私 のタイ とタイ 料 理 ウェブクリエイター いで満 喫できる。食に関 する選 択 肢 タイと ゆ か りの あ る 方 々 を 、弊 社 代 表 取 締 役の 氏 家 ﹄にご招待。 勇祐がレストラン﹃ One Dish Thai それぞれの 胸の 中に 刻まれたタイでの 思い出や、タイ 料理に抱く想いを語っていただきます。 www.one-dish-thai.com 本間 望さん H はい。いつ行って も 暖 かいし 、料 毎 回 ゲストをご招 待し、タイ料 理 ろんなスタイルの料 理を楽しむのが一 番のお す す めで す 。私の場 合はホテ がすごく 多いので、その日の気 分でい ルで 仕 事 を す ること も 多いので 、屋 理 も おいしいし 、物 価は安い。スタイ 行っても 日 本では考 えられない値 段 台で大 好 き なカーオマンガイをテイ リッシュなホテルに泊まっても 、 スパに だから 、気 軽にリフレッシュできるん クアウトしてき て 部 屋 で 食べたり 、 をいた だ き な がら お 話 を 聞 く 新 連 で す 。羽 田 便が 就 航 して 、週 末 だけ 載 。記 念 すべき 初 ゲストは、 “ タイ好 で も 十 分に楽 しめるよ うになったの U なんてこともありますが ︵ 笑 ︶。 き女 子 ブロガー と ”して知られる﹁ほ んま ちゃん ﹂こと 、本 間 望 さんです 。 も 嬉 しい！ 女 友 達が一人 旅の行 き 通い続けて約 年！ タイは第２のふるさとです 先に迷っていたら、強くタイをおすす 辛いだ け で は な く 、甘 さ や 酸 ま な 要 素が重 なり合っているところ 味 、さらにハーブの香りなど 、さまざ H 料理の一番の魅力とは？ 最 後に 、本 間 さ んにとってタイ 氏 家︵ 以 下 U ︶ 本 日はありがと う めしちゃいます。 味と香りが何層にも重なる 奥深い味わいが最大の魅力 ございま す 。ブログ 、 いつも 楽 しみに しています 。世 界 中を飛び回っている 印 象 で すが 、なかで も タイへの渡 航 だ と 思いま す 。今 日いた だいたこの 回数は飛び抜けていますよね ﹃ プラー・タレー﹄も そ うですが、 いろ んな 味が重 なっているから、ひと口食 滞 在 中は、 いつもどんなレストラ べた 時の印 象がなんと も 鮮 やか。絶 U H 妙 なバランスから 生 まれるこの奥 深 ンに行かれるんですか？ ところがあればどこでも！ なかで い味わいは、他 国の料 理ではなかなか 本間さん ︵ 以下H ︶ タイへは１年に も と も と 両 親 が 大 のタイ 好 き 通うようになったきっかけは？ も 中 華 系 タイ 料 理が一番 気に入って ４∼５回ペースで行っていますね。 U いま す 。シャコを 揚 げたのとか、カニ 体験できないと思います！ もらってから 年に 快 な 海 鮮 料 理が 驚 く ほ ど 安 く 食べ のカレー炒めとか、茹でエビとか。豪 屋 台から 高 級 店まで、気になる H 回は家 族 旅 行で で 。 歳 の時に初 めて 連 れて 行って 通っていたので 、気 分はすっかり第２ 族 旅 行で昔からよ く 食べていたタイ ら れるのが 嬉 しいで す ね 。そ れ と 家 のふ る さ と︵ 笑 ︶。大 学 生 の 頃 には すっかりリピーターで一人でもタイに 人でも 大 丈 夫 なので、友 人が来た時 スキ も 好 きで す 。辛いものが苦 手 な 行 く よ う に なって ま し た 。 一人 旅 で も 、行き 先がタイだと 両 親 も 安 心し て送り出してくれますしね。 あ そこまで 味 、栄 養 バランスと U にもよく利用します。 タイは治 安 もいいし、女 性の一人 もに確 立 された鍋 料 理は、東 南アジ そ うです よね！ タレがおいし アではなかなか見ないですからね。 H いし 、種 類 豊 富 な 野 菜 を たっぷりと な喜んでくれるんです。 れるので 、案 内 す ると 女の子はみん 屋 台で１００円 くらいの中 華 麺 U 一人の時のおすすめは？ H あ り、 タイの魅 力でも ある屋 台の数 を 美 味 満 載の中 華 街、 ヤワラート通りへ ンコクへ行ったら一度は訪 れたい 加 えれば、さらにこの何 倍 もの飲 食 店 現在では中華街エリア全体を称して がひしめいている、 ということです。 のが、 ﹁ヤワラート ﹂と呼ばれる ﹁ヤワラート ﹂と呼びま すが、 この名 称 中華街。 漢字の看板がひしめくこの街 屋 台から高 級 食 材を扱 うレストランま は、中 華 系タイ 料 理の宝 庫 なので す 。 台 等 を 開いて商いをしていた場 所でし 国から船で渡って来 た 人々が食べ物 屋 ト 通 り ﹂からとったもの。も とも と、中 はこのエリアを 貫 く 大 通 り、 ﹁ヤワラー る旅を満喫しませんか。 で、 なんでも 揃 うヤワラートで、美 味な なんとレストランだけでも １２４軒という美食エリア されたのは１８９２年から１９００年の たが、現 在のような大 通 りとして整 備 約1 . 4 3㎢のなかに、 １２４軒 もの 東京都渋谷区広尾1-3-12 ハイネス恵比寿1F 業務用食材の販売 が進められました。 やツバメの巣などの高 級 食 材も、 なんと るカジュアルなレストランなら、 フカヒレ の充 実ぶり 。通り沿いにテーブルを並べ んといっても その値 段の安 さ と 南 国の それをきっかけに、中華系の人々はこ 数百円から食べられるのです。 トリートにするべく 、当 時の君 主であ の地で本 格 的なビジネスを展 開 するよ またバンコク近郊の港町、 マハチャイか 熱 気とともに味わうストリートフード うになったのだとか 。潮 州 人は飲 食 業 るラマ５世の命のも と、大 規 模 な 整 備 を 、客 家は金 行 などのビジネスを 手が を使った中 華 系タイ料 理も、 一度は味わ ら毎日 運ばれて来る新 鮮なシーフード みのあるカニを 、値 段 を 気にせず 思 う いたい逸品ぞろい。プリップリのエビや甘 け 、それぞれの得 意 分 野で財 を 築いて 華 僑はどんどん裕 福に。その発 展ぶり いき ま した 。このようにしてバンコクの は 、中 華 系 の お 金 持 ち を 意 味 す る 存 分 食べられるのも、 バンコクの中 華 街 ほ か に も タ イ の 中 華 麺 、バミー や ならではの楽しみです。 いしいものが 目 白 押 し 。右 も 左 も 食べ というタイ語が、 この頃に生まれたこと からもうかがい知れます。 を 巡るタイの旅 なら、絶 対にはずせな ﹁チャオスワ﹂ ︵タイ 人には使われない︶ ヤワラートの醍醐味を満喫 するなら、 まずは屋台へ！ い場所のひとつなのです。 たいものでいっぱいのヤワラートは、美 食 ちょっと珍しい中 華 系デザートなど、 お 世界中に数えきれないほどの中華街 オープン記念限定クーポン 発行：株式会社アライドコーポレーション 〒231-0033 横浜市中区長者町5-85 明治安田生命ラジオ日本ビル9階 この新聞は各商品に封入してお届けしているため発行日と配布時期が多少ずれ込む場合がございます。また、号数を指定して お届けすることが出来ませんので予めご了承ください。タイの台所ファン会員になりますと、毎月月初に直接お送りいたします。 www.allied-thai.co.jp ※ 有 効 期 限：2011年 8 月末日 ※ランチタイムは対象外となります。 ※他のクーポンとの併用不可。 10％ＯＦＦ お一人様につき 1品プレゼント！ 詳しくは ア ラ イドコ ー ポ レ ー ション H P ま で : ただ業務用食材といっても、 日本にある大手の工場か ら個人経営のレストランまで幅広い単位で外食産業へ 営業をしていきます。直接コックさんと話したり、 ホテル の料理長へ提案したりと幅広い仕事に携わることがで きます。 バンコク支店では現在2名のシニアマネージャと25名 のタイ人スタッフが、 日本向けだけでなく世界17カ国の 輸入商社に商品を供給しております。 ノンファクトリー メーカーとして、現在は50以上の工場と取引、商品開 発から品質管理をしております。 タイ語が出来なくとも 英語が出来れば十分です。 【仕事内容】 【仕事内容】 【仕事内容】 【仕事内容】 タイ料理の商材は全国から見て、 まだまだ販売されている 店舗はごく一部です。 しかしながら、弊社ではここ5年でこ の量販店等の導入は3倍以上に伸びており、今後も更に 飛躍すると見ております。そこでバイヤーや店舗の方と商 談をして商品を広げていってくれるメーカーや商社、問屋 出身の営業マンを募集します。是非力を貸してください。 2011年に創設した新規事業部署。店舗で調理だけ でなく店舗運営全般が出来る人、 または挑戦してみた い方を募集しております。弊社の『タイ料理の一般化』 に是非力を貸してください。調理未経験者でも料理好 きなら十分です！ (調味料セット、レトルトカレー等) ☎ 03 5422 7128 Lunch 11：30∼15：00 Dinner 18：00∼23：00 不定休 www.hommania.com/blog/ 弊社バンコク支店における マネージャー 大手量販店や 専門店向けの営業マン タイレストラン 『 One Dish Thai 』 のスタッフ 中華 大門 タイの台所家庭用商品 JR恵比寿駅西口より徒歩5分 が あ り ま す が、 ヤワラートの魅 力はな 中国 大酒店 間のこと。当時、 バンコク周辺でもっとも ワット トライミット タイラーメン 700円 タイで食べるのと同じ、あっさり 味のスープが美味。 新市場 お食事代金（ドリンクは含まない） アライドコー ポレーションで 一 緒 に『タイ料 理 』を広 げるた め に 働きませ ん か？ 求 人情 報 フアラム ボーン 駅 H ヤワラート 通り JR恵比寿駅西口より徒歩5分 ラマ四世通り 和成豊酒家 R A 旧市場 www.one-dish-thai.com B ☎ 03 5422 7128 Lunch 11：30∼15：00 Dinner 18：00∼23：00 不定休 ７月22日 ロータリー 東京都渋谷区広尾1-3-12 ハイネス恵比寿1F ワット マンコン カマラワート ジャルングルン 通り 日本でも中華系 タイヌードルを！ ヤワラートの台所ともいえるのが、この新市場。狭い路地の両 側にしいたけや魚の胃袋などの乾物やお茶、中華系の漬け物 などを売る店がぎっしりで、見て歩くだけでも楽しめる。 新市場は 中華系食材の宝庫 運河 発 展 していたこの通 り を 国のメインス 黒ごま餡入りのお団子 と、キリッと辛い 生 姜 スープがよく合う。中華 街名物のひとつ。 ゲスト ア。ただしこれはレストランのみの数で スズキに似た魚、 プラーガポンをあっさり とした醤油味で蒸した、人気料理。 リ！タイで食べるタイ料理よりおいしい逸品です。 黒糖を加えた生姜スー プに豆腐を浮かべた、 昔ながらのヘルシーな 中華系デザート。 U 本間望さん。 『One Dish Thai 恵比寿店』にて 880円 プラー・タレー プロフィール B 旧市場のデザート屋台 !? 旅の行き先としては最適ですよね。 MONTHLY 8月1日発行 お気に入りの一品 本間さん 1 8 時 前 後 のオープン 直後には満席になる人 気 店 。エアコンの 効い た店内席があり、 トイレ も完備されている。 20 1 23 どっさり入ってるし、ブラックタイガーはプリップ ヤワラートでぜひ食べ たい、つばめの巣のデ ザート。日本の数分の 一の値段が嬉しい。 「すっきりとした、 カフェのような内装も好み。女性一人でも入りやすいですね」 （本間さん） ワット・サケット ボンパット通り 13 Vol. 辛さと酸味、甘味のバランスが絶妙。ハーブも ブアローイ・ナムキン 20B を食べても 十 分おいしいし、高 級フレ バックナンバーもこちらで公開中！ ！ ンチのランチコースも１０００円 くら www.allied-thai.co.jp/newspaper 1979年生まれ。 「グルメ・旅・オ ンナノコ」をテーマに綴るブログ 『hommania』が絶大な支持を 誇るカリスマブロガー。マイクロ ソフト「ウインドウズフォン」を携 えての世界一周旅行をはじめ、 数多くの旅情報を発信。 バンコク通としても知られ、現地 発行のフリーマガジン『moca』 にてコラムを連載。 『日経ビジネ ス リーディング』のReaderも務 めるなど、多方面で活躍中。 タオフワイ 12B 5 0 年 以 上 もこの 場 所 で営業している、看板も ない 小さな屋 台 。売り 切 れると閉 店 な ので、 お昼くらいにどうぞ。 ラーンノック 100B バ Steamed White Snapper in Soya Bean Sause（Lサイズ）300B レストランが 建 ち 並ぶヤワラートエリ Clay Pot 300〜450B（カニの大きさによる） Grilled Prawns（Lサイズ）300B ミソがたっぷり詰まったエビを 炭火で焼いたシンプルな一 品。唐辛子の効いた、辛くて マハチャイ通り 酸っぱいタレも美味。 カニの旨みを吸った春雨が絶品！ 中華系 タイ料理を代表するメニューのひとつ。 Oyster Aor-Saun 120B たっぷりのカキの食感が楽し める、定 番タイ料 理 のひと つ。チリソースをつけていただ くタイ風のお好み焼き。 Steamed Meat Crab with Grass Noodle in A T＆Kシーフード 中華街の人気デザート 第１回 タイ 料 理 好 き な ら一度 は 食べたこ との あ るベー シックなメニューと 、お もてなしに も ぴった りな オリジナルメニューの 本立てでお贈りする 、氏 家アマラー昭子先生の本格タイ料理レッスン 。タ 閉じこめるように仕上げた ポイント ! 休：不定休 用したオリジナルタイ料理レシピにも定評がある。 タイ料理教 室「アマラーズ・キッチン」主宰。 最新刊 『きょうのごはんは タイ料理』 氏家アマラー昭子 『きょうのごはんはタイ料理』ほか多くの著書を 持つ、 日本タイ料理研究界のパイオニア。 ナンプラー1本からはじめられる、 簡単なのにおいしい 本格タイ料理メニューが満載です。 NHK出版より、 大好評発売中！ ガイ・パット・メット・マムアン・ヒーマパン 材料【2人前】 作り方【調理時間 20分】 鶏もも肉……………………………………………1枚 玉ねぎ（くし切り）……………………………大1/4個 しめじ……………………………………大1/2パック カシューナッツ（素揚げ）……………………1/4カップ 赤ピーマン （玉ねぎと同じサイズに切る）………1/2個 にんにく （みじん切り）…………………………1/2片 サラダ油…………………………………大さじ1と1/2 プリッキーヌーヘン （タイの乾燥唐辛子）…………5本 万能ねぎ（4cmに切る）………………………1∼2本 1 玉ねぎはくし切りにして、１枚ずつは 野菜の食感を損なわないよう、野菜を入れたら火を通しすぎないようにしましょ う。 