秋の味覚、いわきのサンマ！サンマのみりん⼲しは、いわきが発祥いわきの天ぷら名⼈が 12 ⼈のメンバーになりました秋の味覚、いわきのサンマ！この夏、いわき市中央卸売市場に初⼊荷したサンマが、秋の到来とともに⾝が太り、今年もいわきの秋の味覚が楽しめます。秋のサンマは脂がのってまことに美味です。特に塩焼きにしてカボスや、スダチ、ユズ、レモン、ライムなどの搾り汁やポン酢、醤油などをかけ、⼤根おろしを添えて⾷べる「さんまの塩焼き」は⽇本の「秋の味覚」の代表です。サンマは餌を⾷べてからわずか 30 分で消化して排出するため、内臓にえぐみがなく、はらわたを好んで⾷べる⼈も少なくありません。この季節は⽇本各地で「⽬⿊のさんままつり」に代表されるサンマ祭りが⾏われます。サンマで⾎液をさらさらにサンマには、⾎液の流れを良くするといわれるエイコサペンタエン酸が含まれているので、⾼⾎圧のかたにおすすめです。脳梗塞や⼼筋梗塞などの病気を予防する効果があるとされています。また、ドコサヘキサエン酸も豊富に含まれており、体内の悪⽟コレステロール（LDL）を減らしたり、脳細胞を活発化して、頭の回転を良くする効果もあるといわれています。鮮度のいいサンマの選び⽅  尾を持ってサンマ⽴てたとき、体が曲がらずにまっすぐに⽴つもの  ⽬が濁っていないもの  ⼝先がほんのり⻩⾊いことサンマのみりん⼲しは、いわきが発祥いわきの 12 ⼈で販売しているあ印⽔産の⼲物のなかでも特に⼈気なのが「さんまみりん⼲」です。全国で親しまれているサンマのみりん⼲しは、実はいわきが発祥です。昔から港の家の軒先で⼿造りのみりん⼲しを⼲していました。おいしいサンマのみりん⼲しの作り⽅ ① サンマの頭と内臓を取り、腹開きにする。 ② 中⾻と腹⾻を取る。 ③ 漬け汁をからめてバットに⼊れ、最後に漬け汁をかけ、⼀晩漬けこむ。 ④ ⾵通しのよい場所に⼲し、ごまをふる。乾いたら、もう⼀度漬け汁を塗るとより味が染み込む。 ⑤ １⽇〜２⽇⼲す（天候により）。すぐに⾷べるなら、やわらかいくらいがよい。資料『ふるさといわきの味あれこれ』いわきではこの素朴な昔ながらの製法でみりん⼲しを作っていましたが、震災以来、原発事故の影響で、原料の秋⼑⿂サンマの産地も北海道や常陸などになり、天⽇⼲しも室内での製造、乾燥にするなど、おいしさと安全を考慮して昔ながらの製法を⼯夫して作っています。しかし、秘伝のたれは変わりませんので、おいしさも変わりませんから安⼼して秋の味覚をお楽しみください。おいしい焼き方冷凍されているので、そのまま焼いてください。余分な水分が出ず、旨味が逃げません。 ① 弱火で腹（身の方）から焼きます。 ② 脂がたれて、うっすら焼き目がついたら返します。 ③ 背（皮の方）はサッと焙る程度にします。あ印のみりん⼲しは１パック３枚⼊りで 390 円です。⾝が厚くやわらかいので、てんぷらやフライなどもおすすめです。以前、横浜⾺⾞道のマルシェで初⽇に買っていただいたお客さまが翌⽇もこられて、「３枚あるから毎⽇晩酌に１枚ずつ⾷べようと思ったんだけど、あまりうまいので３枚全部⾷べちゃったからまた買いに来た」とおっしゃっていただきました。 10 ⽉ 31 ⽇からの秋の⾺⾞道マルシェにも持っていきますので、どうぞいわきの秋の味覚をお楽しみください。いわききの天ぷら名名⼈が 12 ⼈のメンバー⼈ーになりまししたいわわき市役所の１１ブロック先のの福島県合同庁庁舎の向いにいいわき建築会館館があります。。その 1 階でおおいしい天ぷぷらを提供してている「天政」のマスター根根本守さんですす。外観観のきれいな PO OP のメニューーが⽬⽴っていいますので、すすぐ分かりまます。ランチ時ははリーズナブルルな価格とおいいしさで特に味にと価格に敏感な⼥性ののお客さまに⼈⼈気です。以前前⾷べに⾏ったたときにデザートで出たアイイスクリームののてんぷらには感動しまししたが、最近は時時間がなくて作作れないとのことでした。残念。 9 ⽉ 20 ⽇（⼟）、21 ⽇(⽇)の両両⽇、東京⽇本本橋の福島県アンテナショップミデッテテの飲⾷コーナナーで、天政さんんと⼀膳さんのマスターがが上京して「⻘⻘のりめんの天天ざる」と「いいわきのチャーーメン」を作りります。どううぞ、いわきのの味覚をお楽ししみください。今回回はいわきの秋秋の旬サンマののお話でした。季節節を 24 に分けけ、それぞれの季節のうつろろいを楽しみ、くらしに取り⼊⼊れてきたわれれわれの祖先の⽣活⽂化にに、あらためてて感⼼させられれます。どうぞぞ「暑さの納ままる季節」をおお楽しみくだささい。いわききの 12 ⼈実⾏委員会