桃と無花果の米粉タルト 米粉のココがスゴイ！！ ＊レシピ提供／常盤学園 木村愛里 スゴイ 1 材料 （18cmタルト型1台分） 米粉で作られたパンや麺は、もっちもちの新食感！一度食べるととり こになる、米粉ならではの新しいおいしさです。 ●タルト生地 ・バター 50g ・三温糖 50g ・溶き卵 1個分 ・米粉 130g スゴイ 2 ●カスタードクリーム [Ａ] ・卵黄 2個分 ・三温糖 40g ・米粉 30g ・牛乳 200cc ・上白糖 小さじ2 さまざまなメニューに大変身 昔ながらの和菓子はもちろん、パンやケーキ、麺類まで、いまでは幅 広く使われるようになりました。米粉はこれからも、もっともっと新し い食品へ変身していきます。 ・生クリーム 80cc ●寒天ナパージュ（ツヤ出し） [Ｂ] ・粉寒天 小さじ1/3 ・水 100cc もっちりおいしい新食感 スゴイ 3 調理時間の目安 120分 冷やす時間を除く 下準備：●オーブンを170℃に予熱しておく。 ①タルト生地を作る。ボウルにやわらかくしたバターと三温 糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせる。溶き卵を3∼4回 に分けて加えて混ぜる。ふるった米粉を入れて混ぜ合わ せ、ひとまとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で20∼30分休ませる。 ・白桃缶詰 （1/2カット）2.5切 ・無花果 1個 ②めん棒でのばした生地を、タルト型に敷き、フォークで穴をあける。アルミホイル をかけ、タルトストーンをのせて、170℃のオーブンで10分焼く。タルトストーンを はずし、さらに20∼30分様子を見ながら焼く。 ③カスタードクリームを作る。鍋に[Ａ]を入れてよく混ぜ、中火にかける。混ぜながら 煮詰め、クリーム状にする。 ④③を冷蔵庫で冷やし、かために泡立てた生クリームと合わせる。 ⑤寒天ナパージュを作る。 小鍋に[Ｂ]を入れて煮溶かし、 上白糖を加え、 ひと煮立ちさせる。 ⑥型から外したタルトに、カスタードクリームを入れ、カットした桃と無花果をきれ いに並べる。ナパージュをぬり、冷蔵庫で30分冷やす。 ※米粉を使えば生地はサクサク、クリームはとろ∼りとした食感に。季節のフルーツ を使ったアレンジも可能です。 料理をおいしくカンタンに作れる 米粉はグルテンが入っていないため、ダマにならない、固まりにくい、 ふるう必要がない等の特徴があり、料理をおいしく、カンタンに作れ るすぐれものです。 スゴイ 4 低吸油で、さっぱりヘルシー 小麦粉よりも油の吸収率が低く、ヘルシーです。例えば、天ぷらを米 粉で揚げると、いつもよりさっぱりした味になり、サクサク感が長く 続きます。 スゴイ 5 優れたアミノ酸バランス 米粉は、人に必要なアミノ酸のバランスが優れています。筋肉や内臓 など、体の重要な組織をつくるたんぱく質。そのたんぱく質を構成し ているのがアミノ酸です。 出典／フード・アクション・ニッポン「米粉倶楽部」より抜粋 19
© Copyright 2024 Paperzz
