1 食物選択の生物心理文化モデル （文化心理学：2006,06,06-2008,05,25） 1. 食物選択の生物心理文化モデル 定義：食物選択は，個体が生得的に有する行動傾向（生物要因）と，個体が環境適応の 過程で獲得する行動傾向（学習要因）と，社会・文化が伝達・伝承する規範的行動傾向 （社会文化要因）の 3 者間相互作用によって決定される。 個体が生得的に有する行動傾向（生物要因）： 甘味物質の接近受容傾向：摂取 苦味物質の回避拒否傾向：摂取拒否 食物新奇性恐怖の傾向： 摂取拒否 食物新奇性嗜好の傾向： 摂取 痛み刺激からの逃避回避傾向：摂取拒否 ネガティビティバイアス：摂取拒否 個体が環境適応の過程で獲得する行動傾向（学習要因） 単純暴露による好悪の獲得： 継続的摂取 条件づけ（古典的条件づけ）による好悪の獲得： 摂取・摂取拒否 強化学習（オペラント条件づけ）による好悪の獲得：摂取・摂取拒否 社会・文化が伝達・伝承する規範的行動傾向（社会文化要因） 行動の同調（模倣）傾向 調理方法（レシピ），料理文化の成立 調理方法（レシピ）の伝達・伝承 道徳感情の成立 社会・文化・宗教による食物タブーの成立 2. 食物選択の生物心理文化モデルによる嗜好（嫌悪）獲得の説明 2-1. 砂糖 生物要因：甘味物質の接近受容傾向 個体要因：甘味物質の発見・摂取 社会文化要因：甘味物質を取り入れたレシピの成立とその伝達・伝承 甘味物質の生産・産業化 甘味物質の利用可能性の高まり 個体：摂取機会の増加，容易な嗜好獲得 社会文化要因：行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大 道徳感情の成立 食物タブーの成立（タブーの対象とはならないが，伝承レシピ以外の 使用法はタブー化されやすい） 2-2. 風味づけ法則 生物要因：（汎食性動物のジレンマ） 食物新奇性恐怖の傾向と食物新奇性嗜好の傾向の対立 親近性接近と変動性接近との対立 個体要因：風味づけの発見 社会文化要因：風味づけを取り入れたレシピの成立 2 風味づけを取り入れたレシピの伝達・伝承と変化 個体：摂取機会の増加 単純暴露による嗜好獲得 条件づけ・強化学習による嗜好獲得 社会文化要因：行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大 道徳感情の成立 食物タブーの成立（他文化の風味づけ法はタブー化されやすい） 2-3. 苦味種マニオック 生物要因：毒性成分（シアン化合物：青酸カリ） 個体要因：毒性の発見 解毒法の発見（苦味除去法の発見） 社会文化要因：解毒法を取り入れたレシピの成立 解毒法を取り入れたレシピの伝達・伝承と変化 個体：レシピに従った解毒法の習慣的使用（多くは解毒の意味を知らない） 摂取機会の増加 単純暴露による嗜好獲得 条件づけ・強化学習による嗜好獲得 社会文化要因：行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大 道徳感情の成立 食物タブーの成立（レシピに従った解毒法をとらない調理法はタブー 化されやすい） 2-4. コーン（トーチラス） 生物要因：栄養欠陥（ナイアシン，アミノ酸，カルシウムの不足） 個体要因：石灰調理による栄養分補給方法の発見（柔らかくする方法の発見） トーチラスを作る方法の発見 社会文化要因：石灰調理を取り入れたレシピの成立 石灰調理を取り入れたレシピの伝達・伝承と変化 個体：レシピに従ったトーチラス作りの習慣化（多くは石灰調理の理由を栄 養補給でなく，コーン柔らかくする為であると考えている） 摂取機会の増加 単純暴露による嗜好獲得 条件づけ・強化学習による嗜好獲得 社会文化要因：行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大 道徳感情の成立 食物タブーの成立（レシピに従った調理法：石灰調理をとらない調理 法はタブー化されやすい） 2-5. トウガラシ 3 生物要因：痛み刺激からの逃避回避傾向を誘発 栄養，薬理効果の可能性あり 情動調整効果の可能性あり 個体要因：薬剤として使用か？（不明） なんらかの環境条件（事情）による摂取か？（不明） 黒こしょうの代用か？（不明） 社会文化要因：トウガラシを取り入れたレシピの成立 トウガラシを取り入れた風味づけ法の成立 個体：トウガラシを取り入れたレシピ・風味づけ法への暴露 摂取機会の増加 単純暴露による嗜好獲得 条件づけ・強化学習による嗜好獲得 社会文化要因：行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大 社会文化要因：行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大 道徳感情の成立（大人の食物?） 食物タブーの成立（トウガラシを取り入れたレシピ・風味づけ法に従 わない料理の忌避） 2-6. ミルク 生物要因：成人後のラクターゼ分泌を促す遺伝子の変異 個体要因：ミルクの摂取 タンパク質の不足する環境か（不明） 社会文化要因：ミルクを取り入れたレシピの成立 個体：成人の食物としてのミルクの発見（ラクターゼ分泌者） 食物として不適なものとしてのミルクの発見（ラクターゼ非分泌者） ラクターゼ分泌者の生存可能性の高まり ラクターゼ非分泌者の淘汰 社会文化要因：ミルクを用いたレシピの成立 行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大（ラクターゼ分泌者） 社会文化要因：行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大 食物タブー（ラクターゼ非分泌者による摂取拒否） 2-7. 