プリッキーヌー・ヘンが手に入らない場合は、乾燥唐辛子で代用してください。 がす。 しめじは小房に分けておく。 2 鍋にサラダ油を入れ温め、プリッキー ヌー・ヘンを入 れて油に 香りをつけ る。 この油に1の玉ねぎを通し器にあ けておく。 3 2の玉ねぎを出した後の鍋ににんにく チリーインオイル…………………………大さじ2 ナンプラー……………………………大さじ1/2 砂糖……………………………………小さじ1/2 を入れ、香りが出たら鶏もも肉を入れ てよく炒める。 しめじと赤ピーマン、2 の玉ねぎ、A、を加えて炒め合わせる。 味を見てよければ火を止め、 カシュー ナッツと万能ねぎを入れて完成。 交: 地下鉄千代田線、副都心線明治神宮前駅A4出口より徒歩1分 食べ物関係のニュースを徹底調査。旅行ではなかなか見えてこない、 リアルな「今」をお届けします！ 第 17 章 作り方【調理時間 20分】 1 ビーフンを固めに茹でてボ A テンメンジャン………………………………………大さじ1 しょうゆ……………………………………………大さじ1/2 味噌（タオチオの代わり）…………………………大さじ1/2 オイスターソース……………………………………大さじ1 こしょう…………………………………………………少量 片栗粉……………………………………………小さじ3/4 2 中華鍋にサラダ油とにんに くを入れて熱し、香りが出た ら牛肉を入れて炒める。半分 ほど火が通ったらなばな（ま たはブロッコリー）を入れて 炒め、Aの残りと①を入れて 炒め合わせる。 3 器に盛って完成。 ポイント ! 茹でたビーフンに、あからじめ調味料を和えておくのを忘れずに。調味料をなじ ませてから炒めるのが美しく、 おいしく仕上げるポイントです。 Recipe 調理時間 20分 インドの蒸し焼き野菜料理、 「おくらのサブジ」にナ ンプラーや食べる唐辛子のうまみを効かせたオリ ジナルサブジ。 オクラがたくさん出回る季節にぜひ！ 調理時間 焼きオクラと 15 10分 焼きもろこしの トムヤム風味和え 1 おくらはがくをぐるりとむき、長さを3等分 に切る。 バンコクで約4年間、現地採用として働きながらイサーンや北部、南部など 帰国後、東京を拠点にフリーのフードライターとして独立。現在はタイでの 経験を生かし雑誌やウェブ、書籍など幅広い範囲でタイ料理専門の編集・ ライターとして活動。 日本国内のタイ情報フリーマガジン「D-MARK MAGAZINE」にて、タイ料理情報を連載中。 http://www.d-mark.jp/ 東京とバンコクを行き来して集めた最新タイ料理情報満載ブログ 「Thai Food Writer Blog」 http://ameblo.jp/maipenrui/ 3 紫玉ねぎ、香菜は少し残しておき、残りをす べて入れて和える。器に盛り、残しておいた紫玉 ねぎ、香菜をのせる。 3 ふたを外し、ナンプラーと食べる唐辛子で味 つけする。 材料 料理研究家 ￨ 植松良枝 料理研究家。旬の野菜をたっぷり食べられるレシピ が中心の料理教室を主催。 自ら広大な畑で四季折々 の野菜や果実を育て、収穫した野菜が料理教室にも 度々登場する。また旅好きで知られ、世界各国で出 会った野菜料理が定番レシピになることも。 四季折々の野菜や植物を育て、日々の料理にとりいれる生 活を綴ったHP『日々の飯事』 ：www.uemassa.com 【4人前】 材料 ●オクラ 300g ●クミンシード （粒状） 小さじ2/3 ●ナンプラー 小さじ1~1と1/2 ●食べる唐辛子 適量 ●サラダ油 大さじ3 ●Ａ ターメリック 小さじ1/2 コリアンダー 小さじ2 ガラムマサラ 小さじ2/3∼小さじ1 作り方 2 焼き網を強火にかけ、オクラととうもろこし を転がしながら焼く。熱いうちにオクラは縦半分 に切り、 とうもろこしは包丁で実をそぎおとし、1 の調味料に絡める。 2 フライパンにサラダ油とクミンシードを入れ てから火にかけ、しゅわしゅわと細かい泡が立 ちはじめたら、おくらとAを入れて炒め合わせ、 蓋をして5分程蒸し焼きにする。 を回り、 さまざまな地方のタイ料理を食べ歩く。 め、香り高いトムヤムペーストと合わせました。翌日はさ らに味がなじみ、 また違ったおいしさが楽しめます。 1 トムヤムペーストはホイルに平らに置き、弱 火に熱した焼き網にのせて油がにじみ出てくる まで火にかける。ボウルに焼いたトムヤムペー スト、ナンプラー、レモン汁、砂糖を入れて混ぜ 合わせておく。 作り方 取材・文（P1∼3） オクラととうもろこしを香ばしく焼いておいしさをとじ込 タイスイーツ の あまーい誘 惑 レストランで使える タイ料理用語集 タイの麺 屋 台 で 、もっと 麺﹂ということに。 も 人 気 な の が こ の﹁ セ ン スープは鶏や豚からとっ レック・ナーム﹂です 。直 訳 た あっさ り 味 の も の が 主 す る と﹁ セ ン ﹂は﹁ 線 ﹂、 流 。卓 上 の ４ つの 調 味 料 ﹁レック ﹂は﹁ 小 さい﹂で す ︵ ナンプラ ー 、砂 糖 、酢 、粉 が、 ﹁センレック﹂と 合 わせ 唐 辛 子 ︶で 、自 分 好 みに 味 ることで、米から 作 られる を 調 え て か ら い た だ き ま 中 細 の 麺 のこ と を 指 す 単 す 。タ イに は センレックの 語 と なりま す 。ま た 、本 来 ほ か 、糸 の よ う に 細 い﹁ セ ﹁ 水 ﹂を 意 味 する﹁ナーム﹂ ンミ ー ﹂や 太 めの﹁ センヤ で す が 、料 理 名 の 場 合 は イ ﹂も 。それ ぞれ 食 感 が 異 ﹁スー プ﹂を 指 すため、 つな なるので 、いろいろ 食 べ比 げると﹁スー プありの中 細 べてみるのも楽しいです。 タイ料理ライター 白石路以 rui shiraishi ウルに移し、Aの2/3量と合 わせておく。 季節の素材を使ったタイ料理レシピ おくらのサブジ その道のプロがおすすめ商品を紹介する 「楽天市場ラウンジにて、 ショッピングソムリエを担当。 http://lounge.plaza.rakuten.co.jp/gourmet064/ 第17 巻 材料【2人前】 タイビーフン10mm（センヤイ）…………………………100g 牛肉（薄切り）………………………………………………100g サラダ油……………………………………………大さじ3と1/2 にんにく （みじん切り）……………………………………1/2片 なばな、 またはブロッコリー………………………………100g ︵あらかじめ合わせておく︶ 関西からベトナム、バンコクへ！ 世界に広がる日本のオムライス す 。セントラルキッチンで まとめて 仕 込 む 日 本に比 べ、店 舗で原 料から作るタ イやベトナムは、手 作 り 感 のある味わいに仕 上がるの が 特 徴 。それ だ けに、 ﹁日 本の店で食べたのよりおい しかった よ ﹂と言ってくれ る人 も 多いのだとか。今 年 秋にはフィリピン、来 年３ 月にはハワイに進 出する計 画 も ある ため、 パスタやピ ザ、オムライスなどの定 番 メニューに加 え 、外 国 人 向 けのロール 寿 司 など を 開 発 、提 供 も しているという 日本人や西洋人など、外国人が多いエリアであるスク ムビットソイ33にあるバンコク１号店。