第 67 回西洋料理アカデミー Aout.’11 Restaurant Mitsu Legumes d’ete frais au basilic 「フレッシュ夏野菜バジル風味」（４人分）玉ねぎ 1/4 個セロリ 1/4 本キュウリ 1 本ピーマン 1 個パプリカ黄・赤各 1/4 個トマト 1 個にんにく少量塩・EXV オリーブオイル・バジル適量１．にんにくはすりおろし、野菜は食べやすい大きさにきる。２．１をボールに入れ、塩・EXV オリーブオイルを加え、冷蔵庫で休ませ、味をなじませる。（1 時間～）３．２の味を確認し、器に盛りバジルを添える。 Ratatouille 「ラタトゥイユ」プロヴァンス風野菜の煮込み（4 人分）にんにく 1/2 片玉ねぎ 1/2 個ズッキーニ 1 本なす 2 本ピーマン 2 個パプリカ黄・赤各 1/2 個トマト 1 個タイム・塩・EXV オリーブオイル適量１．にんにくはこま切れ、野菜は大きめの賽の目に切る。（トマトは湯むきして）２．ズッキーニとなすは油で揚げて塩をする。３．鍋にオリーブオイルを加え、にんにくをソテーし軽く色付き香りが立ったら、玉ねぎを加えソテー、次にピーマンとパプリカを加えソテーする。４．３に２とトマトを加え、塩・タイムを加え合わせ、蓋をして 180 度のオーブンで 30 分蒸し煮する。（もしくは弱火で蒸し煮）かき混ぜて具をつぶさないこと！５．作りたてより休ませた方が味がなじんで美味しい。器に移し冷蔵庫で冷やしたものも、これまた美味。 Caviar d’aubergine 「なすのピューレキャビア仕立て」（4 人分）なす 4 本にんにく 1/4 片玉ねぎ 1/4 個塩・EXV オリーブオイル適量１．なすは丸ごとオリーブオイルをふりかけ、180 度のオーブンで火を入れる。（10 分）２．にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。３．１の粗熱をとり、縦半分に切り、スプーンで身を取り出し、包丁で細かくたたく。４．鍋にオリーブオイルを加え、２のにんにくをソテーし、色付き香りが立ったら玉ねぎも加えソテーする。５．４に３を加え、混ぜながら火を入れ、塩・オリーブオイルで味を調える。 MEMO フランスプロヴァンス地方に学ぶ、夏野菜の楽しみ方。生でも火を入れた調理でも、野菜の美味しさを味わえます。プロヴァンスの日差し、乾いた空気、修業時代が懐かしく感じられる「夏野菜のフレンチ」。程よく冷やしたプロヴァンスの辛口ワインと、富士山麓の農園からの野菜で南仏気分いかがでしょうか。暑い季節旬の恵みで涼しげに、トマトに含まれるうまみ成分グルタミン酸の力も生かし、体を冷やす夏野菜の効能にも感謝。