設。73 歳のハリスさんは館長を務めています。 4 月 19 日の開館式では、ビル・クリントン元大統領とノーベル平和賞受賞者のエリ・ヴィーゼル氏が講演。約 6,000 ㎡の館内には、地元の生存者によってつづられた 2,000 に及ぶ体験の記録に加え、ニュルンベルク裁判記録の実物や写真などが保管されています。ハリスさんは「私たちは歴史から学び、二度と大虐殺を繰り返してはならない」と話し、計画の当初から支援してくれたロータリーへの感謝を述べました。「1970 年のロータリーへの入会が、人生最良の出来事でした。ロータリアンとなったことで、生き方が見えてきました。数多くの経験の中でも、ロータリーでの経験が最高です。出会う人すべてが、すばらしい人ばかりなのです」と、ハリスさんは言います。