子供連れでも 気軽に入れる、 カジュアルな雰囲気。 近頃、 バンコク在 住の日 本 人 女 性の間 で 話 題 を 集 め て い る の が 、こ こ ﹃ Baby Spoon﹄ で す 。イタリアントマト 鍋や オムソバなど、日 本 風の洋 食がずらりと並ぶメニュー 日本では食べられないメニューのひとつ、 「グリルド サーモンロール」190B。マヨネーズ好きが多いタイで は、 かなり人気の高いメニューのひとつだとか。 アレンジ タイ料理 クウェイティオ・パット・シーユー 屋台でも食べられるタイの定番麺料理を、日本で手に入る調味料でアレンジした一品です。本来は 豆から作られるタイの調味料、 タオチオを使いますが、日本では手に入れにくいので味噌で代用を。 辛くないので、家族みんなでおいしくいただけます。 タイの「あは∼ん=食」事情をお伝えするこのコーナーでは、タイ人が夢中になっている食の流行や バンコク店 。定 番 となった 寿 司やらーめんに続き、今 度 はジャパニーズスタイル の﹁ オムライス﹂が 世 界の 注 目 を 集めることにな り そうです。 イラスト：林匠子 いる。伝統的なタイ料理はもちろん、日本の食材を最大限に利 A 営: 11:30∼15:00、17:00∼23:00（LO22:00） 土・日11:30∼23:00（LO22:00） のなかでも 、まず 食べてみ たいのがボリュームたっぷり のオムライス。Sサイズで も１食 分につき卵３個 、ご 飯は１合 分 を 使 用 するそ うで、女 性なら２∼３人で シェアするのがおすすめ。 実 はこ ち ら 、関 西 で 約 店 舗 を 展 開 していると いう 人 気 店 。約 １ 年 半 前 に海 外 進 出 第１号 店とし て、ベトナム・ホーチミンに 出 店 。ホーチミン市 内で３ 店 舗を展 開した後 、 ここバ ンコクに も 上 陸 し たので 細めの米麺とあっさりスープで ヘルシーに！ 氏に15年間に渡り師事。現在も料理教育で有名なスワンドゥ シット大学に年に２回通い、 タイ料理への造詣をさらに深めて もともとは中華料理ですが、今ではすっかり定番タイ料理のひとつとなったメニューです。カシュー ナッツのコリコリとした食感がアクセント。ほどよい辛さで日本人の口にも合うので、ホームパーティ などのおもてなしの一品としてもおすすめです。 電: 03 3406 8829 50 Baby Spoon ☎02 204 3189 宮廷料理レストラン「ブサラカム」のチーフシェフ、 ブンチュー 鶏肉とカシューナッツの辛味炒め アマラーのタイ風炒めうどん 日本でも海外でも人気が高い「デミグラスオムライス （1.5人前）」230B。あまりの ボリュームに、最初は驚く人も多いそう ！ 1967年より2年間、 タイの首都バンコクに在住。以降、バンコク 基本の タイ料理 住: 東京都渋谷区神宮前6-4-1 八角館ビル4F ワイヤレス通り、 交: BTSプルンチット駅８番出口より徒歩5分。 プラザアテネの少し手前。 タイの “あは∼ん”事情 2 ることでしっかりと 旨 みを スペアリ ブ を、甘 酸っぱい 系 タイ 料 理 までバラエティ そ んな 数 あ るメニューの 立てる絶品メニュー。 パイナップルが 程よく 引き か な り 手 が か か る こ と なかでも、ぜひ一度は味わっ た ば か り の﹁シ ー ク ロ ン てほしいのが新しく登 場し 生みだせるおいしさは、 一度食べたら病みつきに 表 参 道 と 明 治 通 り の 交 年にわたり愛され続けて 15 差 点 を 見 下 ろす 好 立 地で、 豊かにそろいます。 い る タ イ 料 理 店。飲 食 店 を 営 む 両 親 の も と、 子 供 の頃から料理をしてきたと 出 合 えないとい うシェフ 自 徒歩圏内。 ムー・オップ・サッパロット﹂ もあり、他店ではなかなか ブの香りに乾燥唐辛子の香 ムー ﹂です 。たっぷりのハー 原宿、表参道も いう オ ーナーシェフが 作 る び た び 取 り あ げ ら れてい 落ち着ける店内。 慢のひと皿です。 て 、わ ざわ ざ タ クシ ー で 通 酸 味 、そ して スペア リ ブの ば し さ 、トマ ト や ラ イ ムの カジュアルながら、 か く、 そ の 後 高 温 で 揚 げ う常連客も多いのだそう。 甘みがこれ以 上ないほどの 休：なし 蒸してから揚げたスペアリブとパイナップルの炒め物。柔らかく、 おいしいスペアリブだけを使った、 こだわりの一品。 で す。一度 蒸 す こ とで 柔 ら い賑やかな通りにありなが おばあちゃんのレシピ を バランスで重なり合 う 絶 品 営: 10:00∼17:00 日10:00∼14:00 か ら イ サ ー ン 料 理、中 華 ら 、 年 間 質 素 な 店 構 えで 再 現 し た とい う 素 朴 な 家 メニュー 。ひ と 皿 に タ イ 料 電: 02 252 7637 シークロンムー・オップ・サッパロット 1365円 アマラー 先生の 本格タイ料理 レッスン 明治神宮前 メニュー は、定 番 タイ 料 理 通 してい る 庶 民 派 食 堂 。 一 庭 料 理 がず らりと 並ぶな 住: 59/1 Wireless Rd,. Lumpini, Bangkok VS シークロンムー・オップ・サッパロット 度 食べるとその味に魅せら かでも、ぜひ味わってほしい 外 国 人ビジネスマンも多 連日どこかの社員食堂のよ 理 の 魅 力 が ギュッと 詰 まっ れる 人 は 多 く 、お 昼 時 には た、味わい深い一品です。 外国人客も多い。 の が タ イ 東 北 部 のス ー プ 、 オフィス街にひっそりと 佇む、民家のような食堂。 ﹁ ト ム セ ー プ・シ ー ク ロ ン 柔らかく煮込んだスペアリブ（シークロンムー）がおいしい、酸っ ぱくて辛いイサーン（タイ東北部）のスープ。 う な 賑 わい を 見 せ てい ま す 。タ イ の メ ディアで も た トムセープ・シークロンムー 70B 30 タイ国料理 チャイヤプーム スペアリブの旨みをとことん味わう イ料 理を知りつくしたアマラー先 生 だか らこ そ ワイヤレス 通り 人 気 レ ス ト ラ ン の「 自 慢 の 一 品 」を バ ン コ ク と 東 京 か ら １ 品 ず つ お 届 け し ま す 。絶 対 ハ ズ し た く な い な ら 、ま ず は こ ち ら か ら お 試 し を！ センレック・ヌアトゥン サグワンシー 常連で賑わう庶民派食堂の絶品スープ なること、間違いなしですよ。 タイ料理 本気の 一品 世界各国料理コーディネーター ￨ 佐藤わか子 栄養士免許を取得後、 コンビニエンスストアなどの メニュー開発をする会社で企画を手掛けた後独立。 雑誌やテレビなどのメディアでレシピ提供をはじめ とする執筆活動を行う。 「世界各国料理」を学ぶこと をライフワークとし、総合情報サイト 「All About」の エ ス ニ ッ ク 料 理 の ガ イ ド 役 に も 。 http://allabout.co.jp/gourmet/ethnicfood/ 【2人前】 ●オクラ（ヘタの先を切り落とし、ガクの堅 い部分をむく） 1袋（10本） ●とうもろこし 1/2本 ●紫玉ねぎ（粗みじん切り） 1/4個 ●トムヤムペースト 小さじ1∼1と1/2 ●ナンプラー 小さじ２弱 ●レモン汁 大さじ１ ●砂糖 ひとつまみ ●香菜（粗みじん切り） 適宜 タイ 料 理 好 き な ら一度 は 食べたこ との あ るベー シックなメニューと 、お もてなしに も ぴった りな オリジナルメニューの 本立てでお贈りする 、氏 家アマラー昭子先生の本格タイ料理レッスン 。