オリーブオイル!

讃陽食品工業オリジナルニュース 2010年冬号
（第24号）
お伝えしたい、食のこと。私たちの理念。
NE WS
24
1. トップニュース／立ち飲み居酒屋特集
2. シーズンメニュー／バルメニューバリエーション
3. 特集／スペインの名門ブランド『カルボーネル』
オリーブオイル
4. レポート／ビストロシロ
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編集・発行／讃陽食品工業株式会社〒102-0076 東京都千代田区五番町4-16 TEL.03-3288-1181
（代） FAX.03-3288-1047 http://www.so-food.com
TOP NEWS
立ち飲み居酒屋特集
ここ2∼3年で急激に増加した「立ち飲み居酒屋」。景気低迷で“家飲み派”が増えているとはいえ、やはり会社の同僚や友人達と
ワイワイ飲みたいという庶民の味方として、旧スタイルから新スタイルまで全国で人気を集めています。
ターゲットは女性
貫いていきますよ。料理はあくまでも手作りにこだわるのは
そのためです。」客単価2,500円と「立ち飲み居酒屋」としては
東京・新橋、
有楽町のガード下が中年サラリーマンの聖地だった
やや高めですが、楽しさ、安さだけではなく、美味しさにこだ
のも昔の話。今では若いカップルや仕事帰りのＯＬ、外国人の
わることが存続のための重要なポイントと考えているのです。
姿も珍しくありません。
女性が外食、
特に酒類ブームの牽引役と
なるのが近年の傾向です。
「立ち飲み居酒屋」
でも、
女性を取り
スペインバル
ティオ・ダンジョウ
込めるかどうかが成功のカギといえます。
不況とはいえ、
飲みに
〒150-0013
東京都渋谷区恵比寿1-12-5 1F
TEL03-5420-0747
行くからには美味しい酒と料理を食べたいというのが女心。
営業時間／14：00∼0：00
（L.O.23：30）
定休日／日・祝
ワインの品揃えの豊富さや、
フレンチ、
スパニッシュなど本格的な
本格スペインバルブームの
火付け役とも言われ、
スペイン通達が集まる
恵比寿の人気店です。
料理を提供する店が人気を集めているのも当然の結果なのです。
今や「立ち飲み」でも、草食系男子に代わり、女性パワーが
大きな流れとなっています。
フードメニューへのこだわりがポイント
小スペースでの出店が可能で、初期投資も低く抑えられること
などから出店ブームとなっている「立ち飲み居酒屋」ですが、
定番メニュー
「ポテトサラダ」
￥600
アンチョビー、茹で卵、
オニオンスライスがアク
セント。スペインバル
には欠かせない一品。
利益確保が大きな課題となっています。女性客を意識した店
では、レストラン顔負けの本格料理が客単価アップに貢献し、
極上ワインにハモンイベリコ
（スペインの生ハム）
や仔牛のグリル、
本格パスタ、
ピッツァメニューを取り揃える店も登場しています。
都内では「立ち飲み居酒屋」が大ブームを迎えようとしている
なか、店のこだわりが顧客の心を掴むために欠かせない要素
となってきます。
今年開店５周年を迎えた東京・恵比寿の「ティオ・ダンジョウ」
オーナー檀上桂太氏は競合店の出現を歓迎している一人。
「今、恵比寿ではようやく立ち飲みのハシゴが当たり前になっ
てきました。立ち飲みは一軒で終わることはありませんから、
それぞれ違うスタイルの店をハシゴして楽しんで頂くことで
冬の人気メニュー
「牡蠣のソテー
黒オリーブソース」
4個￥800
ソテーした牡蠣に自家製
オリーブソースをナッペ。
オリーブソースはじっくり
炒めた玉ねぎの甘味が
優しい味わいです。
相乗効果につながります。
そのためにも、
うちはうちのスタイルを
1
B
A
R
M
E
N
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V
A
R
I
A
T
I
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バルメニューバリエーション
