ヤーコンってどんな野菜

ヤーコンってどんな野菜
南米アンデス高地原産のキク科の多年草（根菜）です。日本には１９８５年に導入されました。キク科といっても、成長する
と１５０ｃｍあるいはそれ以上に達し、ひまわりに似た大きな葉と茎をたくわえます。そして地中には、サツマイモに似た塊根を、
１株当たり１～６キロ形成します。これが食用になります。葉茎部は乾燥させてお茶にしています。
ヤーコンのここが凄い！
世界で最もフラクトオリゴ糖を含む野菜
♪ フラクトオリゴ糖は腸では吸収されず善玉菌・ビフィズス菌の餌となり、ビフィズス菌を増加させ、整腸作用を増進させま
す。
♪ 今までオリゴ糖が豊富とされてきた玉葱やゴボウ等の２～３倍以上のオリゴ糖を含んでいます。
♪ 便通を正常化（便秘解消）し、血液中の脂質（コレステロール）や血糖値、血圧等の改善を促進します。
♪ 腸内細菌群のバランスを整えることにより、老化やガンの予防にも効果を発揮します。
♪ オリゴ糖とは、ブドウ糖や果糖など、これ以上小さくできない糖（単糖）が数個結合した糖類をいい、小糖類ともいいます。
また腸内のビフィズス菌を増やし、これが腸のぜん動を促す作用があるため、腸の働きを活発にするのが特徴で、砂糖よ
りも低カロリーです。
赤ワイン並みのポリフェノール
♪ 抗酸化物質ポリフェノールは動脈硬化予防に効果があります。
♪ 赤ワインと同等の豊富なポリフェノールが血液をサラサラ（きれいに）し、動脈硬化を予防します。
デンプンを含まないダイエット食品
♪ ヤーコンは低カロリーにして、フラクトオリゴ糖、食物繊維、ミネラルを豊富に含んでいます。
♪ サツマイモ、ジャガイモ等のイモ類はデンプンを豊富に含んでいますが、ヤーコンはデンプンをほとんど含んでいません。
食物繊維が豊富
♪ 食物繊維が多いと言われるイモ類の中でもヤーコンは群を抜いています。
♪ 排便を容易にするだけでなく、発ガン物質を吸着し、体内に留まるのを防ぎます。
♪ ビフィズス菌を増やす効果や、血糖値の上昇を遅らせる効果もあります。
ミネラルが豊富
♪ カリウムを豊富に含み、体内のナトリウムを排泄し、高血圧の予防に効果があります。
♪ また、カルシウムやマグネシウム、ビタミンもバランス良く含んでおり、現代の食生活に有用な野菜です。
芋だけでなく葉や茎も健康食品
♪ 葉や茎をヤーコン茶として利用できます。
♪ ヤーコン茶は利尿効果に優れ、肌を美しくする効果があります。インシュリン様物質を含み、高血圧や糖尿病にも効果が
あります。
ヤーコンってどんな野菜？
ヤーコンは中南米アンデス高地原産のキク科の根菜です。インカ
帝国の昔から、果物のような野菜として親しまれていたそうです。
ご存知のとおり、アンデス地方は世界でも有数の長寿国です。そん
な現地の方が食しているのがこのヤーコン。
日本には、昭和６０年（１９８５年）に伝わりましたが、当初は、
その栄養成分が分からず、一度は忘れ去られましたが、地道な研究
の結果、“オリゴ糖の塊のようなお芋“ということが発見され、そ
れが飛躍のきっかけとなりました。
「キク科の植物なのにいも？」
そう、そしてヤーコンは芋なのになんと生で
食べられるのです。
塊根部（芋）の形はサツマイモに似ています
が、味や歯ざわりはナシのようです。果物の梨
に似た、シャキシャキとした触感で、生でサラ
ダなどに入れることが多く、サツマイモのよう
にゆでたり、煮たりはしません。せいぜいさっ
と油でいためる程度です。
だから果物のようにジュースにすることもできるのです。現在調べられているあらゆ
る野菜の中で、最高にオリゴ糖を含んでいる魅力的な野菜なのです。それに、食物繊維
も豊富に含んでいるので、とってもヘルシーな野菜です。
また、葉茎部は１．５～１．８ｍ（人の身長
並み）も伸び、ひまわりの葉に似ています。地
下部にはサツマイモのような根を、１株につき
１０～２０個もつけます。カテキン、配糖体（フ
ラボノイド、多糖類）、テルペン類、ミネラル類
（カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、
鉄など）を多く含みます。
サツマイモがデンプンと食物繊維でできてい
るのに対してヤーコンはフラクトオリゴ糖と食物繊維でできています。デンプンはほと
んど含みません。
太陽の恵みがたくさんつまった「ヤーコン」は根も葉もすべてに、さまざまな効能成
分を持った神秘的で、体に役立つ野菜なのです。

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