タ 閉じこめるように仕上げた ポイント ! 休：不定休 用したオリジナルタイ料理レシピにも定評がある。 タイ料理教 室「アマラーズ・キッチン」主宰。 最新刊 『きょうのごはんは タイ料理』 氏家アマラー昭子 『きょうのごはんはタイ料理』ほか多くの著書を 持つ、 日本タイ料理研究界のパイオニア。 ナンプラー1本からはじめられる、 簡単なのにおいしい 本格タイ料理メニューが満載です。 NHK出版より、 大好評発売中！ ガイ・パット・メット・マムアン・ヒーマパン 材料【2人前】 作り方【調理時間 20分】 鶏もも肉……………………………………………1枚 玉ねぎ（くし切り）……………………………大1/4個 しめじ……………………………………大1/2パック カシューナッツ（素揚げ）……………………1/4カップ 赤ピーマン （玉ねぎと同じサイズに切る）………1/2個 にんにく （みじん切り）…………………………1/2片 サラダ油…………………………………大さじ1と1/2 プリッキーヌーヘン （タイの乾燥唐辛子）…………5本 万能ねぎ（4cmに切る）………………………1∼2本 1 玉ねぎはくし切りにして、１枚ずつは 野菜の食感を損なわないよう、野菜を入れたら火を通しすぎないようにしましょ う。 プリッキーヌー・ヘンが手に入らない場合は、乾燥唐辛子で代用してください。 がす。 しめじは小房に分けておく。 2 鍋にサラダ油を入れ温め、プリッキー ヌー・ヘンを入 れて油に 香りをつけ る。 この油に1の玉ねぎを通し器にあ けておく。 3 2の玉ねぎを出した後の鍋ににんにく チリーインオイル…………………………大さじ2 ナンプラー……………………………大さじ1/2 砂糖……………………………………小さじ1/2 を入れ、香りが出たら鶏もも肉を入れ てよく炒める。 しめじと赤ピーマン、2 の玉ねぎ、A、を加えて炒め合わせる。 味を見てよければ火を止め、 カシュー ナッツと万能ねぎを入れて完成。 交: 地下鉄千代田線、副都心線明治神宮前駅A4出口より徒歩1分 食べ物関係のニュースを徹底調査。旅行ではなかなか見えてこない、 リアルな「今」をお届けします！ 第 17 章 作り方【調理時間 20分】 1 ビーフンを固めに茹でてボ A テンメンジャン………………………………………大さじ1 しょうゆ……………………………………………大さじ1/2 味噌（タオチオの代わり）…………………………大さじ1/2 オイスターソース……………………………………大さじ1 こしょう…………………………………………………少量 片栗粉……………………………………………小さじ3/4 2 中華鍋にサラダ油とにんに くを入れて熱し、香りが出た ら牛肉を入れて炒める。半分 ほど火が通ったらなばな（ま たはブロッコリー）を入れて 炒め、Aの残りと①を入れて 炒め合わせる。 3 器に盛って完成。 ポイント ! 茹でたビーフンに、あからじめ調味料を和えておくのを忘れずに。調味料をなじ ませてから炒めるのが美しく、 おいしく仕上げるポイントです。 Recipe 調理時間 20分 インドの蒸し焼き野菜料理、 「おくらのサブジ」にナ ンプラーや食べる唐辛子のうまみを効かせたオリ ジナルサブジ。 オクラがたくさん出回る季節にぜひ！ 調理時間 焼きオクラと 15 10分 焼きもろこしの トムヤム風味和え 1 おくらはがくをぐるりとむき、長さを3等分 に切る。 バンコクで約4年間、現地採用として働きながらイサーンや北部、南部など 帰国後、東京を拠点にフリーのフードライターとして独立。現在はタイでの 経験を生かし雑誌やウェブ、書籍など幅広い範囲でタイ料理専門の編集・ ライターとして活動。 日本国内のタイ情報フリーマガジン「D-MARK MAGAZINE」にて、タイ料理情報を連載中。 http://www.d-mark.jp/ 東京とバンコクを行き来して集めた最新タイ料理情報満載ブログ 「Thai Food Writer Blog」 http://ameblo.jp/maipenrui/ 3 紫玉ねぎ、香菜は少し残しておき、残りをす べて入れて和える。器に盛り、残しておいた紫玉 ねぎ、香菜をのせる。 3 ふたを外し、ナンプラーと食べる唐辛子で味 つけする。 材料 料理研究家 ￨ 植松良枝 料理研究家。旬の野菜をたっぷり食べられるレシピ が中心の料理教室を主催。 自ら広大な畑で四季折々 の野菜や果実を育て、収穫した野菜が料理教室にも 度々登場する。また旅好きで知られ、世界各国で出 会った野菜料理が定番レシピになることも。 四季折々の野菜や植物を育て、日々の料理にとりいれる生 活を綴ったHP『日々の飯事』 ：www.uemassa.com 【4人前】 材料 ●オクラ 300g ●クミンシード （粒状） 小さじ2/3 ●ナンプラー 小さじ1~1と1/2 ●食べる唐辛子 適量 ●サラダ油 大さじ3 ●Ａ ターメリック 小さじ1/2 コリアンダー 小さじ2 ガラムマサラ 小さじ2/3∼小さじ1 作り方 2 焼き網を強火にかけ、オクラととうもろこし を転がしながら焼く。熱いうちにオクラは縦半分 に切り、 とうもろこしは包丁で実をそぎおとし、1 の調味料に絡める。 2 フライパンにサラダ油とクミンシードを入れ てから火にかけ、しゅわしゅわと細かい泡が立 ちはじめたら、おくらとAを入れて炒め合わせ、 蓋をして5分程蒸し焼きにする。 を回り、 さまざまな地方のタイ料理を食べ歩く。 め、香り高いトムヤムペーストと合わせました。翌日はさ らに味がなじみ、 また違ったおいしさが楽しめます。 1 トムヤムペーストはホイルに平らに置き、弱 火に熱した焼き網にのせて油がにじみ出てくる まで火にかける。ボウルに焼いたトムヤムペー スト、ナンプラー、レモン汁、砂糖を入れて混ぜ 合わせておく。 作り方 取材・文（P1∼3） オクラととうもろこしを香ばしく焼いておいしさをとじ込 タイスイーツ の あまーい誘 惑 レストランで使える タイ料理用語集 タイの麺 屋 台 で 、もっと 麺﹂ということに。 も 人 気 な の が こ の﹁ セ ン スープは鶏や豚からとっ レック・ナーム﹂です 。直 訳 た あっさ り 味 の も の が 主 す る と﹁ セ ン ﹂は﹁ 線 ﹂、 流 。卓 上 の ４ つの 調 味 料 ﹁レック ﹂は﹁ 小 さい﹂で す ︵ ナンプラ ー 、砂 糖 、酢 、粉 が、 ﹁センレック﹂と 合 わせ 唐 辛 子 ︶で 、自 分 好 みに 味 ることで、米から 作 られる を 調 え て か ら い た だ き ま 中 細 の 麺 のこ と を 指 す 単 す 。タ イに は センレックの 語 と なりま す 。ま た 、本 来 ほ か 、糸 の よ う に 細 い﹁ セ ﹁ 水 ﹂を 意 味 する﹁ナーム﹂ ンミ ー ﹂や 太 めの﹁ センヤ で す が 、料 理 名 の 場 合 は イ ﹂も 。それ ぞれ 食 感 が 異 ﹁スー プ﹂を 指 すため、 つな なるので 、いろいろ 食 べ比 げると﹁スー プありの中 細 べてみるのも楽しいです。 タイ料理ライター 白石路以 rui shiraishi ウルに移し、Aの2/3量と合 わせておく。 季節の素材を使ったタイ料理レシピ おくらのサブジ その道のプロがおすすめ商品を紹介する 「楽天市場ラウンジにて、 ショッピングソムリエを担当。 