高山ごはんの会「冬の田舎料理」レシピ 赤飯(約１５人分） 材料 分量 もち米 小豆 食紅 ＜作り方＞ １升 ① 小豆は前日に煮ておく。（保温が出来るポット １合 にお湯を入れて煮てもよい） 少々 ② もち米は前夜に洗って、水に浸す。ここへ小豆 の煮汁と食紅を入れてつけておく。 ③ 翌日、米を水切りして、小豆を入れかき混ぜ る。 ④ 蒸し器に布を敷き、もち米を入れて４５分程蒸 かす。 筑前煮（４人分） 材料 鶏もも肉 にんじん たけのこ 絹さや 干ししいたけ こんにゃく A だし汁 しいたけ戻し汁 しょうゆ みりん 砂糖 酒 分量 ＜作り方＞ ５０ｇ ① 干ししいたけをぬるま湯で戻し半分に切る。鶏 １本 肉・にんじん・たけのこ・こんにゃくをひと口大に 大１／２個 切る。 ８枚 ② 絹さやのすじを取り、斜めに半分に切る。 ６枚 ③ 鍋に調味料Aを入れ、干ししいたけ・にんじん・ １／２枚 たけのこ・こんにゃくを入れ、煮る。 ④ 沸騰したら、鶏肉を入れ、中火で２０～２５分 ４００ｍｌ 間煮る。 ２００ｍｌ ⑤ 煮汁が少なくなってきたら絹さやを入れ、絹さ 大さじ２ やに火が通ったら火を止める。 大さじ２ ⑥ ⑤と一口大に切ったしめ豆腐を、器に盛りつけ 大さじ２ る。 大さじ２ しめ豆腐（５～６人分） 材料 豆腐 砂糖 しょうゆ 塩 酒 かつおだし 分量 １丁 大さじ３ 大さじ２ 少々 大さじ１ 適量 ＜作り方＞ ① 豆腐は縦長に２等分し、１時間ほど水切りする。 ② 竹の巻きすでしっかり巻いてしめ、割り箸（または 藁）を３カ所ほど刺す。 ③ たっぷりのお湯で３０分煮る。お湯から出して十分 に冷ます。 ④ 鍋に水、かつおだしを入れだし汁を作り、しょう ゆ、砂糖、酒で味付けをし、塩で調節をする。 ⑤ 豆腐を巻きすから外し、④の煮汁に入れ、４０分ほ ど煮つめる。 ⑥ 火から下ろして、煮汁に漬けたまま冷ます。 1 高山ごはんの会「冬の田舎料理」レシピ ゆず巻き大根（５～６人分） 材料 大根 塩 ゆず 酢 砂糖 醤油 分量 ５００ｇ １５ｇ １～２個 ４０ｃｃ ８０ｇ 少々 ＜作り方＞ ① 大根を薄い輪切りにし、塩を振り１時間ほどおきま す。（２日間天日干しをしてもＯＫ） ② ゆずの皮をむいて細く切ります。 ③ 大根がしんなりしたらゆずを巻きます。 ④ 酢と砂糖（お好みで醤油）を入れた調味料に浸し、 冷蔵庫で漬け込んで出来上がりです。 ちぢみほうれん草の胡麻和え（５～６人分） 材料 ちぢみほうれん草 醤油 砂糖 白すりごま 分量 １袋 大さじ１ 大さじ１ 大さじ５位 ＜作り方＞ ① ちぢみほうれん草を水でよく洗う。 ② 沸騰したお湯に根元から入れ、さっと茹でて冷水に 取り、しぼる。 ③ ３ｃｍ位の食べやすい大きさに切る。 ④ 醤油、砂糖を混ぜ合わせ、すりごまを入れて混ぜ る。 豚汁（４人分） 材料 豚バラ肉（薄切り） 大根 にんじん ごぼう 里芋 油揚げ 長ねぎ だし汁 味噌 サラダ油 分量 ＜作り方＞ ５０ｇ ２００ｇ １００ｇ １００ｇ ２個 １／２枚 １／３本 ① 豚肉はひと口大、大根・にんじんはいちょう切りに する。ごぼうは皮を洗い、厚めのささがきにする。 ② 里芋は１ｃｍの厚さに切る。 ③ 油揚げは湯抜きし、縦半分にし１ｃｍ幅に切る。ね ぎは輪切りにする。 ④ 鍋にサラダ油を熱し、大根、にんじん、ごぼう、里 芋を加えて炒める。 ⑤ 全体に油が回ったら豚肉を加え、だし汁を加えて煮 ５カップ る。 大さじ４ ⑥ 野菜類が柔らかくなったら油揚げ、ねぎを加え、味 噌で味付けする。 2 3 4 5 6
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