加工ミルク（ヨーグルト・チーズ） 生物要因：ミルクの消化・吸収困難（ラクターゼ非分泌者） 個体要因：加工ミルクの消化・吸収可能性の発見 加工ミルクの栄養価値の発見 社会文化要因：ミルクの入手が比較的容易な環境 加工ミルクを取り入れたレシピの成立 個体：加工ミルクを取り入れたレシピへの暴露 摂取機会の増加 4 単純暴露による嗜好獲得 条件づけ・強化学習による嗜好獲得 社会文化要因：行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大 社会文化要因：行動の同調（模倣）傾向による摂取行動の促進 個体：嗜好獲得の促進・摂取量の増大 道徳感情の成立 食物タブーの成立（加工ミルクを取り入れたレシピ・風味づけ法に従 わない料理の忌避） 3. 食のタブーと“奇食” 食のタブー：個体が帰属する食文化（伝承されたレシピ集で構成され，また一定の枠 内でしかその変動を許さない文化規範）が許容しない物質を摂取するか，許容しない組 み合わせで食物を摂取すること。 奇食：食のタブーを逸脱すること。 奇食の背後に想定される要因および例： 生物要因：毒性（例：未調理の白インゲン，生野菜，生卵，排便 etc.） 痛み刺激の逃避・回避（昆虫の触角，ウニのとげ etc.） 汎 食 性 動 物 の ジ レ ン マ : 食 物 新 奇 性 恐 怖 vs. 食 物 新 奇 性 嗜 好 親近性接近と変動性接近との対立 社会文化要因：文化規範全般の弱体化・文化規範の崩壊 凝集化・一極化を志向する文化 vs. 変動を許容する文化 (雑種文化，取り込み文化としての日本？) 地球主義(globalism) vs. 地域主義(localism) 個体要因：新たな食材，新たな組み合わせの発見（お好み焼き+マヨネーズ） 帰属文化への反発・受け入れ拒否 帰属集団（家庭）への反発・受け入れ拒否 養育者（依存対象）へのコミュニケーション手段（取引手段） 他文化受容の試み・積極的受容（ピザ+オレガノ，エスニック食） 4. 偏食と食の問題行動 食の問題行動：食障害（食の疾病）までにはいたらないが，本人の健康維持さらに良 好な家族関係・人間関係の維持を阻害する日常的な食行動をさす。代表的なものとして， 抑制的摂食，外発的摂食，情動的摂食があり，また偏食，異食(pica)，偏執的摂食(food craving)，大食なども含まれる．さらに，食べることに対する集中力の欠如，無関心や， 本来は摂取によって得られる快感を感じない，といったことがらも含まれる。 偏食：帰属文化が有する食物レパートリーの多くを摂取しなかったり，その一部のみ を選択的・集中的に摂取するといった行動特徴をさす。摂取エネルギーの調節が機能せ ずに，やせか肥満を導くことが多い。また栄養障害に陥りやすく，心身に好ましからぬ 結果をもたらすこともある。 偏食の背後に想定される要因および例： 生物要因：苦味，痛み刺激への過敏性 5 強度な食物新奇性恐怖 強度な親近性接近 社会文化要因：帰属文化への反発・受け入れ拒否 帰属集団（家庭）への反発・受け入れ拒否 個体要因：条件づけ・強化学習による嫌悪の獲得：摂取拒否 帰属文化への反発・受け入れ拒否 帰属集団（家庭）への反発・受け入れ拒否 養育者（依存対象）へのコミュニケーション手段（取引手段） 5. これからの日本人の食のありかた 5-1. 食環境の激変 戦後日本の食環境はおおきく変化してきた。特に 1970 年代以降は激変しつつある。 飲料食品産業の巨大化 アグリビジネスのグローバル化 グローバル産業としてのファストフード コンビニエンスストアの全国チェーン展開 飽食とそれに伴う諸問題（ダイエット産業，食の”暴力”化，食の”遊戯”化） 食育基本法の制定 スローフード運動と消費者の健康，安全志向 5-2. 変わらぬものと変わりつつあるもの 変わらぬもの： 生物要因：すべて（ただし，顎骨の退化？アレルギー？免疫耐性？） 個体要因：単純暴露による好悪の獲得：継続的摂取 条件づけ（古典的条件づけ）による好悪の獲得 強化学習（オペラント条件づけ）による好悪の獲得 変わりつつあるもの： 社会文化要因：食物の利用可能性（量・質）の変化の早さ 風味づけ法則の不安定化 文化規範全般の弱体化・文化規範の崩壊 個体：食経験の不安定さ（レシピの変動，利用可能性の変動，不安定さ） 食不安の増大（安全性への危惧，摂取過多への怖れ，健康障害） ヒューリスティクス思考法（情報過多） 自尊感情の低下 5-3. 以上 解決への道しるべ 失ったものの確認（生と死，感謝：相互協調文化） 生物的存在としての自己に対する自信・信頼 情報社会に生きる術の獲得 日々の満足できる食の確保（経験） 6 やせるものを食べる カスピ海ヨーグルト にがり水ダイエット 炭水化物がやめられぬ お酢大辞典 ドライフルーツ トウガン・ダイエット 水煮トマト キムチ納豆ダイエット 発芽玄米ダイエット 黒酢シャーベット 黒酢の粉ダイエット 五穀ミルクダイエット 五穀ミルク 2 ワカメンダイエット わかめヌードル 海藻汁ダイエット キトサンダイエット 小豆ミルク ゴールデンキャンドル 豆ココアダイエット 馬の油ダイエット 黒ゴマおから ダイコンおろし酢 シソ油ダイエット サツマイモ断食 やせるレシピ
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