20０5年５月 Vol.７ No.５関節痛と栄養素５月号関節痛と関係が深い栄養素関節痛は、加齢や肥満により骨と骨の間にあるクッションの役目クッションの関節軟骨がすり減り、骨と骨が直接ぶつかり痛みとなります。クッションの役割を担っているのが「コンドロイチン」です。｢コンドロイチン」は加齢とともに減少します。また「コンドロイチン」が不足すると、血管が軟骨の中に形成されてしまいます。この血管は軟骨を変形させ、時には軟骨を壊してしまいます。すり減ったクッション骨正常な関節骨変形した関節とされい関節痛にる良痛みの原因栄養素栄養素名主な働き多く含む食品グルコサミン軟骨組織中に多く、関節のクッションとして働くえび、かにの甲殻・牡蠣・うなぎ･････････････････････････････････････････････････････････････････････････鶏手羽肉等･････････････････････････････････････････････････････････････････････････コンドロイチン関節のスムーズな動きをつくる潤滑油の役割サメ軟骨・オクラ・なめこ・納豆山芋・ふかひれ・すっぽん等･････････････････････････････････････････････････････････････････････････コラーゲン腱や筋肉・軟骨・骨を作る材料となる魚介類・鶏肉・豚肉 MSM（メチルサルフォニルメタン）たんぱく質・コラーゲンの生成を促進する野菜類・果物・肉・魚等ヒアルロン酸関節の潤滑作用や緩衝作用の働きがある豚肉の皮・鶏のとさか･･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････鶏手羽肉と赤ピーマンの炒め物栄養価（１人分）エネルギー：149kcal たんぱく質：13.1g 脂肪：8.3g 塩分：0.6ｇ材料（２人分）鶏手羽肉４本、赤ピーマン１個、緑ピーマン１個、乾燥キクラゲ５ｇ、ごま油小さじ1/2、植物油大さじ1/4 ニューめメすン補充のおすーゲラコ美容にも Good！さつき晴れだー A 鶏がらだし顆粒小さじ1/6、水大さじ1.5、酒大さじ1/2、塩小さじ1/6、こしょう適量 [ ] 作り方 ①赤ピーマンと緑ピーマンは短冊切りにする。 ②キクラゲは水でもどして、ざるで水切りしておく。 ③フライパンに植物油を熱して鶏手羽肉を炒め、火が通ったら①と②を加えて炒める。 ④③に調味料Aを加え、味を調える。 ⑤最後にごま油を入れ香りをつけて、できあがり。栄養部散歩いこー