http://lounge.plaza.rakuten.co.jp/gourmet064/ 第17 巻 材料【2人前】 タイビーフン10mm（センヤイ）…………………………100g 牛肉（薄切り）………………………………………………100g サラダ油……………………………………………大さじ3と1/2 にんにく （みじん切り）……………………………………1/2片 なばな、 またはブロッコリー………………………………100g ︵あらかじめ合わせておく︶ 関西からベトナム、バンコクへ！ 世界に広がる日本のオムライス す 。セントラルキッチンで まとめて 仕 込 む 日 本に比 べ、店 舗で原 料から作るタ イやベトナムは、手 作 り 感 のある味わいに仕 上がるの が 特 徴 。それ だ けに、 ﹁日 本の店で食べたのよりおい しかった よ ﹂と言ってくれ る人 も 多いのだとか。今 年 秋にはフィリピン、来 年３ 月にはハワイに進 出する計 画 も ある ため、 パスタやピ ザ、オムライスなどの定 番 メニューに加 え 、外 国 人 向 けのロール 寿 司 など を 開 発 、提 供 も しているという 日本人や西洋人など、外国人が多いエリアであるスク ムビットソイ33にあるバンコク１号店。子供連れでも 気軽に入れる、 カジュアルな雰囲気。 近頃、 バンコク在 住の日 本 人 女 性の間 で 話 題 を 集 め て い る の が 、こ こ ﹃ Baby Spoon﹄ で す 。イタリアントマト 鍋や オムソバなど、日 本 風の洋 食がずらりと並ぶメニュー 日本では食べられないメニューのひとつ、 「グリルド サーモンロール」190B。マヨネーズ好きが多いタイで は、 かなり人気の高いメニューのひとつだとか。 アレンジ タイ料理 クウェイティオ・パット・シーユー 屋台でも食べられるタイの定番麺料理を、日本で手に入る調味料でアレンジした一品です。本来は 豆から作られるタイの調味料、 タオチオを使いますが、日本では手に入れにくいので味噌で代用を。 辛くないので、家族みんなでおいしくいただけます。 タイの「あは∼ん=食」事情をお伝えするこのコーナーでは、タイ人が夢中になっている食の流行や バンコク店 。定 番 となった 寿 司やらーめんに続き、今 度 はジャパニーズスタイル の﹁ オムライス﹂が 世 界の 注 目 を 集めることにな り そうです。 イラスト：林匠子 いる。伝統的なタイ料理はもちろん、日本の食材を最大限に利 A 営: 11:30∼15:00、17:00∼23:00（LO22:00） 土・日11:30∼23:00（LO22:00） のなかでも 、まず 食べてみ たいのがボリュームたっぷり のオムライス。Sサイズで も１食 分につき卵３個 、ご 飯は１合 分 を 使 用 するそ うで、女 性なら２∼３人で シェアするのがおすすめ。 実 はこ ち ら 、関 西 で 約 店 舗 を 展 開 していると いう 人 気 店 。約 １ 年 半 前 に海 外 進 出 第１号 店とし て、ベトナム・ホーチミンに 出 店 。ホーチミン市 内で３ 店 舗を展 開した後 、 ここバ ンコクに も 上 陸 し たので 細めの米麺とあっさりスープで ヘルシーに！ 氏に15年間に渡り師事。現在も料理教育で有名なスワンドゥ シット大学に年に２回通い、 タイ料理への造詣をさらに深めて もともとは中華料理ですが、今ではすっかり定番タイ料理のひとつとなったメニューです。カシュー ナッツのコリコリとした食感がアクセント。ほどよい辛さで日本人の口にも合うので、ホームパーティ などのおもてなしの一品としてもおすすめです。 電: 03 3406 8829 50 Baby Spoon ☎02 204 3189 宮廷料理レストラン「ブサラカム」のチーフシェフ、 ブンチュー 鶏肉とカシューナッツの辛味炒め アマラーのタイ風炒めうどん 日本でも海外でも人気が高い「デミグラスオムライス （1.5人前）」230B。あまりの ボリュームに、最初は驚く人も多いそう ！ 1967年より2年間、 タイの首都バンコクに在住。以降、バンコク 基本の タイ料理 住: 東京都渋谷区神宮前6-4-1 八角館ビル4F ワイヤレス通り、 交: BTSプルンチット駅８番出口より徒歩5分。 プラザアテネの少し手前。 タイの “あは∼ん”事情 2 ることでしっかりと 旨 みを スペアリ ブ を、甘 酸っぱい 系 タイ 料 理 までバラエティ そ んな 数 あ るメニューの 立てる絶品メニュー。 パイナップルが 程よく 引き か な り 手 が か か る こ と なかでも、ぜひ一度は味わっ た ば か り の﹁シ ー ク ロ ン てほしいのが新しく登 場し 生みだせるおいしさは、 一度食べたら病みつきに 表 参 道 と 明 治 通 り の 交 年にわたり愛され続けて 15 差 点 を 見 下 ろす 好 立 地で、 豊かにそろいます。 い る タ イ 料 理 店。飲 食 店 を 営 む 両 親 の も と、 子 供 の頃から料理をしてきたと 出 合 えないとい うシェフ 自 徒歩圏内。 ムー・オップ・サッパロット﹂ もあり、他店ではなかなか ブの香りに乾燥唐辛子の香 ムー ﹂です 。たっぷりのハー 原宿、表参道も いう オ ーナーシェフが 作 る び た び 取 り あ げ ら れてい 落ち着ける店内。 慢のひと皿です。 て 、わ ざわ ざ タ クシ ー で 通 酸 味 、そ して スペア リ ブの ば し さ 、トマ ト や ラ イ ムの カジュアルながら、 か く、 そ の 後 高 温 で 揚 げ う常連客も多いのだそう。 甘みがこれ以 上ないほどの 休：なし 蒸してから揚げたスペアリブとパイナップルの炒め物。柔らかく、 おいしいスペアリブだけを使った、 こだわりの一品。 で す。一度 蒸 す こ とで 柔 ら い賑やかな通りにありなが おばあちゃんのレシピ を バランスで重なり合 う 絶 品 営: 10:00∼17:00 日10:00∼14:00 か ら イ サ ー ン 料 理、中 華 ら 、 年 間 質 素 な 店 構 えで 再 現 し た とい う 素 朴 な 家 メニュー 。ひ と 皿 に タ イ 料 電: 02 252 7637 シークロンムー・オップ・サッパロット 1365円 アマラー 先生の 本格タイ料理 レッスン 明治神宮前 メニュー は、定 番 タイ 料 理 通 してい る 庶 民 派 食 堂 。 一 庭 料 理 がず らりと 並ぶな 住: 59/1 Wireless Rd,. Lumpini, Bangkok VS シークロンムー・オップ・サッパロット 度 食べるとその味に魅せら かでも、ぜひ味わってほしい 外 国 人ビジネスマンも多 連日どこかの社員食堂のよ 理 の 魅 力 が ギュッと 詰 まっ れる 人 は 多 く 、お 昼 時 には た、味わい深い一品です。 外国人客も多い。 の が タ イ 東 北 部 のス ー プ 、 オフィス街にひっそりと 佇む、民家のような食堂。 ﹁ ト ム セ ー プ・シ ー ク ロ ン 柔らかく煮込んだスペアリブ（シークロンムー）がおいしい、酸っ ぱくて辛いイサーン（タイ東北部）のスープ。 う な 賑 わい を 見 せ てい ま す 。タ イ の メ ディアで も た トムセープ・シークロンムー 70B 30 タイ国料理 チャイヤプーム スペアリブの旨みをとことん味わう イ料 理を知りつくしたアマラー先 生 だか らこ そ ワイヤレス 通り 人 気 レ ス ト ラ ン の「 自 慢 の 一 品 」を バ ン コ ク と 東 京 か ら １ 品 ず つ お 届 け し ま す 。