S O のピクルスやオリーブを使って、一味違うバルメニューをご紹介致します。
Bar Menu Variation
Bar Menu Variation
ハモンイベリコと
1 ピキージョピメントのバゲット
2 ポテトサラダパプリカ風味
バゲットに旨みのあるオ
リーブのペーストをぬり、
イベリコハムとピキージョ
ピメントをトッピングした
贅沢な香り高く甘い味わ
いと、イベリコの塩気が
マッチしたバゲットです。
SOオリーブペーストブラック 170ｇ
（左）
カレティージャピキージョピメント 185ｇ
（右）
バルの定番、ポテト
サラダに、パプリカ
風味のピクルスをアク
セントに加えました。
鮮やかな色あいが
食欲をそそります。
SO野菜レリッシュ
（パプリカ風味）160g
Bar Menu Variation
Bar Menu Variation
3 ミニカプレーゼ
4 バンデリージャ
プチトマトとモッツァレラ
チーズに、
みじん切りのピ
クルスとバジルをトッピン
グしました。
スパークリン
グワインに良く合う洒落
た前菜です。
きゅうり、
小たまねぎ、
赤ピー
マン、
オリーブ、
赤唐辛子を
串刺しにしたピクルスが
「SOバンデリージャ」
です。
程よい酸味と辛味が、
シェ
リーやワインを
美味しくします。
SOアメリカンスイートレリッシュ 390ｇ
Bar Menu Variation
Bar Menu Variation
オリーブと
5 ケーパーベリーのマリネ
バルの突き出しメニューの
定番「オリーブマリネ」。オ
リーブオイルとシェリービネ
ガーでマリネし、
ケーパーベ
リーの風味もプラスすれば、
シェリーはもちろんライトな
白ワインにも最適です。
SOケーパーベリー 370ｇ
（左）
SOピテットライプオリーブ 4号缶（右）
2
SOバンデリージャ 350g
6 たらこと刻み野菜のマリネ
冬にしか手に入らない塩
漬けしていない生たらこを、
オリーブオイルでカラリと
揚げ、みじん切りにした
パプリカなどでマリネしま
す。サクッとした歯触りと
しっとりとした
旨味が絶妙です。
カルボネールエクストラバージンオリーブオイル
1L缶,3L缶,5L缶,5Lペットボトル
特集
スペインの名門ブランド
『カルボネール』オリーブオイル
140余年の歴史と風土が生んだカルボネール
a special number
カルボネールオリーブオイルの鑑定士によって構成された
世界のオリーブオイル生産の約
委員会は業界を主導する存在であり、最先端の研究所は、
４分の１を占めているスペイン・
オリーブオイルの公的機関IOOC
（国際オリーブオイル協会）
アンダルシア地方。カルボネー
から正式に承認を受けています。
ルはそのアンダルシア州の中心
コルドバに創業、
140余年の歴
“オリーブのジュース”＝オリーブオイル
史に育まれた名門ブランドです。
オリーブオイルは、果実をそのまま搾って作る“オリーブの
1888年、
英国海軍省の国際コンテストに入賞し、
軍のオリーブ
ジュース”。オリーブのもつ香り、風味がそのままオリーブ
オイルご用達となったことが世界的なブランドへの第一歩と
オイルの特徴となります。
そのため、
オリーブオイルの搾油は
なりました。
1888年バルセロナ万国博での“Olive Oil Gold
最も神経を使う工程。
カルボネールでは収穫した後、
すばやく
Medallion”
をはじめ、20世紀に入ってからもオリンピックや
搾油し、時間をかけて
万国博での公式サプライヤーに認定されるなど、オリーブ
ゆっくりフィルター処理
オイルの名門ブランドとして確固たる地位を築いてきました。
していきます。
コンピューター管理で
最新の設備と技術が良質の
オリーブオイルを安定供給します。
近代化されていながらも、
風味を損なわないように
現在、カルボネールは世界80ケ国以上へ輸出されており、
手間のかかる製法を守り
安定した供給力と、品質の高さで高い信頼を得ています。
続けています。
オススメ
エクストラバージン
バージンオリーブオ
オリーブオイル!
安心、
安全という
消費者ニーズに応える
オーガニックオリーブオイル
今年も通販のみ！数量限定!!
