規格外、間引き、摘果⋮ 小泉孝光 現代農業 2007.9 （ 92 ） ＪＡ全農いばらき﹁ポケットファームどきどき﹂ 本当は三〇∼三五㎝ の ホウレンソウがおいしい ﹁みなさん、ホウレンソウやコマツ ナは何㎝ くらいがおいしいと思いま すか？﹂ ﹁ ポケットファームどきどき ﹂が オープンした八年前に、生産者との 打ち合わせで私の問いかけに一同首 をかしげました。 ﹁三〇∼三五㎝ くらいが成熟して美 炒めて食べると歯 ごたえがおいしい ネギ坊主 軟化ホウレンソウ 茎をソテーにしたらまる でアスパラのような味、 徒長したホウレンソウ 味しくなるんですよ﹂という私の言 葉に一同﹁エーッ ﹂ 。 さん〟を目指します。だから、流通 ﹁どきどきの直売所は〝食べもの屋 の都合で決まった出荷規格を何の疑 問も持たないのはダメ、見た目でよ いものではなく、皆さんが食べてお いしいと思うものを直売所には持っ てきてください。 〝 食べものとして の野菜〟という観点で野菜作りを考 えてください﹂とお願いしました。 それから八年、三〇∼三五㎝ のホ ウレンソウはもちろん、他にもさま ざまな食べものとしてのおいしい野 菜が出てきました。 規格外、間引き、摘果⋮ こんなものまで売れる 品種選びも市場出荷と違い、いろ いろな品種にチャレンジしてくれ て、 ﹁生でおいしいサラダキャベツ﹂ らべ !? 定 店限 の味 直売 ぞ農家 これ 食べく アスパラ !! ﹁サラダ系ダイコン・カブ﹂ ﹁数々の 前日夕方収穫のアスパラと今朝収穫のアス パラを値段をかえて販売 !? レタスの新品種 まだ珍しい品種（ビバロッソ） の味が楽しめるのも直売所な らでは お子さんと楽し んでください ポップコーン用 トウモロコシ （ 93 ） 現代農業 2007.9 荷姿拝見 調理用や生食トマト ﹂ ﹁水ナス・小 ナス﹂ ﹁四葉系キュウリ﹂ ﹁ジャンボ シシトウやパプリカ ﹂ ﹁ 下仁田系の 鍋用ネギ ﹂ ﹁ 非 結 球 メ キ ャ ベ ツ ﹂な どなど。その野菜の特徴のある味や 調理方法を表示して販売するように なりました。 昔から当たり前に食べられてきた 間引き野菜や市場流通では規格外の た。そしておいしい野菜は栽培者自 ち・ 食 べ 頃 が 大 切 ﹂ と 教 わ り ま し ズのレンコン、袋に入りきらないゴ 私は都商組主催の八百屋塾で江澤 正平先生から﹁野菜は氏、素性・育 れば支持されること間違いなし。お を認識しお客様に伝えながら販売す か、どのような調理がおすすめか︶ 了 期 な の か、 柔 ら か い の か 固 い の か︶ 、食べ頃︵収穫開始期なのか終 現代農業 2007.9 （ 94 ） 野菜にもおいしいものはたくさんあ ります。間引いた葉付きニンジン・ 葉付きダイコン・豆カブ、規格外の コンの莢︵酢漬けや浅漬けに︶ 、パ 身が一番知っているはず。氏素性・ いしい食べ方はその栽培農家に聞く ﹁芽バス﹂と呼ばれる二∼三Ｓサイ プリカの若葉、青トマト︵天ぷらに︶ 育ち・食べ頃を前面に出すのは直売 のが一番。何気ない農家のレシピも ち︵ ど の よ う な 条 件 で 栽 培 し た の ⋮⋮、こんなものも畑のない消費者 所ならきっとできると思いました。 直売所なら、野菜の氏素性、 育ち、食べ頃を前面に出せる！ ボウの先端、摘果したメロン、ダイ からは喜ばれます。 栽培している人がその品種の氏素性 料理本にない新鮮な味がきっとあり 茨城県つくば市の「みずほの村市場」で売ら れていたサラダホウレンソウ（松村昭宏撮影） ︵どのような特徴の品種なのか︶ 、育 ホウレンソウは 30cm 以上がうまい！ を、縦に五∼六㎜ の厚さで切り、一 ﹁ 食 べ も の ﹂と い う 視 点 で 野 菜 を み Ａ横浜の井上紀夫技術顧問からの提 できないかと考えていたときに、Ｊ 収穫遅れで黄色くなったキュウリ 干しナスは、傷ついたナスなど規 も 昔 は 美 味 し く 食 べ て い た は ず、 格外品をどうにかして利用し、販売 利用するのがポイントで、天候のよ 盛りにブリキ板による日光の反射を 置き、ナスを広げて干します。暑い す。その後、ブリキ板の上に網戸を 干しナス れば食文化を残す意義もあるし、な 案と、横浜川崎地域農業改良普及セ い日なら一日で色も白くきれいにで ます。 によりお客様が喜んでくれる売り方 ンターからの助言があり、販売が実 時間くらい水につけてアクをとりま ができるのではないでしょうか。 きます。天候が悪いと色も悪く、時 間もかかるので要注意です。秋冬に 現しました。 作り方は、まずヘタをとったナス 筆者（JA 横浜提供） ︵ポケットファームどきどき所長︶ レシピを添えて 臼居喜代志 私は横浜市港南区野庭町にある農 産物直売所や、港南区日野南にある 自分の直売所で野菜を販売していま すが、最近売り出し中なのが、干し ナスや青トマトです。 （ 95 ） 現代農業 2007.9 荷姿拝見
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