一 爾藤興史 の男 の料理教室 線 の付 近 の温 度 が 高 い。 焦 げ 付 か な いよ う に 注 意 し て 混 ぜ る ︶。 ０ 米 が ス ー プ を 吸 った ら 残 り の熱 い ス ー プ を 入 れ 、鶏 肉 を 戻 し 、 い ん げ ん 等 を 入 れ て 、 少 し水 分 を 飛 ば し蓋 を す る． ５分 ほ ど 煮 込 む 。 極弱 火 で １ 全 体 に ス ー プ が 無 く な った ら 弱 火 の強 に 作 り 方 は 鶏 肉 の パ エリ ャと 同 じ 。 ︻ 作 り方 一 ブ オ イ ル ⋮ 大 さ じ ５、 カ ボ ス か レ モ ン ⋮ 大 さ じ ２、 パ ブ リ カ ⋮ 小 さ じ １、 オ リ ー ２尾 、 ニ ン ニク ⋮ ２ か け 、 赤 ピ ー マ ⋮ ８∼ １ ン ︰ １個 、 いん げ ん ⋮ ８本 、 ト マト ソ ー ス と 内 臓 を 取 り 輪 切 り に す る ︶、 え び ︵ 有 頭︶ 皮 サ フ ラ ン ︰ ひ と つま み 、 イ カ ⋮ １ぱ い ︵ Ａ ＋ Ｂ︶ ︵ Ｂ 一ア サ リ ー ０ ０ ｇ ︵ １ カ ップ の水 に 入 れ 米 ⋮ ２ カ ップ 、 ス ー プ ⋮ ４ カ ップ Ａ 一骨 付 き 鶏 も も 肉 ２ ０ ０ ｇ、 香 味 野 菜 、 ロー リ エ ー枚 、 塩 小 さ じ １ ︻ 材 料 ︼ ︵４人 分 ︶ ●参 考 一 τ フツク ス ・パ エリ ャ は 完 璧 です 。 サ ラ ダ を 付 き 合 わ せ れ ば 、 き ょう の料 理 を か け て食 べ る 。 火 を と め る。 ０分 ほ ど 蒸 ら す 。 １ 蓋 を 開 け 試 食 し 、 芯 が 残 って い る よ う な ０分 蒸 ら す 。 ら 、 さ ら に ５∼ １ レ モ ン︶ ０ 出 来 上 が った パ エリ ャ に カ ボ ス ︵ し てピ チ ピ チ と お 焦 げ が 出 来 る 音 が し た ら 蒸 し 煮 し 、 員 が 開 いた ら 取 り 出 す ︶ 手羽 骨付き鶏もも肉ぶつ切り⋮５００ ｇ ︵ Ｉ葱⋮ 先、手羽元でもＯＫ︶、香味野菜 ︵ １／２個、ネギ⋮１／２本、人参⋮１／３ 、 ローリ エ⋮１ 本、キ ャベツの芯⋮適宜︶ 枚、オリーブオイル⋮大さじ３、塩⋮小さ じ１、サフラン⋮ひと つまみ、 いんげん⋮ ０ ミ にんに １００ ミ グリーンピース⋮８ く⋮２かけ、パプリカ⋮小 さじ１、ト マト ソース⋮大さじ２ ︵ 市販のト マトソースで 、オリーブオイ ル⋮人さじ４∼ 十分 です︶ ５、レモン ︵ カボス︶︰１個 ︻ 作り方︼ ０ スープを作る。ホ ットプレートにオリー ブオイルを熱し、鶏肉を中火で焼く。 ︵ 鶏 肉は水分が多く油が飛びやす い。ホ ツトプ レートの周りに新聞紙を敷き、プレートに ︶ 出てきた油をキ ッチンペーパーで拭取る。 きれ いな焼き色が ついたら、深鍋に入れ る。 水 ５カ ップ、香味野菜、ローリ エを加え、 。分煮 沸騰したら灰汁を取り、弱火にして３ 日本 一のサフラン ︵ 竹田市産︶とカボス レモン︶を使 って、週末は美味し い男 の ︵ 料理。子供も、孫もよろこぶ、パ エリャを 作ろう︱ ＊サフラン ｇ 日本 の生産景約０ ５ｋのすべてを大分県竹 田市で生産している。味、色、香り、成分、 いずれも輸入品より優れていると思う。値 段も高 いが、是非 一度試して欲し い食材⋮ ０ ・５ｇ約千円。 ＊パ エリャ鍋 パ エリャ専用の鍋がありますが、私は家 ５ ｍ深さ 直径 ３ 庭 にあるホ ットプ レート ︵ ｃ ｍ︶を使 います。この大きさで５∼ ２ ・５ ｃ ６人分作れます。専用鍋を購入するならば、 ２∼４ いが４∼５人用として使 いやす いで ３ ３ しょヽ つ。 ヤ エビとイカをオリ ーブオイル２杯で炒 め、取り出す。 ニンニク、赤ピー マンを炒め、香りを 出す。 ト マトソースを加 え者ら め、パブリカ を加え てさ っと混ぜ 合わせる。 以下、鶏肉 のパ エ リャと同じ。 1リ 込む。 パエリャの基本 ０基本の材料⋮米、オリーブオイル ︵ １０ 鶏肉と人参を取り出し、スープをこして、 ０％のバージンオイルでなくピ ュアオイル ４カ ップ強を取り分け、塩で味付けをする． でも可。またバージンオイル０ スープのコクが足りなければ、ガラスープ ５％ピ ュァォ 、 、 じ し 良 を ２ ら い 追 て も い。 の 素 小 さ く 加 イル。 ５％でも可︶ サ フラン パプリカ 、 、粉にし し に ん に プ が 熱 い に 乾 焼 き ︵ 乾燥させた赤ピーマンの粉︶ く ０ ち 燥 ス ー う ５分以上。 ホ たサフランを入れて色を移す。１ ②米とスープの比率⋮米１ 一スープ２ ︵ ットプレ トの場合、少し多め︶ 具を準備する。 ー ０ ｍくら ０サフラン⋮サフランの黄色と香りを出す いんげんは、 へたを取り除き、４ ｃ ためには、サフランをアルミ箔にのせ、フ いに切る。 ライパンの上で乾燥焼きし、アルミ箔の上 ０ ホ ットプレートにオリーブオイ ルを入 から細かい粉にする．指先で直接揉むと、 れ、低温でニンニクのみじん切りを炒める。 指先が黄色く染まる。 香りが出たら、ト マトソースを加えて煮 ５分以上おき、色を 詰め、さらにパブリカを加え、さ っと混ぜ ①熱 いスープに入れ、１ 出します。 る． ０米 ︵ 洗わない︶を振り入れて、金フ等で 今 回は最も シ ンプ ルな 良く混ぜ合わせる。 骨付き肉 を使 って︶ 鶏肉 のパ エリ ャ ︵ 熱くしたスープを半分程入れ約５分、弱 ４人分︶ 火でやさしく混ぜながら米にスープを吸わ ︻ 材料︼︵ 米⋮２カップ、チキンスープ︰４カップ強 せる。︵ ホットプレートは、プレート版の 、 下に電熱線がらせん状に入れてあるので、 ホットプレート使用のため、少し多め︶ ︵ パ エ
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