初秋の 9 月号旬のレシピクリンスイ残暑を乗り切る､スパイシーカレー ! 今年は猛暑日が多く､夏バテしてしまった…という人も多いのでは ? まだまだ続くこれからの残暑を乗り切るためにも､しっかりスタミナをチャージしておきましょう｡今月のレシピは､時間をかけずにパパッと作れるカレー 2 品｡体力を消耗しがちな暑い季節は､ひと皿でパランスよく栄養を摂れるカレーがぴったりです｡野菜もたっぷりでとってもヘルシー｡町野吉史料理長 02 季節野菜のタイカレー ■材料 (2〜3人分) ・にんにく : 2 片・しょうが : 1 片・レッドカレーペースト : 15g （A）・たまねぎ : 1/2 個・なす : 1 本・鶏肉 : 1 枚・ピーマン : 1 個・しめじ : 1/2 パック・トマト : 1 個お店で食べるイメージが強いタイカレーですが､市販のタイカレーペーストを使ってお家でも簡単に作れます｡日本のカレーと違って煮込みがいらないので､調理も短時間｡辛さはココナッツミルクの量で調節を｡（B）・ココナッツミルク : 1/2 缶・クリンスイの水 : 400cc ・スイートチリソース : 30cc ・コンソメ : 5g ・ナンプラー : 10cc ・バイマックル（こぶみかんの葉）: 2 枚（なくても OK）・レモングラス : 1 本（なくても OK）・パクチー（香菜）: 適量に､ストはレッド以外タイカレーのペーローでも OK ｡グリーンでもイエみて ! ろなもので試して野菜や具もいろい ■作り方 1 1. 材料を用意し､しょうがとにんにくをみじん切りにする｡A の食材は食べやすいように一口大に切っておく｡ 2 2. 熱した鍋に油をひき､1のしょうがとにんにくを入れて炒める｡香りが出たらレッドカレーペーストを加えて軽く炒める｡ 3 3. ココナッツミルクとクリンスイの水､B をすべて入れ､ひと煮立ちさせる｡ 4 4. 3 に A の食材をすべて入れ､火が通るまで煮込む｡ 5 5. 火を止める直前にバイマックル､レモングラス､パクチーを入れてでき上がり｡達人のワンポイントアドバイスおいしい水を使うと､翌日のカレーもぐっとおいしい｡おいしい水は“素材の持ち味を引き立たせる"といいますが､和食だけでなくカレーのように濃い味の料理でも､水は大切です｡よくカレーは1日置いた方がおいしいといいますが､水が違うと翌日のカレーの味や香りが違いますね｡また､具材がたくさん入る煮込み料理は具の野菜や肉に味(水)が染み込むので､スープそのものはもちろん､具の味も変わってきます｡微妙な違いかもしれませんが､ぜひ試してみてください｡もちろん､カレーのご飯も洗米から炊飯までクリンスイで浄水した水を使えばベストです｡