社会 商品へのこだわり おいしく安心して召し上がっていただける商品を販売するため、 次の取組を行っています。 産地指定の肉 インストア （店内）加工方式 サミットの生鮮食品は、そのほとんどを店内で加工して います。売れゆきに 黒毛和牛（いわて産、宮城産） 繁殖から肥育まで、県内での 応じて生産し、鮮度 一貫生産を基本としていま の良い商品、作りた す。年 2 回以上バイヤーが産 ての商品の提供に努 地に行き、肥育状態やエサの 内容などを確認しています。 めています。 赤鶏 （みつせ鶏、 ふもと赤どり） みつせ鶏は佐賀県等の九州 5県、 徹底した温度管理 ふもと赤どりは佐賀県の指定農場 商品の品質・鮮度を保つためには、それぞれの商品に 応じた温度帯で管理することが重要です。要冷蔵商品 は、納品後すぐに冷蔵庫に保管 し、売場の冷蔵ショーケースに で育てられ、一番おいしいと言われ ている生後 60〜 80日間で出荷さ れています。 健康農園 陳列します。 農 林 水 産省の新ガイドラインに そって生産者に依頼し栽培された 「特別栽培農産物」とJAS 法に基 づく「有機栽培農産物」です。 サミットホームページから、生産者情報などが確認できます。 (http://www.summitstore.co.jp/tre/vage/index.html) 衛生管理 衛生的な環境で商品を加工・販売するため、体制と設備を整え、決め事を徹底しています。 清掃 衛生管理体制 品質管理室を設置し、当社独自の品質管理マニュアル 清掃は、場所・器具ごとに を基に、外部の検査機関の協力を得ながら店内加工品・ 決められた方法・頻度で行 メーカー製品の検査、加工器具などの拭き取り検査、 います。作業場や調理器具 お取引先の工場調査などを実施しています。また社員 はもちろん、冷蔵・冷凍庫、 の衛生管理に関する教育に力を入れ、 衛生管理体制の 売場のショーケースなども、毎日の清掃に加え、定期的 向上を図ります。 に清掃しているので、清潔でにおいもありません。 床の隅 空調 床と壁の接着部分は直角ではありません。ごみがと 生鮮作業場内を常時 18℃以下に維持し、細菌の繁 りやすく、清掃がしやすいように丸みをもたせてい 殖を抑えています。 るので壁の隅にごみが溜まりません。 排水枡 汚水や排水の臭いが作業場に逆流しない「防臭会所 枡」 を採用しているので、作業場の中が臭いません。 衛生的な廃棄物置場 廃棄物の種類ごとに定位置を決め、毎日清掃を行い、 衛生的に保っています。 06
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