エコクッキング講座のレシピ紹介③ 平成 24 年 7 月 31 日（火）夏休み親子エコクッキング講座を開催しました。 おうちにある材料を使って工夫するエコ料理で、基本のパン生地から揚げパンと ベジマヨパンの 2 種類を作ります。ベジマヨパンはサラダやスープに使った野菜 の残りをパンの上にのせました。人参サラダも野菜を皮ごと使っています。 パンの上にのせる具材は、冷蔵庫に残っているものでもＯＫ！ 揚げパンは子どもたちに大好評で、1 人で 4 個食べた子もいました。 夏休みの昼食やおやつなどに試してみてはいかがでしょうか？ 《材料》 《パン生地》 《出来上がり》 揚げパン ベジマヨパン 野菜スープ 人参サラダ 夏休み親子エコクッキング講座 多治見市役所 ＊ 基本になる生地 A B Ｈ２４．７．３１ 環境課・保健センター おうちにある材料をつかって工夫するエコ料理 ＊ (ロールパン１２個分) ① ② ＜ 材 料 ＞ 強力粉 ３００ｇ 砂糖 ３０ｇ 塩 小さじ 1 ドライイースト ６ｇ(小 2) 卵 小１個《０個》 牛乳 1/2Ｃ 《3/4Ｃ》 ぬるま湯 １／４Ｃ バター ３０g ③ ④ ⑤ 【エコポイント】 ① 卵を入れるとやわらかい生地になりま すが、今日は卵がないので、卵のかわ ≪ 作り方 ≫ Ａの材料を計ってボールに入れる。 ①にバターを入れて、ドライイーストめがけて Ｂを入れて手で混ぜ合わせる。（生地が固い場 合はぬるま湯で調整） ②をボールの中で、伸ばしたり丸めたり、叩き つけたりしながら、耳たぶ位の柔らかさになる まで、１０～１３分程度しっかりこねる。 《一次発酵》生地をきれいに丸めてボウルに入 れ、ぬれ布巾をかけて３５℃くらいのあたたか い場所において、倍の大きさになるまで発酵さ せる。（３０分～１時間） 《ベンチタイム》④を軽く手で押さえてガスを 抜き、スケッパーで１２等分する。きれいに丸 め、ぬれ布巾をかけて１０分生地を休ませる。 りに牛乳を３／４Ｃにして作ります。 ② 牛乳の買い置きが切れた時は、スティ ック状のクリープ３～４本を１／２Ｃ のお湯に溶かして使ってもＯＫ。 揚げパン （ベンチタイム後） ＜ 材 ◎ロールパン 揚げ油 きなこ 砂糖 塩 料 ＞ ６個分 適宜 ４０ｇ ２５ｇ 少々 ① ② ③ ④ ⑤ ≪ 作り方 ≫ きなこに砂糖と塩を合わせておく。 ロールパン１個をまな板に置いて、めん棒で薄くの ばす。パンの両端を持ってまな板の上でひねりなが ら伸ばして棒状にして、パンを持ったまま両手を合 わせてパンを巻きつけ両端をくっ付ける。（６個分） 《２次発酵》②で成型した物をバットに並べて１５ 分程度置いておく。 ③が膨らんできたら、高温（180～190℃）の油で揚 げる。 ④の揚げたてのうちに①をまぶす。 ベジマヨパン ＜ 材 料 ＞ ◎ロールパン ６個分 玉ねぎ １００ｇ ロースハム ２枚 人参 サラダとスープの トマト 残りを適宜入れる。 ピーマン マヨネーズ ６０～８０ｇ 【エコポイント】 ① トマト・人参・ピーマンは、なけ ればホールコーンや粉パセリに 変えても OK。 ② ハムは、ベーコンやツナでも OK ≪ 作り方 ≫ ① ロールパン１個をまな板に置いて、めん棒で細くのばす。パ ンの両端を持ってまな板の上でひねりながら伸ばしてひも 状にする。 ② アルミ箔を２５ｃｍ角に切り、薄く油を塗っておく。 ③ ①でひも状にしたパンを、渦巻きにしてまな板に置き、めん 棒で薄く延ばして円状にする。 ④ ③を②の中心に置き、２個目のロールパンも①と同様にひも 状にして③の端につなぎながら、６個分を繰り返し、ピザ生 地をつくる。 ⑤ 玉ねぎのスライス、1.5ｃｍ長さの細切りハムをを④にのせ、 ５㎜角に切ったゆで人参、角切りトマト、細切りピーマンな どの野菜を彩り良く散らし塩・胡椒を少々ふる。 ⑥ ⑤の上からチューブのマヨネーズを中心から渦巻状に全体 にのせ、180～190℃のオーブンで１３分位焼く。 野菜スープ ＜ 材 料 ハム 玉ねぎ トマト ピーマン 固形コンソメ 食塩 こしょう ＜ 材 まぐろの水煮 にんじん 胡瓜 マヨネーズ ケチャップ レモン汁 砂糖 料 ＞ ２枚 １００ｇ ９０ｇ 3.6ｇ 1個 小さじ 1/3 少々 ＞ 小１缶 １８０ｇ 小１本 大さじ２.4 小さじ１.2 小さじ０.8 少々 ① ② ③ ④ ≪ 作り方 ≫ 玉ねぎは角切り、トマトは 1ｃｍ角に切る。ピーマン はみじん切りにする。 玉ねぎを少量の油で甘みがでるまでじっくりと炒め る。 ②に水を入れ煮立ったら調味し、ハムとトマトをくわ える。 味を整えてピーマンを仕上げに入れる。 人参サラダ ① 人参は細めの千切りで沸騰したお湯でさっ と茹でてザルにあけ、水気を切って冷蔵庫 で冷やす。 ② 胡瓜は細切りで塩少々をふってしんなりさ せる。 ③ ①とかるく水気をきった胡瓜をドレッシン グで和える。
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