絶 対 ハ ズ し た く な い な ら 、ま ず は こ ち ら か ら お 試 し を！ センレック・ヌアトゥン サグワンシー 常連で賑わう庶民派食堂の絶品スープ なること、間違いなしですよ。 タイ料理 本気の 一品 世界各国料理コーディネーター ￨ 佐藤わか子 栄養士免許を取得後、 コンビニエンスストアなどの メニュー開発をする会社で企画を手掛けた後独立。 雑誌やテレビなどのメディアでレシピ提供をはじめ とする執筆活動を行う。 「世界各国料理」を学ぶこと をライフワークとし、総合情報サイト 「All About」の エ ス ニ ッ ク 料 理 の ガ イ ド 役 に も 。 http://allabout.co.jp/gourmet/ethnicfood/ 【2人前】 ●オクラ（ヘタの先を切り落とし、ガクの堅 い部分をむく） 1袋（10本） ●とうもろこし 1/2本 ●紫玉ねぎ（粗みじん切り） 1/4個 ●トムヤムペースト 小さじ1∼1と1/2 ●ナンプラー 小さじ２弱 ●レモン汁 大さじ１ ●砂糖 ひとつまみ ●香菜（粗みじん切り） 適宜 私 のタイ とタイ 料 理 ウェブクリエイター いで満 喫できる。食に関 する選 択 肢 タイと ゆ か りの あ る 方 々 を 、弊 社 代 表 取 締 役の 氏 家 ﹄にご招待。 勇祐がレストラン﹃ One Dish Thai それぞれの 胸の 中に 刻まれたタイでの 思い出や、タイ 料理に抱く想いを語っていただきます。 www.one-dish-thai.com 本間 望さん H はい。いつ行って も 暖 かいし 、料 毎 回 ゲストをご招 待し、タイ料 理 ろんなスタイルの料 理を楽しむのが一 番のお す す めで す 。私の場 合はホテ がすごく 多いので、その日の気 分でい ルで 仕 事 を す ること も 多いので 、屋 理 も おいしいし 、物 価は安い。スタイ 行っても 日 本では考 えられない値 段 台で大 好 き なカーオマンガイをテイ リッシュなホテルに泊まっても 、 スパに だから 、気 軽にリフレッシュできるん クアウトしてき て 部 屋 で 食べたり 、 をいた だ き な がら お 話 を 聞 く 新 連 で す 。羽 田 便が 就 航 して 、週 末 だけ 載 。記 念 すべき 初 ゲストは、 “ タイ好 で も 十 分に楽 しめるよ うになったの U なんてこともありますが ︵ 笑 ︶。 き女 子 ブロガー と ”して知られる﹁ほ んま ちゃん ﹂こと 、本 間 望 さんです 。 も 嬉 しい！ 女 友 達が一人 旅の行 き 通い続けて約 年！ タイは第２のふるさとです 先に迷っていたら、強くタイをおすす 辛いだ け で は な く 、甘 さ や 酸 ま な 要 素が重 なり合っているところ 味 、さらにハーブの香りなど 、さまざ H 料理の一番の魅力とは？ 最 後に 、本 間 さ んにとってタイ 氏 家︵ 以 下 U ︶ 本 日はありがと う めしちゃいます。 味と香りが何層にも重なる 奥深い味わいが最大の魅力 ございま す 。ブログ 、 いつも 楽 しみに しています 。世 界 中を飛び回っている 印 象 で すが 、なかで も タイへの渡 航 だ と 思いま す 。今 日いた だいたこの 回数は飛び抜けていますよね ﹃ プラー・タレー﹄も そ うですが、 いろ んな 味が重 なっているから、ひと口食 滞 在 中は、 いつもどんなレストラ べた 時の印 象がなんと も 鮮 やか。絶 U H 妙 なバランスから 生 まれるこの奥 深 ンに行かれるんですか？ ところがあればどこでも！ なかで い味わいは、他 国の料 理ではなかなか 本間さん ︵ 以下H ︶ タイへは１年に も と も と 両 親 が 大 のタイ 好 き 通うようになったきっかけは？ も 中 華 系 タイ 料 理が一番 気に入って ４∼５回ペースで行っていますね。 U いま す 。シャコを 揚 げたのとか、カニ 体験できないと思います！ もらってから 年に 快 な 海 鮮 料 理が 驚 く ほ ど 安 く 食べ のカレー炒めとか、茹でエビとか。豪 屋 台から 高 級 店まで、気になる H 回は家 族 旅 行で で 。 歳 の時に初 めて 連 れて 行って 通っていたので 、気 分はすっかり第２ 族 旅 行で昔からよ く 食べていたタイ ら れるのが 嬉 しいで す ね 。そ れ と 家 のふ る さ と︵ 笑 ︶。大 学 生 の 頃 には すっかりリピーターで一人でもタイに 人でも 大 丈 夫 なので、友 人が来た時 スキ も 好 きで す 。辛いものが苦 手 な 行 く よ う に なって ま し た 。 一人 旅 で も 、行き 先がタイだと 両 親 も 安 心し て送り出してくれますしね。 あ そこまで 味 、栄 養 バランスと U にもよく利用します。 タイは治 安 もいいし、女 性の一人 もに確 立 された鍋 料 理は、東 南アジ そ うです よね！ タレがおいし アではなかなか見ないですからね。 H いし 、種 類 豊 富 な 野 菜 を たっぷりと な喜んでくれるんです。 れるので 、案 内 す ると 女の子はみん 屋 台で１００円 くらいの中 華 麺 U 一人の時のおすすめは？ H あ り、 タイの魅 力でも ある屋 台の数 を 美 味 満 載の中 華 街、 ヤワラート通りへ ンコクへ行ったら一度は訪 れたい 加 えれば、さらにこの何 倍 もの飲 食 店 現在では中華街エリア全体を称して がひしめいている、 ということです。 のが、 ﹁ヤワラート ﹂と呼ばれる ﹁ヤワラート ﹂と呼びま すが、 この名 称 中華街。 漢字の看板がひしめくこの街 屋 台から高 級 食 材を扱 うレストランま は、中 華 系タイ 料 理の宝 庫 なので す 。 台 等 を 開いて商いをしていた場 所でし 国から船で渡って来 た 人々が食べ物 屋 ト 通 り ﹂からとったもの。も とも と、中 はこのエリアを 貫 く 大 通 り、 ﹁ヤワラー る旅を満喫しませんか。 で、 なんでも 揃 うヤワラートで、美 味な なんとレストランだけでも １２４軒という美食エリア されたのは１８９２年から１９００年の たが、現 在のような大 通 りとして整 備 約1 . 4 3㎢のなかに、 １２４軒 もの 東京都渋谷区広尾1-3-12 ハイネス恵比寿1F 業務用食材の販売 が進められました。 やツバメの巣などの高 級 食 材も、 なんと るカジュアルなレストランなら、 フカヒレ の充 実ぶり 。通り沿いにテーブルを並べ んといっても その値 段の安 さ と 南 国の それをきっかけに、中華系の人々はこ 数百円から食べられるのです。 トリートにするべく 、当 時の君 主であ の地で本 格 的なビジネスを展 開 するよ またバンコク近郊の港町、 マハチャイか 熱 気とともに味わうストリートフード うになったのだとか 。潮 州 人は飲 食 業 るラマ５世の命のも と、大 規 模 な 整 備 を 、客 家は金 行 などのビジネスを 手が を使った中 華 系タイ料 理も、 一度は味わ ら毎日 運ばれて来る新 鮮なシーフード みのあるカニを 、値 段 を 気にせず 思 う いたい逸品ぞろい。プリップリのエビや甘 け 、それぞれの得 意 分 野で財 を 築いて 華 僑はどんどん裕 福に。その発 展ぶり いき ま した 。