”初摘み・厳選”オリーブを使用。
プリメーラカンパーニャ
有機オリーブの繊細な香りと味わいで
今、多くの皆様から支持されています。
20 0 9 年秋、初摘みオリーブのみで作られた
シリアルナンバー付きの限定エクストラバージン
オリーブオイルです。専用のガラスボトルに
詰められ、入荷を心待ちにされるお客様に
お届け致します。初摘みオリーブ特有の甘い
フルーティーな香り、
心地良いほろ苦さと程よい
スパイシーな風味をもつこのオイルは他の追随を
許さない逸品です。
自然の神秘と人間の細やかな
手作業が作り上げた「カルボネールプリメーラ
カンパーニャ」
をどうぞお楽しみください。
E Uの有機農産物規定に従ってオリーブ
栽培・搾油・瓶詰めを実施
● スペイン・アンダルシア州有機農業委員会
（C.A.A.E）認証
● 豊かで繊細な風味を守るための低温抽出
法で丁寧に搾油
●
（C.A.A.E）
の厳しい管理のもと他の製品の
汚染を防ぐ専用ラインで充填
● JAS有機認定を受けています
●
●
ご購入はこちらから
讃陽倶楽部
www.rakuten.co.jp/so-food/
カルボネールオーガニックエクストラバージンオリーブオイル 250ml・500ml
パ
ッ
ケ
ー
ジ
は
昨
年
の
も
の
で
す
。
カルボネールエクストラバージンオリーブオイルプリメーラカンパーニャ2009-2010 250ml・500ml
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繁盛店レポート
ビストロシロ
東京・恵比寿駅から徒歩8分のビストロシロ。
昨年11月にオープンし、2年目をスタートしたばかりの
魚介料理を堪能出来る
“我が城”です。
〒150-0011 東京都渋谷区東3-9-12 TEL 03-6427-9200 FAX03-6427-9201
営業時間ランチ／11:30∼14:30 ディナー／18:00∼24:00（OS23:00）
定休日不定休席数／60席
ギリシャのカラマタオリーブをペーストにしたこの商品を、
他には何も加えずそのまま使用しています。濃い紫色と、
コンセプトはお魚料理！
オリーブ独特のコクと旨みがあり、
魚貝や肉料理のソース
ストロという名から連想されるカジュアルフレンチ
ビ
ではなく、美味しい魚介類を一番美味しい料理
法でお召し上がり頂くというのがお店のコンセプトです。
と料理長の田吉正和さん。
その日その日に築地から直送
として力を発揮します。
「ほとんどのお客様はカラマタ
オリーブのペーストというのをご存知ありませんから、
これは何？と聞かれることが多いですね。オリーブと
知って、
意外な美味しさに驚かれるようです。」とのこと。
今、シロの名物
される新鮮な魚介や産地直送の新鮮野菜が毎日の
ランチとして人気
黒板メニューに登場します。この日は、牡蠣、ウニ、平目、
の一品です。
からすみ、サザエ、あんこう、マグロ、江戸前穴子など、
ズラリと魚貝類の名前が18点。なかでもオープン以来、
常連さん達から大人気なのがシロ特製「本日のブイヤ
SOカラマタオリーブペースト 160ｇ
ベース」です。フォン（魚の出汁）
は丁寧に３回とって作る
という自慢のスープには、魚貝のエキスがぎっしり、一口
頂いただけで魚貝へのこだわりが納得出来ます。
しかも
具材は予約すればお客様の
マヨネーズソースを色良く
美味しく仕上げるロメスコソース
お好みでグレードアップも可能。
々な魚貝類を多様な料理法で提供するシロの
これからの季節にぴったりの、
メニューですが、
味付けは素材の美味しさを生かす
伊勢海老やタラバ蟹などをプ
ため至ってシンプル。
そこで活躍するのが、
SOのペースト類、
ラスした温かいブイヤベースを
ソース類です。
「あんこうとプチ・ヴェールのフリット」
には、
お楽しみ頂けます。
マヨネーズをベースに、
ケーパー、
コルニッション、
アンチョビー、
様
そして〔SOロメスコソース〕を加えたソースを添えます。
コストパフォーマンス抜群！
ランチセット
ロメスコソースはトマトと赤ピーマンをベースに、
アーモンド、
エクストラバージンオリーブオイルなどを加えたコクのある
ソース。
マヨネーズに少し加えるだけで、
コクのある香ばしい
は近隣にお住まいのファミリーや芸能人などが
ソースへと変わります。
「単なるフリットでも、
ちょっとした
常連さんというシロですが、
昼には恵比寿のグルメ
工夫が大事です。
常連
なビジネスマン達が名物の魚介料理を目当てに訪れます。
さん達にずっと長く
なかでも鮮魚の半身をローストした
「本日鮮魚のロースト」
は、
通って頂くために、細
スープ・サラダ・パン・デザート・コーヒーor紅茶が付いて
かいところでも決して
￥1,500という驚きのコストパフォーマンス。
気は抜けませんから。
」
この日はイサキをローストし、
味のアクセントには
〔SOカラ
その心配りと工夫は
夜
マタオリーブペースト〕を添えたシンプルな料理でした。これからも続きます。
■ 営業本部 TEL.03-3288-1181
■ 西日本営業支店 TEL.06-6300-1320
SOロメスコソース 230ｇ
http://www.so-food.com
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