商品へのこだわり衛生管理

商品へのこだわり
おいしく安心して召し上がっていただける商品を販売するため、
つぎの取組みを行っています。
インストア
（店内）加工方式
サミットの生鮮食品は、そのほとんどを店内で加工しています。
売れゆきに応じて生産できるので、鮮度の良い商品を提供する
ことができます。新店・改装店には専用の調理コーナーを設け、
売場の商品と同じ生の素材を調理した煮魚・焼魚、ハンバーグ
などの肉料理、フレッシュサラダやカットフルーツなどを販売し
ています。
▲フレッシュサラダ& カットフルーツコーナー
▲グリルキッチンコーナー
野菜の鮮度を保つために
徹底した温度管理
商品の品質・鮮度を保つため
野菜や果物は、水分が蒸散する
には、それぞれの商品に応じ
と鮮度が落ちてしまいます。サ
た温度帯で管理することが重
ミットでは、納品された野菜を、
要です。要冷蔵商品は、納品
低温と湿度を保った「保鮮庫」
後すぐに冷蔵庫に保管し、売
に保管します。加工作業の都度、
場の冷蔵ショーケースに陳列
必要な量だけ保鮮庫から出し、加工して陳列します。閉
します。
店後も一部商品は、濡れた布をかけたり、保鮮庫に戻し
衛生管理
たりして水分を補給します。
衛生的な環境で商品を加工・販売するため、体制と設備を整え、決め事を徹底しています。
電解水で殺菌
衛生管理体制
品質管理室を設置し、当社独自の品質管理マニュアル
生の野菜やフルーツを使用し
を基に、外部の検査機関の協力を得ながら店内加工品・
そのまま食べる商品をつくる
メーカー製品の検査、加工器具などの拭き取り検査、
「フレッシュサラダ＆カット
お取引先の工場調査などを実施しています。また社員
フルーツコーナー」では、殺
の衛生管理に関する教育に力を入れ、
衛生管理体制の
菌効果のある電解水で野菜等
向上を図ります。
を洗浄します。
床の隅
空調
床と壁の接着部分は直角ではありません。ごみがと生鮮作業場内を常時18℃以下に維持し、細菌の繁殖
りやすく、清掃がしやすいように丸みをもたせていを抑えています。
るので壁の隅にごみが溜まりません。
排水枡
衛生的な廃棄物置場
汚水や排水の臭いが作業場に逆流しない「防臭会所廃棄物の種類ごとに定位置を決め、毎日清掃を行い、
枡」
を採用しているので、作業場の中が臭いません。
衛生的に保っています。

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