このようにしてバンコクの は 、中 華 系 の お 金 持 ち を 意 味 す る 存 分 食べられるのも、 バンコクの中 華 街 ほ か に も タ イ の 中 華 麺 、バミー や ならではの楽しみです。 いしいものが 目 白 押 し 。右 も 左 も 食べ というタイ語が、 この頃に生まれたこと からもうかがい知れます。 を 巡るタイの旅 なら、絶 対にはずせな ﹁チャオスワ﹂ ︵タイ 人には使われない︶ ヤワラートの醍醐味を満喫 するなら、 まずは屋台へ！ い場所のひとつなのです。 たいものでいっぱいのヤワラートは、美 食 ちょっと珍しい中 華 系デザートなど、 お 世界中に数えきれないほどの中華街 オープン記念限定クーポン 発行：株式会社アライドコーポレーション 〒231-0033 横浜市中区長者町5-85 明治安田生命ラジオ日本ビル9階 この新聞は各商品に封入してお届けしているため発行日と配布時期が多少ずれ込む場合がございます。また、号数を指定して お届けすることが出来ませんので予めご了承ください。タイの台所ファン会員になりますと、毎月月初に直接お送りいたします。 www.allied-thai.co.jp ※ 有 効 期 限：2011年 8 月末日 ※ランチタイムは対象外となります。 ※他のクーポンとの併用不可。 10％ＯＦＦ お一人様につき 1品プレゼント！ 詳しくは ア ラ イドコ ー ポ レ ー ション H P ま で : ただ業務用食材といっても、 日本にある大手の工場か ら個人経営のレストランまで幅広い単位で外食産業へ 営業をしていきます。直接コックさんと話したり、 ホテル の料理長へ提案したりと幅広い仕事に携わることがで きます。 バンコク支店では現在2名のシニアマネージャと25名 のタイ人スタッフが、 日本向けだけでなく世界17カ国の 輸入商社に商品を供給しております。 ノンファクトリー メーカーとして、現在は50以上の工場と取引、商品開 発から品質管理をしております。 タイ語が出来なくとも 英語が出来れば十分です。 【仕事内容】 【仕事内容】 【仕事内容】 【仕事内容】 タイ料理の商材は全国から見て、 まだまだ販売されている 店舗はごく一部です。 しかしながら、弊社ではここ5年でこ の量販店等の導入は3倍以上に伸びており、今後も更に 飛躍すると見ております。そこでバイヤーや店舗の方と商 談をして商品を広げていってくれるメーカーや商社、問屋 出身の営業マンを募集します。是非力を貸してください。 2011年に創設した新規事業部署。店舗で調理だけ でなく店舗運営全般が出来る人、 または挑戦してみた い方を募集しております。弊社の『タイ料理の一般化』 に是非力を貸してください。調理未経験者でも料理好 きなら十分です！ (調味料セット、レトルトカレー等) ☎ 03 5422 7128 Lunch 11：30∼15：00 Dinner 18：00∼23：00 不定休 www.hommania.com/blog/ 弊社バンコク支店における マネージャー 大手量販店や 専門店向けの営業マン タイレストラン 『 One Dish Thai 』 のスタッフ 中華 大門 タイの台所家庭用商品 JR恵比寿駅西口より徒歩5分 が あ り ま す が、 ヤワラートの魅 力はな 中国 大酒店 間のこと。当時、 バンコク周辺でもっとも ワット トライミット タイラーメン 700円 タイで食べるのと同じ、あっさり 味のスープが美味。 新市場 お食事代金（ドリンクは含まない） アライドコー ポレーションで 一 緒 に『タイ料 理 』を広 げるた め に 働きませ ん か？ 求 人情 報 フアラム ボーン 駅 H ヤワラート 通り JR恵比寿駅西口より徒歩5分 ラマ四世通り 和成豊酒家 R A 旧市場 www.one-dish-thai.com B ☎ 03 5422 7128 Lunch 11：30∼15：00 Dinner 18：00∼23：00 不定休 ７月22日 ロータリー 東京都渋谷区広尾1-3-12 ハイネス恵比寿1F ワット マンコン カマラワート ジャルングルン 通り 日本でも中華系 タイヌードルを！ ヤワラートの台所ともいえるのが、この新市場。狭い路地の両 側にしいたけや魚の胃袋などの乾物やお茶、中華系の漬け物 などを売る店がぎっしりで、見て歩くだけでも楽しめる。 新市場は 中華系食材の宝庫 運河 発 展 していたこの通 り を 国のメインス 黒ごま餡入りのお団子 と、キリッと辛い 生 姜 スープがよく合う。中華 街名物のひとつ。 ゲスト ア。ただしこれはレストランのみの数で スズキに似た魚、 プラーガポンをあっさり とした醤油味で蒸した、人気料理。 リ！タイで食べるタイ料理よりおいしい逸品です。 黒糖を加えた生姜スー プに豆腐を浮かべた、 昔ながらのヘルシーな 中華系デザート。 U 本間望さん。 『One Dish Thai 恵比寿店』にて 880円 プラー・タレー プロフィール B 旧市場のデザート屋台 !? 旅の行き先としては最適ですよね。 MONTHLY 8月1日発行 お気に入りの一品 本間さん 1 8 時 前 後 のオープン 直後には満席になる人 気 店 。エアコンの 効い た店内席があり、 トイレ も完備されている。 20 1 23 どっさり入ってるし、ブラックタイガーはプリップ ヤワラートでぜひ食べ たい、つばめの巣のデ ザート。日本の数分の 一の値段が嬉しい。 「すっきりとした、 カフェのような内装も好み。女性一人でも入りやすいですね」 （本間さん） ワット・サケット ボンパット通り 13 Vol. 辛さと酸味、甘味のバランスが絶妙。ハーブも ブアローイ・ナムキン 20B を食べても 十 分おいしいし、高 級フレ バックナンバーもこちらで公開中！ ！ ンチのランチコースも１０００円 くら www.allied-thai.co.jp/newspaper 1979年生まれ。 「グルメ・旅・オ ンナノコ」をテーマに綴るブログ 『hommania』が絶大な支持を 誇るカリスマブロガー。マイクロ ソフト「ウインドウズフォン」を携 えての世界一周旅行をはじめ、 数多くの旅情報を発信。 バンコク通としても知られ、現地 発行のフリーマガジン『moca』 にてコラムを連載。 『日経ビジネ ス リーディング』のReaderも務 めるなど、多方面で活躍中。 タオフワイ 12B 5 0 年 以 上 もこの 場 所 で営業している、看板も ない 小さな屋 台 。売り 切 れると閉 店 な ので、 お昼くらいにどうぞ。 ラーンノック 100B バ Steamed White Snapper in Soya Bean Sause（Lサイズ）300B レストランが 建 ち 並ぶヤワラートエリ Clay Pot 300〜450B（カニの大きさによる） Grilled Prawns（Lサイズ）300B ミソがたっぷり詰まったエビを 炭火で焼いたシンプルな一 品。唐辛子の効いた、辛くて マハチャイ通り 酸っぱいタレも美味。 カニの旨みを吸った春雨が絶品！ 中華系 タイ料理を代表するメニューのひとつ。 Oyster Aor-Saun 120B たっぷりのカキの食感が楽し める、定 番タイ料 理 のひと つ。チリソースをつけていただ くタイ風のお好み焼き。 Steamed Meat Crab with Grass Noodle in A T＆Kシーフード 中華街の人気デザート 第１回
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