岩見沢農業高等学校 SSH 広報部 平成２６年度１０月３１日（金）Web 掲載 岩農 SSH 活動 天使大学訪問研修 目 的 SSH 食品科学科 2 年生の取り組みとして牛乳・乳製品を主軸とした栄養的な分析， 評価，機能性などを理解する。 日 時 平成 26 年９月 1１日(月) 対 象 ２学年（ＳＳＨ6 名） 学 科 食品科学科 実施場所 天使大学 内 容 「リコッタ入りアイスクリームと現製品アイスクリームのたんぱく質含有の違い」 チーズ製造の副産物であるホエーたんぱく質を利用してリコッタチーズ作り、さらに アイスクリームに添加して、リコッタ入りアイスを製造した。今回天使大学の大久保先 生・村尾先生にご教授頂き、リコッタを添加することでアイスクリーム中のたんぱく質 にどのような違いが見られるか、電気泳動による比較実験を行った。 電気泳動を行う前の試料調整 乳タンパクについての講義 プレートに試料を流す様子 電気泳動ゲルの画像 《生徒の意見・感想》 電気泳動実験をしてみて、たんぱく質を目視で確認できるところがわかりやすく、実験の際の試料調整な ども楽しく行うことができた。考察はリコッタ入りと通常のアイスクリームとのたんぱく質含有を比較すると、大き な差は見られなかった。これは、リコッタを製造する際に、ホエーたんぱくだけではなく、生乳も添加して製造 したことが大きな原因だと考えられた。現段階で、リコッタ入りアイスクリームの食感もあまり良くないので、その 点を改善し、また、電気泳動でたんぱく質の違いを確認したいと思う。 (２Ｍ 佐藤 湧貴)
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