平成２６年 12 月号（№67） しょくせいかつ し しゅしょく しゅ さい 食生活 は、主 食 、主菜、 とく ふくさい きほん しょくじ 副菜 を基本 に、食事 の バランスを！ にち しょくいく ひ 19日は食 育 の日 こん げつ しょくざい しゅん がつ ごろ 旬は 11 月∼1 月頃 ふく ざいりょう きゅうけい じょうぶ め の で 球 茎上部から芽が伸びるので「芽が出る、めでたい」 え ん ぎ も の りょうり じる さけ おお 〈材 料 〉 くわい：300g、だし汁：2 カップ、酒：大さじ 3、 さ と う しお こ う すく ち し ょうゆ 砂糖：大さじ 2、塩：小さじ 1/3、 薄口醤油：大さじ 1 つか とされ、縁起物としておせち料理によく使われる。 せんぜん に 〈作り方〉 か 戦前までは「くわゐ」と書かれていたとのこと。 て い ぶ き ろ っぽ う かくけい ① くわいは底部を切り、六方むきにし（底部が六角形 かわ あお さいたまけん とう か く ち せいさん いっぱん おお ♦青 ク ワイ ：埼玉県 等 各地 で生産 さ れ、一般 に多く でま わ どくとく に が しょっかん 出回っている。独特のほろ苦さで、ホクホクした食 感 。 すい た こ にくしつ ちみ つ すく ♦吹田クワイ：小ぶりで肉質は緻密。えぐみが少なく、 あま ちゅうごく ひんしゅ あお おお かたち ♦白クワイ：中 国 の品種。青クワイよりも大きく、 形 だえんけい あじ たんぱく かた じ か ん みず ゆ かた だ ちょうみりょう し あ ② 水から①を茹で、硬めに仕上げる。 なべ ③ 出し汁と調味料、②のくわいを鍋に よ わ び に さ ④ 煮汁につけたまま冷まし、 ひ とば ん お は楕円形。味は淡泊で硬めの食感。 とう ぷん 入れ、弱火で 15∼20 分煮る。 くり 甘みがあり、栗のような食感。 しろ す みず になるよう皮をむく）、酢水に 30分∼1時間つける。 ふく で き あ 一晩置き、味を含ませたら出来上がり♪ ち うみ ないりく けん と し ん きんこう し 海がない内陸県、都心近郊のベットタウンとして知られている さい たま けん のうぎょう む き こ う と ち ち り て き じょうけん よ のうぎょう が、農業 に向いた気候や土地など地理的 条件 の良さから、農業 せいさん さ か ちゃ く わ い こ む ぎ こ せっぱくたいさい 生産も盛んである。「お茶」「慈姑」「小麦粉」「雪白体菜」(しゃ な かずおお ひんもく くし菜)など数多くの品目が生産されている。 きょうどりょうり 埼玉県の郷土料理 まん いが饅頭 ねぎぬた し ら ね ぶ ぶ ん くり 饅頭の周りを栗 の なが せきはん 白根 の部分 が長く 、き こま いがのように赤飯 やわ おお めが細かくて軟らかい ふ か や で覆ったもの。 つか なつまつ 深谷ねぎが使われる。 ゆ す み そ 茹でたねぎを酢味噌 おも しろ じゅう あ き こ おっ切り込み い めん に 「煮ぼうとう」と つ く はばびろ （主に白味噌）で和え も言われる。麺は小麦粉で作った幅広のも た料理。 のを、下茹でせずに直接生 のまま入れ 、 した や さ い ちゅうしん いわ ごと 夏祭 りや祝 い事 な ちょくせつなま さい つく どの際 に作 られ、 え ん ぎ も の 縁起物とされる。 い ぐ 野菜中心の具とともに煮込む料理。 ＊禁無断転載・使用
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